飲茶淺記

文／艾 科

在故鄉(xiāng)皖北鄉(xiāng)下，人們對(duì)于茶的認(rèn)知一如北方漢子的性格粗獷、奔放又豪爽。可飲的開水即是茶，功效僅限于補(bǔ)水解渴，與北方人的熱情好客幾無關(guān)聯(lián)。

定居南方后我才知道，精致、細(xì)膩、內(nèi)斂的南方人，對(duì)于茶的定義有著細(xì)致鮮明的區(qū)分。概而言之，用茶葉或花瓣沖泡的開水方為茶，沒放任何沖泡物質(zhì)的開水則為水，喝茶與喝水是兩個(gè)不同的概念。

隨著年歲增長、閱歷豐富和生活品位的不斷提升，我對(duì)人體所需的“水分”有了粗淺認(rèn)知：白水解渴去火，茶水養(yǎng)性怡情。飲茶品茗乃高雅之事。每一種茗茶背后都有獨(dú)特的歷史文化價(jià)值，且泡茶的儀式就是被茶藝熏陶、文化滋養(yǎng)的過程。幽幽香茗唯有在這種充滿儀式感的過程中，方能緩緩盈滿周身細(xì)胞，達(dá)到解渴、怡情、養(yǎng)性之效。

如果非要給出“茶”與“水”的區(qū)別，我認(rèn)為，“水”是“茶”的本源，“茶”是“水”的升華。“茶”是人類在滿足基本解渴需求后，對(duì)生活品質(zhì)的優(yōu)化提升，茶葉給予白水寧謐清雅的靈魂。而古代文人墨客、將相帝王，則賦予茗茶內(nèi)涵、品位和象征。飲茶成為日常，范例不勝枚舉。

比如，北宋文學(xué)家、書法家黃庭堅(jiān)就在《送王郎》里描述：“兒大詩書女絲麻，公但讀書煮春茶。”李清照在飲茶品茗這件風(fēng)雅韻事上，也不甘落后：“酒闌更喜團(tuán)茶苦，夢(mèng)斷偏宜瑞腦香。”近現(xiàn)代的張大烈：“茶鼎熟，酒卮揚(yáng)，醉來詩興狂。”更令人振奮的，當(dāng)屬乾隆、嘉慶二帝對(duì)于普洱茶毫不掩飾的夸贊。前者揮毫寫下了《烹雪用前韻》的御制詩，后者留下了《煮茗》的佳句名篇。能獲兩位帝王垂青者，足見普洱茶美名非同一般。在古代，酒與茶宛若詩和畫，彼此繾綣纏綿，刀切蓮藕絲不斷、斧砍江水水不離。

說起喝茶，古今大不同。今人品茶其實(shí)沒有強(qiáng)行規(guī)制，既可一飲而盡，亦可細(xì)斟慢品，全憑喜好而為。只不過真正的“茶咖”，大多懷有一顆凈雅之心，喝的是心情，品的是情懷，故而沖泡的儀式、章法，品茶的環(huán)境、心情，茶葉茶具的品類、形質(zhì)，均會(huì)直接影響飲者的感官體驗(yàn)。

古人喝茶，以“慢”“繁”制勝。“慢”是“品”的必要前提，“繁”是“飲”的補(bǔ)充條件。囫圇吞棗，豈能感知棗的味道？！

體現(xiàn)北宋時(shí)代背景的古裝劇《夢(mèng)華錄》里，女主趙盼兒就湯色、水痕、茶味三項(xiàng)指標(biāo)，同前來踢館的資深茶坊老板進(jìn)行為時(shí)二十分鐘斗茶的經(jīng)典橋段，可謂精彩絕倫，大為震撼。其中，所涉茶餅、茶水、茶碾、點(diǎn)茶、擊拂、咬盞等諸多茶藝，無不令人拍手叫絕，贊嘆連連。古人眼中的一盞好茶，蘊(yùn)含著深厚的文化底蘊(yùn)，充盈著時(shí)光、圣潔、靜雅與虔誠。

飲者，唯有拂去心頭浮華，才能不負(fù)那一盞空谷幽蘭。