軍事訓練中六大營養素的作用與意義探討

◎ 高新榮

（武警士官學校基層后勤管理系，浙江 杭州 310000）

當下，各級部隊扎實開展軍事訓練，為有效履行使命任務提供能力支撐。廣大官兵在進行軍事訓練時，因科目不同，訓練的內容及要領有所差異，但均需要科學膳食保證六大類營養素的攝入以提升軍事訓練效果。本文著重就廣大官兵一日三餐食物中包含的6大類營養素對軍事訓練的作用與意義展開論述，以期督促廣大官兵做到科學膳食，對軍事訓練起到事半功倍的效果。

1 六大類營養素食物來源

人體需要的營養素分為6大類，分別是碳水化合物、脂類、蛋白質、維生素、礦物質和水[1]。其中前3種營養素人體日需要量大，且它們在人體內新陳代謝、氧化分解會產生能量，因此也被稱為產能或者產熱營養素。

部隊早、中、晚餐提供的主食是碳水化合物的主要食物來源，因為糧谷類食物一般含碳水化合物60%～80%，豆類為40%～60%，薯類含量為15%～29%。植物油、動物性食物和堅果類是脂類的主要食物來源。蛋類、奶類、畜禽肉類、水產類和大豆及其制品蛋白質含量高，是廣大官兵獲取優質蛋白質最好的食物來源。礦物質和維生素則主要依靠水果蔬菜、動物內臟（肝臟、全血）、蛋類及乳制品提供。水分的獲取則分為3種形式，以飲水為主，輔以食物中含有的水分及3大產熱營養素在體內氧化分解產生的內生水。

2 碳水化合物在軍事訓練中的作用與意義

碳水化合物是一類含有多個羥基的醛或酮，是自然界分布最廣、含量極其豐富的一類有機化合物，同時也是人體能量的主要來源。碳水化合物根據水解后的分子情況分為單糖、雙糖和多糖3類，其對軍事訓練的作用主要體現在以下兩個方面。

2.1 供給能量

碳水化合物對機體最重要的作用是供能，這是人們獲取能量的最經濟和最主要的來源，其生理熱價為4 kcal·g-1。通常每人每日膳食中有400～500 g碳水化合物，即可提供身體所需熱能的50%～80%[2]。

2.2 維持血糖平衡，有效預防低血糖發生

葡萄糖是一種單糖，而血液中的葡萄糖是神經系統能量的唯一來源。當血糖濃度下降時，腦組織可因缺乏能源而發生功能障礙，出現頭暈、心悸、出冷汗、甚至昏迷等低血糖癥狀。

軍事訓練中一些劇烈運動會消耗身體內大量的糖分，可能會導致廣大官兵出現低血糖的癥狀。一旦出現類似情況，官兵應該馬上停下來休息，并盡快補充糖分含量相對高的食物，如癥狀仍未緩解需及時就醫。另外，建議有低血糖病史的部隊人員盡量不要空腹鍛煉，一般情況飯后2 h內鍛煉相對安全。

3 脂類在軍事訓練中的作用與意義

脂類是脂肪和類脂的總稱，食物中95%的脂類為脂肪，類脂占5%。脂肪根據其黏稠度可分為固態脂肪和液態脂肪，按照食物來源分為動物性脂肪和植物性脂肪[3]。植物性脂肪包括常見的花生油、大豆油、玉米油、芝麻油和橄欖油等；動物性脂肪是從動物性食物中獲取的脂肪比如豬油、羊油等。類脂包括磷脂、糖脂和膽固醇等。脂類在軍事訓練中的意義主要有以下兩個方面。

3.1 供給和貯存能量

脂肪是供給機體能量的產熱營養素之一，生理熱價為9 kcal·g-1，比蛋白質和碳水化合物多1倍，因此超級饑餓狀態下補充脂肪瞬間產生的能量最多。另外脂肪可以在皮下等位置貯存，正常成人脂類占體重約14%～19%，是人體的能量庫，也是軍事訓練中機體能量來源之一。

3.2 保護機體作用

①脂肪組織在胸腔和腹腔中保護和支撐著內臟，軍事訓練中可保護機體內部器官免受外力傷害。②脂肪和碳水化合物聯合發揮節約蛋白質的作用，保護機體臟器，也助于其在訓練中更好地發揮作用。

4 蛋白質在軍事訓練中的作用與意義

蛋白質是由20多種基本氨基酸以肽鍵連接在一起并形成一定空間結構的生物高分子化合物。對人們而言，這些氨基酸又分為必需和非必需氨基酸，根據食物所含必需氨基酸的比例差異、數量多少、種類多寡，食物中蛋白質分為優質蛋白質、半優質蛋白質和非優質蛋白質[4]。其中優質蛋白質中人體必需氨基酸比例、數量和種類更符合人體生長發育需要，是官兵膳食中必不可少的物質。其膳食來源主要包括肉、蛋、奶、水產品、大豆及其制品等。部隊飲食保障相關規定中明確提出軍人每人每日優質蛋白供應量應占全部蛋白質的30%～50%。蛋白質在軍事訓練中的作用主要體現在以下兩個方面。

4.1 構成人體組織成分，維持正常生長發育與生命健康

人體生長過程中實際上最重要的事件即蛋白質的不斷增加，不僅人們熟知的肌肉、心、肝、腎等器官含大量蛋白質，而且牙齒、骨骼、皮膚、毛發等都含有大量蛋白質。尤其對于年輕的軍人而言，身體仍處于生長發育的重要時期，表皮大約28 d更新1次，胃黏膜約3 d就全部更新，加之每日各種類型的軍事訓練，勢必要注重優質蛋白的攝入。

4.2 構成體內各種重要物質，助力軍事訓練高質量持續進行

蛋白質構成體內各種重要物質，如酶、激素、抗體等，這些物質對機體維持正常功能意義重大。另外當軍事訓練中偶然發生意外造成小創傷面時，傷口愈合凝血的過程其實也離不開蛋白質。而且一些富含色氨酸的蛋白質食物被人體消化吸收后利于褪黑素的生成，從而調節睡眠質量，利于廣大官兵軍事訓練后的恢復，從而進行持續高質量的訓練。

5 礦物質在軍事訓練中的作用與意義

通常將人體內含有的除碳、氫、氧、氮外的其他元素稱為礦物質，這類物質以無機物形式存在，約占人體重量的5%。根據礦物質元素在人體內含量和日常膳食中需要量的不同，又將其分為兩大類，即常量元素和微量元素[5]。這類礦物質日需要量差異明顯，然而切不能以日需要量判斷其對人體的重要性，礦物質即使需求量再低也都是人體的必需營養素，對人體及其重要。經研究調查，在我國人群中最易缺乏的礦物質主要是鈣、鐵、鋅、硒，比較容易過量的元素是鈉。在部隊中，如果軍人缺乏鈣、鐵會直接影響軍事訓練效果，主要表現在以下兩個方面。

5.1 鈣缺乏易引發軍事訓練中痙攣及骨折發生，阻礙軍事訓練進度及效果

正常情況下，官兵每人體內含鈣量約1 000～1 200 g，其中99.3%的鈣存在于骨骼和牙齒中形成了骨鈣，而僅約0.7%的鈣存在于血液、細胞間液及軟組織中，兩種形式的鈣都有其重要的作用。骨鈣以羥磷灰石結晶的形式存在于骨骼和牙齒中。隨著人體從嬰幼兒、青年、成年至老年的不斷成長，鈣也在不斷進行積累、更新直至流失。人們從出生至18周歲隨著身高的增加，男女生體內含鈣量均在增加，但稍有差異。18周歲至35周歲機體內含鈣量仍在增加主要是因為骨質的密度仍繼續增長，之后逐漸降低流失直至出現骨質疏松等病癥。軍人一旦出現這種病癥勢必阻礙軍事訓練的正常進行，影響訓練效果。當機體內存在于肌肉細胞中的鈣離子濃度過低時，肌肉興奮性增高，發生強力收縮，造成肌肉痙攣。因此，廣大官兵務必高度重視并及時補充含鈣元素豐富的食物，如奶及奶制品、蝦皮和芝麻等。

5.2 鐵缺乏易引發缺鐵性貧血，抑制軍事訓練中機體呼吸過程氧氣運輸

鐵作為微量元素，對官兵維持正常的軍事訓練意義重大，是官兵必需微量元素之一。鐵不僅是廣大官兵機體形成血紅蛋白的重要原料，更重要的是鐵能參與軍事訓練過程中每個細胞的氧氣運輸。換言之，鐵這種礦物質在一定程度上有益于軍人軍事訓練效果的維持與增進。按照軍人每日膳食能量及營養素供給量標準，鐵適宜（AI）攝入量為15 mg·d-1，可耐受最高攝入量為42 mg·d-1。軍人一旦長時間鐵攝入量不足易發生缺鐵性貧血，導致出現頭暈，氣短、心悸、乏力、注意力不集中及食欲不振等癥狀，嚴重影響軍事訓練的正常開展。一般輕度缺鐵性貧血可以通過多吃含血紅素鐵高的食物來改善，如紅色畜禽肉類和動物肝臟等，情況嚴重需及時就醫并按醫囑醫治。

6 維生素在軍事訓練中的作用與意義

維生素作為機體所必需的一類調節物質，對廣大官兵也極其重要。維生素雖然從生理結構上講并不是構成人體各種組織的主要原料，更不像碳水化合物、脂肪和蛋白質一樣為訓練提供能量，但它卻是維持廣大官兵機體內許多氧化還原反應所必需的一類微量低分子有機化合物，特別是維生素B1和維生素B2，在軍事訓練中意義重大。

維生素B1是構成焦磷酸硫胺素（TPP）輔酶的主要成分，也稱之為硫胺素；維生素B2是3大產熱營養素能量代謝中不可缺少的物質，又稱為核黃素。這兩種維生素也被稱為能量維生素，兩者一旦大量缺乏會導致3大產熱營養素機體內能量代謝異常，進而引起人體包括軍事訓練在內的各類體力活動能量不足，而且引發腳氣病及唇炎等各類疾病的發生。

7 水在軍事訓練中的作用與意義

水作為人體6大營養素之一，對軍人及其重要。水對人體的重要性僅次于氧氣。水溶解機體內礦物質離子及蛋白質等高分子化合物，參加機體氧化還原反應，輸送養料排泄廢物，而且對維持體溫和關節潤滑等意義重大。人體對水分的需求和代謝，有復雜而完善的調節機制。渴感的刺激可增加水分的攝入以補償損失，通過排尿又可除去不需要的多余水分。在垂體和腎上腺的影響下，正常腎臟對水是“量入為出”的。水分排出一旦多于攝入，會造成不同程度的脫水。以高滲脫水為例，失水2%～4%為輕度脫水，感到口渴、尿少；失水4%～8%為中度，全身乏力、抑郁、無尿；失水8%～12%為重度，眼球內陷、血壓下降；失水15%以上就會危及生命。因此，高溫條件下進行軍事訓練的軍人要適時補充水分或礦物質水，以維持水和電解質平衡。軍事訓練中軍人飲水一般建議按照4步走。①建議廣大官兵根據個人情況差異在運動前2 h酌情補充250～500 mL水。②在訓練即將開始前視情況補充150～250 mL水。③在軍事訓練中建議每人每隔15～20 min補充120～240 mL水以防止出現脫水情況，特別是氣溫較高的情況下進行的長距離大強度訓練。④在訓練結束后按運動中體重的丟失量及時補充水分，如運動中丟失1 kg重量即補充1 L水。

廣大官兵可根據需要選擇純凈水、礦泉水、電解質水等，當然白開水實際上是最方便、快捷、健康和實惠的選擇。另外要少喝各種飲料，因為飲料并不能等同于水。飲料一般富含大量的糖類等，廣大官兵經常喝飲料容易引發超重、肥胖，于體能、體型均不利，而且碳酸型飲料往往含大量磷酸，抑制對鈣等礦物質的吸收，從而造成官兵在訓練中較易骨折。

8 結語

“大抓軍事訓練，爭當軍事尖兵”是軍人無上的榮耀。為實現這一目標不僅需要各級各部門科學統籌訓練計劃、科學組訓，而且也需要全面加強飲食保障。廣大官兵只有通過合理膳食才能攝入足夠的營養素以保證軍事訓練中機體處于康健狀態，才能更好地達成軍事訓練效果，進而培養堅毅、拼搏進取精神，履行保家衛國的使命擔當。