利用刺五加木屑吊袋栽培黑木耳技術要點

劉 洋 高 媛

（北京市延慶區農業技術推廣站，北京 延慶 102100）

黑木耳（Auricularia heimuer）是我國最主要的食藥用菌之一，《本草綱目》中記載：木耳性甘平，有補氣益智，潤肺補腦，活血止血之功效。隨著生活水平的提高，黑木耳逐漸成為我國繼平菇、香菇之后的第三大食用菌品種[1]。

刺五加為多年生木本藥用植物（圖1），根、莖可入藥，其味辛、微苦、性溫，歸脾，有益氣健脾、補腎安神之功效[2]。以刺五加木屑及柞木屑代替傳統主料生產的刺五加黑木耳，含有更加豐富的各類維生素、礦物質、葡萄糖、半乳糖、胡蘿卜素等營養成分；所含刺五加甘、芝麻脂素、木栓酮、真皮素、非芳香性不飽和有機酸等物質使其在醫療保健方面的作用比傳統的黑木耳更勝一籌[3]。

圖1 刺五加植株及果實

北京市郊延慶區地理與氣候條件得天獨厚，林木覆蓋率達到72%，野生和人工栽培的刺五加面積多年來保持在130 hm2左右，每年采收的刺五加根莖完全可以滿足當地的刺五加黑木耳生產。從2018年至今，延慶地區黑木耳栽培采用傳統木屑配方的每年30 萬袋，年產干耳1.4 萬kg；采用刺五加木屑栽培的每年50 萬袋，年產干耳2.5 萬kg。而棚室吊袋黑木耳栽培技術相對露地栽培有著出耳早，產量高，節約土地、水、電等優點。以下介紹京郊延慶地區刺五加黑木耳棚室吊袋栽培關鍵技術。

1 栽培品種及茬口選擇

黑木耳栽培品種選擇由黑龍江省科學院應用微生物研究所選育的‘黑木耳1 號’，其特點是抗逆性強、出耳快、產量高。該品種黑木耳烏黑有光澤，背面有少量耳筋，耳片厚、膠質多，水發性好，口感Q 彈略爽脆。

根據延慶地區的氣候特點，棚室吊袋黑木耳（圖2）每年安排生產兩茬，春茬在2 月底～3 月初制作菌袋，出耳期在5～7 月；秋茬在6 月初制作菌袋，出耳期在8～10 月。

圖2 刺五加黑木耳棚室吊袋栽培

2 培養料配方及配制

前期實驗研究表明，刺五加黑木耳最佳培養料配方為：刺五加木屑40%，柞木屑44%，麩皮15%，石膏0.5%，石灰0.5%。與單一木屑配方相比，該配方可使菌絲滿袋時間提前2 天，平均單袋干耳產量提高15%。

培養料配制：使用方形、孔徑4.0 mm 的篩片機篩選刺五加木屑，將所得顆粒浸泡24 h，再與其他原料混合均勻并加水拌勻，含水量控制在60%～65%，以手緊握培養料指縫間有水而不滴落為宜[4]。

3 裝袋與滅菌

攪拌均勻的培養料用裝袋機裝入折徑17 cm、長33 cm 的低壓聚乙烯袋中，每袋裝濕料約1.2 kg，松緊要適度，菌袋上口留6 cm，使用窩口機進行窩口。制備的培養料要在當天裝袋并滅菌，尤其是在氣溫較高的秋茬裝袋期間，不可使培養料過夜。

料袋采用常壓滅菌，溫度控制在100 ℃持續10～12 h。料袋間留有縫隙、不擠壓，以利于水蒸氣穿透。滅菌后料袋冷卻至25 ℃以下時進行接種。

4 接種及發菌管理

接種棚提前在地面上撒石灰粉，并使用甲醛及高錳酸鉀熏蒸12～24 h 殺菌消毒，待1～2 天后方可將冷卻后的料袋搬入棚內，嚴格按無菌操作規程進行接種[5]。接種動作要迅速，每袋接入木屑菌種5～10 g，使菌種和培養料密切接觸，然后使用無菌棉塞封閉袋口，保證菌絲快速萌發。

發菌室要潔凈、干燥且通風良好，使用前在地面撒生石灰，起防潮、防雜菌作用，同時用氣霧消毒盒按5 g/m2用量對空間進行熏蒸滅菌，密閉棚室12 h 以上，然后通風2 天方可使用。

將接種完畢的栽培袋轉移至發菌室，春茬菌袋可采用臥式碼放，一般為3～5 層；秋茬菌袋可采用直立碼放，利于通風散熱。搬運菌袋時，動作一定要輕；碼放菌袋時，不可用手摳袋口，以防止吸入大量空氣造成污染風險。

5 發菌期管理

5.1 環境控制

（1）溫度。在發菌室內不同位置和高度懸掛溫度計，將溫度控制在20～30 ℃。春耳發菌階段，溫度較低時可在耳房內用爐火加溫，以保證最適宜的發菌溫度。在秋耳發菌階段，要重視降溫。

（2）濕度。發菌期間，空氣相對濕度應控制在60%～70%。春耳菌袋發菌期一般不需要特殊的濕度調節即可滿足菌絲的生長要求。秋耳發菌階段，因需通風降溫，易造成室內空氣相對濕度過低，此時可通過朝地面適量噴水提高空間濕度。

（3）光照。菌絲發育階段要完全遮光，否則光照會刺激菌袋過早出現原基。

5.2 后熟

一般經過45～60 天的培養，菌絲便可長滿料袋，此時可將室內溫度降低3～5 ℃，繼續培養10天左右，使菌絲生長達到生理成熟[5]。后熟階段需要一定的散射光，光照強度以100～150 lx 為宜，促使菌絲由營養生長轉入生殖生長。

5.3 污染菌袋處理

在發菌期間要及時檢查菌絲的生長情況，發現雜菌污染的要及時處理。處理時要輕拿輕放，防止雜菌孢子彈射傳播，造成其他菌袋污染。污染不嚴重的，可移出發菌室進行單獨培養，因為在出耳期這些菌袋仍會有一定的產量；若污染嚴重，特別是出現橘紅色鏈孢霉污染的，則必須立即揀出移至遠處焚燒或深埋。

6 出耳棚室的準備

延慶地區用于黑木耳吊袋栽培的棚室基本為鋼架結構（鍍鋅鋼管或鋼筋材料）的塑料大棚。大棚跨度8～12 m，頂高2.8～3.5 m，肩高1.8～2.0 m。兩頭開門，門寬2 m 以上，利于通風和降低棚內的濕度。大棚南北走向，菌袋受光良好。春耳栽培應在大棚的頂部及四周全部覆蓋一層塑料膜并安裝壓膜線，防止春季大風吹翻棚膜，塑料膜上再蓋一層遮陽網（遮陽度85%～95%），用于保溫、保濕、遮陰和防止降雨過量積水。在靠近棚頂處吊掛6～7 條微噴管，噴頭間隔2 m，以保障整個棚室內濕度均勻。

生產前要徹底清理打掃出耳棚，通風口和大門須安裝防蟲網，破損的棚膜須修補、更換。棚內地面每畝（667 m2）撒70 kg 左右的生石灰，棚體噴灑10%的石灰水進行消毒。為防止噴水時泥沙濺到耳片影響品質，可在地面上鋪一層草簾或遮陽網。

7 刺孔、催芽、掛袋

7.1 刺孔

將培養好的菌袋運到出耳棚室繼續養菌2～3天，菌絲變白后進行刺孔。刺孔前對菌袋表面進行消毒：用毛巾蘸0.15%～0.2%的高錳酸鉀水溶液擦拭菌袋表面及清洗打孔器內外部，待菌袋和打孔器干燥后刺孔。采取小孔出耳的方式，使用電動刺孔器刺“1”字孔，孔徑為0.4 cm，孔深為0.6 cm，孔間距1.2 cm，每個菌袋刺孔220 個左右。

7.2 催芽

將刺好孔的菌袋碼放于地面的草簾或遮陽網上，以5 層為宜，然后蓋上經消毒（用甲基托布津1 000 倍液噴灑且晾干）的濕草簾。春耳催芽時，由于氣溫低，可在草簾上再蓋一層塑料薄膜，以保證菌袋周圍溫度在15～25 ℃，覆蓋塑料膜后要注意通風換氣。大棚覆蓋遮陽網，給予散射光，棚內空氣相對濕度提高至75%～85%。催芽期間不能對菌袋直接噴水，以防刺孔部位雜菌繁殖[6]。持續7～10 天便有黑色原基封住刺孔，此時可進行掛袋出耳管理。

7.3 掛袋

在棚內框架橫桿上，每隔35 cm系3 根尼龍繩，底部打結，使底部菌袋距地面30 cm 左右。然后把已完成催芽的菌袋袋口朝下夾在塑料繩上，并用專用塑料三角卡扣住3 根塑料繩，第2 袋按同樣步驟將菌袋放在三角卡扣上，以此類推一直吊完為止。

根據弧形頂棚高度，一般每組塑料繩吊掛6～7 袋，袋間距與行間距為35 cm，棚體中間留好作業道。在春耳生產時，過道可鋪一層草簾；在秋耳生產時，因棚內溫濕度較高，草簾容易腐爛變質，產生雜菌，宜改鋪一層塑料薄膜，方便操作管理并防止泥水濺到幼耳上。

8 出耳期管理

8.1 耳芽期

掛袋后要嚴格控制溫濕度以及“三陽七陰”的棚室透光率。前7 天為菌絲恢復階段，特別是前2～3 天內不可對菌袋直接噴水，可每天向地面噴水，使棚內濕度保持在75%～85%，溫度控制在18～24 ℃。當袋口出現耳芽時應增加空氣濕度，并使通風良好，溫度不宜太高。7 天左右耳芽開始生長，此時耳芽裸露于空氣中，應采取早、中、晚直接向地面、墻壁噴水的辦法，將空氣相對濕度提高到90%左右。此階段不可噴重水，以保濕為主，每天通風2 次。

8.2 耳片生長期

（1）溫濕度管理。溫度不高于25 ℃時不需噴水。陰天應根據情況減少噴水時間，以免耳片吸水過多造成爛耳、流耳。噴水時間，春秋季一般在上午9：00 以前或下午15：00 以后，夏季在早上6：00 以前或下午 17：00 以后。

根據棚內溫濕度情況，采用間歇式水分管理，噴水30～40 min，停水15～20 min，如此往復3～4 次，使棚內濕度達到90%左右。當耳片長至直徑1.5 cm 大小時，為保證耳片黑且厚，空氣相對濕度要降低至85%，以控制耳片生長速度適當[7]。耳片整個生長期的溫度宜控制在15～25 ℃。

（2）通風與光照管理。黑木耳是一種好氧性菌類，在噴水時段宜放下棚膜，保證濕度；噴水后將棚膜及遮陽網卷至棚肩，棚頂開寬1～2 m 的縫，通風、曬袋，每天通風3～4 次；天熱時早晚通風，氣溫低時于中午通風[8]。新鮮的空氣與干干濕濕的環境不僅有利于耳片生長，而且是防控雜菌的有效措施。

黑木耳耳片生長期需有足夠的散射光和一定的直射光，光照強度以400～1000 lx 為宜。增加光照強度和延長光照時間，能促進其新陳代謝，使耳片變得肥厚、黝黑。

9 采收

當耳片顏色轉淺并充分展開變軟，邊緣起褶變薄，耳根收縮變細，背腹面層次分明，腹面出現少許白色孢子粉時，說明黑木耳已經成熟，此時應停水一日，減少耳片含水量，以利于采收[9]。

延慶地區棚室內吊袋栽培刺五加黑木耳一般于5 月中旬開始采收，比全光露地栽培提前近一個月時間。采收時用右手拇指和食指齊耳基部扭動摘下，采耳后要及時把殘留的耳根清理干凈，以免潰爛引起雜菌繁殖。如遇陰雨天，成熟的耳片要及時采收，以免爛耳造成菌袋污染。適時采摘、采大留小、精細采收，利于黑木耳高產優質。

第1 次采摘后繼續噴水，每天噴1～3 次，每次30 min，5～7 天可將第1 潮黑木耳全部采收。此時，將棚室的塑料薄膜和遮陽網卷至棚頂，曬袋3～4 天，促進菌絲恢復生長，然后繼續同上述的出耳期管理，可持續采摘4～5 潮[8]。春耳生產全部結束后，及時清理菌袋，揭開遮陽網，曝曬棚體。秋耳掛袋前三天密閉耳棚，采取春耳生產前相同的措施進行消毒。

10 晾曬儲藏

晾曬前要將黑木耳的耳根用小刀清理干凈，在晾曬網上自然攤開，厚度為3 cm 左右。晾曬過程要經常上下翻動耳片，以保持其自然形狀，天氣晴朗時2～3 天可完全曬干[9]。優質的刺五加干黑木耳含水量在12%左右，晾干后分質量按等級定量裝入紡織袋內，置于干燥、陰涼、清潔處貯存待售。

黑木耳在棚室內進行吊袋立體栽培，相對于傳統地栽，存在通風透氣難以掌握、棚室上下溫濕度不易控制等技術難題，管理要求更加精細[9]。菌農在生產實踐中須不斷提高自身技術水平，農業技術指導單位要加強對菌農的培訓，以利于提高這項技術的普及率。