影響食品檢驗準確性的因素及對策分析

苗 銳

（長春市食品藥品檢驗中心，吉林長春 130000）

食品檢驗是由檢驗部門的檢驗人員按照標準對食品進行抽樣檢驗工作，其目的是確保食品安全。在實際的食品檢驗過程中，不可避免地會受到一些因素的影響，導致食品檢驗結果出現誤差，致使不合格產品流入市場。為了保障食品安全和商家的利益，對影響食品檢驗準確性的因素進行分析并采取針對性的措施，最大限度地降低食品安全問題是一項十分重要的工作。

1 食品檢驗工作的基本情況

食品檢驗工作是在食品正式流入市場之前，對食品進行的質量檢驗活動，只有在經過食品檢驗環節并符合標準的食品才能進入市場進行售賣和流通。食品檢驗工作的順利、良好進行能夠提高市場中食品的質量水平，保證食品安全，對社會穩定和持續發展起著積極作用。

近年來，食品安全問題頻發，這給食品檢驗工作提出了挑戰。因此，要在實際工作中找出影響食品檢驗工作準確性的因素，并進行改進，盡最大可能地為人們的食品安全提供保障。

2 影響食品檢驗準確性的因素

2.1 工作人員

食品檢驗工作大部分情況下是由專業的食品檢驗人員進行，人為因素會在很大程度上影響食品檢驗工作的準確性。食品檢驗工作的技術水平要求較高，如果食品檢驗人員的專業技術水平較低，會導致食品檢驗結果的不準確。當檢驗機構內部工作人員的專業技術和職業素養存在水平差異時，會導致整個檢驗機構未執行統一的工作規范和要求，致使食品檢驗工作的結果不理想。

除了專業技術因素之外，食品檢驗工作人員的職業素養也十分重要。如果食品檢驗工作人員在食品檢驗工作過程中操作比較隨意，儀器使用不遵照使用說明，為了節省時間隨意減少環節，試劑管理不規范，將已經離開試劑包裝、未使用的試劑再次放回包裝內，諸如此類不符合食品檢驗工作規范的行為都會導致食品檢驗工作的結果出現偏差和錯誤。

2.2 檢驗過程

2.2.1 技術

目前應用于食品檢驗工作中不同檢驗方法得出的結果之間存在差異。因此，在開展食品檢驗工作時，如果未能根據被檢測食品的特點、成分、化學性質等選擇合適的檢驗技術，就會導致檢驗結果的不準確。另外，部分技術水平較差的區域目前并沒有大范圍應用最先進、有效的檢驗技術，導致食品檢驗工作的結果與實際情況存在出入。

2.2.2 儀器

如果長期未對儀器進行清理，上次檢測殘留的食物殘渣會影響到接下來的檢驗工作。在工作過程中產生的灰塵等其他顆粒也很有可能會堆積在檢驗機器的零部件中，影響檢驗儀器工作的精度和準度。缺乏維護不但會影響食品檢驗工作的準確性，嚴重情況下甚至可能發生安全事故，威脅工作人員的生命健康。

2.2.3 試劑

食品檢驗工作的過程中會使用到多種化學試劑。如果化學試劑過期或者因為過度揮發而導致試劑效果下降，都會對食品檢驗結果造成影響，降低準確性。此外，試劑濃度、配制比例也會在一定程度上影響檢驗結果。

2.3 環境變化

食品檢驗工作會根據溫度、濕度、光照、氣壓等檢驗環境因素發生變化，進而影響食品檢驗工作的最終結果[1]。此外，由于環境因素存在著較大的變量和影響因素，導致在實際的工作環境中對這些環境因素進行調節和控制并非易事，客觀上提升了食品檢驗工作的難度。部分食品檢驗機構并沒有足夠的資金和設備用于建設恒溫、恒濕、恒壓的檢驗室環境，導致食品檢驗檢驗室的環境條件有較大的波動，影響食品檢驗結果的準確性。另外，在針對食品中的微生物含量進行檢測時，必須在經過消毒的檢驗區域開展檢測工作，這樣才能保證檢驗結果的準確性。但在實際工作中，會出現檢驗區域消毒工作不徹底、不到位的情況，造成食品檢驗工作結果的不準確。

2.4 工作體系

由于待檢測食品的數量比較龐大，因此在食品檢驗工作中通常會使用抽樣檢測的辦法對整體的安全性進行評估和計算。在實際的抽樣檢驗工作中存在一些問題，如抽樣數量不科學、食品樣本被污染、未能按照抽樣原則進行工作等，這都給食品檢驗工作結果的準確性帶來了負面影響。

質量控制環節在整個食品檢驗工作中有著至關重要的作用，當質量控制工作發生問題時，會導致整個食品檢測工作結果的可信度下降，在嚴重情況下，會造成巨大的安全隱患，威脅人們的生命健康安全。

當食品的組成物質較多時，低標準的食品檢驗技術不能滿足檢驗工作的需要。若缺乏資金、技術、人才和設備等，會導致食品檢驗結果不準確[2]。目前的食品檢驗行業并沒有建立統一的準入機制和標準，導致市場上現有的食品檢驗機構資質良莠不齊，這影響著食品檢驗工作的準確性。

3 提高食品檢驗準確性的對策和方法

3.1 加強隊伍建設

食品檢驗人員的專業技術水平和職業素養對食品檢驗工作的最終結果產生著巨大影響。專業的食品檢驗人員需要具備一定的計量學知識，并且具有從業資質，能夠從事食品檢驗工作。①檢驗機構應該定期對檢驗人員進行專業培訓和技術學習，向檢驗人員介紹新型的檢驗儀器、試劑、技術方法和工作理念，提高檢驗人員對食品檢驗基礎知識、操作規范、行為準則的理解和掌握程度，保證檢驗人員跟隨時代發展和行業進步不斷提高自身的個人素質。②檢驗機構要對檢驗人員的資質進行定期核查，并鼓勵檢驗人員盡可能提升個人的專業水平，為檢驗人員的學習活動提供支持。③在提高檢驗人員技術水平的基礎上，也要對檢驗人員的職業素養進行培養，要使檢驗人員將國家食品安全標準根植于心，牢記自身職責，在進行食品檢驗工作時能夠嚴守操作規范，根據工作流程按部就班開展工作。④各個檢測機構之間還可以加強檢驗人員之間的溝通、協作和交流，在工作經驗分享和教訓總結中提高檢驗人員的綜合素質。

3.2 做好技術工作

3.2.1 技術

在進行食品檢驗工作時，應該針對所檢測食品的類型和性質盡可能選用更加合理、適宜的檢驗技術[3]。例如，在檢驗米粉的含水量時，可以使用干燥法、蒸餾法、減壓干燥法等進行檢測。在條件允許的情況下，應該先使用一部分米粉作為樣本，分別使用3種檢驗方法進行檢驗工作，并對檢驗結果進行分析，

確定哪一種檢驗方法最適合米粉含水量的檢驗，隨后再正式投入到檢驗工作中。

3.2.2 儀器

①使用食品檢驗儀器時一定要按照說明書上的操作規范和要求進行操作。②對儀器要定期進行清理，將樣本殘留、灰塵、油污等會影響儀器操作性能和結果精準度的污漬清除，并進行維修和養護，及時更換磨損程度較大的零部件，保障檢驗儀器可以正常投入食品檢驗工作當中，提高食品檢驗結果的準確性。

3.2.3 試劑

①在采購食品檢驗試劑時，要在資金條件允許的情況下盡可能購買質量較好的試劑，這樣也可以提升食品檢驗工作的水平。②存儲試劑時，要嚴格按照存儲條件進行存放，對光照、溫度、濕度、時間等進行嚴格把控。③在發現試劑出現質量問題時，及時進行處理或重新配制，保證試劑可以正常進行食品檢驗工作。

3.3 維護工作環境

①在食品檢驗工作進行的過程中，要隨時注意工作環境中環境監測儀器儀表的數值范圍。當環境條件不符合食品檢驗工作的正常范圍時，要及時進行調整，保證檢驗室內的環境適合食品檢驗工作的開展。②工作儀器溫度的上升在客觀上也會帶動整個檢驗室的環境溫度上升，進而會對食品檢驗工作結果的準確性造成影響。通常情況下，檢驗室的環境溫度應該控制在20 ℃左右[4]。③食品檢驗工作的檢驗室要經常打掃，保證環境的衛生程度良好，不會對食品檢驗工作造成影響和干擾。④在資金和設備條件允許的情況下，可以使用專業設備對環境因素進行調控，使檢驗儀器和相關試劑均能處于最佳工作狀態，進而提高食品檢驗工作的準確性。⑤食品微生物含量和檢測區域必須保證定期、徹底地消毒，保證工作環境處于無菌狀態。⑥檢驗人員在進入微生物檢測區域前要進行消殺，減少外界微生物對食品樣本造成的污染，保證食品微生物含量檢驗結果的準確性。

3.4 完善工作體系

3.4.1 取樣工作

①在樣品抽檢工作中，抽樣人員必須根據食品抽樣原則對樣本進行選取。②取樣人員的取樣過程必須經過嚴格的消毒殺菌，避免在取樣工作中對食品樣本造成污染。③抽樣人員要控制抽取樣本的數量，以保證抽樣檢驗結果的科學性[5]。

3.4.2 質量控制

為了加強食品檢驗的質量控制工作，在日常工作當中要按照操作規范和行業準則開展工作，保證食品檢驗工作的準確率，提高食品檢驗工作的公信力和可靠程度，降低食品安全隱患。

3.4.3 經費投入

相關部門應該給予食品檢驗部門充足的資金支持，在制定政府部門預算時將食品檢驗部門的需要考慮在內，對食品檢驗部門進行補貼和幫助，以便于食品檢驗機構根據自身檢驗工作進展的實際情況和部門客觀條件對設備、人才、技術等方面開展建設工作，提高食品檢驗工作的準確度。

3.4.4 檢驗體系

①完善的準入機制可以強化食品檢驗機構的專業性和權威性，在根本上解決食品檢驗工作技術不達標、專業水平不足的問題，能夠保證食品檢驗工作的專業性和準確度。②在食品檢驗工作開展的過程中，應該安排監督人員對工作流程進行監管，這有利于食品檢驗工作優化工作流程，提升工作效率，提高業務水平。

4 結語

影響食品檢驗工作準確性的因素主要有人員、技術、環境和體系4個方面。在實際工作中，為了降低這些因素對食品檢驗工作造成的不利影響，應該提高食品檢驗工作人員的專業技術和職業素養，采用合適的技術、儀器和試劑進行食品檢驗。此外，在檢驗工作時，要注意檢驗環境的各項指標，將環境因素對檢驗工作的影響降至最低。另外，完善食品檢驗工作流程，可保證食品檢驗工作的準確性。