提升食品檢測實驗室檢測質量的有效措施

薛慧慧

（西安市產品質量監督檢驗院，陜西西安 710000）

近年來，進口凍帶魚偽造國產標簽、蛋糕表面鑲嵌非食品原料金箔、三無減肥食品中非法添加藥物等一系列食品安全違法違規行為層出不窮。當前，我國食品安全形勢依然嚴峻。為有效防范食品安全問題影響人們的身體健康和生命安全，國家出臺了相關法律法規和食品檢測標準，以期從源頭上降低風險。食品檢測是指在食品生產經營過程中，檢測分析其質量指標是否符合相關標準，若不符合相關標準即為不合格食品，從而為執法部門有力打擊食品違法違規行為、防控食品安全風險提供有力技術支撐。因此，提升食品檢測質量對加強食品安全工作具有十分重要的意義。

1 食品檢測概述

食品檢測是指利用物理、化學等理論知識與技術手段，依據相關技術標準對食品進行檢測，其承擔著重要的監督任務。其目的在于通過具有針對性的檢測措施來精準地對食品指標進行分析，以此確定食品是否真正滿足國家標準，防止不良食品流入市場，危害人們的身體健康。從廣義角度來看，食品檢測是研究并評價食品質量與相應變化，以既定的技術標準來檢測食品原料、輔料、半成品、成品與副產品，以保障食品質量[1]。食品檢測是一項對技術要求較高的工作，檢測人員需要具備較高的專業理論知識水平，熟知儀器設備操作維護保養方法，并嚴格按照檢測標準進行檢測。目前，我國雖已經形成比較成熟的食品檢測管理運行體系，但還存在一些問題需要解決，如檢測人員綜合素質不能滿足日益提升的檢測技術要求、儀器設備數量和性能不能滿足檢測需求、食品檢測過程管理控制不夠嚴密等，都在一定程度上降低了食品檢測質量。因此，采取有效措施提升食品檢測質量具有十分重要的現實意義。

2 影響食品檢測質量的主要因素

2.1 人員因素

檢測人員是食品檢測的主要參與者，易影響檢測質量[2]。①檢測人員理想信念不堅定，工作中就無法樹立正確的價值觀，也會缺乏工作熱情與奮斗動力，難以做到勤奮學習、扎實工作、廉潔奉公，會影響檢測質量的提升。②檢測人員責任心不強，對待工作不認真，分析數據不嚴謹，影響檢測結果準確性。在面對工作中出現的問題時，不能主動擔責，而是推諉扯皮，難以通過解決問題積累經驗教訓，提升檢測能力和水平。③檢測人員理論知識欠缺，對檢測標準理解不透徹，實驗過程操作不當，不熟悉儀器設備操作規程及維護保養方法，都會影響檢測結果準確性。④檢測人員缺乏創新思維，對工作中的不足之處，不主動思考改進措施，習慣于思維定勢解決問題，會影響檢測質量的提升。

2.2 儀器設備因素

儀器設備是食品檢測的重要工具，其數量、性能對檢測質量具有重要影響。①儀器設備數量無法滿足檢測需求時，檢測人員需通過協調才能按順序使用儀器設備，延長了檢測樣品所需時長，降低了工作效率。②儀器設備性能不良，會導致定性定量不準確，影響檢測結果準確性。此外，儀器頻繁維修，經濟成本高，也會降低檢測效率。造成儀器設備性能不良的原因有以下幾點。①儀器設備不夠先進，本身精度和性能較差。②未按時進行檢定（校準）和期間核查，影響檢測結果的量值溯源性和可靠性。③未及時進行維護保養，會對儀器設備造成一定程度的損耗，降低了儀器設備的準確度和使用壽命。④儀器設備未嚴格按照說明書存放于適宜的溫度、濕度環境中，導致儀器設備的性能受到了影響[3]。

2.3 管理因素

管理是食品檢測質量的重要保障，必須對食品檢測的各個環節進行嚴格管理。①管理人員不擅長管理，就無法合理化、平均化分配工作，導致檢測任務不能按時保質保量完成，更無法提升檢測人員之間的凝聚力。②樣品采集、運輸、儲存、檢測操作和分析等各個環節的質量管理體系不健全，會降低檢測效率或影響檢測結果，如食品檢測樣品量較大，樣品儲存規定不健全，會導致樣品儲存混亂，檢測人員難以快速找到所需樣品，甚至在找樣中耗費大量時間。食品檢測數據信息量大，越來越多的檢測數據集合在一起會形成一個龐大的檢測數據信息系統，在信息化技術迅速發展和廣泛應用的背景下，食品檢測實驗室如果不能構建信息化、智能化的管理模式，會大大降低工作效率。

3 提升食品檢測質量的有效措施

3.1 提升檢測人員綜合素質

檢測人員作為食品檢測工作的主導者，其綜合素質的高低直接決定了檢測質量，因此要從以下3個方面提升檢測人員的綜合素質[3]。①優先招聘錄用思想品質好、理論知識豐富、實踐能力強、能吃苦耐勞的檢測人員，從源頭上提升準入門檻，組建一支德才兼備的檢測隊伍。人事工作人員不僅要考查應聘人員的專業知識和技能，還要考查應聘人員的思想品質。人事工作人員可通過查閱檔案、問卷測試、向學校和原工作單位等部門詳細調查應聘人員表現情況，堅決不錄用思想品質不良、專業能力差的應聘人員。②強化對檢測人員的崗前培訓和繼續教育培訓，對新入職檢測人員認真開展崗前培訓，包括檢測標準的解讀、實驗流程及注意事項、儀器設備操作維護保養方法和工作經驗教訓等內容，經考核合格后方可上崗工作。隨著社會的不斷發展，食品檢測要求和技術都在不斷變化，要強化對檢測人員的繼續教育培訓，使其與時俱進，不斷更新知識結構，拓展知識范圍，提高實踐能力[3]。同時，也要不斷強化思想政治教育，通過正反面結合教育的方式，引導檢測人員堅定理想信念、愛崗敬業、廉潔奉公。③檢測人員要牢固樹立中國特色社會主義理想信念，自覺踐行社會主義核心價值觀，用先進思想和模范行動不斷強化自身建設，堅持把紀律和規矩挺在前面，以敬畏之心履職盡責，嚴于律己。工作中認真負責、勤學善思、精益求精，要嚴格按照法律法規和檢測標準實施抽檢工作，確保工作質量。在面對問題和難題時，敢于突破創新，樂于艱苦奮斗，能夠潛心研究解決問題和難題的辦法，不斷提升檢測能力。

3.2 強化儀器設備使用管理

儀器設備是開展食品檢測工作必不可少的輔助工具，因此強化儀器設備管理非常必要。①根據實驗室承檢樣品和檢測項目的需求，購置數量足夠、性能良好的先進儀器設備，要特別關注儀器設備的售后服務、維修、配件購買的便捷性等。新儀器設備到貨后，要及時進行安裝、調試和驗收，確認技術參數達到要求方可接收，同時要留存好儀器設備說明書、講解材料和工程師或客服聯系方式[4]。②使用儀器設備前，要對檢測人員進行操作規程及維護保養方法的培訓，檢測人員要熟知儀器設備的操作維護保養方法并嚴格按照規定使用儀器設備，確保儀器設備的性能穩定。當儀器設備發生故障時，檢測人員應立即停止使用，分析原因，采取排除故障的措施或進行維修，做好詳細記錄并形成總結材料予以保存[4]。③要按時對儀器設備進行檢定（校準）和期間核查，以保證檢測結果的量值溯源性、可靠性和儀器設備持續處于良好狀態。儀器設備在使用前及使用中，要按時進行檢定（校準），未經檢定（校準）合格的儀器設備不得使用，經檢定（校準）合格的儀器設備要加貼檢定（校準）合格標志，標明有效期。在兩次檢定（校準）期間，要按照標準要求對儀器設備的技術指標進行期間核查，以保證儀器設備持續處于良好狀態[4]。④要根據儀器設備說明書規定的保存條件，妥善保存儀器設備，以免在不利的環境中存放，有損儀器設備性能。

3.3 建立健全實驗室管理體系

建立健全實驗室管理體系是提升食品檢測質量的重要舉措。①要選任優秀的管理人員，管理人員是掌舵者，只有善于管理，才能合理安排檢測工作，團結檢測人員，促進檢測工作有序開展。可通過日常工作表現、與本人及身邊人交流談話等方式，充分了解考查被選任管理人員的管理能力和為人處事方式。②要根據實驗室自身特點和實際需要，結合食品檢測相關法律法規建立健全質量控制管理體系[5]，包括樣品采集、運輸、儲存、檢測操作和分析等每一個環節的規定。如樣品儲存要在規定的環境條件下儲存，并對環境條件進行控制、監測和記錄，避免非正常損壞。樣品儲存要分類存放，并制定管理制度及細則，要劃分“待檢區”“檢驗區”“檢畢區”和“復檢區”，等待檢驗的樣品放在“待檢區”，正在檢驗的樣品放在“檢驗區”，檢驗完成的樣品放在“檢畢區”，檢畢不合格樣品需要復檢的，放在“復檢區”。此外，要特別注重質量控制考核活動，要積極參加能力驗證、盲樣考核、實驗室間比對等質量控制考核活動，根據考核結果評估檢測質量并采取相應的改進措施。③隨著信息化的廣泛發展應用，建立信息化管理模式，可以大大提升檢測效率。食品檢測實驗室要建立完整的數據管理系統，包括數據的添加、刪除等管理機制和申請、使用等實施機制。為保障數據安全性，只能允許相關工作人員訪問。建立數據管理系統后，也要在實踐中及時發現管理中的漏洞，并制定科學合理的改進措施，進一步完善和提升數據管理系統[5]。

4 結語

隨著社會經濟的發展，人們越來越重視食品安全，對食品的需求已由過去的吃飽轉變為吃得放心健康。因此，必須加強食品安全監管，有力打擊食品生產經營違法違規行為，凈化市場環境。食品檢測是食品流入市場前的最后一道程序，食品檢測質量對保證食品安全具有重要意義，相關部門要做好食品檢測實驗室的質量控制管理工作，明確影響食品檢測質量的因素，并通過有效措施不斷提升食品檢測質量，確保人們“舌尖上的安全”。