食品專業課程中思政元素映射靶點與融入路徑研究
——以福建省一流課程食品安全與衛生學為例

薛 山，江文輝，李變花

(1. 閩南師范大學生物科學與技術學院，福建漳州363000；2. 漳州職業技術學院文化創意學院，福建漳州 363000；3. 閩南師范大學商學院，福建漳州 363000)

2014年，“課程思政”的概念首次被提出，之后在全國高校范圍掀起了思政教育熱潮。2016年，習近平總書記在全國高校思想政治教育工作會議上指出：“要用好課堂教學這個主渠道，思想政治理論課要堅持在改進中加強，提升思想政治教育親和力和針對性，滿足學生成長發展需求和期待，其他各門課都要守好一段渠、種好責任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協同效應”[1]。2018年，習近平總書記指出：“要堅持把立德樹人作為中心環節，把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現全程育人、全方位育人，努力開創我國高等教育事業發展新局面。”這一重要論述豐富與發展了高等學校思想政治教育理論體系，揭示了思想政治教育是立德樹人這個本質，為高校思政教育指明了方向[2]。2020年，教育部高等教育司工作要點第五點關于“全面推進高校課程思政建設”中指出：充分發揮各類課程的育人功能，深入挖掘各門課程蘊含的思想政治教育內容，促進專業課與思想政治理論課同向同行，實現價值引領、知識教育、能力培養的有機統一[3]。可見，思政教育是立德樹人的靈魂工程，課程思政要覆蓋到各個課程，才能實現學科育人與課程育人的水乳交融。

“民以食為天，食以安為先”。食品安全是關乎國計民生的重大問題。黨的十八大以來，習近平總書記和黨中央高度重視食品安全問題，實施食品安全戰略，解決食品安全問題，推動食品安全形勢良性發展[4]。食品安全與衛生學作為食品專業的主干核心必修課程，系統介紹了食品安全的科學基礎、影響食品安全的主要因素、食品生產經營過程中食品安全的管理與控制，以及部分新技術、新業態的食品安全熱點問題案例，對于學生知識儲備、能力提升、專業素質培養、職業道德培養及社會責任感培養都有著重要作用。目前，食品安全與衛生學的思政教育已得到了廣泛重視與一定研究[5-8]，但是課程中思政元素的映射靶點挖掘和融入路徑探究還有所欠缺。該研究通過明確食品安全與衛生學課程的思政教育的三級目標，充分挖掘課程中所包含的多元思政元素，為課程思政融于食品專業教育提供可行的建設樣板，為深化教育教學改革奠定扎實的工作基礎。

1 食品安全與衛生學課程的教育目標

1.1 課程的建設過程食品安全與衛生學課程是食品科學與工程和食品質量與安全專業的核心主干課。2018年獲得閩南師范大學精品在線課程立項，2019年開始實行“四段式”混合教學，2020年入選福建省一流本科課程。經過兩年的精心建設，課程無論在形式上還是在內容上都有了顯著的提升。為積極響應“停課不停學”的號召，課程面向全國高校開放，獲得了一致好評。

1.2 課程建設的三級教育目標食品安全與衛生學課程的教育目標可以分為三級，即學習目標、能力目標和教育目標，其中，思政教育貫穿于整個課程教學全過程，也是教育成敗的重中之重(圖1)。

圖1 食品安全與衛生學的教育目標

1.2.1一級目標——學習目標。課程根據食品專業學生的主要就業方向，對教學知識點進行反向設計。通過介紹食品安全的科學基礎和影響食品安全的主要因素，要求學生具備基本的食品安全基礎知識和風險交流能力；針對未來在食品生產經營領域就業的學生，通過重點闡述食品生產經營過程中食品安全的管理與控制，要求學生具備食品安全管理的系統知識；針對未來在食品監管部門工作的學生，通過重點闡述食品安全科學治理與監管，要求學生了解我國當前食品安全治理的制度設計和法制體系[9]。此外，通過介紹食品安全領域新概念、新技術、新業態的熱點問題，如營養安全、食物成癮，進一步豐富學生的知識理論儲備。一級目標中，專業課里的思政能夠引領滌蕩學子心靈，激勵學生對科學知識的熱愛，立鴻鵠志、做追夢人。

1.2.2二級目標——能力目標。課程結合工程教育認證理念和新工科建設有關精神，“以學生為中心，以結果為導向”，在一級目標的基礎上加強對學生分析問題、設計方案、解決問題及創新創業創造能力的培養。通過案例分析、啟發式教學、Capstone課程分組實驗以及課程設計時間環節，要求學生可以構思、設計、分析、判斷、識別、量化并最終解決綜合復雜工程問題。比如，對某個食品安全風險的評估，對食品安全問題發生的原因、途徑、預期危害、防控措施關鍵點等問題有著明晰的認識。二級目標中，思政教育能夠讓學生明白仁義禮智信、溫良恭儉讓，和諧的與人共處，參與團隊協作，變通思考，攻克難關。

1.2.3三級目標——教育目標。育人先育德，成才先成人。思政教育不僅與基礎知識和技能相融合，貫穿于一級和二級目標，同時是三級目標實現的重要保障，決定著教育目標的達成。愛因斯坦有言：“用專業知識教育人是不夠的，通過專業教育，他可以成為一種有用的機器，但是不能成為一個和諧發展的人。”復旦大學黨委書記焦揚也提出，推進課程思政建設是高校育人的必然要求。高校必須通過課程建設，把正確價值引領、共同理想信念塑造作為社會主義大學課堂的鮮亮底色，真正做到各類各門課程都“守好一段渠、種好責任田”。可見，通過教育鑄就人的精神比灌輸知識更重要，同時，立德樹人作為貫穿教育教學全過程的中心環節，為實現全程育人、全方位育人打下了堅實的基礎，為高校思政教育改革指明了方向[10]。

青年興則國家興，青年強則國家強。青年一代有理想、有本領、有擔當，國家就有前途，民族就有希望。在中國特色社會主義進入新時代的今天，當代青年肩負著時代重任，重獨立、講個性的“90后”“00后”青年在大學階段收獲知識和能力的同時，更需要獲得更好的價值引領、人格教育，提升政治素質，做合格的社會主義建設者和接班人。換言之，單純掌握食品專業知識與技能是不夠的，如何將所學知識應用于實際的生產制造，是否可以在利益面前抵制誘惑，能否肩負起社會責任感與使命感等才是成才的關鍵。

由此可見，食品安全與衛生學課程中思政元素的挖掘及與食品專業相融合是新時代思想政治教育立意高遠的創新，對專業教育一級、二級、三級目標的達成具有重要的意義。

2 食品安全與衛生學課程思政元素映射靶點

目前，已有一些學者對食品安全與衛生學課程思政元素的映射靶點進行了挖掘，多集中于對生命意義的思考以及對食品安全問題的審視[5-8]。除此之外，還蘊含著家國情懷、法治意識、社會責任、人文精神、仁愛之心、國際視野、勇于創新等多元化思政元素(圖2)。只有充分提煉課程中蘊含的文化基因和價值范式，并將其轉化為社會主義核心價值觀具體化、生動化的有效教學載體，在知識學習中融入理想信念層面的精神指引，才能全面提高大學生緣事析理、明辨是非的能力，培養學生成為德智體美勞全面發展的社會主義建設者和接班人。

圖2 食品安全與衛生學課程思政元素映射靶點

2.1 家國情懷食品安全的概念從廣義來講，不僅包涵有毒有害物質引起的危害，也包括了是否吃得飽、吃得好、吃得營養、吃得健康。消費者不再滿足于單純填飽肚子，開始追求食品的色、香、味、形。中華飲食文化博大精深、源遠流長，在世界上頗具盛名，同時，食材的多樣性、烹飪技藝的多樣性，以及文化習俗的多樣性造就了紛繁豐富的食品種類。

很多時候，國人對美食的眷戀不僅是食品本身，而一種文化，一種情懷。中華飲食之所以具有如此的“抒情”功能，也是因為“飲德食和、萬邦同樂”哲學思想根植于我們的文化之中。所謂博古通今，學習食品就要從食品的文化淵源、發展歷史了解起，這樣才能更好地理解飲食文化的變遷、食品加工技藝的改進、人民飲食習慣發生的改變，并對未來食品的走向有了洞察力。因此，食品安全與衛生學課程中的思政元素不僅體現了我國食材以及食品的多樣性，傳承著傳統與現代食品的相融與競爭，也反映了地域飲食文化與食品工業發展的密切聯系。尤其對于以閩臺交流頻繁的閩南高校，更應該凸顯“三同兩近”的教育，即：“國家認同、民族認同和文化認同；文源近、血緣近”，弘揚傳統精髓、光大中華文化。

2.2 法治意識從食品安全法的發展歷史來看，有5個重要的轉折點，如圖3所示。從20世紀80年代以來，一些國家及有關國際組織從社會系統工程建設的角度，逐步以食品安全的綜合立法替代衛生、質量、營養等要素立法，到2015年我國再次修訂《食品安全法》，綜合型的《食品安全法》逐步替代要素型的《食品衛生法》《食品質量法》《食品營養法》等，反映了食品順應時代發展的要求。

圖3 食品安全法的發展

隨著社會宣傳力度的加大，消費者的食品安全意識、守法意識以及維權意識不斷加強。提高消費者對食品安全的認識，讓消費者學會辨別產品，提高消費者的自我維權意識，是今后解決食品安全問題的根本辦法。

2.3 社會責任從文字構造來看，食品的“食”字下面是良心的“良”，做食品做的是良知，是道德，是責任，是誠信。如果企業只盲目謀取利潤，無視國民的生命與健康，最終必將害人害己。消費者對品牌的青睞就是對企業的信任，但是如果企業辜負了消費的信任，等待它的必將是形象全線崩塌和法律的嚴懲。三鹿集團的毒奶粉事件就是一個典型的案例。

同時，企業應當正向引導食品安全輿論。近年來，消費者談添加劑色變的現象不勝枚舉，加之自媒體的興起，有關食品安全的謠言也層出不窮，這使得食品安全問題顯得格外敏感。某些企業過分虛夸產品功效，避重就輕談產品添加，給消費者制造誤導信號，這些都是不可取的，短暫的迷惑終不會長久，過硬的品質才能長存。

2.4 人文精神中國傳統的飲食文化是注重人文精神的文化。隨著經濟的快速增長，社會消費水平的不斷提高，人們的飲食方式和消費理念在悄然變化。在餐飲市場興旺繁榮的背后也出現了過度捕撈、販賣野生保護動物、宴席鋪張浪費，甚至用違背倫理道德的手段吸引和誘導消費者的現象。從我國歷代有關飲食和烹飪的記載中不難發現，中國傳統的飲食文化是以人為本，從人性出發的，而當前餐飲業出現的對非烹飪要素的過度追求是對中國飲食文化的誤讀和曲解。比如，由食用野生動物引發的冠狀病毒感染、寄生蟲病以及許多疑難雜癥就是血淋淋的教訓。此外，動物福利中規定，動物與人一樣享有康樂的權利，即便是宰殺也有免于緊張、恐懼、痛苦的自由。當前，一些“偽文化”背離了最起碼的文明與平等，傷害了安全與健康、和諧與可持續發展，需要引起重視。

2.5 仁愛之心抱敬畏之心做食品，以仁愛之心做企業應當是每位食品從業者堅持的信仰。首先對員工仁愛，好的領導者才能留住人才；對消費者仁愛，做出來的產品品質才有保障；其次對社會仁愛，具有社會責任感的企業才會更受消費者信賴；再者對自然仁愛，注重綠色環保以及資源的可持續利用，因為“綠水青山就是金山銀山”。對有機食品的認可，追求的不僅僅是一種全新的、全方位的健康生活方式，更體現著人與大自然的和諧共處，是一種關愛生命、尊重自然、仁愛友善的“有機”生活態度。

2.6 國際視野食品安全與衛生領域的發展依賴于醫學、生物學、化學等學科的發展。發達國家在高精尖技術領域有很多值得學習和借鑒的地方，需要開拓視野，加強交流與合作。食品安全是一個動態變化的綜合性問題，包括了糧食安全、衛生安全、質量安全以及營養安全，它不是一個國家一個地區的問題，而是全球問題，是關乎人類共同命運的重要問題。需要用國際化的視野、長遠的戰略眼光去看待食品安全，傳承科學家的高尚人格及奉獻精神，將個人成長同祖國甚至人類前途命運緊密相連[11]。

2.7 勇于革新科學的發展不是一成不變的，只有懷著學貴有疑、敢于質問的精神，抱著勤于探索、勇于革新的態度才能夠不斷進步。伊利、蒙牛等龍頭企業一直走在行業的前端，不斷推陳出新，敢于不斷推翻洗牌，創意創新。

與此同時，食品的種類越來越多，食品安全的管理與監測難度也越來越大，這就需要不斷開拓進取，瞄準市場需求，掌握核心科技，將不可能變成可能。

3 食品安全與衛生學課程思政元素融入路徑

3.1 課程導學的融入在課程的開端，為學生系統的介紹食品安全的概念、內涵、特征，食品安全與衛生學的發展歷程、研究的主要內容以及國內外食品發展的現狀與展望。將上述思想政治教育資源元素有機融入課程內容，潤物無聲地引導學生(表1)。

表1 食品安全與衛生學課程思政元素在導學部分的應用

3.2 課程章節中的融入食品安全與衛生學課程思政元素在各章節部分的應用如圖4所示。由圖4可知，各個章節與思政元素之間并不是單一對應的，而是彼此關聯、互相交疊的，一個章節可以挖掘出多個思政元素，一個思政元素可以對應多個章節內容。比如傳統章節中，影響食品安全的化學性因素中主要涉及社會責任(食品生產講良心)、法制意識(以法律為準繩)、仁愛之心(保護環境就是保護自己)以及勇于創新(創新檢驗檢測技術)等；新增章節中，影響食品安全的其他因素中，可以與家國情懷(我國食品工業的飛速發展)、社會責任(居民膳食營養與健康的重要性)、仁愛之心(環境與食品)、人文精神(拒絕低俗、血腥、非法的飲食文化)、國際視野(學習國外的現代食品加工與貯藏技術)、勇于創新(加大基礎應用研究)等密切相關。尤其針對與社會熱點關聯(轉基因)、與歷史事件契合(二戰中日本部隊對中國人的人體實驗)、與日常生活貼近的食品安全問題(黃曲霉毒素致肝癌)等，更應當也更易于將思政元素融入和普化[12]。

圖4 食品安全與衛生學課程思政元素在各章節部分的融入路徑

3.3 相關課程中的融入專業學習不僅僅是單獨課程中知識點的掌握，更重要的是相關專業課程之間知識點的融會貫通。食品安全與衛生學與食品毒理學、食品工藝學、食品環境學、食品營養學及食品分析等課程關系密切。在食品安全與衛生學課程中會涉及上述課程的部分內容，這些交融部分內容思政元素的映射與融入點如表2所示。

表2 相關課程中思政元素在食品安全與衛生學課程的應用

4 加強思政教育的方法構想

4.1 提升教師水平，挖掘思政元素教師是課程思政的關鍵因素，教師自身的思想道德修養和教學藝術更是理工科專業課程思政教育成敗的關鍵[13]。教師分類教育培訓，全面提升教師課程思政的意識與能力是推進課程思政的重要舉措之一，以期讓教師主動挖掘課程中的思政元素，而非生搬硬套的添加。深度拓展教學內容，將無形的三觀教育與有形的專業教育有機融合，以潛移默化、潤物無聲地實現教育目標[14-15]。此外，體現價值引領、兼具思想性、時代性、科學性優質教材的編寫也是十分必要的。只有夯實思政頂層設計，才能夠讓學生成為先進生產力與先進文化的弘揚者、傳播者以及踐行者[12]。

4.2 活躍課堂教學，融入思政教育依照“兩性一度”金課建設標準，不斷探究教學改革，采用案例分析、討論互動、探究研學等教學模式，傳承科學、人文、思辨、創新等大學精神，提升學生興趣與學習成效，改進教學質量。在新媒體時代，充分利用新媒體的獨特優勢，不斷創新思政教育的新力量[16-17]；在新工科的浪潮下，更加需要強化學生創新創業創造的意識，將專業教育、三創教育與思政教育三者有機融合[18]，調動學生學習興趣、提升學生獨立思考及解決復雜工程問題的能力、激發學生愛國敬業，服務社會的時代責任感與歷史使命感。同時，可以根據問卷調查、方案交流、學生評教、教師互評等方式來關注思政教育成效[19]，并進步一步查缺補漏，反饋提升。

4.3 樹立典型，強化思政引領課程思政工作的扎實推進需要建立健全思政考評機制[20]，比如通過制定課程思政《教育教學改革方案》系列文件，并將之納入教育教學改革專項。對于可參考、可復制、可推廣的課程思政教學改革典型案例和特色做法應大力宣傳和推廣，用正確的價值觀念引導學生收獲真知[21]。不僅是專業課，其他課程與思政融合的協同教育也需要全程貫徹價值引領、能力培養以及知識傳授[22]，以期逐步形成全員參與、全程交融、全方位育人的新格局。