不同套袋處理對青皮軟籽石榴果實品質的影響

王 苗,張會玲,蒲 靖,田 錕,金雪微,余國強,孟銀銀,張慧芬

(四川農業大學園藝學院，成都 611134)

石榴 (PunicagranatumL.) 千屈菜科 (Lythraceae)石榴屬 (Punica)落葉喬木或灌木[1]，原產自伊朗、阿富汗等地區，于西漢時期引入我國，在我國有悠久的栽培歷史。石榴不僅有豐富的文化內涵，而且果實營養豐富，外觀色澤鮮艷，既可鮮食也可入藥，完整的籽粒是主要鮮食部位，同時也是石榴的種子，其味酸甜可口。四川省會理市是我國石榴主要產區之一，“青皮軟籽”石榴是該地主要栽植品種。因其得天獨厚的地理條件和氣候優勢，該地區種植的石榴果大皮薄、色澤艷麗、籽軟粒大、汁多味甜、品質優良，廣受消費者喜愛[2-4]。但由于生產栽培中病蟲害頻發、草害嚴重，果實易裂果、易受日灼等問題使得當地石榴產業發展受到制約，因此完善栽培技術，生產安全、高產、優質的青皮軟籽石榴是發展當地石榴產業的必要舉措。套袋是提高果實品質的重要措施之一，果實套袋作為一種物理保護方法，不僅可以避免果面與環境中風、鳥、蟲、農藥、枝條等接觸，不僅可以減少病蟲害、降低藥物殘留和裂果率、維持果面整潔，而且可以通過調節袋內微環境，以提高果實品質[5-7]。對葡萄柚[8]、蘋果[9]、梨[10]、桃[11]等進行套袋處理后，果實品質明顯提升。但套袋對青皮軟籽石榴品質影響鮮有研究報道，實際生產操作中的具體效用也不是很明確。所以本研究主要比較單層塑料內膜袋、單層白色紙袋和單層塑料內膜袋+單層白色紙袋等3種不同套袋方式對青皮軟籽石榴的果實品質的影響，以期為“青皮軟籽”石榴套袋栽培技術的優化推廣提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 植物材料 以樹齡5年以上的扦插繁殖“青皮軟籽”石榴為試材，栽培地點為海拔1780m的四川省會理市鹿廠鎮銅礦村(26°30′N,102°13′E)。

1.1.2 套袋材料 果袋來自四川省涼山州會理市眾博生態科技專業合作社，分別為單層白色紙袋(180mm×240mm)、單層塑料內膜袋(200mm×300mm)。

1.2 試驗方法

1.2.1 處理方法 在試驗果園地內隨機選取10株生長健壯、長勢基本一致的青皮軟籽石榴植株，每株樹按東西南北中5個方向，選擇大小均勻一致的果實，分別套1/4的單層塑料內膜袋(T1)、1/4的單層白色紙袋(T2) 、1/4的單層白色紙袋+單層塑料內膜袋(T3)，其余1/4不套袋留作對照(CK)，不同套袋方式的石榴果實均勻分布，期間果園進行常規管理方式。于2020年6月21日套袋并掛牌標記，2020年8月19日去袋，7d后采摘樣品果實：在每株試驗石榴樹的5個方向，每個處理分別采摘5個果實大小均勻一致、無明顯損傷和病蟲害的石榴果實，用于測定相關指標。

1.2.2 測定指標 單果重、百粒重使用分析天平測定，并計算果實可食率與出汁率；果實縱橫徑、籽粒縱、橫徑采用電子數顯卡尺測量；果皮和籽粒色差用CR-400色差儀測定，測定每個果實赤道部位果皮、果肉的色澤指標L*、a*和b*；種子硬度利用 TMS- PILOT 質構儀 ( 美國)和硬度計測定；石榴果汁可溶性糖用蒽酮比色法測定，可滴定酸用氫氧化鈉滴定法測定，可溶性固形物用數顯糖度計PAL-1(日本)測定。

1.3 數據處理

使用Microsoft Excel 2010軟件進行數據整理和部分圖表制作；使用IBM SPSS Statistics 21軟件對數據進行方差分析，用LSD法進行差異顯著性分析，顯著性水平設置為0.05。

2 結果與分析

2.1 不同套袋處理對果實品質影響分析

由表1可知，青皮軟籽石榴經套袋處理后，單果重均明顯增加，T1、T2、T3較CK分別增加了81.88g、14.4g、68.45g，T1單果重最大，比CK高23.6%。形態方面，不同套袋處理與未套袋相比，果實縱、橫徑和果形指數無明顯差異，外形近圓形。T2處理后的石榴果實可食率最大，T3處理后的石榴果實可食率顯著低于未套袋。

表1 套袋處理對石榴果實外在品質影響

2.2 不同套袋處理對籽粒及出汁率影響

通過表2可以看出，3種套袋處理的籽粒總重均大于不套袋石榴果實的籽粒總重，其中T1的石榴果實籽粒總重最大，比CK高52.04 g，而T2、T3分別比CK高15.74 g、21.65 g，T2、T3這2種套袋處理與未套袋相比差異不明顯。套袋或不套袋處理對果實籽粒形態和出汁率方面無明顯影響。

表2 套袋處理對石榴籽粒及出汁率影響

2.3 不同套袋處理對果實著色影響

比較分析果皮色差發現：T3處理后石榴果皮亮度最大，較CK明顯提升2.53%，T2處理后果皮明亮度最小，比CK顯著降低7.03%。經過套袋處理的石榴果實a*值均高于CK，果皮著色均有提升，其中T2處理后a*值增大更明顯，能更好地促進果皮著色；經不同套袋處理后的果實b*值均低于CK，并且T2與CK差異顯著(圖1)。對籽粒著色分析發現，T1處理后籽粒亮度最大，T3次之，T2和CK無顯著差異；T2處理后石榴籽粒a*高于CK，可以促進石榴籽粒著色，而其他兩種套袋處理后，籽粒a*值均小于未套袋，但與CK差異不顯著。T1和T3這2種套袋處理后，籽粒b*值顯著高于對照。L*表示明亮度，值越高亮度越亮，反之越暗；a*表示紅綠色差值，正值越大，顏色越紅，負值越大則越綠。b*表示黃藍色差值，正值越大，顏色越黃，負值越大則越藍，a*、b*絕對值越大表示顏色越深。綜上所述，套袋處理對果實色差影響大小依次為單層白色紙袋>白袋+內膜袋>單層內膜袋>不套袋。籽粒著色方面，單層白袋著色最好，單層塑料膜袋著色最差。

圖1 套袋處理對果實色差影響

2.4 不同套袋處理對籽粒硬度影響

籽粒硬度是影響石榴口感的一個重要指標，在日常生活中，消費者越來越傾向于籽粒硬度較低的軟籽石榴。使用質構儀和硬度計測定石榴籽粒硬度，經套袋處理的籽粒硬度均減少，其中質構儀測定T1、T2、T3硬度較CK分別降低了48.70N、29.74N、20.34N；硬度計測定T1、T2、T3籽粒硬度較CK分別減少了10.61N、11.58N、12.40N。2種測量結果趨于一致，均表明經套袋處理后，青皮軟籽石榴果實籽粒硬度低于未套袋，但不同套袋處理之間差異并不明顯。

2.5 不同套袋處理對果實相關內在品質影響

由表3得，不同套袋處理后石榴果實的可溶性固形物均小于不套袋處理，可滴定酸含量均高于不套袋處理，但是影響均不顯著，并且套袋與不套袋果實固酸比無明顯差異。

圖2 套袋處理對籽粒硬度影響

表3 套袋處理對石榴相關內在品質影響

3 討論

本次試驗中，不同套袋處理對石榴果實果形指數、出汁率、可溶性固形物、可滴定酸、固酸比等影響不顯著。經套袋處理的青皮軟籽石榴果實單果重均大于未套袋石榴果實，其中套單層塑料膜袋效果最明顯，白袋+內膜袋次之，這與其他石榴品種套袋處理結果一致[12]。套袋能通過改變光照、溫度、水分等因子影響果實所處的微域環境，避免不良因子的影響，進而影響果實的生長發育，其中主要是對果實的外在品質產生影響[13]。對其他水果進行套袋處理研究發現，套袋處理對果實著色方面有直觀顯著的影響。陳赫楠等[14]研究發現，套袋不僅提高了薄皮甜瓜果皮的亮度和黃綠色度，而且對不同品種的影響不同。程智慧等[15]表明，套袋能降低瓜皮顏色，本次試驗套單層白色紙袋后，果實亮度較CK顯著降低，比CK和其他處理更能促進石榴果皮和籽粒著色，套白袋+內膜袋可促進果實和籽粒著色，但效果比單層白袋差。套單層內膜袋后籽粒亮度比較好，可果實和籽粒著色是3個處理中最差。據何平等[11]、李尉斌等[16]研究發現，膜袋會抑制果皮葉綠素合成，使色澤降低，并且套袋會影響果實花青素合成相關基因表達，摘袋后相關基因表達量迅速增加，而白袋比膜袋果實著色更好，可能是套白袋比膜袋更抑制石榴果實花青素合成基因表達，摘袋后花青素合成基因表達量更大。單層白色紙袋處理對青皮軟籽石榴著色有明顯強于對照和其他處理的促進作用，這與Wu Z J等[17]的研究，在不同顏色紙袋中白色單層袋的果實色澤最佳，結果相一致。

不同套袋處理后青皮軟籽石榴果實籽粒硬度均顯著低于不套袋處理，但不同套袋處理之間差異并不明顯，這與薛輝等[18]對其他石榴品種進行套袋處理所得結果不同，關于套袋對石榴籽粒硬度影響機制有待進一步研究。

4 結論

不同套袋處理對石榴著色影響大小依次為單層白色紙袋>白袋+內膜袋>單層塑料內膜袋>不套袋，并且套袋處理可降低籽粒硬度。套袋與不套袋相比可增加 青皮軟籽石榴品質與口感，以提升其市場競爭力，建議在生產中推廣應用。