淺談靖江市江鮮美食文化與特色高效漁業發展

李向東

（靖江市東興鎮農業農村局，江蘇 靖江 214533）

0 引言

靖江位于江蘇省泰州市，是長三角地區和江蘇省重要的經濟重地，港口城市、工業城市，靖江一共下轄了一個街道、八個鎮和四個園區，有“美食天堂”之稱。靖江地處長江下游，每到魚類洄游的季節，就會有大批的魚類從大海向著長江上游遷徙。產卵繁殖，其中比較出名的有刀魚，鰣魚，河豚。他們途經靖江，靖江成了這些魚類遷移的必經之路，十年禁漁后構成了即將發達的捕魚業。因此，靖江被稱為“江鮮之鄉”。2020年靖江地區的生產總值達到了 1142億元，折合成美元170億元，位居全國第36位，江蘇省第15位，泰州市第2位。如果把靖江與世界各國相比，靖江的經濟總量可以排名全球第124位。高于莫桑比克，低于馬耳他，超過了全球35%的國家和地區。如果把靖江與全國各城市相比，可以235位，超過了全國30%的城市。靖江是江蘇省重要的工業城市，靖江最發達的當屬他的造船業，2021年靖江的造船量高達 2.21萬t，占據著全球的1/10和全國的1/4，因此他的捕魚業也是特別發達和具有特色。這里有大名鼎鼎的蟹黃湯包，歷史悠久的靖江豆腐，細膩可口的江沙魚譜。除了有美食，靖江還是一座山水風景名城，精致美麗的小城，處處坐落著讓人流連忘返的美景。

1 江鮮美食文化的形成和漁業加工

“江鮮文化”源遠流長，每年的“陽春三月河豚歸，金秋十月江蟹肥”的時候，都會有大批的游客紛至沓來。

靖江位于長江下游與河口交匯地帶，水系總長度達到200公里。該地區由于受到長江徑流和潮汐的雙重影響，魚蝦豐富，是許多魚類生存的理想之所。長江禁漁之前靖江市歷年捕撈產量都是江蘇省前列，極大地豐富了長江江鮮市場也助力了當地的經濟增長。值得一說的是：靖江市東興鎮漁民所養殖的河豚是當時有名的特色產業，其是經過農業農村部人員備案的國家級養殖基地，人工養殖。從一開始，使用經過嚴格鑒定的河豚飼料，采用基因控毒技術培育。保證河豚在沒有污染的水域培養，健康無毒，盡情享受源自長江的鮮美，標準化地生產，堅持人工捕撈，持證宰殺，嚴格按照加工處理標準，全程品控，一魚一碼。作為中國漁業源頭之一的靖江市東興鎮一直以努力推廣河豚文化，發展河豚與產業，實現特色高效漁業發展為己任。讓河豚走進千家萬戶。將傳統的美食工藝與現代的科學技術相融合，嚴格執行國家食品質量安全規范，堅決杜絕假冒偽劣或質次價高的產品，源源不斷地為廣大客戶提供高品位、高質量的健康食品河豚，為用戶提供放心的產品，將現代科技融入高效漁業發展之中。擴展銷售渠道，向星級酒店、商圈、餐廳、生鮮超市拓展，靖江市東興鎮致力于開展特色高效漁業發展，建成了靖江唯一的漁業生態產業園，打造出生態的養殖文化環境。

2 江鮮美食文化開發

文化是人類活動的各種信息的載體，是人類在進步和發展中傳承下來的見證了人類進化和人類生活環境的變化。一個地域的文化就是一個地域的核心價值觀，“江鮮文化”代表著靖江地區最根本的社會屬性，也是激發靖江人們工作動力的精神力量和文化源泉。當人們生活在濃郁的文化氛圍中會對工作形成不同的工作態度和不同的工作面貌。因此，靖江市開發靖江本土“江鮮文化”，就必須要重視對“江鮮文化”的建設，為人們創造良好的文化環境。人們在一種積極向上的，榮譽感十足的靖江文化環境中勞作，會讓人們感到無限的光榮并從中得到鼓舞。其次，設置人性化的管理是建設優秀企業文化的重要保障，通過有效的宣傳措施使當地居民甚至外地游客都熟知靖江市“江鮮文化”。在文化的熏陶之下，使人們的思維方式和行為措施不斷地制度化、標準化。以耳濡目染的方式影響和改變單位員工的行為規范和精神面貌。因此，靖江市有關單位應該加強對群眾“江鮮文化”的宣傳力度，讓人們因為自己是一位靖江人而發自內心地感到驕傲。除此以外，重視人員素質的培養，讓外地游客感受到靖江市人民的熱情好客，盡可能地滿足他們在心理上的一些需要，與“江鮮文化”有機地結合起來，通過文化熏陶潛移默化地提高人們的心理素質和文化修養。因此，相關政府和單位應該大力宣傳和創新“江鮮文化”才能使游客走進來，忘不掉，促進精品水產養殖快速發展，大大提高人們的經濟水平和生活幸福感。

3 我國漁業現存的問題

當前，我國經濟發展進入新常態，漁業發展的內外部環境正在發生深刻變化：資源環境與生態環境雙重約束趨緊，漁業資源迅速枯竭，水域污染嚴重，瀕危物種增多；古板單一的養殖方式，落后的特色和設備，生產成本上升，利潤持續下降，水產病害呈上升趨勢，質量岌岌可危存在隱患。一些長期積累的生產-生態悖論仍未得到有效解決，漁業轉型和結構調整的任務日益緊迫。引人注目的是，現代漁業制造業已進入新階段，必須從關注生產發展轉向更加關注質量和效率以及資本來源使用生態更加注重環保，從物質投入到科技進步更加注重從業者的素質質量的提高。此外，我國漁業信息化制造進入高速發展期，對信息化的需求與日俱增。但仍存在頂層設計不完善、支撐引導不力、安全措施不完善等問題亟待解決。

4 特色漁業高效發展

靖江市漁業捕撈產量雖保持不變，但隨著靖江美食知名度不斷擴大和餐飲的發展，江鮮原料需求量逐年攀升。因此，增加產出、創建特色漁業高效發展已經刻不容緩。因為長江流域的江鮮原料有限制約，想要將靖江特色“江鮮文化”做大做強，必須將江鮮養殖和開發置于重中之重的位置。政府應出臺相應的政策，對技術或者原料不充足的養殖戶給予幫助，并出臺相應的特色漁業發展政策，創建特色漁業養殖基地，研究新產品的開發，擴寬銷路，解決漁民后顧之憂，積極鼓勵和推動漁民開展特色化養殖，開展沿江特色漁業創新，將靖江江鮮產品帶向世界。

4.1 實施沿江名貴物種養殖，推動特色產業發展

實施沿江名貴物種養殖，推動特色產業發展。對靖江市特色漁業發展要遵循小而精、精而強的原則。發展特色漁業，要注意它是需要去滿足特殊人群的特殊需要，因此需要做到的是小而精。給特色漁業賦予某種文化內涵，變得更加特殊而有價值，去滿足顧客的特色需求。從而達到廣銷門路的作用。實施池塘生態養殖、大水面生態養殖、魚菜綜合養殖等養殖模式。堅定實施“特”“優”的發展戰略來拓展靖江漁業發展空間，推進江鱖魚、長吻鮰、河豚、長春鳊、江蟹、江蝦長江特色水產養殖。推進“江鮮文化”品牌化建設，增加沿江名貴物種的養殖比例。充分利用轄區內長江水質清晰、種質優渥等優勢；充分利用與長江水系融為一體的內河豐富的物種資源，大力推廣名貴物種的養殖，開展“小而精”的特色化養殖道路。同時也能在一定的程度上彌補長江水域養殖產量供不應求的狀況，積極推進長江特色漁業養殖。做到人有我優，人優我特，推動我市特色高效漁業經濟穩定發展。

4.2 加強特色漁業治理，培育綠色無公害產品

漁業在經濟改革過程中，是率先以市場導向進行行業改革的行業，是商品化市場，商業化程度最高，市場化程度最低的細分行業。他經歷過多次周期性調整，在這些調整過程中，漁業可以通過品種的更新和技術的創新去獲得穩固的基礎。這個基礎為漁業的發展提供良好的保障。如何做好漁業生產，發展特色高效漁業，靖江市是漁業的總產區，江鮮美食文化是主要的消費集中地。推動靖江市漁業高效發展，應當更加地冷靜分析，更加冷靜地分析技術。首先要非常重視開放式大水域江河湖泊的漁業治理，立法治理，依法治漁。要保護漁業資源環境，開展漁業增殖放流和生態修復，實施沿江水域名貴物種的養殖，從而增加更好的產品收益。其次是半封閉半開放養殖水域，只要是養殖池塘，作為東興鎮歷史最為悠久的養殖方式，也是養殖戶養殖的制圖模式。我們必須充分地學習高效養殖知識，實施科學綠色無公害養殖。更加綠色科學生態地進行池塘養殖，生產更加綠色的水產品。最后，關于全封閉的工廠化養殖，它將現在工業養殖技術融入其中，是科技發展助力漁業行業的重要成果。東興鎮于2016年建設了泰州市規模最大的工廠化設施養殖基地，面積3000余m2的跑道養魚，是水產業發展的高級形態，將進一步引領水產業的發展。在水產業養殖過程中要充分利用這種量化指標，并且充分利用大數據和智慧養殖漁業的一種技術手段開展精準性的、精細性的珍貴物種水產養殖。生產高質量的無公害水產品，以滿足社會和市場的需求。

4.3 發展特色基地，創建高效生態漁業

我市應該充分利用地域和資源的優勢，將原來的側重于江灘資源利用轉向堤內全面開發的新模式；原來的單一經營向多元化、特色的經營轉移；努力擴大特色漁業生產規模。首先，要擴大特色基地養殖規模，開創高效的生態養殖漁業。致力于在沿江內陸水域養殖長江名貴物種，并不斷地擴大其養殖規模和養殖種類，推廣無公害健康的養殖模式。其次，大力推廣和扶持內塘主養長江名貴物種，努力構建區域化養殖、規模化養殖。構建千畝池塘養殖基地，充分利用長江水系優勢，發展特色養殖，運用先進技術大力開展先進育苗。努力建設品質好、活力強、味美肉鮮的品質育種。在操作上實現統一放苗、統一技術管理、統一銷售的“三統”格局。不斷培育新的有機魚苗，不斷擴大養殖面積和養殖水平，實現“數量”向“數量+質量”的轉型，致力于創建高效的生態漁業，讓漁業成為新的經濟增長點。

4.4 拓展休閑漁業，開發江鮮美食文化

要把靖江漁業推向世界，就要定制合理的營銷方案，滿足各個層次的消費需求，大力發展休閑漁業，把養殖和旅游結合起來，打造特色營銷，避免惡意競爭。除此以外，大力引入新型科學技術，注重品牌建設和技術創新。不斷地壯大休閑漁業對市場的影響力，打造休息漁業品牌，擴大其知名度，與生態文化和生活方式相聯系，挖掘市場潛力。同時利用地域優勢和“江鮮美食文化”的美譽吸引游客光顧。將休閑漁業與長江風貌相結合，拉長產業鏈，形成垂釣、品鮮、賞景的休閑漁業的形式。將漁業和餐飲業有機地結合起來，創新發展更多的經營模式，推動靖江經濟文化的蓬勃發展。

4.5 引進新興技術，開展新型品種

在沿江優質水產中，傳統的養殖方法仍然存在很多不合理的現象，在一定程度上都會影響沿江優質水產發展。例如：養殖模式不科學、種苗培育不規范、未能實現標準化生產。因此，我市的漁業養殖應該引進更多的新興技術，組織更多的科研人員研究新技術，開發更優品種。將物聯網、云計算、大數據、人工智能等技術引入水產養殖中，以政府、企業和公眾為服務對象，深入分析水產養殖、捕撈、漁政、漁業產業、漁業執法等漁業領域不同部門的信息化需求及價值實現需求，建設一整套智慧漁業解決方案，提供綜合型智慧漁業信息化建設和運營服務。以長江優質水源為基礎，投資興建繁殖基地，致力于培育在長江魚未能滿足供應外開發新的品種，在提高產量的同時，進一步推進現在漁業建設向更高端發展。在不破壞生態環境的前提之下，引入長江水建設具有靖江漁業特色的內河養殖，實現長江特色品種和培育新型品種協調發展。進一步挖掘地方優勢，利用科學技術，努力實現半水流養殖和提水養殖相結合，漁業和餐飲配套銷售。大力推廣技術優先、效益顯著、特色明顯的養殖方案，不斷推進我市漁業向多品種、多層次的方向發展。努力開發和推廣優質的水產品，實現高效的經營模式，努力實現靖江市特色漁業運行體制。

5 結語

江鮮文化源遠流長，靖江鮮美文化與特色高效漁業相互促進，要提高靖江鮮美文化的知名度和美譽度，將靖江水產推向世界，實現經濟增長，豐富漁民生活就必須著手于靖江鮮美文化的開發和特色高效漁業的發展。通過分析鮮美文化的由來結合當前熱潮開發出更加具有代表性的江鮮美食文化。并在此基礎上不斷地提高靖江市漁業的發展，開展特色養殖。對于漁業資源迅速枯竭，水域污染嚴重，瀕危物種增多；古板單一的養殖方式，落后的特色和設備，生產成本上升，利潤持續下降，水產病害呈上升趨勢，質量岌岌可危等問題。努力結合靖江市的地域特色和豐富的地域資源。通過實施沿江名貴物種養殖，推動特色產業發展，加強特色漁業治理，培育綠色無公害產品，發展特色基地，創建高效生態漁業，拓展休閑漁業，開發江鮮美食文化，引進新興技術，開展新型品種等渠道實現靖江市特色高效的漁業養殖。