《中華面點文化概論》

《中華面點文化概論》從面點文化全局的角度進行分析研究，在縱向方面系統闡述面點文化的歷史特征、谷物種植與米面加工、面點文化發展簡史、面點形制的發展演化、年節食俗與面點的關系、面點文化的傳播等；在橫向方面，深刻分析了中國面點的風格特色、南北差異、技術理論精華、全國各地面點風味流派、少數民族面點的特色與成因、各地面點造型技藝特點、面點與非物質文化遺產以及傳統面點的開發與產業化經營等。該教材填補了中華面點文化理論與實踐研究之不足。

本書凝聚了作者邵萬寬35 年學術研究成果與教學實踐所得，本書的框架及內容較為全面地覆蓋了中華面點文化的方方面面，在全方位、多角度論述面點文化的過程中，充分考慮學科的知識體系及歷史脈絡，利于讀者科學、系統、完整地學習中華面點文化，可以為相關專業學生和從業者學習面點文化提供絕佳的精神食糧。

該教材不僅可適用于全國高校烹飪與營養教育專業、烹飪工藝與營養專業本、?？茖W生學習之用，更適用于高職高專中西面點工藝專業教學之用，也適合于食品、旅游、民俗、酒店管理等專業普通高校及高職高專院校教學使用，也可供飯店、餐飲企業廣大面點師、烹調師、營養師等員工培訓和業余學習及廣大飲食文化愛好者參考使用。

多少年來，在我國高等院校烹飪與營養教育、烹飪工藝與營養專業中，一直缺少“中華面點文化”的課程，不少院校開設《中國烹飪概論》《中國飲食文化》《中國烹飪發展史》課程，幾乎都不談或很少談“中國面點文化”。導致中國烹飪兩條腿走路中出現了一條腿硬、一條腿軟，即菜肴文化很強勢，而面點文化較疲軟。面點文化是中國飲食文化的重要組成部分，卻很少有人知曉，如中國面點的制作發展演變、中國面點的風味流派及其演化、古代面點的制作與發展、面點技藝的南北差異、中國面點的開發與創新等，院校課程中常常把中國面點文化內容遺忘，致使中國面點在近30 年的發展中較為緩慢。有鑒于此，在食品、烹飪、酒店等相關專業中亟需開設《中華面點文化概論》課程，讓學生了解中華面點文化的來龍去脈和重要地位，以彌補幾十年來高等教育中面點文化教育之不足。

作者簡介：

邵萬寬，教授，南京旅游職業學院烹飪文化研究所所長，中國餐飲文化大師，中華面點文化理論與實踐研究方向著名專家。1986 年前從事廚房及面點一線工作近6 年，自1992 年出版國家旅游行業《中式面點》培訓教材后，陸續出版不同層次面點教材和面點教改教材7 部。共撰寫書籍40 余部，發表論文150 余篇。代表著作有《中國面點文化》《食之道：中國人吃的真諦》《中國美食設計與創新》《金瓶梅飲食大觀》《現代餐飲經營創新》《菜點開發與創新》《菜點創新30 法》《廚房管理與菜品開發新思路》《餐飲時尚與流行菜式》《美食節策劃與運作》《現代烹飪與廚藝秘笈》等。

書訊：

《中華面點文化概論》

作者：邵萬寬

出版社：東南大學出版社

出版時間：2021年5月

定 價：45元