基于SWOT分析的威海無花果酒產業發展對策研究

王鑫鑫

（威海海洋職業學院 電子商務系，山東 威海 264300）

威海是中國無花果栽植面積最大、品質最優的集中產區之一。威海無花果富含維生素、氨基酸及礦物質元素，具有很高的營養價值，2010年獲得國家地理標志產品保護[1]。由于無花果不耐儲存、不適宜遠距離運輸且本地及周邊地區鮮果市場消費量有限，近年來隨著農產品精深加工技術的不斷創新發展，威海市無花果酒產業發展顯現出加快趨勢。無花果酒產業作為環境友好、促農增收、助企盈利、為政府添稅的“四贏產業”越來越受到威海市政府和相關部門的關注，威海工業和信息化局在食品加工產業“十三五”發展規劃中已經明確將無花果酒列為食品加工產業集群重點產品[2]。目前，全市已經扶持培育出了一批無花果酒品牌生產企業，威海無花果酒產業呈現出酒企數量逐漸增多但生產規模普遍較小、初創期企業居多、主營業務定位不清、沒有發揮出特色優勢、依賴政府政策扶持、釀酒技術水平緩慢提升、市場需求逐漸增長等特點，由此可見，威海無花果酒產業正由形成期緩慢向擴張期過渡。為此，亟待梳理產業發展不暢的具體表現，結合無花果酒產業現狀，進行優勢、劣勢、機遇、威脅（Strength，Weakness，Opportunity，Threat，SWOT）分析，剖析產業發展的制約因素，提出威海市無花果酒產業健康快速發展的對策建議。

1 威海無花果酒產業發展現狀

近年來威海市政府推出多項舉措支持果酒產業發展，在“十二五”規劃、“十三五”規劃中都提出廣泛采用新技術、新工藝和新材料提升食品工業，讓普通酒向優質酒轉變、蒸餾酒向釀造酒轉變、糧食酒向果酒轉變，積極開發無花果酒等特色果酒[3]。2021年，全市無花果酒產量約1 000 t，主要產能來自3家經營時間較長的老牌企業，這些企業在國內市場已經形成一定知名度和影響力，但其他多數初創企業生產規模較小，亟待加快發展。

1.1 無花果酒生產企業數量逐年增多，但“兩極分化”現象嚴重

2004年，威海市無花果酒加工企業有3家，規模較大的僅1家，2013年，威海市發布了《威海市食品工業“十二五”發展規劃》，明確提出積極發展無花果綜合加工業，利用生物技術和先進的制造業技術，積極開發無花果酒等特色果酒[4]。至2021年，威海市無花果酒企業增至30余家，其中90%以上為小微企業、家庭作坊，規模較小、產量較低，產出規模最大的無花果酒企業年產量為500 t，在全國處于領先地位，但多數小微企業年產酒量僅不足10 t，行業內企業之間“兩極分化”現象嚴重，產業發展不均衡，沒有發揮出頭部企業帶動尾部企業共同發展的優勢作用。

1.2 產品品類少，無法滿足多元化市場需求

目前，威海市無花果酒企業生產的無花果酒品類主要有無花果果酒、無花果露酒、蒸餾酒、白蘭地，無法很好的適應多元化的市場需求。而同屬果酒類目的葡萄酒則早已研發出起泡酒、風干葡萄酒、復合口味葡萄酒、干型酒等多個品類，全面覆蓋市場需求[5]。產生如此差距的原因在于無花果酒產業的發展歷史較短、釀造技術、工藝及理念相對落后，酒企仍處于探索階段。此外，缺乏專業技術人才、研發人才，導致創新能力不足，威海無花果酒產業的發展道路仍舊漫長。

1.3 產區定位不夠鮮明

作為無花果之鄉，在“威海無花果”獲批國家地理標志產品后，逐漸建立起市場知曉度，但受宣傳推廣力度等諸多因素影響，提到無花果，消費者首先聯想到的是國內另一大產地—新疆。“新疆+無花果”的組合已經深入人心，從而使得“威海＋無花果”的組合很難取代其地位[6]。雖然近年來威海市政府已經開始發力推進無花果精深加工產業，但是其主要加工模式和產品與新疆、四川、陜西等產區雷同，沒有明確特色定位與差異化發展的方向。目前，威海市僅一家無花果酒企業已建立起市場知名度，其他企業市場知曉度極低，沒有形成鮮明的特色產區定位，難以與國內外其他知名品牌相競爭。

2 威海無花果酒產業發展SWOT分析

為了探索威海無花果酒產業持續、快速、健康發展的路徑，采用SWOT戰略分析法對威海無花果酒產業內部的優勢和劣勢、外部面臨的機遇和威脅進行分析。

2.1 優勢（Strengths）

2.1.1 充足、穩定的產業鏈源頭保障

2000年以來，威海市政府大力開發建設規模化無花果種植基地、標準化生產技術示范基地、無花果合作社等，截至2021年，在無花果主產區榮成市、經濟技術開發區等建設無花果基地、無花果合作社等30余家，與無花果精深加工企業共同培育、研發、生產、銷售無花果產品。在特色品種青皮無花果基礎上，引進金傲芬、日本紫果等10多個優良無花果新品種[7]，無花果栽植面積2 907 hm2萬畝，年產量5.07萬t，已將威海無花果打造成省級知名農產品區域公用品牌，從無花果酒產業鏈的源頭保障原材料的品質和數量供應。

2.1.2 地理環境優越、歷史文化底蘊深厚，利于無花果酒產業與文化旅游業融合

威海市位于山東半島東端，北、東、南三面臨海，海岸線長978 km，旅游資源豐富，有國家A級以上景區44處，其中5A級2處，4A級12處。自然資源以“海、島、灘、灣、泉、山”為特色，全市擁有各級文物保護單位202處，形成了完善的人文旅游景觀體系[8]。威海市無花果酒企業及相應種植基地地理位置多與旅游景區重疊，目前已建成集觀光、旅游、無花果采摘等于一體的開放式項目25項，自2009年至今已連續開展12屆“威海市無花果文化旅游月”活動，有利于推廣無花果酒文化，發揮“文化＋旅游＋無花果酒”的文旅融合優勢。

2.1.3 國家地理標志產品優勢利于提升無花果酒產區影響力

2010年“威海無花果”獲得國家地理標志產品認證，后陸續獲得農業部地理標志產品及綠色食品認證。2021年，威海無花果入選100個“好客山東網紅好物”名單，還入選了山東省知名農產品區域公用品牌[9]。威海市無花果酒產業領頭企業還取得了全國唯一國家林業局認證的“森林食品原料基地”。但是，當前威海市無花果酒企業在國內還沒形成同等的品牌和影響力，在未來的產業發展中應充分利用原材料品牌榮譽的影響力，發揮國家、省、網民認證、認可的優勢，進一步提升無花果酒產區品牌效應，助推無花果酒產業高質量發展。

2.2 劣勢（Weakness）

2.2.1 缺乏專業人才，創新能力不足

威海無花果酒產業已初步形成從鮮果種植、儲藏、研究、產品開發、加工到銷售的完整產業鏈，但是仍存在生產管理理念相對落后、產品品類單一、過渡依賴復制葡萄酒產業模式、科技創新能力不足、自主研發能力欠缺等問題，這些問題產生的主要原因在于產業沒有形成規模化效應，難以聚集人才；產區威海屬于三線城市，對人才吸引力不足，難以留住外來高端人才。因此，無花果酒企業在優良品種、釀酒菌種選育、酒品香味物質和特征等方面難以突破[10]。

2.2.2 生產成本高、產品價格高，市場狹窄

相較于葡萄酒、威士忌等酒種，我國無花果酒在技術、工藝、設備等方面都落后很多，威海無花果酒產業現狀亦如此，除幾家規模較大的企業在無花果酒釀造工藝、設備等方面擁有一定的技術優勢，其他小微企業、家庭作坊普遍存在規模小、設備老舊，甚至沒有設備、純靠租賃的問題，企業發展僅靠“單打獨斗”，沒有形成產業聚集，生產成本過高，導致產品價格偏高。威海市無花果酒企業產出的無花果酒平均市場價格（以500 mL規格統計）：無花果蒸餾酒在200元以上，無花果發酵酒在90～200元之間，無花果果露酒及配制酒價格略低，在30～50元之間，整體價格較高，市場接受度低，阻礙產業發展。

2.3 機遇（Opportunity）

2.3.1 消費者飲酒觀念轉變，果酒市場空間巨大

近年來，我國白酒產量逐年下滑。2017年我國白酒產量1 198.1萬kL，2018年871.2萬kL，2020年下降至740.7萬kL，2021年進一步降至715.6萬kL，預計2022年我國白酒產量將降至689.3萬kL[11]。與此同時，果酒行業則逐漸崛起，2021年上半年，淘寶、天貓、酒仙網等平臺的果酒銷售額同比激增1 626.2%，銷量同比增長1 944.6%[12]。

果酒以成熟、無腐爛的新鮮生果為原料，經過破碎、壓榨、發酵或浸泡、過濾、澄清、滅菌等工藝制成[13]，能夠最大程度的保留水果中原有的維生素和微量元素等營養成分及細膩芬芳[14]。近年來，隨著人們健康觀念的轉變和對酒類口感的要求提高，果酒以其特有的營養價值、保健功效、風味及色澤，越來越受到消費者的青睞[15]。《2022-2026年中國果酒行業發展態勢與前景展望研究報告》數據顯示，當前我國果酒年消費量為30多萬t，只占全國酒類消費總量的5%，占世界人均果酒消費量的6%[16]。中國果酒消費水平與世界平均水平還存在很大差距，果酒行業的發展潛力巨大[17]。

2.3.2 我國無花果酒行業尚未形成家喻戶曉的知名品牌

無花果酒原料種植無需噴灑農藥，維生素及其他營養成分含量高于其他水果2～30倍，素有“生命之果”的美譽[18]，因此，相較于其他品種的果酒，無花果酒的營養價值、保健作用、美容養顏功效也更凸顯出獨特優勢，但是目前我國無花果酒行業并未形成一個家喻戶曉的知名品牌，多數企業仍處在探索、推廣階段。威海市規模最大的一家無花果酒生產企業在國內無論從知名度、產量、銷量還是技術方面都已處于領先地位，可以在自身發展同時帶動本地其他企業加速發展，加之威海地區得天獨厚的產區優勢，威海無花果酒產業發展大有可為。

2.3.3 多級政府政策支持，助力威海無花果酒產業發展

從產業層面上講，世界各國酒精飲料都在向低度、衛生、健康方向發展。果酒產業發展是利于國家糧食安全、環境保護、國民健康、鄉村振興、增加稅收、拉動就業的多贏產業[19]。早在1987年全國釀酒工業增產節約工作會議上就提出我國釀酒工業要從高度酒向低度酒轉變、從烈性型酒向營養型酒轉變、從勾兌浸泡類酒向發酵類酒轉變、從糧食類酒向果露酒轉變的“四個轉變”方針[20]。2021年，國家發改委將“果酒制造”列入西部地區新增鼓勵類產業，提倡水果資源豐富的省份，大力發展果酒制造業，將果酒產業作為優勢特色產業，助力鄉村振興[21]。此外，在國家對酒類消費稅調整政策中，果酒、黃酒的稅費均有下調[10]，從多方位、多舉措支持我國果酒產業的發展。

威海市政府順應國家政策，先后在食品工業“十二五”規劃、“十四五”科技創新規劃等政策文件中明確提出積極開發無花果酒、保健食品等特色產品。打造了“威海無花果”、“榮成無花果”區域公共品牌，帶動無花果酒產業發展。2021年，出臺《威海市支持鄉村振興十條激勵政策》對無花果等13類特色優勢產業實施產業鏈“鏈主”獎勵，延長無花果產業鏈，促進無花果酒產業的健康發展。

2.4 威脅（Threat）

2.4.1 進口無花果酒品牌威脅

在各大電商平臺搜索“無花果酒”，除威海個別企業生產的無花果酒的自然排名和銷量較高，其余均為國外品牌，而威海其他品牌均銷量極低。由此可見，無花果酒市場上消費者依然存在一定的崇尚“洋酒”品牌的心理，難以建立對國產品牌的信任度，對威海無花果酒企業的品牌建設和市場推廣構成一定的威脅。

2.4.2 其他品種果酒威脅

以“無花果酒”為關鍵詞進行搜索，在淘寶平臺得到模糊匹配結果166條，在京東平臺得到模糊匹配結果670條，在酒仙網得到結果0條，其中60%以上的搜索結果為梅酒、蘋果酒等其他品種的果酒及無花果干、無花果醬等相關產品。將搜索詞擴大為“果酒”，在淘寶平臺得到結果4 800條，在京東得到結果21萬余條，在酒仙網得到結果136條，其中梅酒占比最大，其次為桃花酒、蘋果酒、荔枝酒、獼猴桃酒、桑葚酒、紅棗酒等。數據說明，相較于梅酒等其他品種果酒，無花果酒在果酒市場中所占份額很低，市場知曉度、消費者認可度都不高。威海無花果酒企業要想在果酒市場中突出重圍，必須首先打破消費者對其他果酒品種的依賴心理，發掘差異化優勢，建立核心競爭力。

3 威海無花果酒產業發展的對策建議

結合上述對威海無花果酒產業現狀的研究及產業發展的優勢、劣勢、機遇、威脅分析，對促進威海無花果酒產業的發展提出以下對策建議。

3.1 基于“優勢-機遇”（SO）的對策建議

利用優越的地理環境、文化底蘊優勢，推進“文化旅游＋無花果酒”產業融合發展。由市政府主導，旅游部門與相關產業部門設計特色化旅游項目與路線，借助完善的交通、物流等基礎設施，大力推動無花果酒文化旅游[22]。首先，可以將距離較近的無花果種植基地、產業園區相連，形成“無花果休閑觀光＋無花果酒研學旅游”路線，優化升級傳統單一的“農家樂”、“無花果采摘”模式，在民宿、鄉村體驗基礎上，融入無花果酒釀制工藝研學、無花果酒自釀、無花果栽植等元素，增強游客體驗[23]。其次，將無花果基地與周邊旅游景區、文化古跡等緊密相連，如將一家無花果酒企業所依托的覺苑無花果種植基地、榮成市好運角無花果合作社與榮成市成山頭、西霞口、神雕山等景點整合，設計“無花果-天盡頭之旅”特色旅游路線。此外，在每年“威海市無花果文化旅游月”活動基礎上，于無花果成熟的十一旅游旺季組織開展“威海無花果酒節”，逐步塑造無花果酒文化。同時，打造網紅“無花果酒伴手禮”，讓無花果酒成為游客必買的威海特色伴手禮，在“無花果之鄉”基礎上再升級打造“無花果酒之鄉”。

3.2 基于“劣勢-機遇”（WO）的對策建議

3.2.1 人才引進、產教融合，政企攜手擴充無花果酒產業人才隊伍

由于缺乏專業技術和創新人才，威海無花果酒產業發展緩慢。因此，政府和企業應該共同發力創造一個能引進人才、留住人才的就業環境[24]。

首先是政府層面，雖然威海市自2016年以來，已推出《威海市萬名大學生聚集計劃實施辦法》、《關于實施榮成“百千萬英才計劃”的意見》等多項優惠政策促進人才引進[25]，但是引進的人才多去往了市內高校、藥企。政府應明確引進無花果酒研發、生產、營銷、管理等方向的高層次人才。同時，完善人才貢獻評價與激勵機制，對人才在無花果酒企業、行業內研發、創新等業績成果進行階段性評價，根據評價結果采取進一步激勵措施。對于無法長期聘用的特殊高層次人才還可以采取客座專家、短期合作等靈活聘用方式[26]，從實質上解決威海市無花果酒企業找人難、留人難、用人難問題。

就企業層面而言，應積極與山東大學威海分校、哈爾濱工業大學威海分校、煙臺大學、魯東大學、中國農業大學煙臺研究院等煙、威地區高校、科研院所合作，開展產教融合，對重要產品和關鍵核心技術進行攻關[27]，將無花果酒企在原料種植、釀造工藝優化、新品研發、管理等方面遇到的難題形成合作項目，利用院校培養人才定向解決相關問題。此外，鼓勵優秀人才以無花果酒生產關鍵技術、知識產權等形式作為股份向企業進行技術投資，聯合研制、開發新產品，共同承擔風險，分享效益[28-29]。

3.2.2 打造無花果酒產業集群，整合優勢資源，降低經營成本

首先，完善榮成市、經濟技術開發區等主產區已建成的無花果種植基地、無花果合作社等的配套建設，如優果選育、鮮果收購、貯藏、短途運輸。其次，建立無花果酒產業園區，打造無花果酒產業集群，發揮領頭企業的作用，對無花果酒釀造技術的協同創新、優化迭代、產區產品宣傳、品牌培育、銷售網絡拓寬等起到良好的示范作用[30]，帶動小微企業、家庭作坊發展。同時，鼓勵、引進無花果酒加工包裝所需的禮品袋、玻璃瓶、橡木桶、木塞等配套產品生產企業入威發展，整合資源優勢，細化產業分工，形成規模經濟、范圍經濟，降低企業經營成本，提升產業集群整體競爭力[31]。

3.3 基于“優勢-威脅”（ST）的對策建議

3.3.1 實施數字營銷戰略，提升無花果酒企業和品牌效益

當前我國消費者的消費習慣已經呈現出高度數字化特點，涵蓋了衣食住行各個領域，包括網購、外賣、網上購票、在線旅行社等[32]。根據前期調查，除個別企業外，威海無花果酒企業在各網購平臺上的搜索指數及銷量均不理想。因此，需要實施數字營銷戰略幫助企業建立起品牌效應。數字營銷是借助互聯網絡、電腦通信技術和數字交互式媒體，通過人群畫像大數據分析用戶潛在屬性及行為特征，并精準鎖定用戶、推廣產品與服務的營銷戰略[33-34]。

威海無花果酒企業實施數字營銷戰略首先需要分析自身產品結構、競品結構（國外無花果酒產品和國內其他品種果酒產品）、尋找差異化定位、深耕市場細分，明確用戶畫像。威海無花果酒可以在營養保健功效、釀造工藝和產品多元化方面尋找差異化突破，如開發無花果低度白酒、無花果雞尾酒、無花果保健酒、無花果與其他水果的復合酒等，找準市場定位，明確用戶畫像。第二，搭建推廣平臺。可以通過威海市政府或產業集群協同搭建無花果酒產業服務公共平臺，也可以由企業自行搭建推廣平臺或與第三方渠道合作搭建營銷推廣平臺。如通過威海市政府搭建威海市無花果酒產業信息網，企業搭建自己的網站或通過抖音、微信等自媒體平臺開設自媒體賬號，也可以通過第三方平臺建立企業的銷售推廣旗艦店。第三，面向目標客戶發布推廣信息。利用網絡廣告、搜索引擎優化（search engine optimization，SEO）、直播、短視頻等多種營銷手段向目標客戶傳遞無花果酒產品及品牌信息，實現品牌推廣。目前，兩家無花果酒企業已建立企業網站，用于發布企業及產品信息。其中一家已與威海海洋職業學院簽訂協議，實施產教融合，通過學校培養直播人才，實踐數字營銷戰略，為企業直播營銷助力的同時培養學生的專業實踐能力，實現校企雙贏。

3.3.2 完善倉儲物流體系，打通無花果酒產品銷路

無花果酒產品本地消費能力有限，因此通過數字營銷戰略獲得品牌效益及銷量，還需要完善的倉儲、物流體系來配套支持。因此，威海市政府應統籌協調交通運輸部門、企業，在無花果酒產業園區周邊配套建設滿足發貨需求的物流集中點，建設無花果酒專用云倉，用數字技術賦能威海無花果酒產業發展，加快流通領域的創新，提升物流效能[35]，全面打通無花果酒市場銷路。

3.4 基于“劣勢-威脅”（WT）的對策建議

積極培育無花果酒“專精特新”企業，推動產業高質量發展。“專精特新”指中小企業具備專業化、精細化、特色化、新穎化的特征[36]。2011年國家工信部在《中國產業發展和產業政策報告（2011年）》中就提出要大力推動中小企業向“專精特新”方向發展[37]。無花果酒本身就屬于專業特點明顯的產業，另外，該產業所需技術工藝精細、獨特、產品創新性強。因此，無花果酒企業應積極運用國家政策，建立精細高效的管理制度和流程，在無花果酒的發酵技術、釀造工藝、配制酒配方改進、增強自主創新能力，提高自身發展質量和水平，邁入“專精特新”企業行列。2015年，威海一家無花果酒企業就被認定為山東省“專精特新”中小企業政府應加大對無花果酒企業的扶持力度，在金融方面開辟綠色通道助其融資貸款、在創新方面建立激勵機制鼓勵企業利用自主知識產權的發明專利技術和工藝研發無花果酒新品類、政策方面實行減稅降費、服務方面搭建推廣服務平臺推廣大力宣傳推廣特色無花果酒產品[38]，從多方面支持威海無花果酒企業“專精特新”化，助力特色產業高質量、加速發展。

4 結論與展望

根據對威海無花果酒產業現狀的調查與SWOT分析，明確了產業發展基于“優勢-機遇”（SO）的對策：文化旅游＋無花果酒產業融合，雙向促進；基于“劣勢-機遇”（WO）的對策：政企攜手擴充無花果酒產業人才隊伍、打造無花果酒產業集群、整合優勢資源，提高產業集群競爭力；基于“優勢-威脅”（ST）的對策：實施數字營銷戰略、提升無花果酒企業和品牌效益、完善倉儲物流體系、打通無花果酒產品銷路；基于“劣勢-威脅”（WT）的對策：積極培育“專精特新”企業，推動產業高質量發展。以上所有對策措施的實現都需要政府在資金、政策、財務、服務等方面統籌支持，企業協同配合，共同打造健康、可持續的產業發展格局，提升威海無花果酒的品牌效益、企業效益、產業效益。