創新視角下漳州市食品產業高質量發展研究

鄭素卿，謝建華 ，何小海，張桂云

（1.漳州職業技術學院，福建 漳州 363000；2.福建省食品科學技術學會，福州 350108）

0 前言

食品產業是福建省漳州市經濟發展的支柱性產業，同時也是該市的優勢產業。在新時代背景下，人們的生活方式、飲食習慣發生了極大的變化，產業價值鏈也逐步由低端向高端方向發展，且在綠色發展理念的影響下，從以往的高耗能發展模式轉變為綠色低碳發展模式，同時經營方式也由傳統粗放經營轉變為集約經營模式。在多方面改革的影響下，漳州市食品產業生產技術也向著科技化、國際化方向發展。鑒于此，增強科技創新能力成為漳州市食品產業高質量發展的重要保障。

1 漳州市食品產業發展現狀及問題

1.1 漳州市食品產業發展現狀

2015 年，漳州市出臺了《中共漳州市委、漳州市人民政府關于加速工業跨越發展的實施意見》（漳委發〔2015〕3 號），在文件中著重強調應持續加大對食品產業的重視力度，將其視為漳州市工業發展的重點工作［1］。而要想加快食品產業的發展速度，推動其轉型優化，確保其實現更好的發展，漳州市就應主動整合各方優勢力量，通過合力的作用讓漳州市的食品產業再創佳績，以此促使漳州市成為我國乃至世界聞名的健康食品生產基地。

漳州市有著極為豐富的農產品資源，被稱為“魚米花果之鄉”，是我國極為重要的食品集散中心，同時也是福建省規模最大的綠色食品生產基地。多項優勢條件為漳州市食品產業高質量發展提供了先決條件。創新發展是漳州市發展經濟的重要戰略思想，漳州市以這一戰略為依托開發了諸多食品工業產業工程，同時也出臺了多項與食品產業發展息息相關的政策，這為本地食品產業的快速發展提供了有力的政策支撐［1］。

為了提升食品產業的發展質量，漳州市食品藥品監督管理局緊緊圍繞“放管服”的要求，優化革新了監管工作條例、制度，主要優化內容包含以下幾點。①開展食品生產企業的等級劃分工作，同時下放部分等級較低的生產審批資質權限，這不僅全面提高了食品監管工作的效率，同時也為食品安全追責工作提供了極大的便利。②創建食品追溯體系，全面保障了食品生產企業的管理和控制工作，在管控規模較小的食品加工廠時，著重提高了對其制度化和規范化的要求。③完善食品安全責任追究制度。除了提高食品生產許可證的審批嚴格度，漳州市食品藥品監督管理局還加大了監督檢查的力度，借助責任約談等多項舉措，確保食品生產企業更快落實主體責任。

1.2 漳州市食品產業發展存在的問題

1.2.1 缺少生產原料，產品種類單一

筆者經過與漳州市經濟和信息化委員會工作人員深入談話了解到，缺少生產原料是漳州市食品產業發展的最大瓶頸。以水產品為例，其加工使用的原料進口占比高達60%。同時，漳州市還存在農業用地不足、生產經營重視度欠缺、忽視原材料基地建設等問題。

除此之外，漳州市食品產業的產品種類也過于單一，深加工的產品不足，且過于依賴人力生產，導致食品加工的潛在價值未被完全激發出來。與我國其他食品名城相比，漳州市的龍頭食品企業效益不足，且規模、產值都亟須得到進一步的擴大和提高［2］。

1.2.2 食品企業創新意識和信息技術應用不足

筆者對漳州市食品產業進行調查發現，諸多食品企業存在創新意識不足、經營模式過舊、科研和創新服務平臺匱乏等問題。通過分析這些問題可知，多數食品企業缺少專業、高技能、高素養的綜合型人才，且對高新技術研發的重視力度不足，同時一些企業的風險防范意識也不夠，這對企業的創新發展產生了不利影響。此外，一些食品企業還存在互聯網、信息技術應用不足的問題，這也是信息無法快速傳播、無法打造優質品牌、銷售渠道無法得到有效拓展的重要原因。

2 創新視角下漳州市食品產業高質量發展的有效路徑

在新時代背景下，食品消費體系得到了優化和升級，與此同時，人們的生產、生活方式發生了極大的變化，人們對食品健康、方便、營養、安全的要求越來越高，這也推動了食品消費逐漸由生存型消費向健康型、享受型轉變。而漳州市要想進一步提升和加快食品產業發展的質量與速度，就應充分把握人們的需求，從以下方面入手實現食品產業高質量發展［3］。

2.1 以“六穩”要求為主導，確保食品產業穩定發展

2.1.1 加強農產品原材料的供應

食品產業的發展基石是農業，要想有效推動食品產業優化升級，漳州市就應基于市場發展的整體需求，以漳州市的實際情況為基礎，發展具有當地特色的食品產業。從上述問題可知，當前漳州市存在農產品原材料供應不足的問題。鑒于此，漳州市應以科學布局為依托，創建標準高、要求嚴的農產品原材料生產基地，同時加大對當地優良農產品的推廣力度，遵循綠色發展的理念，生產無公害健康食品，以此增強食品產業的市場競爭力。此外，為了有效解決漳州市原材料不足的問題，相關工作人員可以有效運用生物技術改良優化食品原材料的特性，并改良傳統加工工藝，以便有效提高原材料的使用效率。

以食品原材料為出發點，將以往育種技術與新興分子育種技術進行有效融合，通過積累的靶向成分，對漳州市特有的動植物資源進行整合運用，同時以當地原材料資源為依托，深入開發具有漳州市特點的特色食品，借助科學、成熟的加工工藝，提高產品的附加值。

2.1.2 全力以赴吸引投資

漳州市應著重提高對食品產業項目投資工作的重視度，有效解決食品產業缺乏投資的問題。漳州市應通過技術改造，明確食品產業的核心優勢及不足之處，全力籌劃食品產業發展項目，鼓勵引導更多企業借助技術進行轉型升級，創造新的利潤增長點，以吸引更多的投資［4］。另外，漳州當地的食品企業也應積極主動地抓住發展機遇，以信息化和工業化融合、智能改造為核心，開發新項目，全面提升自身的綜合實力，從而吸引更多的投資。

2.1.3 全面增強生產穩定性

生產穩定性是漳州市食品產業得以高質量發展的重要條件。為了全面增強生產穩定性，食品企業在日常經營過程中，應緊緊圍繞實際情況，通過積極有效的協調服務對食品需求量過大的階段進行生產協調，從根源上解除食品企業生產中的各類阻礙，為自身的壯大、發展、進步夯實基礎。

2.2 重視和全面保障食品安全

2.2.1 提高對食品安全的重視度

漳州市要認真學習貫徹習近平總書記關于食品安全工作的重要指示精神，按照“四個最嚴”要求，進一步健全完善食品安全治理體系。漳州市要提高對食品安全的重視度，加強對食品安全的監督，應以最為嚴格的標準、最為嚴厲的處罰手段、最嚴肅的問責態度進行監督管理，以此全面保障食品安全［5］。此外，漳州市應不斷完善食品安全監管制度，確保食品安全的監管工作滲入食品生產加工全流程，穩固食品生產的每一道防線。

2.2.2 強化推進食品安全戰略

在推進食品安全戰略過程中，漳州市應創建食品企業誠信體系和食品追溯體系，借助直供直銷的方式追根溯源，全面把控食品原材料的質量。此外，漳州市還應充分運用科技手段，創建監管數據庫，通過大數據資源的共享和運用，強化對食品質量的檢測，以“嚴密監管+社會共治”的方式，保障“四個最嚴”全面落實到位。

2.3 精準把握消費需求，增強食品產業品牌效應

2.3.1 提高對市場消費需求的關注度

漳州市應以創新為視角，以食品企業為主體，全面開展品種增加、品質提升、品牌創建的“三品”行動，推動食品企業圍繞消費群體的主要需求自主創新，以滿足消費者的多元需求，不斷提高食品質量和水準。食品企業也要主動瞄準細分市場，不斷挖掘探索人們新的需求領域，豐富產品種類，繼而開發適銷對路的特色產品，以此滿足消費者不斷變化的需求［6］。

2.3.2 增強品牌效應

漳州在增強食品品牌效應的過程中，應始終堅持傳統品牌資源與新品牌融合、知名品牌與自主創新融合、質量提升與品牌宣傳融合的原則，充分發揮優勢龍頭企業的引導作用，提高漳州市酒水飲料、茶制品等品牌口碑，創建一批在福建省乃至全國都極具漳州特色、競爭能力強、信譽度高的知名食品品牌。

2.4 提高食品營養價值

漳州市食品企業的營養工作人員應推動不同學科的交叉融合，將營養組學、基因組學及其他學科知識進行有效整合，同時站在細胞、動物及人體等層面開展探究，了解食品營養成分、食品主要功能因子不平衡和慢性疾病之間的關系，從食品生物學的角度探索不同食物對人體健康的影響，并以獲得的科學、精準的數據信息為基礎，進一步明確食品在生產、加工階段的組分、風味、色澤、質構變化以及機理，以此達到科學把控食品安全和提高食品營養價值的目的。除此之外，食品營養工作人員還可以站在個體基因與營養素反應的層面進行深入探究，強化食品營養分子的設計，確保食品可以充分滿足不同群體的營養需求。相關營養工作人員還要以我國國民的身體素質特征、飲食習慣為依托，設計科學合理的食品營養方案，以此有效解決漳州市食品營養問題，推動食品產業朝著更好的方向發展。

2.5 提升食品產業科技水平，加強技術應用

食品企業在精深發展的過程中，工作人員應主動加大對自動化、信息化、智慧化建設的重視力度，通過科技手段與食品生產的深度融合，進一步優化加工生產線，通過有效整合市場營銷、品牌推廣及原材料資源，提供“一條龍”服務。

此外，食品企業若想得到進一步發展，就應嚴格依循可持續、綠色環保的發展理念，進一步加快食品的研發速度，重視原材料轉化增值工作，同時也應加大對食品單元加工、設備儀器開發等的重視力度。除此之外，漳州市食品企業也應鼓勵號召內部專業人員對生物加工技術進行細致、深入的分析探索，革新各項重點技術，從整體角度創建穩定、可持續的產業體系，以此為后續產業優化升級提供保障［7］。

結合實際情況來看，漳州市食品產業相關企業和人員應針對重點問題進行科學部署，特別是食品產業技術問題，主動革新優化食品生產程序、食品物流，以此為契機全面提升食品產業科技水平和經濟效益。

此外，食品企業要深入探究食品加工環節不同材料在差異環境下的變化，并探究食品質量的轉變情況，借助現代化加工技術對傳統膳食進行處理，以實現節能降耗、產能增值、降本增效的總目標，利用高新技術從根源上改變食品原材料的特性，提升食品營養價值［8］。

3 結語

創新是提高生產力的重要前提條件，企業只有不斷創新，才能實現高效、持久的發展，才能穩步提升國民經濟發展水平。漳州市應貫徹落實科技創新發展戰略，自主增強創新能力，為本地食品產業高質量發展、可持續發展夯實基礎。