卓越體系下食品類校企協(xié)同實踐教育模式探索與應用

關鍵詞：食品專業(yè)；卓越體系；實踐教育模式；校企合作

中圖分類號：G642.0 文獻標識碼：A 文章編號：2095-1795（2023）05-0123-04

DOI：10.19998/j.cnki.2095-1795.2023.05.022

0引言

近年來，隨著發(fā)達國家對食品科技重視程度的提高，食品加工領域科技水平不斷提高，食品工業(yè)的迅速發(fā)展已成為世界制造業(yè)中首要產(chǎn)業(yè)。各國在農產(chǎn)品加工程度和技術上有所差異，而科學技術是推動食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本力量。食品工業(yè)已經(jīng)成為我國現(xiàn)代工業(yè)體系中的首位產(chǎn)業(yè)，并且我國食品產(chǎn)業(yè)位列世界首位，因此對食品加工相關人才的需求和要求也在提高，專業(yè)型和復合型人才越來越受到重視。目前，在高校工程技術人才培養(yǎng)過程中普遍存在學生知識理論掌握較好，但實踐應用能力較差的情況，造成學生畢業(yè)后不能盡快適應企業(yè)生產(chǎn)實際，缺乏自主開展科學研究的意識及能力。因而，如何在卓越人才培養(yǎng)體系（以下簡稱卓越體系）下建立科學高效的實踐能力培養(yǎng)機制，培養(yǎng)學生的實際動手能力、科研和創(chuàng)新精神，將成為我國高等教育卓越體系人才培養(yǎng)目標達成的重要核心保障。

本研究以沈陽農業(yè)大學食品專業(yè)為例，總結通過校企協(xié)同實踐教育模式將學生培養(yǎng)成具有扎實科學知識背景、獨立實踐創(chuàng)新能力、良好團隊協(xié)作意識及國際化視野的高素質食品工程技術人才，打造適合食品產(chǎn)業(yè)實際需求的卓越體系的實踐過程，為推動進一步優(yōu)化實踐教學體系，培養(yǎng)能夠從事生產(chǎn)、科研、管理和教學等工作的高素質食品工程技術人才提供借鑒。

1國內外高級工程人才實踐能力培養(yǎng)現(xiàn)狀

目前，在歐美一些國家高等教育體系中工程人才的培養(yǎng)模式各具特色，普遍重視學生在工程技術教育中實踐能力的培養(yǎng)，特別是利用教育與產(chǎn)業(yè)相互滲透融合來提高學生的工程技術水平。其中，美國高等工程教育通過大學和繼續(xù)教育實現(xiàn)，是典型的工程教育“科學模式”。而德國偏重于“技術模式”，要求學生在入學前要經(jīng)歷不少于12個月的工廠訓練；同時，在校學習期間要安排一半時間到社會企業(yè)進行工業(yè)訓練。加拿大許多高校也都設立了大學與企業(yè)的合作項目，允許學生在有關企業(yè)完成1年以上的帶薪實習后，再回到校園繼續(xù)完成學業(yè)。進入21世紀后，歐美發(fā)達國家工科教育的改革方向更加明確，在繼續(xù)保持數(shù)理基礎的前提下，著重強調加強工程實踐訓練，強化各種能力的培養(yǎng)。

我國高校也開始進行工程人才校企聯(lián)合培養(yǎng)模式的探索，而且校企聯(lián)合工程人才培養(yǎng)規(guī)模也已位居世界前列。但由于已有的聯(lián)合培養(yǎng)體系存在結構相對松散、校企單向合作集中及人力物力財力資源整合有限等問題，導致我國高級工程人才培養(yǎng)質量與發(fā)達國家相比仍有一定差距。因此，要想實現(xiàn)創(chuàng)新型發(fā)展目標，提高全球競爭力，必須進一步優(yōu)化現(xiàn)有工程實踐教育體系，探索具有中國特色的校企協(xié)同實踐教育模式，提高我國高等教育工程人才的培養(yǎng)質量。人才培養(yǎng)目標和培養(yǎng)環(huán)節(jié)上還存在諸多問題。

2.1校企合作平臺制度不完善

雖然在國家相關政策的大力促進下校企合作已經(jīng)得到長足的發(fā)展，但是目前仍然存在一些實際問題。其中，最顯著的問題就是校企合作制度不完善，校企合作沒有保障。一些學校和企業(yè)雖然建立了校企合作平臺，但是雙方?jīng)]有積極的推動，沒有經(jīng)費保障，學校對于合作的企業(yè)也沒有進行考察和擇優(yōu)錄取，這就使得校企合作平臺不能真正地運行。

2.2教學一科研一生產(chǎn)綜合體結合不到位

隨著科學技術的發(fā)展，課堂上講授的理論知識也需要更新來適應當前的科學研究和生產(chǎn)技術的需要。但是目前還存在課堂上講授的知識已經(jīng)落后于科學研究和實際生產(chǎn)，導致學生們無法使用課堂上學到的知識來解決在科研和生產(chǎn)過程中遇到的問題。同時，科研的成果無法應用到實際生產(chǎn)以解決關鍵技術問題或實現(xiàn)成果轉化。

2.3培養(yǎng)方案、課程體系與實踐教育脫節(jié)

目前，高校人才培養(yǎng)方案一般由高校教師獨立編制，缺少企業(yè)參與；實踐課程體系相對陳舊，以工程科學知識結構為主；教學中重知識傳授、輕能力培養(yǎng)，重課堂教學、輕實習實訓，培養(yǎng)的學生缺乏解決實際工程問題的經(jīng)驗和能力。

2.4教師缺乏產(chǎn)業(yè)背景和工程經(jīng)驗

目前，大多數(shù)工科教師畢業(yè)后直接進入教育崗位，由于其缺乏工程實踐經(jīng)歷，導致教師在課堂上照本宣科，在實踐環(huán)節(jié)不能給學生實質性指導，直接影響到學生工程素質的培養(yǎng)和提高。同時，學校為教師提供的實踐機會也相對較少，一定層度上也限制了教師實踐教學水平的提升。

2.5實踐教育成果未得到有效轉化

教學科研成果的應用率低是目前存在的普遍問題，而實踐教育成果也沒有得到有效地轉化。對學生的實踐教育產(chǎn)品，學校沒有給予足夠的重視，企業(yè)沒有給予足夠的支持，所以才造成學生實踐產(chǎn)品只被看作是實踐教學環(huán)節(jié)的考核成績。

2.6實踐教學中操作及創(chuàng)新環(huán)節(jié)比例偏低

在實踐教學中驗證性實踐活動占主導，自主性、設計性實踐活動難以落實；批量實踐教學方式導致學生實踐流于形式；在校外生產(chǎn)實習的時間大幅度壓縮，學生在實習中參觀多而參與少。學生工程能力訓練不充分必然會造成學生實踐和創(chuàng)新能力的缺失。

3卓越體系下食品類校企協(xié)同實踐教育模式構建

為了深入推進國家一流專業(yè)建設和工科認證，培養(yǎng)一大批創(chuàng)新能力強、適應經(jīng)濟和社會發(fā)展需要的高

2培養(yǎng)高級工程人才實踐能力方面存在問題

目前，我國高等院校在通過實踐教學改革培養(yǎng)高級工程人才方面進行了一些有益的探索及嘗試，但在質量工程技術人才，沈陽農業(yè)大學食品學院按照優(yōu)中選優(yōu)、重點培養(yǎng)和動態(tài)調整的原則，從2019級本科生開始，每年在新生中選拔部分學生進入卓越工程項目培養(yǎng)計劃班。通過強化學習與訓練，將學生培養(yǎng)成具有扎實科學知識背景、獨立實踐創(chuàng)新能力、良好團隊協(xié)作意識及國際化視野的高素質食品工程技術人才，打造適合我國食品產(chǎn)業(yè)實際的卓越人才培養(yǎng)體系，如圖1所示。

卓越體系下食品類校企協(xié)同實踐教育模式構建的核心內容：一是完善校企合作平臺，構建校企合作體系；二是建立卓越體系科研項目庫，構建集教學、科研、生產(chǎn)為一體及校內外資源互補的食品類實踐教育模式；三是企業(yè)人員參與卓越體系實踐教學與管理，實現(xiàn)人才培養(yǎng)直接對接產(chǎn)業(yè)需求；四是建設雙師雙能型教師隊伍，提升教師的專業(yè)技能和創(chuàng)新思維；五是打造實踐教育成果展示平臺，鼓勵學生參加創(chuàng)業(yè)項目，從而提升學生的就業(yè)能力；六是完善實踐教學環(huán)節(jié)監(jiān)管制度，提高實踐教學質量。

3.1完善校企合作平臺

校企深度融合會使高校和企業(yè)結合更加緊密，高校可以根據(jù)企業(yè)實際用人需求制定合理的人才培養(yǎng)方案，企業(yè)可以直接參與到學校專業(yè)課程和實踐教學體系的建設中，因此，校企深度融合在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)應用型人才培養(yǎng)過程中具有重要意義。

3.1.1優(yōu)選企業(yè)入盟，提升企業(yè)“食創(chuàng)驛站”質量

引導遼寧省優(yōu)秀的食品及農產(chǎn)品加工企業(yè)加入遼寧省農產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)校企聯(lián)盟，通過調動設站企業(yè)積極性，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)資源共享，不斷提升企業(yè)“食創(chuàng)驛站”的實踐教學能力，將企業(yè)“食創(chuàng)驛站”打造成學生實踐教育的工作站、教師能力提升的訓練營，逐步實現(xiàn)學生實踐教育在企業(yè)，工科實訓在現(xiàn)場的新型實踐教學模式。

3.1.2構建校企合作體系

重點考察企業(yè)的科技研發(fā)能力、學生實習硬件設施、企業(yè)經(jīng)營狀況及校企合作意愿。經(jīng)雙方同意后簽訂合作意向書，在企業(yè)顯著位置懸掛“食創(chuàng)驛站”名牌。通過校企捆綁式、融合式發(fā)展，強化校企合作深度，形成新的命運共同體。通過機制運行為企業(yè)提供平臺交流合作，充分調動企業(yè)的積極性，滿足卓越體系下食品類人才的培養(yǎng)需求。

3.2建立卓越體系科研項目庫

（1）課題依托“食創(chuàng)驛站”企業(yè)，通過梳理企業(yè)在生產(chǎn)中面臨的關鍵技術問題及專業(yè)教師提出的科研課題，經(jīng)學院學術委員會評估后構建科研創(chuàng)新項目庫，引導卓越體系學生牽頭，跨學科、跨專業(yè)、跨年級組隊承接項目，培養(yǎng)學生的團結協(xié)作意識，不斷提高其運用知識解決復雜問題的能力。

（2）加強企業(yè)“食創(chuàng)驛站”中實踐基地的建設，打造企業(yè)科研項目庫，調動學生參加實踐性活動的積極性，構建集教學、科研、生產(chǎn)為一體及校內外資源互補的食品類實踐教育模式。

3.3企業(yè)人員參與卓越體系實踐教學與管理

企業(yè)人員參與卓越體系實踐教學與管理，深化課程改革，將工程新技術和新成果融入到實踐課程中，實現(xiàn)人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)需求的直接對接。

（1）吸納具有豐富實踐經(jīng)驗的企業(yè)人才參與食品類卓越人才實踐培養(yǎng)方案的制訂，在課程設置、內容調整上吸納企業(yè)意見，完善實踐教育課程體系；組建由知名企業(yè)家、創(chuàng)業(yè)成功者構成的食品類卓越人才聯(lián)合指導團隊；通過校企雙向人才兼職互聘，提高指導團隊的專業(yè)知識和實踐教學水平。

（2）通過在合作企業(yè)開展調研和座談，對卓越體系食品類人才實踐教學計劃及教學大綱中的學時、課程性質、開課學期和課程內容等進行適時調整。

3.4建設雙師雙能型教師隊伍

引進和培訓相結合，鼓勵和引導專業(yè)教師到企業(yè)兼職，通過企業(yè)開展雙師雙能型教師實踐培訓工作，完善青年教師實踐技能培訓體系，提升專業(yè)教師工程思維和解決工程問題的實踐能力。加強高校教師對企業(yè)的服務意識，同時也要不斷地激發(fā)教師的內生動力，提高自身解決企業(yè)實際問題的能力。

3.5打造實踐教育成果展示平臺

鼓勵學生參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目，利用遼寧省普通高等學校本科大學生食品創(chuàng)新大賽、沈陽農業(yè)大學創(chuàng)孵中心，展示卓越體系培養(yǎng)人才的實踐創(chuàng)新成果。對具有商業(yè)潛質的成果，通過項目路演、項目融資和企業(yè)轉化等方面給予支持，引導企業(yè)對卓越體系培養(yǎng)的優(yōu)秀畢業(yè)生進行工作推薦或選留，從而提升學生創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)和就業(yè)能力。

3.6完善實踐教學環(huán)節(jié)監(jiān)管制度

（1）課題借鑒危害分析和關鍵控制點（HACCP）管理理念，建立卓越體系下的實踐教學關鍵控制點，通過實踐計劃、人員培訓、督導檢查和會議總結等方式進行實踐過程評價，重點關注學生實踐過程表現(xiàn)及實踐效果，并適當增加企業(yè)評價權重，不斷完善實踐教學環(huán)節(jié)監(jiān)管制度。

（2）改革實踐考核指標，通過在畢業(yè)論文、科研實踐和創(chuàng)新實習等環(huán)節(jié)中提高對實踐能力的考核比例，進一步強化學生工程技術能力，培養(yǎng)能夠勝任生產(chǎn)、科研、管理等工作的高素質食品工程技術人才。

4人才培養(yǎng)成效

該培養(yǎng)體系實施以來，沈陽農業(yè)大學食品學院人才培養(yǎng)成效顯著。“食創(chuàng)驛站”模式提高實踐教育水平，建立“食創(chuàng)驛站”17家，進入卓越工程項目培養(yǎng)計劃班學生60余人次；深化融合發(fā)展助力產(chǎn)業(yè)技術提升，科研項目庫已遴選入庫項目20項，基金池收入351萬元，完成成果轉化、技術開發(fā)項目11個；教育資源升級提質人才全領域培養(yǎng)能力，獲批建設了國家、省級本科教學實踐平臺2個，新增國家、省、市級科研實訓基地8個，吸引多家國內知名企業(yè)投資150萬元用于基地建設，新增雙師型教師20余名；卓越體系厚植入才培育土壤，申請雙創(chuàng)訓練項目101項，1100余人次參與雙創(chuàng)競賽，獲國家級獎勵89項，省級獎勵81項，培育學生創(chuàng)業(yè)項目4個。近4年，近800人次學生獲各級獎學金，近600人次學生獲優(yōu)秀學生、學生干部稱號。通過成果實施，學生實踐能力顯著提升，企業(yè)用人滿意，畢業(yè)生一次就業(yè)率年均在85%以上，考研率達53%。同時，該成果在大連工業(yè)大學、錦州醫(yī)科大學和沈陽師范大學等高校推廣，產(chǎn)生了非常好的應用效果。

5結束語

面對國家、社會、產(chǎn)業(yè)未來對工程技術人才的旺盛需求，針對現(xiàn)階段高校工程人才培養(yǎng)上存在問題，以產(chǎn)教實踐平臺為基礎，通過校企協(xié)同合作，營造教育鏈、人才鏈、知識鏈和產(chǎn)業(yè)鏈深度融合的教育生態(tài)，探索如何在卓越體系下構建高效有力的食品類人才實踐教育新機制，強化學生的專業(yè)意識及解決具體工程技術問題的能力，達到培養(yǎng)高素質食品工程技術人才的目的。

以卓越人才培養(yǎng)體系構建為導向，以培養(yǎng)高素質食品工程技術人才實踐技能為重點，以“食創(chuàng)工場”產(chǎn)教融合實踐平臺為載體，通過理論更新、實踐嘗試、技能應用和科研創(chuàng)新等環(huán)節(jié)，全面構建校企協(xié)同融合的食品類實踐教育新機制，并通過監(jiān)控、反饋和獎勵等手段保障機制有效運行，在實踐中不斷探索和完善。