“發酵”讓防控非洲豬瘟更輕松

石 巖

（焦作市動物衛生監督所，河南 焦作 454000）

消滅傳染源、切斷傳播途徑和保護易感動物是臨床防控動物性傳染病的常見三種措施。其中切斷傳播途徑，防止病毒通過直接或間接的方式傳入豬場是臨床最常見，也是最有效的措施。臨床實際工作中，盡管很多豬場已經將生物安全的管理做得十分規范和到位，但最終仍未逃脫感染烈性病原體的命運，這就不得不談到飼料問題。很多業內專家對于飼料的傳播鏈各抒己見，但只關注了飼料作為傳播載體，卻忽略了飼料作為營養源起到的巨大作用。2018 年以來，我國的養豬業深受非洲豬瘟病的困擾，非洲豬瘟病毒對于我國來講是一種新型病原，國內豬群普遍無抵抗力，一度造成多個地區出現大范圍的死亡。但也有例外，比如河南省鶴壁市浚縣的鶴民養豬場，調研后發現該豬場堅持用發酵飼料飼喂生豬，發酵飼料具有營養吸收利用度高，調節腸道微生態以及促進機體免疫力提升的優點，通過該方法實現了豬場不用消毒，不懼參觀，不怕“非瘟”的開放式養殖模式，也為我們探索非洲豬瘟等重大動物疫病防控以及拓寬養殖模式提供了新思路、新方法和新途徑。“發酵”法作為營養免疫法來喂養生豬在實際生產中主要有兩種方式：發酵飼料和發酵床，接下來我們就從這兩個“發酵”方式來探討一下如何能高效地防控非洲豬瘟。

1 發酵飼料

豬病的發生是在應激條件下，機體內毒素不斷累積，最終超出了承受閾值而產生的結果，很多疾病是機體營養缺乏和不均衡分布造成的。健康程度高的豬一般具有完整的皮膚以及黏膜，這是抵御病原入侵的一道天然屏障，機體免疫系統的免疫細胞和免疫因子對少量病毒有一定的清除能力，機體會利用營養元素對病灶部位的損傷進行自我修復。中國工程院印遇龍院士曾提出，保護易感動物可通過飼料調控生豬免疫狀態來采取措施，對于非洲豬瘟的防控，發酵飼料的使用也是基于此理論指導來實現抵御疾病的目的。

1.1 提升飼料消化率和適口性

發酵過程能幫助飼料中大分子營養物質快速轉變為小分子營養而吸收，提升消化利用率，同時發酵過程產生的大量益生菌代謝產物對改善飼料的適口性也有重大幫助，可顯著提升采食量。飼料中的淀粉、蛋白、纖維、長鏈脂肪酸等在有益菌分泌的酶作用下降解為可吸收的單糖、氨基酸、小分子碳水化合物、甘油及脂肪酸等，從而提高飼料的營養價值和轉化率。從某種程度講，發酵過程起到了飼料機械起不到的深度生產加工作用。發酵飼料是經過有益微生物（通常使用的為乳酸菌、酵母菌、芽孢桿菌等復合菌）混合厭氧發酵制成的，其中的酵母菌和芽孢桿菌等好氧菌的存在為乳酸菌的生長繁殖創造了厭氧環境，而乳酸菌大量繁殖產生了乳酸，降低了pH，使得發酵飼料產品具有了酸香味，飼料經發酵后性狀變得均勻蓬松，適口性顯著提升，能刺激養殖動物消化液更多地分泌，使消化道內的飼料原料酶解更快。

1.2 增強動物免疫力，提高疾病抵抗力

發酵飼料富含豐富的有機酸，比如乳酸、丁酸、乙酸、丙酸等，動物采食后能有效降低腸道pH，從而調節腸道微生態的平衡，對腸道內常見有害菌如大腸桿菌、沙門氏菌、產氣莢膜梭菌、志賀氏菌等產生抑殺作用。除此之外，有些種類的益生菌還能分泌抗菌肽、溶菌酶等，這些物質具有非特異性抵抗外界感染的野毒病原的作用，同時還能刺激消化道發生黏膜免疫，促進腸道免疫應答，改善消化系統內環境，促使免疫機能提升。實踐表明，長期飼喂發酵飼料能有效降低疾病發生率，減少獸藥使用量，促進豬的健康成長，也有利于豬肉藥殘的下降，確保了動物食品安全。

1.3 提高動物生長性能

發酵過程中有些菌能產生促生長因子。不同的菌種發酵后所產生的促生長因子種類和含量均不同，這些促生長因子主要為多種維生素、未知的促生長物質等，能夠促進豬的生長。

1.4 發酵可以降解飼料中的有毒物質

飼料在發酵過程中可以有效地消除飼料原料中的抗營養因子和有毒性成分。有益微生物通過自身的代謝，將植物性、動物性飼料原料中的抗營養分子進行分解轉化，從而改善飼料營養價值，使飼料的安全性更高。有關研究表明，發酵飼料中的乳酸桿菌可以抑制霉菌的生長和產毒作用，嗜酸乳酸桿菌可以抑制寄生曲霉的孢子萌發等。

2 發酵床

自然感染的條件下，豬群要發生疾病必須滿足環境中載毒量足夠多，病原微生物的毒力足夠強，同時豬群的普遍免疫力足夠低的情況下才可能發病。因此，飼喂發酵飼料提高豬免疫力的同時，采取生物安全措施，降低環境中的載毒量就可顯著降低豬的非洲豬瘟發病率。臨床生產中，發酵床的生物安全操作簡單、方便、易執行，很好地滿足了降低環境載毒量的要求。

2.1 發酵床飼養的豬能保持好的體質

發酵床上的豬恢復了拱食和沙浴的生物習性，應激減小，同時又采食了菌體蛋白，抗病力顯著增強，發病率下降。因為發酵床的特殊功能，糞便與菌株發生反應，形成一種粗蛋白，該粗蛋白的營養價值較高，可以供床面上的豬拱食。同時，菌種利用糞便的過程也是一種新陳代謝過程，使得發酵床溫度高于室溫，并可長期維持，提高了豬只的生活福利。恒溫的環境減少了熱量的散失，有利于機體能量儲存而快速育肥。另外，豬在拱食過程中全身肌肉產生運動，間接促進了體質的增強，豬肉色澤紅潤，紋理清晰，發病率下降，減少了非洲豬瘟的感染率。

2.2 發酵床養殖模式有利于減少或降低非洲豬瘟傳播速度

有關數據表明，非洲豬瘟病毒在溫度55 ℃時，30 min內即可被殺滅，溫度60℃時，10 min 之內就能失去感染力，巧妙利用發酵床持續產生的高溫可以有效殺滅非洲豬瘟病毒。發酵床的床溫一般在25～55℃，雖然正常的床面溫度還不足以全部殺滅非洲豬瘟病毒，但是在疫病流行或防控特別時期，完全可以將發酵床翻倒建成大堆，在3～5 d 內產生55～65℃的持續高溫，通過生物熱將非洲豬豬瘟病毒殺滅。

2.3 發酵床衛生條件好對非洲豬瘟有預防作用

正常運行的發酵床養豬圈舍內，空氣流通好，圈舍內沒有異味，欄舍衛生等整體環境較好。從環境角度證明，發酵床養豬模式能大大降低發病率。發酵床對非洲豬瘟的防控起到積極作用，如果個別豬不慎受到感染，其糞尿、唾液、體液等分泌物混入床體后，能被功能微生物就地分解或高溫殺滅，從而阻止病毒繼續快速傳播，整體上能起到降低疾病傳播速度的作用。

總之，非洲豬瘟防控是一項系統的大工程，在當前仍無疫苗和特效藥的背景下，從以上兩種“發酵”法的分析可以看出，通過飼喂發酵飼料和使用發酵床這樣的生物安全措施能顯著提升豬群的抗病水平，提高單個豬只的機體免疫力和感染閾值，有助于豬場非洲豬瘟的防控和豬群穩定，有益于我國養豬業的長遠發展。