云南食用玫瑰花產業現狀及發展研究*

陳 昆 ， 楊云福 ， 方衛山 ， 劉 烽 ， 楊永華 ， 高 謙

（云南省農業機械研究所，云南 昆明 650031）

0 引言

近年來，隨著網絡和物流的發展，各種宣傳平臺、電商平臺逐漸崛起，云南食用玫瑰花產業得到更多的發展機遇，部分企業的產品已經遠銷海外。云南食用玫瑰花產品的銷路已經打開，而原材料的生產加工是銷售的基本保障，從玫瑰花的種植到玫瑰花產品的加工等都與整個玫瑰花產業的發展息息相關，直接決定著云南食用玫瑰花產業的發展之路。

云南食用玫瑰花種植歷史悠久，可以追溯到明代嘉靖年間，距今有近500年的歷史[1]，主要種植地有云南省安寧、大理、玉溪、楚雄、曲靖、麗江、紅河、文山等地，食用玫瑰花種植的品種以滇紅玫瑰為主，其次是墨紅玫瑰、紫枝玫瑰以及金邊玫瑰，種植面積達6萬余畝。云南食用玫瑰花加工以初加工為主，其相關產品主要有玫瑰鮮花瓣、玫瑰干花、玫瑰花餡料、玫瑰花糖、玫瑰花醬、玫瑰花酵素飲料、玫瑰花露、玫瑰花超微粉、玫瑰花手工皂、玫瑰花茶等[2]，深加工企業及相關產品較少。

1 云南食用玫瑰花生產現狀

1.1 云南食用玫瑰花種植現況

以安寧市為例，安寧食用玫瑰花種植區域形成以八街鎮為中心、呈放射狀向周邊擴散的格局，種植面積達9 600余畝，八街鎮種植的食用玫瑰花的品種主要是滇紅玫瑰。過去八街鎮食用玫瑰花的種植模式以農戶零散種植為主，隨著對玫瑰花原料品質要求的不斷提高，農戶零散種植的玫瑰品質參差不齊，難以達到玫瑰花收購的品質要求。目前，八街鎮經過多年的種植發展，不斷積累豐富的栽培經驗，形成了一套具有安寧特色并符合安寧無公害生產要求的食用無公害生產栽培技術，同時種植模式也逐步從農戶零散種植轉變為協會、合作社、科研單位等共同參與培育和管理的模式[3]，在最大程度地確保玫瑰花原料品質的同時提高產量，實現增產增收。

1.2 云南食用玫瑰花加工現狀

云南食用玫瑰花在采摘后，需要及時進行加工處理，保證玫瑰花瓣的品質。近年來，隨著人們消費水平的提高以及網絡、物流的發展，新鮮玫瑰花瓣的銷量呈逐年上漲的趨勢，新鮮玫瑰花瓣也需要一系列的加工處理后才能達到出售的條件。多數玫瑰花瓣還是被用來做玫瑰花醬和玫瑰花餡料，這些玫瑰花瓣是食品原料，因此，對玫瑰花瓣的要求極為嚴格，尤其是對玫瑰花瓣的含雜率的要求。

食用玫瑰花瓣的加工除雜在過去一直是限制玫瑰花產業發展的瓶頸，過去大多是采用人工作業方式，需要人工一朵一朵地摘取花瓣，生產效率極低，勞動強度較大，少數合作社使用簡易機械進行分選，既不符合食品衛生要求，分選效果也不好，仍需大量人工輔助[4]。

為解決玫瑰花瓣的加工難題，云南省農業機械研究所專門針對玫瑰花瓣的脫瓣除雜困難的問題，先后研發出玫瑰花打散脫瓣機、玫瑰花徑粒除雜篩選機[5-6]，在現代專門設備的輔助下，完全改變了云南食用玫瑰花瓣的加工模式，解決了限制玫瑰花產業發展的一大問題。機械設備的應用，不僅能提高生產效率，降低加工廠家承擔的風險，而且能提高玫瑰花瓣的品質，促進玫瑰花產業又好又快地發展。例如，目前安寧八街已建成食用玫瑰花現代化生產標準化流水線10余條，開發玫瑰花系列產品多達61余種，年產鮮花約4 500噸，產值6 750萬元，食用生產加工綜合產值過億元[7]。

一方面，近年來在云南食用玫瑰花產業快速發展的情況下，玫瑰花種植面積在逐年遞增，加工廠數量也逐年增加，但是與食用玫瑰花種植、采摘、收購、加工等流程相關的標準卻尤為缺乏，不排除少數人在利益的驅使下，在生產上往往會忽略食品安全和食品衛生問題，導致市場上出現的食用玫瑰花產品品質參差不齊，品牌也是五花八門。這些隱患不及時解決，長此以往，將會為云南食用玫瑰花產業的發展帶來較大問題。另一方面，雖然安寧市食用玫瑰花產業已取得較大的發展，但是從玫瑰花系列產品不難看出，安寧的玫瑰花產品絕大多數屬于初加工產品，沒有玫瑰純露、玫瑰精油、玫瑰香水等深加工產品。食用玫瑰花初加工產品具有成本低、技術要求不高、銷量大等優點，玫瑰花加工企業能夠在短期內實現收益，但是遍觀國內外的其他玫瑰花種植國家與地區，玫瑰花產業的可持續發展主要還是依靠玫瑰花的深加工。食用玫瑰花的深加工雖然有專業技術要求，前期投資成本高，但是深加工產品的經濟附加值高，而且深加工企業抵抗外界風險的能力更強。食用玫瑰花的深加工是整個產業的發展趨勢，當然由初加工過渡到深加工不僅需要技術、資金、政策等要素的支撐，還需要考慮到市場調控因素的影響。

2 云南食用玫瑰花產業發展研究

云南花卉產業經過30余年的發展已成為繼“云煙”“云茶”之后云南“第十二大品牌”，是云南影響深遠、帶動力較強的重要高原特色農業產業，而食用玫瑰花產業的出現及迅速發展為云南花卉產業帶來了新的發展方向和思路[8]。云南食用玫瑰花產業的迅速發展，不僅得益于云南的天時地利，政府的重視與相關的政策扶持也功不可沒。目前，云南的食用玫瑰花產業是云南特色產業中的朝陽產業，發展前景廣闊，但是在發展過程中也存在著較多問題，對于這些問題需要找到較好的解決方法，否則終將會成為食用玫瑰花產業發展中的絆腳石。經過認真調研，課題組建議解決這些問題應從以下幾方面入手。

2.1 玫瑰花種植品種、區域和管理實現統一

食用玫瑰花花瓣的品質一方面受到玫瑰花品種的影響，另一方面則受到種植因素的影響。云南食用玫瑰花的種植模式一般為農戶自主種植，然后由加工廠收購進行初加工，部分農戶加入合作社，采摘后的花賣到合作社。雖然少數農戶加入合作社，對種植品種、區域和管理有一定的要求，但也無法確保種植戶100%按照合作社的要求。而對于農戶自主種植，將會導致玫瑰種植面積分散、不成規模，無法進行統一管理、技術指導和科學規范[9]。部分農戶只顧玫瑰花的產量，完全忽略玫瑰花的品質和安全問題，過度使用化肥和各種藥物，使得玫瑰花不單存在品質問題，還存在食品安全問題。

要想保障食用玫瑰花的品質，就必須做到種植品種、區域統一和種植管理統一。要想實現這兩個統一，在種植模式上需要進行一定的調整，需要由農戶個體種植模式轉向合作社、企業、科研單位等共同參與管理的種植模式[10]，統一規劃食用玫瑰花種植片區，統一向農戶提供玫瑰花幼苗。云南從種植環節和加工環節對產業發展提出了規范標準，出臺了《食用玫瑰生產技術規程》《食用玫瑰花餡料》兩個地方標準[11]。結合已有標準制定相關的種植標準和管理標準，并定期給農戶開展種植培訓、管理培訓。只有這樣，才能夠保證食用玫瑰花的品質和安全，也能夠降低農戶自主種植的風險。

2.2 玫瑰花初加工品質要求實現統一

云南食用玫瑰花集種植和加工于一體的企業有幾十家，加工企業200多家[8]，加工企業一般都有各自的加工流程和方法，不同的企業加工出來的玫瑰花會存在一定的差別，這也是玫瑰花市場產品品質參差不齊的主要原因。相關的政府部門應該出臺相應管理規定和加工產品標準，并要求企業執行規定和標準里面的相關規定。

針對食用玫瑰花的初加工，規定加工企業必須達到的加工要求（如玫瑰花瓣的含雜率），通過一系列的條款規定，保證玫瑰花初加工后品質統一。對于無法達到相關要求的加工企業，責令整改或停業，凈化食用玫瑰花初加工市場，去劣取優。

對于產銷量最大的玫瑰花餡料的加工，各個加工企業應該嚴格按照地方標準《食用玫瑰花餡料》或者相關的企業標準進行生產銷售，當地有關監管部門也應該履行好自己的監管職責，確保出售產品的食品衛生和食品安全統一達標，杜絕粗制濫造。

2.3 玫瑰花產品的創新與改革

目前，就云南食用玫瑰花產品來看，主要產品還是玫瑰醬和玫瑰餡料，這兩大產品雖然銷量可觀，但是產品經濟附加值低，產品更新換代周期長。隨著人們消費意識的提高，對食品安全和健康逐漸重視起來，玫瑰花產業初加工的終端產品亟須創新與改革。

在食用玫瑰花初加工產品的創新上，主要可以從開發新產品和更新已有產品配方和工藝兩個方面入手。經過這么多年的發展和經驗積累，結合現代人健康、綠色、環保的消費理念，借助現代先進的機械設備，對過去的產品進行改良，研發出受現代人青睞的產品。此外，跳出玫瑰醬和玫瑰餡料的思想束縛，開發其他類別的新產品。

食用玫瑰花精加工一直是我國食用玫瑰花產業發展中的軟肋，云南食用玫瑰花精加工不論是設施設備還是加工技術，基本還是空白。食用玫瑰花精加工是今后該產業可持續發展的最有效途徑之一，也是玫瑰花產業不斷發展壯大的必經之路。食用玫瑰花精加工技術可采用自主研發為主，技術借鑒為輔，研發出適合自己的加工設備、加工技術和加工工藝，最大可能地加快食用玫瑰花精加工生產的進程。

3 結語

云南食用玫瑰花產業的快速發展，解決了農村土地閑置、勞動力外流等問題，幫助農戶實現脫貧致富的同時，帶動了社會經濟的發展。云南食用玫瑰花產品逐步成為綠色食品消費市場上的新寵，玫瑰花產業也逐步成為云南支柱產業中的一股新勢力，已然成為云南對外宣傳的一張名片。走好云南食用玫瑰花產業的可持續發展之路，是該產業不斷發展壯大的基礎，同時應不斷完善產業結構，提高品牌效應，提升產業水平，利用自己獨特優勢實行開放式發展，云南食用玫瑰花產業走向全國、走向世界未來可期，但也任重道遠。