酒店成本控制探討

□文/何曉飛

（西安石油大學 陜西·西安）

［提要］ 近幾年，酒店業始終保持較高的發展速度，與此同時酒店業內的競爭也在變得愈加激烈。本文以酒店成本控制為研究對象，在查閱大量相關文獻基礎上，對酒店成本控制進行簡單介紹，探討現階段酒店成本控制存在的主要問題，并提出解決對策，期望可以為酒店業優化成本控制提供參考。

在市場經濟體制逐漸建立和完善的發展環境下，酒店業獲得巨大的發展動力，實現從量到質的飛躍性發展。但是，酒店行業高利潤的時代早已遠去，行業形勢變得越來越嚴峻，酒店成本控制的重要性更加凸顯?，F階段，雖然有許多酒店經營者都意識到酒店成本控制的重要性，但是在實際的酒店成本控制工作中仍舊存在較多的問題，應當加強此類問題的深入研究，并采取對應的改善對策進行有效解決。

一、酒店成本控制基本概述

酒店成本控制主要是指酒店經營過程中根據一定階段先建立一個成本管理目標，然后根據成本控制職權范圍相關主體針對生產耗費發生以前的過程，采取相應的措施預防和調節可能影響酒店成本的各種因素，確?？梢詫崿F預先設定的成本管理目標而發生的一系列成本管理行為。酒店成本控制會涉及到各種耗費的計算、調節以及監督，在這一過程極易發現成本管理中存在的漏洞以及薄弱部分，對于挖掘酒店內部潛力具有極大的促進作用，通過成本控制可以發現多種降低酒店經營成本的途徑。一般可以根據形成過程，將成本控制劃分為投產前的控制、制造過程中的控制以及流通過程的控制；也可以按照成本費用構成，將其分為原材料成本控制、工資費用成本控制、制造費用成本控制以及企業管理費用成本控制。酒店與傳統意義上的制造中加工企業具有明顯的區別，其屬于一個多產業相關的綜合性企業，具有獨特的經營管理模式。酒店成本控制一般側重于原材料采購和使用的控制、員工薪酬和激勵費用的控制、能源利用的控制以及清潔洗滌等其他費用的控制。酒店成本控制的重要性主要體現在為企業增收節支以及創造利潤最大化等方面。伴隨著人力資源成本以及能源原材料成本的不斷上漲，酒店經營過程各種成本都在不斷增加，導致酒店盈利毛利垂直下降，間接加劇了酒店行業的競爭。在激烈的市場競爭壓力下，現代化酒店行業應當重新審視自身的經營理念，接受拓展發展市場的嚴峻挑戰，重視成本控制在酒店競爭力增強方面的積極影響。酒店成本控制并不意味著一味地壓低成本，而是應當結合市場競爭情況以及酒店發展規劃制定具有較高合理性的成本費用考核制度，同時應在酒店內部建立專門的成本控制審查體系，以此來促進酒店轉變經營機制、提升全體員工素質以及實現酒店與員工的互利雙贏，為酒店在激烈的市場競爭中發展壯大保駕護航。

二、酒店成本控制存在的問題

酒店成本控制的重要性不容忽視，在進行酒店成本控制時會涉及多方面的工作內容，屬于一項綜合性較強的管理工作。因此，在這一環節也極易出現問題，根據以往酒店成本控制工作經驗以及相關研究，可以將現階段酒店成本控制存在的主要問題歸納如下：

（一）權責不明確。在酒店行業長期的發展過程當中，雖然其管理理念以及管理方法在不斷更新和補充，但是在進行酒店成本控制時極易出現成本管理責任分配不明確的現象。很多酒店經營者認為成本控制工作屬于財務部門的責任，與其他部門或者工作人員沒有太大的關聯性，這種想法具有明顯的片面性。酒店行業所提供的服務大部分都屬于看不見摸不著的服務性服務，但是在實際的服務過程中卻會產生大量的原材料消耗、人力成本消耗以及低值易耗品消耗等，這些都屬于酒店業務經營成本的重要組成部分。僅僅依靠財務部門進行成本控制，只能夠進行成本計劃指標的提供，可是財務人員卻無法全程參與實際的經營活動。因此，酒店當中其他部門的員工也應當共同參與到成本控制工作當中，形成相應的成本控制思想。在實際工作中，很多酒店當中的服務人員都會認為自己與成本控制工作沒有任何關系，認為成本控制和自身利益也沒有牽連性，所以成本管理意識普遍偏低，對于市場真正的壓力也沒有太深切的感受。

（二）內容不清晰。酒店成本控制內容屬于成本控制過程最為關鍵性的部分，可是很多酒店仍然片面地將酒店成本管理的內容局限于水電等狹窄范圍的管理，完全沒有注意到經營過程的潛在成本支出。譬如，有很多企業在進行成本控制時，并沒有意識到人力成本控制的重要影響，存在不合理配置酒店工作人員的問題，最終造成大量冗員的情況。而酒店客房服務以及餐廳服務部門的勞動強度較大，這些部門卻沒有配置充足的服務人員。另外，大部分酒店當中客房服務人員以及餐廳服務人員的工資薪酬也處于相對較低的水平。酒店屬于勞動密集型企業，主要的業務就是服務，只有確?？梢蕴峁﹥炠|的服務，企業才能夠獲得長久不衰的持續發展動力。酒店當中安排大量的管理人員，又為其設置較高的薪酬，這是酒店人力成本居高不下、難以實現成本控制目標的主要原因之一。

（三）技術不先進。隨著現代科學技術的不斷發展，酒店管理也應當重視高科技的應用，以代替部分人力資源，達到提高信息可靠性以及控制成本的目的。現階段，我國大部分中小型酒店業務仍舊處于初步發展階段，還沒能全面實現財務信息電算化。部分酒店的經營管理層認為，引入ERP 系統需要在短期內投入大量的資金，還無法在較短的時間內將投資資金收回，所以并沒有積極地投入財務信息化設施，對企業高科技的應用造成了巨大的負面影響，長此以往，此方面逐漸成為酒店業務發展過程中不可忽視的短板。許多酒店的競爭對象在大力降低經營成本的時候，酒店自己對于成本控制卻并沒有任何進步。

三、酒店成本控制問題解決對策

針對成本控制過程中所存在的上述突出問題，酒店應當及時引起重視，認真比對酒店成本控制過程是否存在類似問題，然后采取具體的措施進行具有針對性的改善。

（一）明確成本控制權責。酒店成本控制工作并非是某一部門或者某一個人的責任，僅僅依靠某一部門或者某一部分酒店工作人員的力量，是無法徹底實現成本控制目標的。酒店成本控制工作開展過程中，不同部門的工作人員均承擔著不同的成本控制任務，在實際工作中應當始終保持成本控制的工作理念，將成本控制工作滲透到自身工作內容當中。確切來說，酒店當中每一位工作人員都承擔著成本控制的職責，但是其成本控制權利不甚相同。因此，酒店應意識到本行業成本管理的特殊性，在發揮財務部門成本計劃指標提供作用的基礎上，調動酒店服務生、清潔人員等工作人員的成本控制積極性，使其認識到成本控制工作與酒店當中每一位工作人員的密切關系，最重要的是向其普及成本控制成果的好壞直接涉及到每一位員工的根本利益以及今后的職業發展，使其形成較強的成本意識，提高其成本控制責任心。因此，酒店應當建立和實施以人為本的職工薪酬制度、健全原材料采購和審查制度等，使每一位酒店員工充分意識到自己所擔負的崗位責任以及在成本控制中的重要性。更重要的是酒店必須建立目標責任制度，對不同負責人的職責范圍進行明確，對不同部門的工作范圍進行明確，確保酒店當中專人專管，在事后可以明確到具體的負責人，避免出現相互扯皮不利于事情盡快處理的問題。譬如，酒店質檢部責任心應當進一步加強，出現錯誤一定要及時追究，對于表現突出的質檢工作人員要進行及時的獎勵。

（二）規范成本控制內容。酒店成本控制不止是對經營過程中的水電資源使用進行控制，還應當從內部管理的角度出發，對經營中潛在成本支出的控制引起足夠重視。人力成本屬于酒店成本的重要組成部分，同時也是成本控制的關鍵性內容。在規范酒店成本控制內容時，應當確保酒店當中人員配置合理性的提高，根據酒店規模以及經營管理實際需要，配備合適的經營管理人才以及一線服務人員，同時還應當考慮到管理人員以及一線服務人員薪酬配比的合理性。酒店屬于勞動較為密集的企業，在確定成本控制內容時，應當將成本分配至提高酒店服務質量方面。譬如，裁減冗余的管理人員，將節約的人力成本用于激勵表現較為優秀的員工，以此來提升酒店服務人員的工作熱情以及服務質量，為酒店顧客提供更加優質的服務，吸引更多的顧客，為酒店爭取更高的盈利。酒店成本控制內容還包括原材料采購和使用以及控制成本節約等。節約控制成本主要是指應確保開展成本控制所耗費的費用遠遠低于成本控制給企業帶來的增量效益，否則應避免實施該項成本控制措施。酒店成本控制應體現在方方面面，尤其要注重經營過程中很多細節工作的成本控制。譬如，在建立客戶檔案以及入住記錄時，本著控制成本的原則使用已經用過的A4 紙進行反面打印，平時應當回收員工交接本等文件，以此來降低紙張的浪費。為了降低酒店員工不必要的浪費，對員工的日常辦公用品使用也應進行專門的規定，比如規定每周A4 紙的領取量以及鉛筆領取量等，這些都屬于低值易耗品部分的成本控制。

（三）優化成本控制技術。在科技進步的推動作用下，全球消費格局發生了巨大變化，相應的消費者的消費觀念以及消費行為也得到了極大的提升，這對于酒店業務由量到質的劃時代改變形成了整體范圍的推動作用。如今，在對酒店業務進行衡量時，先進的技術已經成為一項不可或缺的重要指標。將高科技引入到酒店成本控制以及酒店管理當中，可以極大地縮減酒店工作人員，以此來降低酒店經營過程的人力成本。在優化酒店成本控制技術縮減冗余人員的同時，還應當重視酒店員工計算機業務能力的提升，否則將無法實現成本控制目標。對酒店成本控制技術進行優化，可以使酒店管理層通過網絡快速、直接、全面地對酒店整個經營情況進行掌握，由此實現酒店成本控制目標。酒店當中的一線服務人員也應當掌握相應的信息技術，利用信息系統實現即時通訊，為顧客提供更加快速以及優質的服務。先進技術在酒店管理中的應用，可以明顯降低經營過程的溝通成本，確保各部門協調有序開展各項服務工作，以此來增強酒店營銷戰略的時效性。

綜上所述，在酒店行業當中，成本控制一直都是重點研究內容。傳統酒店行業如今正經受巨大的沖擊，應當正視成本控制工作中存在的權責不明確、內容不清晰以及技術不先進等問題，采取相應的措施明確成本控制權責、規范成本控制內容以及優化成本控制技術，及時更新守舊的酒店成本控制理念，提升酒店成本控制工作質量，以此來提高酒店對于經濟快速發展的適應能力。酒店成本控制工作不應當僅僅局限于狹義范圍上的直接材料、工資費用、能源費用以及其他費用方面的控制，在認識到酒店成本控制重要性的基礎上，重點分析酒店成本控制的短板，根據酒店經營情況進行全方位的成本控制。