我國露酒研究進展及主流產品開發特點

牛曼思，李 姝，楊 陽，鄭 蕾，劉光錢，沈才洪，王松濤*

（1.瀘州品創科技有限公司/國家固態釀造工程技術研究中心，四川 瀘州 646000；2.瀘州老窖股份有限公司，四川 瀘州 646000）

露酒是我國古老的傳統酒種，最早被記載的露酒“鬯”可追溯到商朝，露酒傳承發展數千年，融合了千百年中華民族對酒與藥融合機制的深刻認識，如今露酒已成為一種具有獨特民族風格的酒種。隨著國家對《“健康中國2030”規劃綱要》的發布，全國范圍內掀起了一場“大健康”熱潮，中國露酒憑借自身獨特的屬性迅速乘上大健康產業發展的高速列車。中國露酒不僅具有廣闊的市場前景，并且正以較好的勢頭蓬勃發展，傳統中國露酒產品竹葉青、中國勁酒等甚至已在國際市場有了良好的表現[1]。然而露酒當前也面臨著若干問題，比如低端形象固化、龍頭企業強者恒強以及消費未形成熱點等，都是制約露酒行業發展的重要因素。本文就目前我國露酒的定義及分類、營養及成分功效、釀制工藝、檢測技術、產品風味以及產品開發特點進行綜述，以期為今后露酒品質提升及加速驅動露酒品牌增長提供理論參考依據。

1 露酒的定義及分類

按照GB/T 27588—2011《露酒》定義，露酒是一種以蒸餾酒、發酵酒或食用酒精為酒基，加入可食用或藥食兩用（或符合相關規定）的輔料或食品添加劑，進行調配、混合或再加工制成的、已經改變了其原酒基風格的飲料酒。從定義上看，露酒屬于配制酒的一種。隨著消費趨勢的改變，市場對露酒的品質表達、風格特征有了更高層次的需求，同時為了進一步提高露酒市場的定位，規范露酒產品市場秩序，推動行業實現高質量發展，中國酒業協會發布了T/CBJ9101—2021《露酒》，該標準于2021年12月27日正式實施。團體標準對露酒的定義為：露酒是以黃酒、白酒為酒基，加入按照傳統既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關規定的物質，經浸提和（或）復蒸餾等工藝或直接加入從食品中提取的特定成分制成的，不直接或間接添加食品添加劑，具有特定風格的飲料酒。此后，露酒由配制酒中剝離出來，從分類框架上，露酒與蒸餾酒、發酵酒及配制酒并駕齊驅同屬于飲料酒，新標準的發布充分體現了露酒的重要性和市場的需求趨勢。從內容上，露酒按照原料添加的類型被分為：植物類露酒、動物類露酒、動植物類露酒、其他露酒；按照生產工藝分為：浸提類、復蒸餾類、其他類；按照酒基分為：黃酒類、白酒類、混合類。露酒品類細分、功能細分、工藝細分、風味多樣化，極大地加速了露酒的品質升級[2]。

2 露酒的營養及成分功效

露酒以藥食同源的中藥材以及食品為原料，在生產加工中，原料的糖分、膳食纖維、維生素、礦物質等[3]營養成分以及基酒中豐富的有機酸、氨基酸[4]等物質很大程度上得以保留。賀鵬等[5]以澳洲堅果露酒為研究對象，采用氨基酸比值系數法對3種澳洲堅果露酒進行營養評價，結果發現3種露酒的氨基酸總含量均超過16.70 mg/100 mL；范濤等[6]研究以黃酒為酒基的銀杏葉露酒中維生素C總含量達190 mg/100 mL；中國勁酒中被檢測到含有鐵（0.52 mg/L）、鋅（0.21 mg/L）、鈣（11.0 mg/L）、L-脯氨酸（2.33 mg/L）、L-精氨酸（1.73 mg/L）和總多糖（337.4 mg/L）[1]。在化學成分方面，植物性香源物質主要為酒體提供多糖類、苷類、苯丙素類、黃酮類、萜類等化合物，動物性香源物質則主要提供多肽、甾體、不飽和脂肪酸、氨基酸等化合物，這些化合物不僅是露酒重要的呈香呈味物質，同時還具有一定的生理活性。就成分功效而言，部分露酒中的生物活性成分還具有緩解體力疲勞[7-8]及增強機體免疫力的作用[9-10]。黃酮類是目前露酒中被廣泛研究的功能性化合物[11]。市面上常見的苦蕎酒中含有一定量的苦蕎提取物，苦蕎提取物中的活性成分黃酮類物質具有一定的促酒精代謝功能和有助于降低血脂水平的作用[12]。葛根露酒中的葛根素、蜂蜜菊花露酒和醬露酒中的總黃酮均具有較好的抗氧化能力和清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、羥基自由基（·OH）及超氧陰離子自由基（O2-·）的能力[13-16]。中國勁酒中含豐富的總黃酮和總皂苷等功能成分，單義民等[17]利用不同劑量中國勁酒對Balb/c雄性成年小鼠連續灌胃30 d后發現，中國勁酒可顯著降低小鼠游泳后血乳酸曲線下面積，升高肝糖原含量，顯著提高碳廓清能力和半數溶血值（HC50）。因此，露酒具有較高的營養價值和豐富的生理活性物質。

3 露酒的釀制工藝

露酒原料經提取后加入到基酒中，融基酒與藥食物質風味于一體。露酒的工藝流程一般如下：

其中香源物質提取、澄清、殺菌等環節工藝技術對露酒的品質影響較大，利用現代科研方法優化關鍵工藝技術，有助于提升露酒的品質。

3.1 香源物質提取工藝

露酒香源物質傳統提取法包括滲漉法、浸漬法、煎煮法、回流法及蒸餾法等，其中滲漉法和浸漬法由于不需加熱且操作簡便，適用于提取大部分香源物質，是當前主流的提取方法。滲漉法是一個連續的動態提取過程，可充分提取原料中的成分，其效率高于浸漬法，但也相對較耗時。傳統的單筒滲漉法在滲漉過程中均會產生不同程度的滲漉壓降，導致提取效率降低[18]，采用多層滲漉法不僅可以降低滲漉壓降，而且能提高溶劑對藥材的滲透力[19]。煎煮法多以水為溶劑，可大量提取出水溶性大分子成分，但煎煮法存在提取雜質較多且不能完全提取出小極性化合物的缺點，因此需要采用水提醇沉法對提取物進行后處理。回流法與上述三種方法相比，能夠節約溶劑并且縮短提取時間，生產上利用熱回流塔實現對原料的回流提取。蒸餾法用于提取揮發性成分，主要包括共水蒸餾法和水蒸氣蒸餾法，相比浸出法和壓榨法而言，蒸餾法對揮發油的提取效率更高且損耗更少。除此之外，索氏提取法也是傳統的香源物質提取方法，其結合了滲漉法和熱回流法的優點，但由于所用到的設備較復雜，一般用于實驗室小樣研發階段。

近年來，隨著國內工藝技術的發展，提取方法也有所改進和突破。現代的提取方法包括超臨界流體萃取法[20]、超聲波輔助提取法[21]、微波輔助提取法[22]、脈沖電場輔助提取法以及酶輔助提取法[23]等，這些方法與傳統的香源物質提取法對比，具有更加溫和、提取效率更高、原材料消耗更少以及能耗更低等優點，新技術也能夠更好地保護營養成分。傳統法與新技術各有優劣，而不同的技術適當結合，能優化并提升提取性能，XING C等[24]利用水蒸氣蒸餾法結合超聲技術提取佛手精油，發現結合方法比單一方法的提取率高118%。由于原料成分的復雜性，一些新型的提取方法也被不斷地研發出來，如閃式提取法[25]、高速逆流色譜技術、雙水相萃取技術、大孔樹脂分離吸附技術[26]等，全新的提取技術實現了對藥材有效成分的精確提取。

3.2 殺菌工藝

根據最新的露酒標準T/CBJ9101—2021《露酒》，對于酒精度≤20%vol且含糖量高的露酒產品，需要在灌裝前進行滅菌處理，但香氣成分（如乙醛、乙酸乙酯、丁酸乙酯等）熱敏性物質，容易受到殺菌方式的影響，導致香氣成分含量減少，影響產品風味。因此如何在保證產品風味與品質不受影響的前提下，提高露酒的安全性意義重大。傳統滅菌工藝采用巴氏殺菌法，成本較低，操作簡單，但高溫容易影響產品質量，越來越多的企業采用膜過濾除菌法來提升產品的風味和口感。在近期的研究中，周永升等[27]采用紫外殺菌、巴氏殺菌、超聲殺菌和微波殺菌對桑葚露酒進行殺菌工藝對比研究，結果發現使用500 W微波殺菌70 s可保證殺菌率為100%，同時花色苷保留率在90%以上、澄清度提高的同時總酯含量增大。此外，高速無菌灌裝、高速吹瓶等技術在生產過程中也有利于降低產品的污染程度。

3.3 穩定性工藝

澄清度是露酒重要的感官指標，也是商品最直觀的特征體現，失光或渾濁都會嚴重影響露酒的感官品質和銷售情況。與其他酒種相比，露酒中復雜的動、植物源成分在生產和儲存的過程中更易發生物理、化學和生化變化，從而產生渾濁或沉淀等酒體不穩定現象。此外，熱敏成分在低度露酒殺菌過程中沉淀或絮凝，也可能引起澄清度降低。目前露酒行業在生產上解決渾濁、沉淀常用的方法有：低溫冷凍除雜法、澄清劑法和超濾法[28]，其中澄清劑法分為：物理吸附法，如活性炭、硅藻土、無機礦物質吸附等；化學絮凝法，如殼聚糖、明膠等。葉芝紅等[29]研究了單用活性炭和硅藻土兩種澄清劑對葛根酒的澄清效果，兩種澄清劑處理后的酒樣透光率均可達97.8%，同時發現不同環境因素對樣品穩定性破壞影響大小為露天暴曬＞60 ℃高溫＞劇烈振蕩＞-18 ℃低溫。澄清劑復合使用可降低單一澄清劑對酒體的損耗，夏其樂等[30]在藍莓酒中加入殼聚糖-黃原膠組合澄清劑，既可以使酒體透光度達到80%以上，又能使藍莓露酒的理化性質和品質變化較小。然而，澄清劑法在工業生產上有一定的局限性，如廢炭對環境造成二次污染、人工勞動強度大、提取物損失多等問題給生產廠家帶來附加生產壓力[31]。超濾法和低溫冷凍過濾法不添加其他成分，屬于物理分離，有利于保存露酒中有效成分的生物活性及穩定性，且更加環保高效。倪書干等[31]將毛鋪苦蕎酒用冷凍過濾法代替活性炭進行澄清處理，結果顯示，冷凍過濾法可使產品質量和穩定性達到要求，并減少50%苦蕎提取物的損失，節約成本336元/kL。

除澄清度外，酒體顏色也是判定產品穩定性的另一重要指標，它是評價分析露酒質量優劣的重要依據之一。露酒的顏色通常受有色化合物（如花色苷、單寧等）的結構和含量以及儲藏條件所影響[32]，因此通過在露酒中添加輔色素或避免高溫、強光等操作可提高露酒顏色的穩定性。夏其樂等[33]研究發現，在楊梅露酒中添加不同濃度有機酸、氨基酸、金屬鹽及天然色素考察添加劑對花色苷的影響，發現有機酸特別是對羥基苯甲酸對色澤有較好的穩定作用，添加對羥基苯甲酸的酒樣經強光照射后色澤保存率可高達83.22%。

4 露酒的檢測技術

檢測是控制質量、指導生產、維護露酒產品市場穩定的重要手段。目前在露酒中常用的檢測技術主要為色譜技術和光譜技術，色譜技術包括了氣相色譜法（gas chromatography，GC）和液相色譜法（liquid chromatography，LC），光譜技術主要有紫外分光光譜（ultroviolet visible spectroscopy，UV）和近紅外光譜技術（near infrared spectrometry，NIR）。GC用于檢測露酒的揮發性成分，對于酒樣中揮發性成分的前處理方法通常有直接進樣法、液-液萃取法（liquid-liquidextraction，LLE）、頂空吸附法（headspace adsorption，HAS）、頂空固相微萃取法（headspace solid phase microextraction，HS-SPME）[34-35]、同時蒸餾萃取法（simultaneous distillation extraction，SDE）、攪拌棒吸附萃取法（stirred bar adsorption extraction，SBSE）[35]以及溶劑輔助風味萃取（solvent assisted flavor extraction，SAFE）等，這些前處理方法能夠將酒樣中的香氣富集起來。GC結合嗅覺測量法（gas chromatography-olfactometry，GC-O）則是可以將氣相色譜的分離能力與人類鼻子敏銳的嗅辨能力相結合，是從復雜的混合物中檢識氣味活性物的有效方法[36]。GC結合質譜法（mass spectrometry，MS）或核磁共振氫譜法（H nuclear magnetic resonance，H-NMR）可以對露酒產品中的未知成分進行鑒定，可實現露酒成分定性、定量的檢測，推進露酒更深層次的研究。王志娟等[37]采用HS-SPME對竹葉青酒中易揮發成分進行富集，利用GC-MS對其化學組成進行分離鑒定，最終在竹葉青酒中分離出65種化合物，確定結構的化合物有56種，D-檸檬烯、丁香酚、石竹烯、樟腦、龍腦等為關鍵香氣成分。SUN X Z等[38]采用蒸餾濃縮、LLE及HS-SPME這3種方法對中國勁酒進行前處理，GC-MS檢測揮發性成分，發現三種方法分別鑒定出46種、59種和81種化合物，該團隊采用LLE-SAFE和HS-SPME方法結合GC-MS和GC-O技術鑒定了中國勁酒中的香氣化合物，共鑒定出136種揮發性化合物[39]。LC用于露酒中非揮發性成分的檢測，主要有高效液相色譜法（high performance liquid chromatography，HPLC）、高效液相色譜法-串聯質譜法（high performance liquid chromatography-mass spectrometry，HPLC-MS）、超高效液相色譜-串聯質譜法（ultra performance liquid chromatography tandem mass spectrometry，UPLC-MS）、超臨界流體色譜法（supercritical fluid chromatography，SFC）。UPLC-MS聯用目前用于檢測露酒中西地那非、那紅地那非、紅地那非等那非類非法添加物質，有效地保障了露酒的安全性[40]。光譜檢測技術中的NIR可以快速測定露酒中的關鍵指標，UV則具有成本低、速度快、操作簡便等優點，是目前定性定量檢測有機化合物較為普遍的方法。賈海紅等[41]比較了UV和可見分光光度法測定總黃酮的效果，二者檢測結果無顯著性差異，但紫外分光光度法顯色更加穩定，操作更加快捷、簡便。

5 露酒的風味研究

風味對于露酒來說至關重要，它是衡量露酒感官品質的重要指標之一，也是直接影響消費者消費的因素。目前為止，已在露酒產品（竹葉青酒、致中和五加皮酒、毛鋪苦蕎酒等）中檢測、鑒定出的揮發性成分超160種[37，42-43]，包括各種酯類、醇類、醛類、芳香族類、萜烯類等。然而揮發性成分對酒體香氣的影響比較復雜，當揮發性成分的香氣活力值（odor activity value，OAV）＞1時被認為對香味有貢獻，這類物質被稱為關鍵香氣化合物[44]。目前芳香提取物稀釋分析（aromatic extract dilution analysis，AEDA）結合OAV是定量、定性鑒別關鍵香氣化合物的重要方法，通過兩種分析方法鑒定出超40種影響露酒感官的關鍵香氣化合物[38，45-46]，如在竹葉青酒中鑒定出D-檸檬烯、丁香酚、石竹烯等關鍵香氣成分，這些成分來源于各種配方藥材中，含量雖低但對產品風味具有較大的貢獻[47]；在毛鋪苦蕎酒中鑒定出的關鍵香氣為己酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、異戊酸乙酯、辛酸乙酯、己酸、丁酸、3-甲基丁酸、乙酸、乙偶姻、4-甲基苯酚，苦蕎提取物是產生“基香”的重要物質[48]。香氣重組法可對揮發性香氣成分的氣味貢獻做出判斷，利用此方法，勁酒科研團隊發現中國勁酒中萜烯對草本和木質風味有積極的影響，果香和花香主要來自酯類，甜味來自呋喃和酯類，草香與醛類呈正相關，辛辣和煙熏味的來源是酚類[38]。目前，雖然露酒風味成分的相關研究較多，但露酒不像白酒、葡萄酒、啤酒等酒種，早在幾十年前就有比較完整的研究體系，針對中國露酒整體風味的研究仍較為匱乏，但近年來也有不少科研人員開始利用科學分析方法表達露酒的感官風味。鄭蕾等[49]借鑒風味輪感官描述系統，采用感官定量描述分析法（quantitative descriptive analysis，QDA）對市售露酒進行感官風味分析，首次構建了露酒風味輪系統，為露酒感官風味研究提供了一定的理論依據。馮婧等[50]利用面部表情分析技術與感官評測技術相結合，研究消費者品評過程中面部表情情緒變化與產品感官風味的相關性，結果顯示露酒產品的甜味、口感綿柔和諧、果香的得分更高，且三者與消費者接受度緊密相關，該研究建立了一種以面部表情分析技術評價消費者接受度的有效方法，為露酒產品設計、風味研究提供了重要的參考思路。

6 露酒產品開發特點

中國的露酒產品生產遍及全國各地，種類繁多。然而經調研及分析發現，在市場上較為暢銷且被大多數消費者所熟知的露酒產品寥寥無幾。露酒新品若要在眾多露酒產品中脫穎而出，除了要進行廣泛的營銷宣傳之外，還要求產品開發人員設計出風格獨特、廣受消費者歡迎的產品。露酒的原料和基酒決定了產品的調性，因此本文通過對30個廠家的83種露酒產品及產地進行統計（表1），以期為露酒產品的開發提供理論參考。

表1 露酒產品信息Table 1 Information of Lujiu products

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6.1 原料使用情況

露酒的原料取材極為廣泛，涵蓋了動物類、植物類以及菌類等，這些物質是露酒中重要的呈香、呈味成分。根據產品信息表，統計了83種成品酒原料的使用情況。如表2所示，枸杞子、蛇類、肉桂、山藥、龍眼肉、人參等是露酒產品中高頻使用的原材料。使用最多的原料枸杞子，既是一味具有滋腎補肝、潤肺、明目功效的藥食同源類中藥材，也是為酒體提供漿果甜香氣及甜味的重要調香調味物質。在原料使用類型方面，如圖1所示，植物類原料的使用頻率為76%，是所有原料中使用頻率最高的一類。植物類原料包涵了植物的根、莖、葉、花、果實和種子等，不同類型的植物原料為酒體提供了豐富的香氣和口感，如枸杞子、龍眼肉可增加酒產品的果香、甜味，槐花、玫瑰花提供蜜花香，人參、黃芪帶來根腥藥香，肉桂帶來辛甜感，當歸帶來麻苦感等。動物類原料的使用頻率為9%，動物原料中含有脂肪、多肽以及不飽和脂肪酸等[51]，這類物質可增加酒體的柔滑度和濃厚感[52]。動物類原料被譽為“血肉有情之品”，其營養滋補優勢顯著[53]，但隨著野生動物資源的急劇枯竭和生態文明的建設，相關法律法規對動物類中藥資源使用進行限制[54]，因此動物類型的露酒產品在市面上較少。食品添加劑的使用頻率為10%，其中白砂糖是在露酒中應用最廣泛的甜味劑。隨著時代的進步，人們的健康意識日益增強，無糖產品備受關注，根據2020年中國飲料行業發展現狀分析[55]，78%的人愿意接收無糖產品。為順應世界“減糖降糖”趨勢，越來越多的飲料酒生產企業選擇使用植物提取物代替甜味劑，這些天然的甜味劑不僅健康，而且對于矯正酒體味道、增加產品風味也有較好的效果。如羅漢果中的羅漢果甜苷是一種非糖類物質，其甜度是蔗糖的300倍，但不含任何熱量，是一類具有多種藥理活性的天然甜味劑[56]。菌類、提取物類的使用頻率均為2%，菌類物質如蘑菇、蛹蟲草等為酒體帶來一定的咸鮮風味，中藥提取物類成分除增加產品風味外還增強了產品的生理活性。

圖1 不同類型原料使用百分比Fig.1 Usage percentage of different types of raw materials

表2 露酒原料使用頻率Table 2 Usage frequency of Lujiu raw materials

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6.2 基酒使用情況

基酒是露酒的主體成分，不同基酒的類型和質量決定了露酒的基調[57]。露酒新標準明確定義，露酒以黃酒、白酒為酒基，酒基中可加入少量以糧谷為原料制成的其他發酵酒，這也為露酒未來的品質提升提供了堅實的基礎。如圖2所示，在83款酒樣中基酒主要有白酒、黃酒以及白酒和黃酒的混合基酒，其中白酒為露酒中使用最多的基酒，占總比的93%。濃香型白酒由于其香味濃郁，口感醇甜濃厚等特點，可協調原料帶來的苦、澀味，使其口感復合度好，一定程度上提升露酒品質，是目前使用最廣泛的基酒之一，以濃香型白酒為基酒的代表露酒有茗釀、綠豆大曲、黃金酒等。清香型白酒具有香氣清新自然、帶舒適花果香、口感上爽凈感好等特點，其作為基酒既不掩蓋原料本身香味還可烘托原料自身氣味，達到多種香味協調統一的效果，以清香型白酒為基酒的代表產品有中國勁酒、玫瑰汾酒、竹葉青及白玉汾等。醬香型白酒具備“微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的典型風格，風味表現豐富和復雜，可以明顯改善植物類原材的苦味、澀味及動物源的肉腥味，但作為單一酒基使用時容易掩蓋原料的典型特征風味，因此醬酒常與其他類型基酒搭配使用，目前代表產品有同仁御酒、苦蕎酒。米香型白酒的主體香味成分為乳酸乙酯、乙酸乙酯和β-苯乙醇[58]，其主要的香氣體現為優雅蜜香。米香型白酒由于其自身香氣成分的特點，使其能夠豐富和更加突顯花香類原料的風味，目前代表產品為桂林三花桂花酒、椰島鹿龜酒。在統計中，以黃酒為基開發的露酒占6%，黃酒香氣濃郁，酒體醇厚，可掩蔽動物藥材的腥味，形成復合協調的香氣，代表產品有華佗十全酒。黃酒與白酒的混合基酒占1%，這些基酒可與原料形成風格多變的產品，代表產品有張裕至寶三鞭酒。綜上，在進行產品研發和酒體設計時，明確產品表達風格并根據基酒和原料自身特點進行合理的搭配組合，才能更好地開發出風格典型的露酒產品。

圖2 不同類型基酒使用百分比Fig.2 Usage percentage of different types of Lujiu base

7 露酒行業市場狀況及存在問題

經歷幾年時間，業內專家對“露酒是什么酒”反復論證，最終在新版飲料酒分類標準中對露酒進行了詳細的定義，這意味著露酒在釀酒行業中不僅擁有了明確的身份，同樣也迎來了快速發展的最佳機遇期。我國作為中藥材資源最豐富的國家，可源源不斷地為露酒行業提供的優質原料，并且“藥食同源”的飲食文化深入人心，為露酒的發展提供了堅實的支撐。截至2021年，中國露酒的市場總量約為500億，目前露酒產業銷售額約為200億[59]，同時露酒產業正保持較快的增長速度，根據權威機構發布的《中國酒業“十四五”發展指導意見》估算，到2030年，我國大健康產業總容量或將超20萬億元，露酒市場容量占接近2 000億元[60]。從市場數據可知，露酒具有廣闊的市場前景及發展潛力。天眼查最新數據顯示，已有5 000余家公司涉足露酒產業，茅臺、瀘州老窖、五糧液、汾酒集團等主營白酒的企業及部分生物制藥公司也已在生產、銷售露酒，勁酒、竹葉青酒、寧夏紅枸杞酒、茗釀、綠豆大曲等國產露酒品牌價值逐步得到提升。隨著年輕消費群體的崛起，酒類消費結構不斷變化，露酒以其品種繁多，風格多變的特點，也更易做到貼合年輕消費群體的需求，這也給了露酒行業較好的發展機遇。

盡管目前露酒行業走勢較好，但也存在一定的問題。一是露酒產品種類繁多，但多數產品或品牌在消費市場上的認可度較低，保健酒、養生酒、果露酒內涵還存在著相互交叉的現象，同時露酒生產企業也呈現出主營少、兼營多的狀態，在短時間內露酒的價值難以得到提升。第二，露酒在我國的飲用歷史較長，大眾對露酒仍保留著“老年保健酒”的刻板產品印象，消費場景較局限，影響了露酒的發展速度。第三，專業技術人員缺乏，投入到露酒板塊的科研相對較少，導致目前露酒生產工藝及理念相對落后，限制了露酒的創新發展。如何提高露酒品質、擴寬露酒飲用場景，最終提升中國露酒民族品牌影響力，是露酒產業在新形勢下發展所要面對的問題。

8 展望

露酒在我國具有深厚的文化底蘊，從古至今一直貫穿于中華民族的歷史進程之中，然而當今市場對于露酒的認知度不高、行業發展不平衡、露酒品質表達不清晰等問題制約著露酒的發展。如今，新國標的出臺打破了露酒在我國釀酒產業中屬于“其他酒”身份的尷尬地位，相關的行業規范和標準也在逐漸完善，越來越多的酒企將目光轉向至露酒，在傳承中創新，注入新興科技力量，為露酒行業增添了新的發展動力。借助我國露酒資源優勢，結合高新技術，深入健康機理研究，開發出真正滿足消費者需求的露酒產品，使中國露酒早日走向國際市場，成為酒類行業中的中流砥柱。