聚焦“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展 提升產(chǎn)業(yè)核心競爭力

陳星

實現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)的優(yōu)質(zhì)、高效、可持續(xù)發(fā)展，要主動規(guī)劃差異化發(fā)展路徑，全面推動理念創(chuàng)新和技術(shù)革新，支持鼓勵資源整合和品牌建設(shè)，科學(xué)統(tǒng)籌茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技。

我國茶葉種植規(guī)模世界第一，是全球最大的產(chǎn)茶國和茶葉消費市場，年茶葉消費量超過200 萬噸。習(xí)近平總書記高度關(guān)注和重視茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，連續(xù)3 年3 次調(diào)研考察，強調(diào)“要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章”。因此，要主動規(guī)劃差異化發(fā)展路徑，全面推動理念創(chuàng)新和技術(shù)革新，支持鼓勵資源整合和品牌建設(shè)，科學(xué)統(tǒng)籌茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技，實現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)的優(yōu)質(zhì)、高效、可持續(xù)發(fā)展，使茶產(chǎn)業(yè)成為鄉(xiāng)村振興支柱產(chǎn)業(yè)。

我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

在茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技中，茶產(chǎn)業(yè)是關(guān)鍵點和落腳點，是茶文化和茶科技的具體承載，要將三者統(tǒng)籌融合好，首先要認識茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。

我國茶葉種植面積、產(chǎn)量、內(nèi)銷量、內(nèi)銷額持續(xù)增長。據(jù)中國茶葉流通協(xié)會公布的數(shù)據(jù)顯示，截至2021 年底，全國18個主要產(chǎn)茶省（自治區(qū)、直轄市）的茶園總面積為4896萬畝，全國干毛茶總產(chǎn)量306萬噸，實現(xiàn)連年持續(xù)增長。全國形成江南茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)、江北茶區(qū)等四大優(yōu)勢區(qū)域，生產(chǎn)集中度達到80%以上。同時，各地深入開展化肥農(nóng)藥使用量零增長行動，茶葉主產(chǎn)區(qū)的生態(tài)環(huán)境明顯改善，產(chǎn)品質(zhì)量明顯提高，全國茶葉病蟲害綠色防控覆蓋率達57.5%。2021年，全國茶葉的內(nèi)銷總量為230萬噸，同比增長4.6%；內(nèi)銷總額為3120 億元，同比增長8.0%；內(nèi)銷均價為135.5元/千克，同比增長3.3%。內(nèi)銷市場持續(xù)拉升茶業(yè)經(jīng)濟增長，約86%的中國茶葉在國內(nèi)消費。名優(yōu)茶作為產(chǎn)業(yè)價值的絕對擔(dān)當(dāng)，對內(nèi)銷額的貢獻率長期保持在70%～75%。

我國茶葉出口貿(mào)易多年持續(xù)穩(wěn)定。據(jù)中國茶葉流通協(xié)會公布的數(shù)據(jù)顯示，2021年，我國茶葉出口總量為36.9萬噸，同比增長5.9%，品類以綠茶為主，總體保持穩(wěn)定；出口總額23億美元，同比增長12.8%，其中福建、浙江、安徽、貴州、湖北、湖南、江西、云南等8省出口額超1億美元；出口均價為6.2美元/千克。從市場來看，中國茶葉出口市場以亞非為主的格局沒有變化，近年來向一帶一路共建國家出口茶葉的數(shù)量增長明顯。

國內(nèi)茶文化和茶葉展會活動持續(xù)高熱。中國是世界茶葉的發(fā)源地，茶文化歷史悠久、內(nèi)容豐富，茶道、茶禮與中國傳統(tǒng)文化緊密結(jié)合。近年來，產(chǎn)茶區(qū)政府、社團組織、茶旅企業(yè)持續(xù)組織茶文化推廣、展會營銷和職業(yè)賽事等活動，如在杭州舉辦的中國國際茶博會和中華茶奧會、松陽舉辦的國際茶商大會等。部分地方還延伸開展茶俗茶事節(jié)慶旅游，如四川組織蒙頂山茶文化旅游節(jié)，以茶促旅。舉辦全國評茶員職業(yè)技能大賽等茶行業(yè)技能比賽，推進職業(yè)教育社會化、市場化發(fā)展，助力從業(yè)人員技能水平提升。2019 年，應(yīng)中國茶葉學(xué)會的提案，聯(lián)合國將每年5月21日定為“國際茶日”，助推中國茶產(chǎn)業(yè)國際化發(fā)展。

技術(shù)、模式嘗試探索創(chuàng)新。我國茶產(chǎn)業(yè)逐步進入發(fā)展加速期，無論技術(shù)創(chuàng)新還是模式創(chuàng)新都在不同領(lǐng)域嘗試探索。在技術(shù)創(chuàng)新方面，2017 年以來，茶領(lǐng)域共申請專利3.1萬項，其中2項科研成果獲國家科技進步二等獎，6個課題成為國家重點研發(fā)項目重點專項課題。在模式創(chuàng)新方面，現(xiàn)制茶飲形成了茶葉消費新熱點，目前我國茶飲門店數(shù)量超過45 萬家，市場規(guī)模突破500 億元；即飲茶飲料以“東方樹葉”等品牌為代表，呈現(xiàn)加快發(fā)展趨勢；袋泡茶以“茶里”等新銳國潮品牌為代表，年復(fù)合增長率超過50%；茶衍生品基于茶提取技術(shù)研究開發(fā)而成，目前，利用茶氨酸、咖啡因等茶提取物開發(fā)的功能性食品、藥品、日用品正積極走向市場。

我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的現(xiàn)實問題

2021年，我國茶葉內(nèi)銷額為3120億元，實際和預(yù)期增速均在10%以下。反觀同為世界三大飲品的咖啡，2021年在我國的市場規(guī)模約為3817 億元，消費者約3 億人。更為重要的是，多家研究機構(gòu)預(yù)計國內(nèi)咖啡市場將保持27%左右的增長率，2025年市場規(guī)模將達到1萬億元。無論是市場規(guī)模還是增長潛力，咖啡產(chǎn)業(yè)都將在這個源遠流長的茶葉古國——中國全面超越茶產(chǎn)業(yè)。我國茶產(chǎn)業(yè)在持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展背后，對比咖啡等飲品的迅猛發(fā)展態(tài)勢，仍存在一些突出問題，需要進一步研究、突破、解決。

茶葉產(chǎn)能嚴重過剩，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，不同茶類以“零和”方式競爭存量消費群體。一是國內(nèi)茶葉產(chǎn)品嚴重供大于求，且矛盾將更加突出。我國300 萬噸以上的茶葉年產(chǎn)量，已大大超過國內(nèi)消費能力和出口需求的總和。全國4896萬畝茶園中，有近520萬畝缺乏管理不可采摘，有1500萬畝左右植株年限超過30 年，特別是農(nóng)業(yè)資金傾向補貼新開發(fā)茶園和茶葉產(chǎn)品難以被市場消化等原因，存在邊種邊荒、重種植輕管理等問題，中國茶葉畝產(chǎn)遠低于世界平均水平。特別是伴隨著2018 年之后的新增茶園進入豐采期，“賣難”將是今后一個時期部分產(chǎn)茶地面臨的主要問題。二是國內(nèi)茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一且成本將持續(xù)上升。雖然中國分6大茶類、有數(shù)百個區(qū)域公用品牌，但最后呈現(xiàn)給消費者的絕大部分茶葉產(chǎn)品，都是注重形狀、品級復(fù)雜、價格混亂、包裝散制的名優(yōu)茶。隨著我國勞動力不斷減少和老齡化程度加深，依靠手工采摘的名優(yōu)茶人工成本將持續(xù)攀升，且生產(chǎn)效率難以提高。三是國內(nèi)茶葉消費人群狹窄且拓展難度增大。名優(yōu)茶的消費群體以年齡偏大的男性為主。中國各大茶類和各區(qū)域公用品牌的推廣營銷，主要在同一個消費群體中進行，難以觸達需求更多元、周期更長遠的新興消費群體，在固定消費群體、固定人均茶葉消費量的現(xiàn)狀下，不同茶葉產(chǎn)品之間實質(zhì)上是此消彼長的關(guān)系，營銷成為“零和游戲”，對提高全國茶葉內(nèi)銷總量沒有實質(zhì)性促進作用。同時，隨著咖啡文化和飲用習(xí)慣對國內(nèi)年輕消費群體的占領(lǐng)，人到中年開始喝茶的傳統(tǒng)思維定律正在被打破，如果不作創(chuàng)新性應(yīng)對，茶飲消費人群增長速度將可能放緩甚至是停滯。

茶葉標準多而復(fù)雜，適用性差、國際化程度差，難以適應(yīng)市場競爭和消費者需求。一是我國茶葉標準類型和數(shù)量眾多，通用性和執(zhí)行性存在一定問題。現(xiàn)行有關(guān)茶葉標準有出口商品茶標準、國內(nèi)商品茶標準，其中國內(nèi)商品茶標準分為國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準四大類，國家標準和行業(yè)標準又有強制性標準和推薦性標準之分。我國茶葉的品種繁多，不同茶類、不同組織、不同區(qū)域品牌制訂了成千上萬個不同的茶葉產(chǎn)品標準。除國家強制性標準外，很多標準難以逐個量化、難以分別對照，行業(yè)主管部門監(jiān)管難和消費者認知難問題十分突出，在茶葉產(chǎn)品市場化過程中，沒有發(fā)揮標準對定級、定價的指導(dǎo)性作用。二是在國際茶葉銷售市場，中國對茶葉國際標準話語權(quán)較弱。國內(nèi)茶葉標準和歐美等國家的茶葉標準不一致、不統(tǒng)一，農(nóng)殘、重金屬含量問題頻繁成為茶葉出口貿(mào)易的摩擦因素。三是茶葉審評標準重感官、重定性、輕定量，不利于茶文化的宣傳、茶功能的認知、茶品質(zhì)的辨識。

涉茶資源向區(qū)域公用品牌集聚為主，企業(yè)品牌普遍較弱，產(chǎn)業(yè)極度分散，難以形成品類競爭力和國際競爭力。當(dāng)前，全國各地圍繞特色的土壤、氣候和制作工藝、口味習(xí)慣，打造了數(shù)百個不同茶類、不同工藝、不同標準的茶葉區(qū)域公用品牌。與之配套的是各地對茶產(chǎn)業(yè)的財政補貼、政策支持，也主要圍繞當(dāng)?shù)夭枞~區(qū)域公用品牌來配置。西湖龍井、普洱茶、信陽毛尖、福鼎白茶等排名前十的區(qū)域公用品牌評估價值都在40 億元以上。但是反觀茶葉企業(yè)品牌，統(tǒng)籌規(guī)劃少，政策支持少，資源集聚難，全國排名前100的品牌茶葉銷售額不到300 億元，占比不到全國茶葉內(nèi)銷總額的10%。出口茶以原料為主，沒有定價權(quán)、定標權(quán)，世界級茶葉品牌基本沒有中國元素。企業(yè)品牌弱的現(xiàn)狀下，企業(yè)主體作用難以發(fā)揮，中國茶葉的創(chuàng)新能力、市場開拓能力、跨界競爭能力全面不足，在品類競爭和國際競爭中節(jié)節(jié)后退，茶葉大國沒有向茶葉強國轉(zhuǎn)變。

茶文化推廣主要針對國內(nèi)的固有群體，沒有徹底完成年輕化和國際化轉(zhuǎn)變，不接受和不同頻成為擴大茶消費群體最大障礙。我國每年的茶葉展會、茶事活動很多，但普遍存在方式傳統(tǒng)、創(chuàng)意不足等問題，輻射和參與的人群以日常愛茶喝茶的群體為主，以年輕人喜聞樂見的國潮等方式開展的活動嚴重匱乏，符合年輕群體審美標準的文化活動和具體產(chǎn)品嚴重匱乏，年輕群體不接受和文化價值不同頻的現(xiàn)象明顯。中國茶文化國際化傳播主要依賴行政外交或國家組織的大型交流活動，市場化、商業(yè)化、潛移默化的推廣方式嚴重匱乏，從文化和外交的高度在國家層面支持茶文化，像雀巢、星巴克進入中國推廣咖啡文化一樣的對外推廣方式嚴重匱乏。

茶科技沒有取得實質(zhì)性突破，茶內(nèi)含物提取沒有真正適應(yīng)市場化需求。我國茶園主要分布在山地和丘陵地區(qū)，難以適應(yīng)大型機械作業(yè)。但目前我國茶葉機械生產(chǎn)企業(yè)自主創(chuàng)新少，參照、模仿日本等國的茶葉機械形式多；各級科技部門對茶園作業(yè)、茶葉采摘機械的鼓勵支持，仍然側(cè)重于適合平地作業(yè)的乘用式、全自動等方向，科技研發(fā)成果大多數(shù)難以適用到茶產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)活動當(dāng)中，大多成為實驗室產(chǎn)品。茶葉周邊產(chǎn)品的包裝加工等配套機械創(chuàng)新能力弱，供應(yīng)鏈能力不足，嚴重影響茶葉產(chǎn)品的創(chuàng)新突破。茶內(nèi)含物的功能研究和提取研究雖然取得一定成效，但提取物商業(yè)化價值不高，功能效用與提取成本不匹配，茶葉衍生品市場競爭力不強。

我國茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實現(xiàn)路徑

高質(zhì)量發(fā)展是我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)在要求，是科學(xué)統(tǒng)籌茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技的成果需求。進入新時代，面臨新問題，迎接新挑戰(zhàn)，只有解放思想、實事求是，認清并逐步補齊中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展短板，突破創(chuàng)新，才能實現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，才能促進茶區(qū)百姓可持續(xù)增收致富，才能讓中國茶引領(lǐng)國潮、走向世界。

統(tǒng)籌規(guī)劃茶產(chǎn)業(yè)差異化發(fā)展路徑。我國要從根本上解決供大于求、采摘成本上升等問題，必須突破名優(yōu)茶占絕對優(yōu)勢的產(chǎn)業(yè)格局，多元布局以袋泡茶為代表的便捷茶飲、以茶葉提取技術(shù)為基礎(chǔ)的茶衍生品和傳統(tǒng)名優(yōu)茶等方向，走出差異化發(fā)展路徑。第一，要著重發(fā)展便捷茶飲。目前，我國袋泡茶在茶葉消費中的占比不到5%，發(fā)展?jié)摿薮蟆⒖臻g巨大。要在產(chǎn)品形式上主動創(chuàng)新突破，適應(yīng)國內(nèi)茶葉產(chǎn)銷現(xiàn)狀、適應(yīng)年輕消費群體審美需求、適應(yīng)世界茶葉消費習(xí)慣，大力發(fā)展以標準化、工業(yè)化和品牌化為基礎(chǔ)的、以袋泡茶為代表的便捷茶飲，拓展中國茶葉消費群體和覆蓋區(qū)域，做到口味多樣、標準統(tǒng)一、群體多元、全球競爭，使之成為商務(wù)接待和日常自飲的主要產(chǎn)品。第二，要注重提取促增值。創(chuàng)新和發(fā)展以有益成分提取為基礎(chǔ)的茶衍生品開發(fā)利用，要特別注重堅持技術(shù)創(chuàng)新與市場應(yīng)用的高度結(jié)合、功能效果與市場價值的高度匹配，大力提高茶葉提取研究的市場化和商業(yè)化程度，努力實現(xiàn)大規(guī)模的茶原料“去庫存”和高科技的茶產(chǎn)品開發(fā)并行。特別注重現(xiàn)制茶飲的茶原料開發(fā)，從健康安全角度逐步加大茶原料在現(xiàn)制茶飲中的含量比例。第三，要深耕細作名優(yōu)茶。要繼承和發(fā)揚好源遠流長的中國茶文化，鞏固和服務(wù)好現(xiàn)有茶人群體，堅持和運用好名優(yōu)茶品類豐富、品質(zhì)名優(yōu)和地域特色的特征，繼續(xù)支持茶葉區(qū)域品牌打造，強調(diào)手工采摘和手工制作，突出文化交流、社會交際、健康養(yǎng)生等功能，持續(xù)提升名優(yōu)茶價值。要進一步傳承和開發(fā)好仿宋點茶、斗茶等歷史元素，豐富中國傳統(tǒng)茶文化推廣形式。

全面推動茶產(chǎn)業(yè)理念創(chuàng)新和技術(shù)革新。要從我國茶葉采摘加工實際和差異化發(fā)展規(guī)劃出發(fā)，開展適合中國國情的技術(shù)和理念革新。在茶葉機械方面，要主動適應(yīng)勞動力變化趨勢和種植地形特征，集中力量研制單人或雙人可操作性的、使用輕便化的茶園作業(yè)機械；適應(yīng)袋泡茶等便捷茶飲工業(yè)化生產(chǎn)需求，研制有利于茶葉加工標準化、潔凈化的設(shè)備，不簡單追求全自動流水線；開發(fā)可滿足多種消費需求的茶葉包裝、塑形等配套機械，滿足袋泡茶的多樣化需求，以供應(yīng)鏈能力提升促進產(chǎn)業(yè)升級。科技部門應(yīng)積極調(diào)整科技立項和政策扶持、資金支持的方向，推動茶葉機械技術(shù)革新適應(yīng)中國茶葉實際情況。在茶葉標準方面，大膽突破現(xiàn)有基于名優(yōu)茶特性的單一審評標準，建立和推廣一套標準化、可應(yīng)用、可執(zhí)行的便捷茶飲審評標準，大幅降低或剔除茶形、茶底等審評元素分數(shù)，研究設(shè)置影響茶葉口感和香味的具體內(nèi)含物量化標準，提高農(nóng)殘和重金屬含量控制標準，與國際接軌，并作為底線量化指標，做到輕感官、重指標，逐步建立更加安全、更加直觀的便捷茶飲審評標準。在茶園建設(shè)方面，要通過科技創(chuàng)新，做到綠色病蟲害防治、生物農(nóng)藥推廣使用、土壤重金屬治理、化肥減量增效并重，大力開展有機茶園建設(shè)和認證，逐步引進機械作業(yè)，減少人工依賴，為中國茶葉標準更好地接軌歐美奠定基礎(chǔ)。鼓勵有條件的區(qū)域開展定制茶園、共享茶園、露營茶園和茶園酒店建設(shè)，文旅結(jié)合進行莊園化開發(fā)，以高品質(zhì)定制服務(wù)高端消費需求。

支持鼓勵茶產(chǎn)業(yè)資源整合和企業(yè)品牌建設(shè)。一要支持和鼓勵企業(yè)品牌在茶葉領(lǐng)域做大做強。改變?nèi)珖鞯卣娌柚С趾鸵龑?dǎo)資金主要用于區(qū)域公用品牌的各自分散的投入現(xiàn)狀，轉(zhuǎn)向扶持企業(yè)品牌成長，在宣傳和引導(dǎo)上更加突出企業(yè)品牌，在資金補助上支持企業(yè)供應(yīng)鏈建設(shè)和安全標準提升投入，在產(chǎn)業(yè)升級上鼓勵優(yōu)勢互補的茶葉品牌重組和并購，推動中國茶產(chǎn)業(yè)資源集聚。二要大力支持和鼓勵以袋泡茶為代表的便捷茶飲集聚創(chuàng)新。從國家茶產(chǎn)業(yè)布局的戰(zhàn)略高度進行宏觀引導(dǎo)，進一步明確袋泡茶等的發(fā)展趨勢和發(fā)展前景。充分發(fā)揮袋泡茶標準化、工業(yè)化、利集聚的特點，支持有關(guān)龍頭企業(yè)做大做強，跨品類、跨地域集聚茶葉資源，開發(fā)更加符合年輕群體需求、更加符合人民對美好生活向往的新型便捷產(chǎn)品，保持茶文化、茶產(chǎn)品對年輕人的持續(xù)吸引力，搶占年輕消費群體，參與品類競爭，保障茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。三要支持和鼓勵中國茶葉企業(yè)品牌化，參與國際競爭。一方面，在外交和文化領(lǐng)域，支持中國品牌茶葉企業(yè)在海外布局線下體驗店、零售點，通過市場化的方式，長期在世界各地特別是歐美國家展示中國元素、傳播中國文化、推廣中國茶葉。另一方面，要逐步改變低附加值原料出口的茶葉外貿(mào)格局，主動適應(yīng)國際茶葉消費習(xí)慣和產(chǎn)品需求，支持做大做強的袋泡茶品牌企業(yè)“買全球、賣全球”，重點加大紅茶產(chǎn)品投入和開發(fā)力度，通過線上平臺等新商業(yè)工具積極參與國際市場競爭，讓中國元素植入國際茶葉市場，讓世界人民享受中國優(yōu)質(zhì)茶葉產(chǎn)品。