植物奶真能替代牛奶嗎

孟昭群

近幾年，被一些商家宣傳為零蔗糖、零乳糖、零膽固醇的“植物奶”，成為市場(chǎng)新寵，火熱了起來(lái)。實(shí)際上，植物奶并不是新的產(chǎn)品，而是近幾年興起的一種新叫法，是舊概念炒作起來(lái)的新概念。人類飲用植物奶的歷史已有幾個(gè)世紀(jì)，比如人們常喝的豆?jié){，堪稱是植物奶的“老前輩”。對(duì)于植物奶，人們并不陌生，如燕麥奶、大豆奶、核桃奶、杏仁奶、腰果奶、開(kāi)心果奶、椰奶等，都是我們耳熟能詳?shù)闹参锬獭５牵参锬屉m然稱之為“奶”，其實(shí)并不含有“動(dòng)物奶”的成分，均屬于植物性蛋白飲料。

眾所周知，只有哺乳動(dòng)物才能產(chǎn)奶，植物根本就沒(méi)有“奶”，所以“植物奶”并不是真正意義上的“奶”。實(shí)際上，植物奶的制作流程是先將豆類、谷物、堅(jiān)果等含有一定蛋白質(zhì)的植物，經(jīng)過(guò)浸泡、破碎、磨漿、均質(zhì)、過(guò)濾、殺菌等工藝，在取得的液體中再添加食品輔料和食品添加劑，加工制成的一種渾濁型乳狀飲料。植物奶看起來(lái)以及喝起來(lái)都有點(diǎn)像奶，但實(shí)際上與奶無(wú)關(guān)。

雖然植物奶的外觀和口感與牛奶相似，但并不等于就是高蛋白飲料。其實(shí)，植物奶的營(yíng)養(yǎng)成分和牛奶相比，有很大的差距。研究顯示，植物奶的蛋白質(zhì)含量通常在0.6%～1.0%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于牛奶（3.0%左右）。并且植物奶的蛋白質(zhì)質(zhì)量，以及鈣、碳水化合物，維生素A、D、E等營(yíng)養(yǎng)素的含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于動(dòng)物奶。因此，有些人選用植物奶來(lái)替代早餐中的牛奶，認(rèn)為飲用植物奶也能補(bǔ)充蛋白質(zhì)，這種想法顯然是不可能實(shí)現(xiàn)的。

此外，研究發(fā)現(xiàn)，一般植物奶都不能提供人體所必需的氨基酸，而牛奶中的各種氨基酸不僅含量高，而且和人體內(nèi)的氨基酸結(jié)構(gòu)較為接近，易于消化吸收，因而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。總而言之，植物蛋白無(wú)法替代動(dòng)物蛋白，尤其是對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育中的兒童青少年，補(bǔ)充足量的動(dòng)物蛋白質(zhì)尤為重要。如果對(duì)于牛奶沒(méi)有不良反應(yīng)，還是喝牛奶更有利于多種營(yíng)養(yǎng)的供應(yīng)，植物奶根本不能替代牛奶。

再則，通常大多數(shù)植物奶在制作中都添加了果葡糖漿或甜味劑進(jìn)行調(diào)味，尤其是白砂糖的添加排名靠前。根據(jù)食品標(biāo)簽中的數(shù)據(jù)計(jì)算，若是喝一瓶（500毫升）植物奶，就等于攝人了40克左右的糖。世界衛(wèi)生組織和我國(guó)膳食指南均建議，每人每天攝人的添加糖最好是低于25克，最多不要超過(guò)50克。由此可見(jiàn)，喝一瓶植物奶，每天攝取的糖就超標(biāo)了。

植物奶不僅替代不了牛奶，而且也不能預(yù)防肥胖。流行病學(xué)調(diào)查表明，在同等熱量攝人的情況下，奶類食物是不容易使人發(fā)胖的。相反，含有添加糖的植物飲料卻會(huì)促使人體發(fā)胖。因此，在預(yù)防肥胖方面，含糖的植物奶相對(duì)于純牛奶，是劣勢(shì)而不是優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，還有人指望飲用植物奶來(lái)補(bǔ)充膳食纖維。實(shí)際上，加工做成口感細(xì)膩的植物奶，大部分膳食纖維在制作過(guò)程中都已經(jīng)被除去，余下的寥寥無(wú)幾。想要補(bǔ)充膳食纖維，對(duì)于牙齒健康的人來(lái)說(shuō)，還是直接吃些葵花籽、杏仁、花生等果仁，效果會(huì)更好。

當(dāng)然，如果是對(duì)牛奶蛋白過(guò)敏，或者乳糖不耐受以及素食者，也可以選擇植物奶，適量飲用。需要注意的是，1歲以下的孩子不建議喝植物奶。因?yàn)橹参锬讨锈}質(zhì)含量很少，并且消化吸收率以及生物利用度都較低，一般需要額外強(qiáng)化維生素D、鈣等營(yíng)養(yǎng)素。除非是孩子出現(xiàn)牛奶蛋白過(guò)敏或乳糖不耐受，或需要特殊飲食時(shí)，才可以用植物奶替代；但需要在醫(yī)生的指導(dǎo)下謹(jǐn)慎飲用，同時(shí)注意強(qiáng)化補(bǔ)充相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素。