張澤峰
桂皮一名天竺桂,別稱“陰香”,屬樟科肉桂的一種,是一味貴重的中藥。桂皮作為饌肴佐料,亦由來已久。桂皮的香味主要來于桂皮醛(占65%~75%),其他如丁香酚、蒎烯等成分也具有一定的香味,烹調中常將桂皮用于鹵菜、燒菜等菜肴中。《禮記》即有“姜桂以為芬芳”的記載。肉理粗虛如木而肉少味薄者,名日木桂,俗作為肉食調味品的即此類。
桂皮還有一定的藥用價值,能溫中補陽,除積冷、行血脈,還可以增加胃液分泌,有助于食物的消化吸收。金代張元素謂桂皮“味辛甘,氣微熱,氣味俱薄,體輕而上行”,因此宜用為頭目發散藥。《神農本草經》載肉桂“主治百病養精神,和顏色,為諸藥先聘使,久服輕身不老,面生光華,媚好常如童子”。
桂皮含揮發油、有機酸等。主要功用為溫中健胃、暖腰膝,治腹冷氣脹。適宜肢冷脈微、亡陽虛脫、腹痛泄瀉、腰膝酸軟、風濕疼痛、虛寒、陽衰滑精、上熱下寒等病癥。現代科學研究表明,如果糖尿病患者在其飲食中加入一些桂皮,他們的病情會得到改善。
有研究人員對60位2型糖尿病患者進行了對比試驗,要求這些受試者在每天的飲食中加入1克、3克或6克的桂皮或面粉膠囊。40天后,研究人員對這些受試者體內的有關指標進行了檢查。結果表明,那些服用桂皮粉的患者體內的血糖、膽固醇以及血脂均見明顯下降,降幅最高可達30%。而那些服用面粉膠囊的患者體內的這些指標沒有發生變化。
桂皮不能大量食用,因為多食后會產生一定的毒性。陰虛火旺者忌服。孕婦慎服。每天食用l克左右的桂皮,即可幫助糖尿病患者穩定病情,防止并發癥。糖尿病患者可在他們佐餐的粥中、菜肴中或湯中加入適量的桂皮粉,也可用桂皮煮水,取桂皮水沏茶飲之。
此外,取桂皮3克左右,紅糖12克,水煎溫服,可治療婦女產后腹痛;取桂皮6克,山楂肉9克,紅糖50克,月經來潮前水煎,分2次溫服,可治經前小腹脹痛;取桂皮3克,研細末,一日2次分服,溫開水送下,可治胃氣寒痛;取狗肉500克,桂皮3克,加入調味料將狗肉燉爛食之,具有溫腎壯陽、補脾暖中、活血通脈的功效;取羊肉500克,桂皮3克,加入適量的調料將羊肉燉爛食之,具有溫腎助陽、散寒止痛的功效。