薯是粗糧中的精品

周軍

紅薯、山藥、芋頭……時下正值薯類食物大量上市，它們不僅新鮮應季，還對秋季進補有一定好處，不妨常吃。

健脾胃 經歷了一個夏天的“生冷轟炸”，進入秋季的脾胃可能早已疲憊不堪，此時若不注意調養或盲目進補，只會讓它們雪上加霜。薯類家族中就有不少養護脾胃的高手，如《本草綱目》中提到，山藥益腎氣、健脾胃。據記載，慈禧為健脾胃而吃的“八珍糕”中就含有山藥成分。紅薯、芋頭等也對養脾胃有一定幫助。但胃酸過少、胃動力不足的人不要一下吃很多薯類，否則可能引起胃脹、噯氣等不適。

防便秘 秋季氣候干燥，是便秘的高發季節。大量研究顯示，每天適當吃一些薯類，可降低便秘風險。原因在于薯類膳食纖維含量豐富，能夠促進腸道健康，預防便秘。吃薯類時要多喝水，薯類中的不溶性膳食纖維吸水后膨脹，可增加排便體積與質量，促進腸道蠕動，緩解便秘。

控體重 天氣越來越冷，人們吃得多動得少，非常容易長胖。薯類脂肪含量低、水分高、飽腹感強，用其替換一部分精米白面，能減少能量攝入，控制體重。《中國居民膳食指南（2016）》推薦不同人群薯類攝入量為：幼兒適量，7至14歲兒童青少年每天25～50克，成人每天50～100克，65歲以上人群每天50～75克。

潤秋燥 黃心紅薯的顏色來源于類胡蘿卜素，顏色越深，類胡蘿卜素含量越高。這種營養素在人體內可部分轉化為維生素A.缺乏維A易引發皮膚干燥脫屑，眼睛干澀，夜視功能下降，嚴重缺乏還會導致免疫力下降。

穩血壓 土豆、紅薯、芋頭和山藥等薯類鉀營養素密度特別高，對控制血壓十分有益。比如，100克土豆中鉀含量為347毫克，熱量是81千卡；而100克精白大米中的鉀含量是112毫克，熱量是346千卡。研究結果也顯示，相比于精米白面為主的飲食，以土豆為主食更利于心血管健康。

薯類食物做法多樣，可以蒸煮熬粥，也可以炒菜煲湯，在此為大家推薦幾款薯類美食。

雙薯小米粥 紅薯、紫薯去皮，切成1厘米見方的小丁，和小米一起放入盛有水的鍋中，大火煮開后，中小火煮30分鐘左右即可。

南瓜燜芋頭 芋頭、南瓜切成丁，五花肉切片，蔥姜蒜切末。不粘鍋中放半湯匙油，煸炒五花肉出油，放入蔥姜蒜爆香，加入南瓜和芋頭炒香，放溫水1小碗，撒鹽和雞粉適量，蓋蓋后慢慢燒制入味。當芋頭和南瓜酥軟之后，用少量水淀粉勾芡，撒香蔥末就好了。

秋耳炒山藥 山藥切片，荷蘭豆去筋，快速焯燙后撈出瀝干：鍋里放油煸炒蒜片和胡蘿卜，再放入木耳炒斷生：放入山藥片和荷蘭豆煸炒，調味出鍋。