中荷酒店管理專業人才培養模式個案比較研究

劉 婷，金聲瑯

（黃山學院，安徽 黃山 245041）

高校教育改革第一要務是提升教學質量。影響教學質量的因素有很多，人才培養模式則是其中最為直接的因素之一。酒店管理專業是典型的應用型專業，應用型本科教育的教學體系特別突出創新與實踐能力的培養，強調人才培養模式和行業發展態勢相吻合。不斷推進人才培養模式改革可以培養優秀的酒店管理專業人才，提高其專業認知，從而達到創新人才培養目的，保證酒店管理專業人才的科學發展。歐洲發達國家酒店管理專業開辦時間早，成果豐富，在全球酒店行業享有盛譽。橫向比較其他國家的高校人才培養模式，分析其他國家高校人才培養模式的特點，吸取其中的有益精華，有助于我國高等教育人才培養模式改革與創新。

一、研究對象與研究方法

“人才培養模式”是指在某種特定的現代教育理論指導下，結合既定的培養目標，以科學嚴謹的教學課程體系、制度規范和考核方式實現人才培養過程的所有要素的總和[1-2]。通過查閱國內各個學科對于人才培養模式研究的文獻，發現研究焦點基本集中在以下問題：“人才培養方式是什么”“培養內容是什么”“如何做好人才培養保障”“如何評估人才培養質量”[3-6]。本文也圍繞這四個問題對中荷酒店管理專業人才培養模式進行典型案例對比分析。

荷蘭薩克遜應用科技大學（簡稱：薩克遜大學）成立于1875 年，是荷蘭H 類大學，相當于國內的應用型本科大學。荷蘭酒店管理本科教育發展至今已有近百年歷史，已形成較為成熟的人才培養模式。Hospitality Business School（簡稱：HBS 學院）是隸屬于薩克遜大學的一個二級學院，有旅游管理和酒店管理兩個專業，人才培養涵蓋本科、碩士兩個層次。學院擁有來自多個國家的近百名專兼職教師，構成國際化的旅游及酒店領域研究群體。目前有來自荷蘭和其他60 個國家的20 000 多名學生，其中留學生近4 000 名。畢業生就業率居荷蘭同類專業前列，主要遍布于國際知名的酒店集團、旅游企業及接待業相關企業。

黃山學院旅游學院2010 年設酒店管理專業，2014年被安徽省教育廳立項為省級新專業建設，2016 年列為省級品牌專業建設。專業目前仍處于發展階段，主要定位于本科層次的酒店業中高級人才培養，有200 余名在校生。該專業雖有較完整的人才培養模式，但隨著近幾年酒店行業發展迅猛且日趨呈現國際化趨勢，對多層次多類型的酒店管理人才的要求日益提高，這也對應用型本科教育人才培養模式提出了新的要求。

比較分析法是根據一定的標準，通過比較兩個或兩個以上有聯系的事物以探求其內在聯系、共同規律和特殊本質的一種方法。本文即采用這種研究方法，對中外兩所同類型高校的相同專業的人才培養模式的文本資料進行對比分析。通過對比，有利于中國了解歐洲酒店管理人才培養模式與現狀，分析總結出中荷酒店管理人才培養的異同，取其所長補己所短，以期為我國酒店管理專業發展提供一份切實可行的模板。

二、中荷酒店管理專業人才培養模式對比分析

（一）人才培養目標

薩克遜大學側重于實用教育，專業內涵范圍更廣。HBS 學院認為酒店管理專業的人才培養目標不僅僅針對酒店行業，更是覆蓋整個服務接待業。所以學生畢業后不僅可以在酒店工作，也可以在服務業各類企業工作。HBS 學院的人才培養目標是提供卓越的教育和學術環境，通過各類授課、多元化實踐形式讓學生掌握管理和經營理論與實踐方法，鍛煉與人交流溝通的能力，深刻體會到服務業的本質內涵，培養酒店行業適用人才，以滿足不斷變化形勢下服務業的新需求。

黃山學院酒店管理專業培養目標是以現代酒店行業人才市場的需求為導向，培養具備良好的職業素養并掌握扎實的酒店管理知識、基礎理論，擁有較強的服務技能，富有社會責任感和創新創業精神的應用型酒店管理人才。畢業生的就業市場主要還是面向酒店行業。

由此可以看出，兩校的培養目標是一致的，即培養酒店行業中高級管理人才。HBS 學院對于培養目標的表述比較模糊，目標范圍寬泛，給了學生調整未來擇業方向的空間。黃山學院的人才培養目標更為清晰明確，但是沒有給學生建構職業發展框架的更多選擇。

（二）課程模塊

HBS 學院酒店管理專業的課程體系以模塊形式來設置。將第一學年開設的11 門基礎課程模塊，劃分為酒店行業、商業活動和人際溝通三大板塊。其中酒店管理、行業動態、國際酒店和行業發展屬于酒店行業板塊，商業經濟、市場營銷、研究簡介、活動組織、管理原則屬于商業活動板塊，商務英語和語言選修屬于人際溝通板塊。第二學年是專業學習和運營實習，除了課堂講授相關課程之外，還安排了為時七天的公司或酒店參觀和半年的酒店運營實習。第三年除了繼續深入學習相關課程，還會安排兩個選修模塊供學生選擇學習。第四年是管理實習和論文寫作。

黃山學院酒店管理專業學生除了學習通識教育課程之外，專業課程分為兩大體系：理論教學模塊和實踐教學模塊。理論教學模塊包括旅游學概論、旅游接待業、旅游目的地管理、酒店管理概論、酒店運營管理、酒店客戶管理、酒店人力資源管理、酒店品牌建設與管理、酒店收益管理和情景英語等。實踐教學模塊包括校內實訓和校外實習。利用酒店運營管理（客房與餐飲）、酒水與酒吧管理和茶藝服務與管理等課程在各類實驗實訓室進行實踐操作訓練；在四年級時進行為期六個月的畢業實習，主要采取集中實踐的方式。

相比較而言，HBS 學院課程有三大特色：一是，課程內容廣泛，注重培養學生管理思維。校內教學沒有安排前廳服務與操作、客房服務、餐飲管理等課程，全部放到企業中進行實習實訓；二是，語言學習不是單純單詞語法的學習，主要學習與人交流的方式，更側重教會學生該如何與人溝通；三是，在不同學年講解同一門課程的不同級別的知識，循序漸進教授一門課程里從初階到高階的內容，系統地構建一門課程內容體系。

（三）實習實踐

根據Tesone 和Ricci[7]的行業調查顯示，87%的雇主更喜歡雇用有工作經驗的應聘者。酒店行業的雇主同樣在尋找兼具專業背景和技能水平的候選人。酒店管理專業是典型的應用型專業，實習實訓是其人才培養過程中極其重要的部分，是決定人才培養質量的關鍵因素。

HBS 學院的實習工作主要分為三部分。第一部分是在第二學年有一個為期七天的酒店參觀，主要是到荷蘭境內的公司和酒店。參觀結束后，學生需要持有公司或酒店的證明回校并提交一份報告。第二部分是在第二學年進行為期半年的酒店運營實習，實習結束后會從六個方面來檢驗和跟蹤實習效果，分別為行業分析、變革管理、工作流程分析、商務寫作、工作態度評價和任務質量。第三部分的實習是在四年級開展半年的酒店管理實習。這個實習有別于二年級的運營實習，主要是讓學生在酒店從事一定的管理工作或者做一個具體的項目，從事日常酒店管理工作。實習結束會有三個方面的考核，分別為項目計劃、實習表現、酒店發展建議報告。這個管理實習同時也是學生畢業論文的開題，學生會在實習過程中豐富自己的畢業論文材料。

黃山學院的實習實踐教學主要由兩個部分組成。一是利用寒暑假對某個酒店或者旅游企業進行調研，收集相關資料寫出完整的調研報告；二是學生在四年級時會有半年的酒店實習。

通過對兩校實習實訓情況的描述與分析，目前實習實訓均由校內實訓與行業實踐組成，但是在具體的安排時間和形式上差異明顯。首先，HBS 學院的實習時間長。其次，HBS 學提供更多的實習場所與實習機會，實習形式更加多樣化。

（四）教學質量評價

學生是教學活動的參與者，他們對教學活動的評價具有重要參考價值，直接反映了教學效果，如果采用恰當的評價標準，組織科學的評價活動，可以起到良好的教學督導作用。

組織學生召開座談會是常用的一種評價方法。薩克遜大學每學期會組織班級學生代表、教研室領導及教師代表召開評價會，學生如果對課程或教師有任何意見，可以直接提出，以便于教師改進。這個教學評價對教師的個人發展沒有任何影響，不與教師切身利益掛鉤，只是幫助教師不斷改進自己教學方法的促進方式。

黃山學院學生評教形式主要有兩種：學生座談會和網絡教學評價系統。座談會由教學管理人員在期中組織，參與座談的學生代表可對所有任課教師的優缺點逐一指出，對教師的課堂教學做出定性的評價，提出要求和建議。安排專人做好記錄，會后由教學管理部門將評價及時反饋給相關教師，以便教師及時改進不足，提高教學質量。網絡教學評價覆蓋范圍更廣，期末所有學生登陸教學評價系統即可對教師進行教學評價。評價結果也會及時反饋給任課教師，并作為教師評優的參考指標。

相比較而言，黃山學院的教學質量評價形式更嚴謹規范，力求公正客觀地評價教師教學活動，并劃分等級與層次。薩克遜大學則更注重幫助教師改進教學方法，不與任何考核掛鉤。

（五）人才培養質量

HBS 的學生畢業后有約35%的學生選擇考研，30%～40%的學生會選擇到酒店行業就業，其余的學生會流入其他相關的行業。需要指出的是，除了一些研究型大學的畢業生，學生畢業后選擇行業內就業的比例非常高。由于畢業生實踐動手能力和工作能力較強，深受雇主企業歡迎。

黃山學院酒店管理專業2015—2019 年畢業生初次就業率基本都維持在95%以上，大大超過了全省平均水平。在對2018 屆畢業生進行跟蹤調查發現，用人單位對畢業生在工作責任、專業素質、專業技能和工作能力等方面的綜合評價滿意率高達95%以上，如圖1 所示。

圖1 2018 屆畢業生滿意度評價

對比雙方人才培養質量可以看出，目前酒店管理專業學生就業狀況良好，很多用人單位求賢若渴，期待更多的畢業生加入到酒店行業人才隊伍中去。但是也不可否認，酒店管理專業學生流失率也較高，其中的原因是多方面的，從人才培養模式上來看，學生專業意識薄弱，核心競爭力不足是導致這一現象出現的原因之一。

（六）師資條件

薩克遜大學對專任教師是否有行業相關經驗要求不高，會采用多種形式和相關行業從業人員合作，比如外聘客座教授，與公司或酒店簽訂協議，每周在固定時間請企業嘉賓來給學生上課。所有的案例分析都不再僅僅局限于書本教材，而是來源于真實企業的真實境況。部分課程分為兩部分，前一部分由教師講授一些研究方法、分析思維的啟發，后一部分由行業管理人員以實體企業為案例，討論公司酒店的具體問題，再由學生做分析報告。

黃山學院酒店管理專業的教學任務主要由酒店管理教研室專職教師完成，兼職教師輔助。獲聘為兼職教師人選全部為酒店總監級別以上資深酒店職業經理人。學院不定期邀請行業專家或導師進校開辦講座，有些課程由專職教師和行業導師共同授課，但占比并不大。

通過上述兩校師資情況的介紹可以看出，薩克遜大學由于地處歐洲酒店業發達的行業背景下，專業師資人才儲備較充足，靈活的教師招聘機制也促進了師資的良性流動。黃山學院作為公辦高等院校，對于教師的引入機制有規范流程，對授課行業導師資格認定也較為嚴格。

綜上所述，結合中荷兩所高等院校酒店管理專業人才培養模式現狀，對比發現我國應用型本科酒店管理專業人才培養模式存在如下問題：一是培養目標模糊，不夠具體明確；二是課程設置仍以單向灌輸式為主；三是忽視了培養學生實踐創新能力；四是師資專業素養和專業水平普遍低下。

三、酒店管理專業人才培養模式優化對策

（一）細化人才培養方向

酒店管理專業人才培養應以就業為導向，以專業和課程建設為核心，以創新人才培養模式為重點，順應旅游接待業發展趨勢，探索一條能將酒店管理專業課程與專業方向相融合發展的新路徑。在制定人才培養目標時將行業動態、專業知識與課程設置相結合，細化人才培養方向，幫助學生在校期間樹立明確清晰的就業方向和目標，圍繞培養方向開展實訓項目，同時尊重學生的志向選擇，突出學生自主性，有助于學生具備一專多能的就業優勢，學生畢業后進入行業工作可以較快實現從學生到員工的身份轉換和能力儲備。

（二）優化專業課程模塊體系

在現有教學模式暫時不可變的狀況下，對課程內容靈活調整并進行模塊化創新，將知識點進行模塊化設計，突出管理理念和服務理念的灌輸，保證教學內容與行業實踐的一致性。同時根據學生不同個性發展需要，統籌規劃主干課程，開發更多的選修課，擴展行業知識范圍。定時開設多類型的非正式課程，將講座和專題等非正式課程納入課程體系，保證與行業前沿資訊的有機結合。積極開設跨學科、跨專業的復合型課程模塊，提升學生專業素養，擴大學生的知識視野。幫助學生利用專業知識作為核心職業能力，充分發揮學生特長，培養學生獨特的職業發展優勢，打造獨具特色的人才培養模式。

（三）構建以職業為導向的實踐教學環節

通過借鑒荷蘭實習實訓項目的模式優點，依托自身校企合作優勢，引導學院在產教融合形勢下相應調整實踐教學環節，以職業發展為導向，多層次、多維度地培育各類獨具特色的實踐項目基地。協調更多旅游企業或酒店給學生實踐機會，積極調動行業力量參與酒店后備人才培養過程，使實習實訓項目與行業實踐貼合更緊密，為學生實習實踐打造真實場景，而不僅僅是課堂模擬。通過構建以職業為導向的實踐教學環節，做到“行業需要什么，學生就學習什么”，實現雇主需求與學生專業知識技能相一致，為學生畢業即可就業打下良好基礎。

（四）完善教學質量保障體系

明確質量標準，修訂教學管理文件，規范質量監控流程，構建學生培養質量全程跟蹤評價制度，基本建成信息化教學質量保障“管理閉環”。搭建一個可靠、實時、穩定的教學信息處理與輔助決策的信息化平臺，實現系統功能和數據的完全集中管理，保證數據的準確性、一致性和完整性。教學質量評價管理系統作為整個數字化解決方案的核心，通過校院兩級教學質量管理組織，常規檢查和專項檢查相結合，完成學生、教師和教學督導部門等多元交互評價，實施全方位、常態化的教學質量監控。

（五）創新引進行業導師機制

鼓勵更多的社會力量參與到酒店管理專業人才培養過程中，鼓勵更多的酒店或其他相關旅游企業加入專業人才培養教育事業。借鑒HBS 學院師資問題的解決方式，通過實習酒店、教師工作站等合作關系，積極開展校企人員互兼互聘，將酒店中優秀的中高層管理人員作為行業導師引入校園，與專業教師形成“1+1”模式，即每個課程模塊均有1 名專業教師和1 名行業導師共同承擔教學任務。學生通過行業導師與行業前沿接觸，一方面對理論教學進行有益的補充，另一方面彌補了專業老師注重學科基礎知識理論，缺乏實戰經驗的缺陷。