硫酸銅養魚真與假

｜ 文/秦勝南

2022年12月9日，據中國水產流通與加工協會微信公眾號“中國水產品”發布信息，近期有視頻稱“淡水魚養殖普遍使用硫酸銅，漁民自己都不敢吃”“銅離子有可能誘導老年癡呆”等內容。中國水產科學研究院珠江水產研究所（以下簡稱“珠江所”）對此辟謠稱，規范使用硫酸銅類獸藥，不會給水產品質量安全帶來隱患，我國居民食用淡水魚攝入銅的風險較低。

食用淡水魚攝入銅風險較低

筆者注意到，近期短視頻平臺有視頻發布“淡水魚養殖普遍使用硫酸銅，硫酸銅魚大量流入市場”“漁民自己都不敢吃”“銅離子有可能誘導老年癡呆”等內容，并引發大量轉發和關注。

珠江所水產品質量安全與風險評估創新團隊進行解答釋疑。珠江所方面表示，在水產養殖中，硫酸銅與硫酸亞鐵按5∶2的比例混合形成硫酸銅硫酸亞鐵粉，作為驅蟲和殺蟲藥，用于殺滅或驅除草魚、鰱、鳙、鯽、鯉、鱸等的鰓隱鞭蟲、車輪蟲、斜管蟲、固著類纖毛蟲等寄生蟲，對水體中藻類有殺滅作用。此外，硫酸銅列在《飼料添加劑品種目錄（2013）版》礦物元素及其絡(螯)合物中，允許用于養殖動物，促進生長發育，增強抗病能力；還被用作食品添加劑用于部分食品中。

評價養殖水產品是否安全，主要看水產品中有毒有害物質是否超標。珠江所方面介紹，銅是人體所需的一種微量元素，對造血、細胞繁殖等有重要作用。只有銅含量過多，才可能導致肝硬化、腹瀉、嘔吐等。國際食品法典委員會制定的國際標準中，僅將銅作為質量指標來考慮，我國以及歐盟、澳大利亞等也未將銅作為污染物管理，均未在食品中設置銅的限量。

根據珠江所近年來水產品質量安全風險評估數據結合文獻報道，我國養殖及銷售的淡水魚體內銅離子濃度較低，基本小于1mg/kg。歐盟食品安全局（EFSA）2022年發布公告，擬將銅的每日允許攝入量（ADI）降至每千克體重0.07毫克。依據國家統計局數據，2020年我國人均水產品消費量為38.08 g/d，以成年人平均體重為60kg、淡水魚中銅的含量為1mg/kg來計算估計每日攝入量（EDI），EDI值為每千克體重0.00063毫克，遠小于ADI值，表明我國居民食用淡水魚攝入銅的風險較低。

潑灑硫酸銅保鮮、增色沒有依據

上述視頻還提到，不少養殖戶會在“淡水魚出塘前普遍使用硫酸銅，硫酸銅可以使淡水魚更加光滑鮮艷”。

對于這一說法，珠江所方面表示，硫酸銅硫酸亞鐵粉是已批準的殺蟲類水產養殖用獸藥，在水產養殖中廣泛使用，使用方法為浸浴法或者遍灑法，無休藥期規定。使用硫酸銅提亮養殖品種體色和保鮮度的做法少見，即使在觀賞魚類中也罕見用硫酸銅提色的做法，食用魚養殖水體中潑灑硫酸銅保鮮、增色沒有依據，不排除養殖戶以訛傳訛將硫酸銅的收斂作用放大為保鮮和增色作用。

2017年版《獸藥質量標準》中規定，硫酸銅硫酸亞鐵粉的遍撒濃度一般為0.7mg/L，超劑量使用硫酸銅藥物可引起水產動物鰓組織受損、肝臟水腫等組織受損，從而影響魚類的攝食和生長甚至導致死亡，一般情況下養殖戶不會超劑量使用硫酸銅類殺蟲劑。

雖然硫酸銅類獸藥作為殺蟲劑廣泛用于水產養殖中，規范使用硫酸銅類獸藥不會給水產品質量安全帶來隱患，但盲目使用硫酸銅原料藥，或超劑量用藥可能存在一定風險。珠江所方面稱，上述視頻中養殖戶所潑灑的硫酸銅宣稱為“農藥原料藥”，不是正規水產養殖用硫酸銅類獸藥，存在養殖戶不規范用藥的行為，應依法對其行政處罰。

珠江所建議，漁業主管部門加強規范用藥宣傳，引導養殖者合理規范使用水產養殖用獸藥，堅決不用禁停用藥、假劣獸藥、原料藥、人用藥、化學農藥和未經批準的水產養殖用獸藥，同時加強對水產養殖用投入品使用的監督管理，嚴厲打擊違法違規用藥行為。