乳山：牡蠣不是一道普通菜

｜ 文/郭詩瑀

山東省乳山市是中國牡蠣之鄉，位于北緯37°的山東半島黃金南海岸，擁有近200公里的海岸線和170萬畝一類海水水質可利用海域。

“正是這得天獨厚的地理位置和純天然無污染的自然環境，孕育出個大肥美、肉質爽滑鮮甜的乳山牡蠣。”乳山市市長王大治表示，目前乳山牡蠣養殖海域面積60萬畝，養殖產量50萬噸，養殖產值50億元，全產業鏈產值超過百億元。乳山牡蠣在標準化養殖、品牌化運營的道路上邁出了堅實的步伐。

標準化養殖保證品牌可持續發展

眼下是牡蠣大量上市的季節，也是乳山市養殖戶們最忙碌的時候。一排排整齊的浮漂漂在一望無際的大海上，不少牡蠣養殖工船正在作業。

“因為風浪大，所以我們這里主要用筏架養殖牡蠣，你看到的這些浮漂，下面都是筏架。”乳山市海洋經濟發展中心工程師于成松站在工船甲板上指著浮漂介紹，“這里屬于黃海北部冷溫水域，潮流暢通，年平均水溫13.3攝氏度，年平均鹽度29.3，非常適合牡蠣生長。”他拿起一個剛打撈上來的牡蠣，個頭比成年男性手掌還大，撬開灰褐色的外殼，乳白多汁的牡蠣就彈了出來。

據悉，成品乳山牡蠣殼長達15～18厘米，肥滿度能夠達到18%至20%，比國內其他地區同類產品高5～8個百分點，鋅、硒等微量元素含量也高于其他地區同類產品。獨特的品質為乳山牡蠣夯實了品牌根基，先后獲得“最具影響力水產品區域公用品牌”“山東省優秀地理標志產品”“中華品牌商標博覽會金獎”等榮譽。

標準化養殖是保證乳山牡蠣品質的關鍵。乳山市市場監督管理局副局長孫麗杰說：“之前養殖牡蠣沒有統一標準，導致牡蠣品質有參差。為了保證品質以及品牌的持續化發展，我市專門制定了乳山牡蠣的省級地方標準及生產標準。”

近幾年，乳山市以《地理標志產品乳山牡蠣》《乳山牡蠣淺海筏式生態疏養技術規范》等為主，構建形成了乳山牡蠣產業技術標準體系；持續推廣“創新團隊＋基層漁技推廣體系＋高素質漁民培訓”的新型漁業科技服務模式；鼓勵個體散戶加入合作社，采取“龍頭企業＋合作社＋養殖戶”的方式，統一苗種、統一技術、統一標準、統一品牌進行生產，不斷提升乳山牡蠣標準化養殖水平。

智能化生產助推品牌提檔升級

如今，各種智能化設備的加持大大縮短了牡蠣從海洋到餐桌的時間。

走進乳山市海洋所鎮山東燈塔水母海洋科技有限公司的凈化中心，一條智能化生產線正有條不紊地運作著。剛捕撈上來的牡蠣，通過自動化組合式清洗設備洗去表面90%的淤泥和附著物，進入自動化分揀流程，按不同標準分級后，投入到無菌海水凈化池，利用活水工藝進行48小時的深度凈化，再經過2次沖洗后，自動化打包，銷往全國各地消費者的餐桌。

“以前我們高度依賴人工，最多的時候生產線足有200多人，2022年我們加入了兩條自動化生產線，大大降低了人工成本，車間目前只有20個人，產量卻提高了。”山東燈塔水母海洋科技有限公司總經理趙浩男說。

不只是生產車間的智能化發展助力牡蠣養殖提質增效，電商的興起也提升了產銷對接的速度。

乳山市蠔范兒水產公司總經理曹傳哲介紹，公司從2021年改用半自動化設備進行生產后，大大提升了工廠單日出貨量，并且發展了線上一鍵代發業務，主體包括抖音、快手帶貨模式以及傳統電商平臺模式，如今單日最大出貨量能達到4萬箱。

目前，乳山市已打造出“互聯網＋電商＋牡蠣產業園”的新模式，為乳山牡蠣走出去插上互聯網的“翅膀”。據悉，乳山全市牡蠣電商從業人員達3000人，年電商銷售牡蠣達3億斤，電商銷售額達30億元以上，線上市場占有率超過70%，品牌輻射力和影響力逐年擴大。

規范化管理筑牢品牌“護城河”

隨著乳山牡蠣品牌聲譽的提升，市場上出現了仿冒產品。為有效防止假冒侵權行為，維護經營者和消費者的合法權益，近年來，乳山市不斷加大品牌保護力度，持續提升乳山牡蠣品牌價值。

乳山市在《商標法》等商標保護系列法律法規基礎上，通過修訂《乳山牡蠣證明商標使用管理規則》、制定《“乳山牡蠣”地理標志產品包裝印刷規范》、發布《關于正式實施乳山牡蠣地理標志產品防偽溯源的通告》等措施，形成了完備的“乳山牡蠣”品牌管理保護制度支撐體系。

為了進一步凈化市場環境，乳山市建設了全國首個牡蠣數字化防偽溯源體系，將防偽標簽指標按照核定的養殖產量核發給養殖戶。乳山市牡蠣協會秘書長劉衛國介紹，通過掃描防偽標簽，能夠做到來源可查詢、去向可跟蹤、責任可認定，可以有效地保護乳山牡蠣品牌，打擊假冒偽劣產品。同時，乳山市聘請專業品牌策劃機構設計了更富傳播力的品牌LOGO，作為乳山牡蠣宣傳和產品包裝的統一品牌形象標識。

目前，防偽溯源體系已經在乳山市廣泛應用，有力保護了乳山牡蠣品牌的同時，還提升了乳山牡蠣的“身價”。“我們全鎮400余家養殖、銷售主體均已建成使用乳山牡蠣質量安全追溯體系，每件產品都設定了唯一的防偽標簽，方便消費者獲取養殖信息，鑒別真偽，牡蠣的價格也由原來的每斤2元到3元提高至每斤10元到20元。”海陽所鎮政府副鎮長崔建新說。

全鏈條延伸提升品牌影響力

“新鮮的乳山牡蠣加一點檸檬汁，配上清爽的干白葡萄酒，更可以激發牡蠣鮮美甘甜的味道。”在乳山的“霞多蠣品鑒體驗館”里，隨著工作人員的介紹，牡蠣搭美酒的絕妙滋味吸引著游客們駐足品嘗。

“霞多蠣”是乳山市為推動牡蠣產業縱深發展而推出的一項特色產品，將葡萄酒文化與乳山牡蠣相融合，通過“跨界”合作實現雙贏，進一步提升乳山特色產品的品牌影響力。

近年來，乳山市深耕藍色海洋“沃土”，將牡蠣產業作為海洋經濟的關鍵一環打造提升，通過推動一二三產融合發展，加快形成生態環境良好、生產技術先進、品牌優勢明顯的現代牡蠣產業發展新格局。

乳山市大力發展以“牡蠣”為核心的特色旅游產品，在海陽所鎮構建牡蠣歡樂城、建設“海上田園”觀光區等；舉辦中國牡蠣產業國際高峰論壇和七屆牡蠣文化節，進一步提升乳山牡蠣品牌影響力；以經濟開發區海洋食品產業園、食品與生物科技產業園為依托，鼓勵企業加大科技研發力度，主攻以牡蠣肉為原料的牡蠣肽、牡蠣精華素等高端精深加工產品。

如今，牡蠣對于乳山而言已不只是一道普通的食材。劉衛國介紹，當地已初步形成育苗育種、養殖、加工、銷售、廢棄物利用、包裝輔料、文化旅游七大關鍵環節產業鏈，全產業鏈產值過百億元，產業上下游有效帶動2萬從業者年均增收近12億元，實現了漁業增效、漁民增收。