專用特用大豆品種選育進展

劉 淼 畢影東 來永才 邸樹峰 李 煒 樊 超 劉建新 梁文衛 楊 光

（黑龍江省農業科學院耕作栽培研究所，哈爾濱 150086）

專用特用大豆專指能夠滿足特定生產和加工需求的具有特定屬性的原料大豆品種。其中主要包括鮮食大豆、小粒大豆、黑大豆品種等。這些品種主要針對日本、韓國以及東南亞等外貿出口及國內市場。近年來，隨著人們生活水平的逐漸提高，人們的膳食結構也隨之發生了改變，保健意識和健康飲食意識不斷增強，大豆食用方式也不再僅限于大豆油和傳統豆制品，而是呈多元化發展趨勢。為了滿足這一發展需要，大豆加工專用特用品種就顯得尤為重要。

目前，各種大豆加工產品原料混雜，加工利用盲目，加工專用品種匱乏，制約了大豆加工業的發展。利用專用特用品種品質好、產品產出率高的優點，在不增加生產成本的基礎上，可有效提高加工生產效率、產品附加值，同時可提高商品大豆的內在價值和種植效益[1]。發展大豆生產與食品加工，增強大豆對21 世紀人類的營養保健作用，其成敗的關鍵是加大大豆加工專用性品種的選育[2]和推廣力度。

1 鮮食大豆

1.1 鮮食大豆的生物學特性及營養價值鮮食大豆是豆科大豆屬的栽培種，一年生草本植物，又名毛豆（或青毛豆），日本稱之為枝豆（或啤酒豆），韓國稱之為Poot kong，泰國稱之為Turang，美國稱之為Edamame[3]。鮮食大豆可直接作為毛豆食用，通常于鼓粒滿期（R6）至初熟期（R7）之間采食，該時期鮮食大豆的豆莢莢色翠綠、籽粒飽滿但未達到完全成熟。鮮食大豆按照植株類型可劃分為直立型、半直立型和蔓生匍匐型，直立和半直立的生長習性多為有限或亞有限生長，蔓生匍匐多為無限生長[4-6]。據史料記載，我國鮮食大豆的食用歷史悠久，最早可追溯到5000 年前[7]，是中國特產之一。營養學家研究表明，鮮食大豆（毛豆）富含多種營養物質，其中蛋白質、氨基酸和維生素易被人體吸收利用，軟磷脂是大腦發育不可缺少的營養成分之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平，大豆異黃酮被稱為天然植物雌激素[8]。研究表明：鮮食大豆對肥胖、高血脂、冠心病、動脈粥樣硬化等疾病有預防和輔助治療的作用，對調節人們的膳食結構和改善營養狀況等方面具有積極作用[5]。由于鮮食大豆營養價值高、口感好，是公認的無公害或少污染的安全保健食品，被譽為最美味、最富營養的綠色保健蔬菜[9]。

1.2 鮮食大豆的育種目標鮮食大豆有別于其他糧用大豆，其育種目標以外觀品質、食用口感和營養成分等品質指標為主，同時兼顧產量、抗病性、成熟期等相關指標。市場對鮮食大豆外觀要求較高，好的鮮食大豆品種應具有優良的鮮莢商品性，主要表現為鮮莢長4.5cm 左右，莢寬1.3cm 以上，2～3 粒莢為主，莢色翠綠，白色或灰色茸毛最佳，漂燙后色澤鮮綠；在食味品質方面應具有鮮食酥糯、微甜、易蒸煮、速凍后不變硬等特點；在營養成分方面應以富含維生素或微量元素Zn、Fe 為主要目標。

1.3 鮮食大豆育種進展鮮食大豆育種起步最早的是日本，早在20 世紀60 年代，日本就采用傳統育種方法進行鮮食大豆育種和性狀改良[10]，并取得較大進展，育成了一批鮮食大豆品種。我國臺灣鮮食大豆育種已處于世界領先水平，從日本引進數十個種質資源，經傳統育種選育出多個優良菜用大豆品種，其中表現較好的是高雄1 號、高雄2 號、高雄3 號和高雄5 號。除此之外，美國、印度、泰國、韓國、越南、加拿大也陸續開始了菜用大豆的相關研究和生產。

雖然我國是食用大豆最早的國家，但鮮食大豆育種研究起步較晚[11]，主要集中在東南沿海一帶。近年來，隨著鮮食大豆的市場開發，育種研究也備受重視。目前，我國部分省市已培育出了一批鮮食大豆品種，包括浙江省審定的毛蓬青1 號（1989 年衢州市品審小組審定）、麗秋6 號（浙審豆2018005），浙鮮系列品種如浙鮮豆1 號（浙審豆2004004）、浙鮮19（浙審豆2019001）等，衢鮮系列品種如衢鮮11 號（浙審豆2022003）等，江蘇省審定的寧青豆一號（1983 年配置組合，1990 年通過農業部驗收）、南農菜豆6 號（蘇審豆200901）、淮鮮豆8 號（蘇審豆20210001）、蘇鮮豆26（蘇審豆20200003）等品種，上海市審定的香水毛豆和上農香毛豆（上海農學院選育的大豆品系），山東省審定的魯青豆一號（1993年魯種審字第0152 號）、山寧8 號（1996 年通過山東省農作物品種審定委員會審定），山西省審定的晉豆39 號（晉審豆2008004）等，重慶市審定的渝浙鮮1 號（渝審豆20220007）等[11-13]。

黑龍江省鮮食大豆品種審定開始于2005 年，目前已育成的品種有中國科學院東北地理與農業生態研究所育成的中科毛豆1 號（黑審豆2011019）、中科毛豆2 號（黑審豆2014023）、中科毛豆3 號（黑審豆2019Z0010）、中科毛豆4 號（黑審豆2019Z0005）、中科毛豆5 號（黑審豆20210052）；北安市華疆種業有限責任公司育成的華菜豆1號（黑審豆2011020）、華 菜 豆2 號（黑 審 豆2018045）、華 菜 豆3 號（黑審 豆2018046）、華 菜 豆4 號（黑 審 豆20190048）、華菜豆5 號（黑審豆20190049）、華菜豆7 號（黑審豆20190061）；大慶市慶農西瓜研究所育成的慶鮮豆1 號（黑審豆2005013）、慶鮮豆2 號（黑審豆2008021）；其他育種單位和企業育成的北疆九1 號（黑審豆2006019）、龍菽1 號（黑審豆2005014）、浙 鮮27（黑 審 豆20220062）、浙 鮮28（黑 審 豆2023Z0014）等品種。從育成品種年季間變化可以看出，近10 年針對鮮食大豆育種研究較多，可見鮮食大豆育種已受到各個育種單位和企業的重視，并且從事鮮食大豆育種研究的單位除科研院所外，多數為種業公司。由此可見，鮮食大豆的品種市場潛力較大，深受育種企業的青睞，而且企業具備完善的育種體系，儲備了豐富的育種材料。

2 小粒大豆

2.1 小粒大豆的生物學特性及營養價值小粒大豆是指生產豆芽、納豆等大豆食品的大豆特（專）用類型，一般百粒重為6～12g[14]，具有籽粒小、高蛋白且營養豐富、抗逆性強等特點。豆芽是利用大豆種子經水浸后發芽的一種特定意義的健康蔬菜，具有防病抗癌、消除疲勞、防治骨質疏松、通便減肥等多方面營養保健功效，是一種深受人們青睞的優質、無污染、營養豐富、風味獨特的芽苗菜。納豆是豆類經無鹽發酵制成的優質大豆食品，富含多種酶類物質和大量氨基酸，具有溶解血栓、抗菌，預防骨質疏松、抗癌、抗氧化、減肥、改善婦女更年期、預防便秘、提高蛋白質利用率、治療心腦血管疾病和護肝美容等多方面保健功效[15-16]，是一種備受日本和東南亞國家青睞的營養保健食品，被認為是日本人長壽的“秘方”。

2.2 小粒大豆的育種目標

2.2.1 豆芽用小粒大豆的育種目標豆芽用小粒大豆的育種目標應遵循適合豆芽生產加工，營養成分豐富，食用脆甜爽口等原則，應以外觀品質、豆芽加工品質、營養和食用品質等相關指標為主，同時兼顧品種適應性和抗逆性等栽培特性確定育種目標。豆芽用小粒大豆百粒重應為10g 左右、粒徑7mm 左右，籽粒以色澤黃而有光澤為佳。同時，應具有發芽率高、抗病性強、芽勢強、芽長、耐貯藏等優點以滿足豆芽加工需求。另外，要求品種具有較低的脂肪含量和較高的蛋白質及碳水化合物含量[17]，以保障豆芽的營養及口味。

2.2.2 納豆加工用小粒大豆的育種目標納豆的主要原料應符合加工利用的需要，遵循豆粒粒型外觀小、商品性較好、吸水能力強、碳水化合物含量高、油分少等選育特點。因此納豆的育種目標為：百粒重13g 以下、粒徑7mm 左右、臍色黃色或淺褐色、豆粒吸水能力強。

2.3 小粒大豆育種進展在韓國和日本，人們喜歡用小粒大豆做豆芽和發酵納豆，因此小粒大豆在韓國和日本市場非常暢銷。我國的小粒大豆主要出口韓國和日本等東南亞國家，韓國豆芽用小粒大豆需求量逐年增加，價格上揚，市場潛力較大；日本制作納豆的原料主要從中國、美國、加拿大進口，品質以中國為優。小粒大豆國際市場供不應求，市場前景好，加之國內經濟的發展，人們對食物營養的要求越來越高，國內的市場對小粒大豆的需求也逐漸加大，發展我國小粒大豆產業，對增加出口創匯、提高經濟效益和增加農民收入方面具有重要作用。然而在20 世紀80 年代前，我國并沒有開展小粒大豆品種的選育研究工作，僅美國、日本、加拿大有小粒大豆專用品種，但是國外的小粒大豆粒型扁橢圓、加工品質欠佳[18]。針對市場的需求，國內一些科研院校相繼開展了相關研究工作，選育了一批小粒大豆品種。黑龍江省農業科學院作物育種研究所接受日本湯淺株式會社的委托，開展了特用小粒大豆品種選育及研究工作，陸續選育出一批極小粒、小粒大豆新品系[18]。黑龍江省農業科學院佳木斯分院（原合江農業科學研究所）針對小粒大豆易倒不耐密的缺陷，選育了高產、優質、耐密的特用小粒大豆合農58[19]。近年來，黑龍江省農業科學院耕作栽培研究所利用優異寒地野生大豆資源選育出小粒、高蛋白特用大豆品種中龍小粒豆1 號、中龍小粒豆2 號和中龍小粒豆3 號。

3 黑大豆

3.1 黑大豆的生物學特性及營養價值黑大豆通常是指黑色種皮的大豆，包括綠色子葉和黃色子葉兩種類型。黑大豆具有較強的抗旱能力、廣適應性和豐富的營養價值。我國具有豐富的黑大豆品種資源，是世界黑大豆資源最豐富的國家。近年來，隨著人們保健意識的增強，黑豆的加工利用方式呈多元化發展，黑豆豆漿、黑豆咖啡、黑豆冰淇淋、黑豆餅干等食品陸續被開發[20]，以黑豆為原料加工的保健產品以其制作工藝簡單、無副作用、穩定性強、保健效能明顯等特點，正受到國內外消費者的青睞。黑豆中含有的天然色素具有安全穩定、無毒無害、不易分解的優勢，逐漸成為新的色素資源，在醫療、化工領域開始了大量應用。

黑大豆具有豐富的營養價值和藥用價值，富含優質的蛋白質、膳食纖維、微量元素和B 族維生素等營養成分，食用黑豆在延緩衰老、清火利水、清除血液雜質、預防肥胖、降低腫瘤患病率、抗炎抗菌、刺激造血功能等方面具有一定的功效。我國自古就有食用黑豆的習慣，唐代《食療本草》中記載 “每食后吞30 粒，令人長生”。著名中醫科學家李時珍在《養老書》中寫到“每晨吞黑豆27 粒，到老不衰。大豆五色，各治五臟，唯黑豆屬水性寒，為腎之谷，入腎功多”。《延年秘錄》中也提到“服食黑豆令人長肌膚，益顏色，填精髓，加氣力，虛能補食”[21]。黑大豆作為大豆特用類型之一，發展其相關產業對于國家特色農業的發展和種植結構的布局調整具有重要作用。

3.2 黑大豆的育種目標黑大豆應參照具體的加工利用方式進行育種目標的制定。鮮食型黑大豆應注重食用品質和營養價值，要求品種具有較高的蛋白質含量及膳食纖維含量；色素用（化工）黑大豆應注重外觀品質和加工品質，粒型飽滿有光澤更適合加工；營養保健加工應側重黑大豆異黃酮含量。除此之外，在品種選育的過程中還要兼顧品種的適應性，以及品種耐逆性與抗病性等與實際生產相關的農藝性狀指標。

3.3 黑大豆育種進展黑龍江省黑大豆育種起步較晚，2007 年審定了第1 個黑大豆品種——龍黑大豆1 號（黑審豆2007025），該品種適合在第三積溫帶種植。2007-2013 年陸續審定黑大豆品種3 個，而后出現品種審定的年季間空白，主要原因是市場開發利用遭遇瓶頸期。近年來，隨著黑大豆保健性能的發掘利用，黑大豆品種匱乏成為限制黑龍江省特用大豆市場開發的主要因素，各育種單位針對這一問題，通過有性雜交系譜法選育等技術手段，陸續選育出中龍黑大豆1 號（黑審豆20190042）、中龍黑大豆2 號（黑審豆20190060）、中龍黑大豆3 號（黑審豆20210039）、中龍黑豆4 號（黑審豆20220056）、綏黑豆1 號（黑審豆20190053）等黑大豆品種，適應黑龍江省第一至第四積溫帶推廣種植，對于推動全省黑大豆市場開發和保健性能利用具有重要作用，進而對全省種植結構調整具有重要意義。

4 總結

特用大豆是大豆食品加工的重要原料，同時，大豆食品加工產業也是農業供給側結構性改革的重要內容之一。利用特用大豆開發的健康食品富含蛋白質、纖維、維生素和礦物質等多種營養成分，為人體提供均衡的營養供給，能夠滿足現代消費者對高品質、營養豐富、多樣化食品的需求。大力發展特用大豆加工產業，開展大豆產品深加工，不僅可以幫助企業提高產品質量，增加產品附加值，提高企業的競爭力，還有助于產業轉型升級，推動行業高質量可持續發展，帶動地方特色經濟，前景廣闊。