夷陵牛的生長、屠宰性能及肉品質分析

張曉貝 葛菲 高翰 李俊雅 董煥聲 肖賢方 孫寶忠 劉璇 陳燕

摘要：夷陵牛為2018年國家遺傳資源委員會審定通過的新發現的牛遺傳資源，目前有關其生長和肉質性能的研究較少。本試驗對成年育肥夷陵牛的生長性能、屠宰性能及肉品質各項指標進行測定，并與A3級進口雪花牛肉相關數據進行比較，旨在系統評價其生產性能和肉質特性，為夷陵牛品種改良提升提供基礎數據。結果表明，在產肉性能上，育肥后夷睦牛的屠宰率、凈肉率、肉骨比分別為58.92%、53.79%、8.22：1，與未經育肥的成年夷睦牛相比分別增長了25.11%、38.28%、73.10%；高檔牛肉率為15.35%，比魯西牛、黑毛和牛與西門塔爾牛雜交后代分別高出7.87%和25.20%。在肉質方面，夷陵牛大理石花紋屬中等偏豐富；剪切力為3.95kg，屬于偏嫩范圍；相較于A3級進口雪花牛肉，除丙氨酸外，夷陵牛其他15種氨基酸的含量均較高，其中蘇氨酸、脯氨酸、蛋氨酸含量分別高出21.00%、28.04%和52.37%；飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸總含量均低于A3級進口雪花牛肉，但多不飽和脂肪酸中的亞油酸，EPA含量分別為A3級進口雪花牛肉的2.17倍和7.00倍（P<0.01）。表明夷陵牛具有高檔牛肉產率高且肉質嫩、大理石花紋明顯、高蛋白等優點，呈現出較強的育肥潛力和品種特色，是開發優質雪花牛肉產品的寶貴品種資源，今后可通過加強品種選育，擴大群體數量，進一步推動我國夷睦牛資源保護與開發利用。

關鍵詞：夷陵牛；生長性能；屠宰性能；肉品質

中圖分類號：S823.9 文獻標識號：A 文章編號：1001-4942（2023）12-0163-08