寧夏葡萄酒產業(yè)融合發(fā)展路徑

李瑞寧，王國慶，虎亞觀，高文杰，路 婷，于艷麗

（1.寧夏大學 農學院，寧夏 銀川 750021；2.寧夏大學 經濟管理學院，寧夏 銀川 750021）

農村產業(yè)融合發(fā)展是鄉(xiāng)村產業(yè)振興的必經之路[1-3]。目前“第六產業(yè)”已成為推動農村經濟結構調整和產業(yè)轉型升級的重要路徑，互聯(lián)網及電子商務等高效銷售模式充分促進產業(yè)發(fā)展并帶動農民增收，然而農村產業(yè)融合程度仍處于起步階段。2021年中央一號文件提出要推進農村一、二、三產業(yè)融合，實現(xiàn)工業(yè)與農業(yè)聯(lián)動發(fā)展。研究如何依托鄉(xiāng)村特色資源優(yōu)勢推進實現(xiàn)農村產業(yè)融合已成為提升農業(yè)農村現(xiàn)代化的重要路徑。葡萄酒產業(yè)作為寧夏重點優(yōu)勢及多業(yè)態(tài)融合發(fā)展的綠色支柱產業(yè)，其融合程度仍有待于進一步提高。2020年習近平總書記來寧夏視察工作時指出葡萄酒產業(yè)大有前景，寧夏要把發(fā)展葡萄酒產業(yè)同加強黃河灘區(qū)治理及生態(tài)恢復相結合以提高附加值和綜合效益，為寧夏推進葡萄酒產業(yè)高質量發(fā)展指明了方向[4]。在全面實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略過程中，如何圍繞農業(yè)多重功能開發(fā)，實現(xiàn)葡萄酒產業(yè)供應鏈、產業(yè)鏈、價值鏈、利益鏈之間耦合協(xié)調及融合發(fā)展，對優(yōu)化產業(yè)布局及推動產業(yè)融合發(fā)展具有重要意義。

1 寧夏葡萄酒產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 供應鏈保障方面

第一，初步形成葡萄酒產業(yè)標準化、高端化、集約化生產模式。寧夏葡萄酒產業(yè)主要包括賀蘭、銀川、永寧、紅寺堡、平羅五大產區(qū)，優(yōu)越的地理位置與得天獨厚的種植環(huán)境使釀酒葡萄的感官質量和理化指標均得到業(yè)界普遍認可，產區(qū)基地建設、種植、釀造、產品、檢測等供應環(huán)節(jié)已基本滿足葡萄酒產業(yè)標準化需求。葡萄園機械化與智能化發(fā)展迅速，各項指標均圍繞釀造高品質葡萄酒進行適時調整，釀酒葡萄供應節(jié)點高端化逐步顯現(xiàn)。寧夏葡萄酒產業(yè)初步以賀蘭金山、西夏鎮(zhèn)北堡、農墾玉泉營、青銅峽鴿子山、紅寺堡肖家窯為主的五大酒莊集群，供應鏈各環(huán)節(jié)從零星分散向規(guī)模集中轉變，并初步形成“龍頭企業(yè)＋基地＋農戶”的葡萄酒企業(yè)與葡萄供應合作模式，推動產業(yè)集約化發(fā)展。葡萄酒產業(yè)標準化、高端化、集約化生產模式的開始運轉為推動寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產業(yè)進一步發(fā)展奠定了堅實基礎[5-6]。第二，搭建了酒莊與供應鏈公司雙向合作新平臺。法賽特酒莊與寧夏一帶一路供應鏈股份有限公司、保樂力加酒莊與海博供應鏈公司等進行深度合作，通過冷鏈配送、建立倉儲專線等低成本形式進行物流配送，將經銷商網點導入直營渠道、酒行、商超等，通過創(chuàng)建葡萄酒業(yè)的溯源碼系統(tǒng)為消費者展示葡萄酒從生產到銷售的物流動向。新平臺能夠降低產區(qū)葡萄酒整體鏈條的成本，有效提升市場反應速度，減少產區(qū)庫存。參與新平臺的酒莊通過供應鏈上各個層級的相互合作與努力，提高鏈條整體的競爭實力，實現(xiàn)“1+1＞2”的效果。

1.2 產業(yè)鏈發(fā)展方面

第一，深加工技術研究成果開始顯現(xiàn)。寧夏葡萄酒產業(yè)發(fā)展堅持走創(chuàng)新發(fā)展之路，2020年自治區(qū)規(guī)劃在閩寧鎮(zhèn)扶貧產業(yè)園規(guī)劃建設葡萄酒配套產業(yè)城，吸引酒瓶、酒具、酒塞、橡木桶等葡萄酒上下游企業(yè)入駐閩寧扶貧產業(yè)園，可望形成葡萄酒產業(yè)發(fā)展的配套產業(yè)鏈條。西夏王酒莊則開設葡萄酒加工釀造、皮渣處理新技術新工藝研發(fā)，帶動產業(yè)向縱深發(fā)展，為推動寧夏葡萄產業(yè)朝著高質量方向發(fā)展帶來生機[7]。第二，寧夏葡萄酒全產業(yè)鏈發(fā)展思路初步形成。寧夏葡萄酒產業(yè)鏈開始由種植、釀造向研發(fā)設計、品牌塑造方向延伸，到2020年底已建設形成擁有50座各具特色的酒莊產業(yè)集群。通過重點支持張騫絲路葡萄文化創(chuàng)意產業(yè)園等園區(qū)建設，產區(qū)酒莊旅游總收入達230億元，同比增長15.83%，“葡萄酒旅游”已初步成為寧夏全域旅游不可或缺的特色元素[8-9]。寧夏葡萄酒產業(yè)園區(qū)將賀蘭山東麓葡萄連片種植區(qū)和葡萄酒特色文旅路線作為實施路徑，串接起沿途旅游、莊園參觀、特色民宿等，總投資達到38億元，標志寧夏葡萄酒產業(yè)已經開始邁向新的發(fā)展階段[10]。

1.3 價值鏈提升方面

第一，初步認識到寧夏葡萄酒產業(yè)的文化附加值。目前產區(qū)擁有葡萄酒莊211家。2003年，寧夏賀蘭山東麓葡萄酒被國家質檢局批準為國家原產地域產品，提升了產區(qū)品牌增值。通過每2年舉辦一屆的葡萄酒文化藝術節(jié)等活動，加之政府引導及市場運轉宣傳普及葡萄酒相關文化教育，有效提升葡萄酒產業(yè)文化附加值[11]。第二，整合了優(yōu)質葡萄酒資源和市場營銷布局。2021年葡萄酒產業(yè)初步建設鋮鋮酒莊全國O2O銷售體系、格莉其酒莊交易平臺等項目，將優(yōu)質葡萄酒資源和市場營銷布局進行有效整合，大幅提升了葡萄酒產業(yè)生產能力和商業(yè)推廣能力。據(jù)銀川海關統(tǒng)計，2021年1～6月，寧夏地區(qū)葡萄酒出口額365萬，同比增長75.48%，迎來了對外出口的黃金期。2020年，賀蘭山東麓產區(qū)葡萄酒出口開始逆勢增長46.4%，國際知名度和市場占有率在逐步提升[12]。2016～2019寧夏葡萄酒產業(yè)繳納稅款總額共計35 165.45萬元，占全區(qū)稅收比重0.16%。寧夏產區(qū)在國內外葡萄酒市場的開拓中通過產業(yè)聯(lián)盟形成發(fā)展合力，充分發(fā)掘葡萄酒品牌價值、文化價值及經濟價值，進一步提升了寧夏葡萄酒高附加值。

1.4 利益鏈分配方面

第一，葡萄酒啟動產業(yè)發(fā)展新模式。葡萄酒產業(yè)作為產業(yè)融合的重要載體，兼具加快構建現(xiàn)代產業(yè)體系、生產體系和經營體系，擴大就業(yè)供給的重要責任。目前，葡萄酒產業(yè)每年為周邊農戶提供12萬個就業(yè)崗位，在帶動農民增收方面發(fā)揮了重要作用，2020年葡萄酒產業(yè)提供的就業(yè)機會促使產區(qū)及周邊群眾增收15%以上[13]。目前寧夏葡萄酒產業(yè)以“公司＋合作社＋農戶＋政府”的利益聯(lián)結模式開始啟動，農戶通過土地入股的方式加入葡萄種植合作社，合作社在葡萄種植及加工環(huán)節(jié)為農戶提供就業(yè)機會，讓農戶分享種植加工環(huán)節(jié)收益，切實保障了農民利益。第二，建立了高校、研究單位與企業(yè)合作模式[14]。寧夏大學食品與葡萄酒學院與產區(qū)多家葡萄酒莊制定了合作策略，高校與企業(yè)合作模式已初步建立。酒莊為學生實習、就業(yè)、及實訓提供師資，學校根據(jù)酒莊需求進一步修訂人才培養(yǎng)方案、完善課程體系，為葡萄酒產業(yè)融合發(fā)展奠定了一定的基礎。

2 寧夏葡萄酒產業(yè)發(fā)展存在的問題

2.1 現(xiàn)代化水平較低，供應鏈節(jié)點連接較弱

葡萄種植和葡萄酒生產將酒莊與農戶聯(lián)結起來，但寧夏賀蘭山東麓產區(qū)酒莊帶動農戶生產能力偏弱，缺少對農戶的規(guī)范管理，導致葡萄種植戶的生產標準、先進技術、原料訂單執(zhí)行情況較低，無法保證生產的葡萄酒的優(yōu)良品質。現(xiàn)階段寧夏葡萄酒產業(yè)中國有農用地占80%，確權登記權利存在流轉糾紛，產區(qū)高質量發(fā)展后勁不足的短板逐漸顯現(xiàn)。另外葡萄酒在物流過程中對濕度、溫度等環(huán)境條件均有特殊要求，呈現(xiàn)出物流成本高、運輸難度大等特點，物流作為關鍵點對消費者的二次購買幾率產生直接影響。目前寧夏已有物流園區(qū)200多家，大部分園區(qū)主要依托國道或者高速公路，設施現(xiàn)代化水平與發(fā)達國家相比較為落后，難以適應葡萄酒產業(yè)國際化發(fā)展的需求[15-17]。隨著中國葡萄酒產品呈現(xiàn)出低端餐酒產品市場擴大趨勢，產區(qū)內多數(shù)酒莊產量不高且城市銷售與線上銷售占比不足30%，渠道結構過于扁平化，以至于產區(qū)葡萄酒品牌知名度及市場銷售率較低，競爭優(yōu)勢弱化。

2.2 相關服務不完善，產業(yè)鏈格局難以構建

受制于寒冷的氣候條件，寧夏葡萄基地種植品質較低，且產區(qū)規(guī)范化栽培技術措施無法落實，基地優(yōu)勢和葡萄品質潛能得不到發(fā)揮。造成產區(qū)釀酒葡萄缺株園中、產量普遍低下[18-19]。對比業(yè)界葡萄深加工企業(yè)，賀蘭山東麓產區(qū)對其深加工企業(yè)技術跟進不及時，且深加工項目較為單一，相比市場上流行的脫水葡萄脆、葡萄果脯等形式眾多的葡萄加工產品形態(tài)，產區(qū)葡萄深加工企業(yè)數(shù)量較少且工藝簡單，致使資源浪費及污染周邊環(huán)境污染嚴重。目前產區(qū)內葡萄酒旅游開發(fā)僅限于種植環(huán)節(jié)參觀、酒莊觀光及葡萄酒品鑒，“葡萄酒＋康養(yǎng)＋教育”等產業(yè)深度融合推進力度不夠，與當?shù)匚幕⒙糜钨Y源及其他產業(yè)的結構不夠緊密，葡萄酒產業(yè)鏈延伸度不足[20]。

2.3 品牌內涵不豐富，價值鏈水平明顯偏低

目前葡萄酒產業(yè)生態(tài)效益為13.98億元，占整個產業(yè)生態(tài)系統(tǒng)服務價值38.85%。由于寧夏釀酒葡萄多數(shù)在生態(tài)脆弱的沙荒地上種植，一年冬春兩次翻動土地，在降水量不足的地區(qū)經常帶來大量浮塵及揚沙，導致葡萄產區(qū)生態(tài)效益作用發(fā)揮不明顯[21]。同時政府在推介宣傳產區(qū)葡萄酒時，更多強調寧夏原產地自然地理環(huán)境優(yōu)勢等風土條件，對塑造葡萄酒品牌宏觀環(huán)境的軟實力推介不夠，加之消費者對經濟環(huán)境、科技環(huán)境缺少認同，對寧夏葡萄酒強勢品牌形成認知較為模糊，導致賀蘭山東麓葡萄酒產區(qū)品牌形象提升緩慢[22]。近20年澳大利亞葡萄酒出口年均增長兩成以上；至2020年，意大利、法國和西班牙仍占世界葡萄酒產量的53%，中國與葡萄酒產業(yè)興盛國家相比有巨大的市場潛力，但國產葡萄酒仍沿用著國外葡萄酒的飲用文化，包括賀蘭山東麓產區(qū)在內，其酒標設計缺失中國特色文化及元素，尚未結合中國傳統(tǒng)文化特色，延伸出中國式葡萄酒文化，缺乏深層次的文化挖掘帶來的更高級別的享受[23-25]。加快打造“寧夏圖章”的葡萄酒文化，仍是提升葡萄酒產業(yè)開發(fā)的重點。

2.4 投資回收期長，利益鏈關系不好兼顧

葡萄酒產業(yè)融合投資回收期較長，僅僅是第一產業(yè)和第二產業(yè)的融合過程，酒莊見到收益最短時間為6年，甚至部分酒莊要長達10年才能獲得收益。一、二產業(yè)加上第三產業(yè)的融合，致使酒莊需要投入更大的資金，一般的小型企業(yè)無法承受如此周期超長的投資項目。從而導致產業(yè)、融合過程中面臨著資金短缺、現(xiàn)金流受限、風險系數(shù)大等各種問題。按照組織生命周期理論（圖1），葡萄酒產業(yè)的前提投資周期比較長，會阻礙各種資本流入葡萄酒產業(yè)的積極性，進而會限制葡萄酒產業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展[26]。同時，寧夏葡萄酒產業(yè)發(fā)展中生產及人力成本上升導致葡萄酒產品價格較高，利益鏈聯(lián)結不緊密導致農戶無法從釀酒葡萄種植中分享到應有收益，農戶為追求眼前利益而違約致使酒莊釀酒葡萄原料供應與生產環(huán)節(jié)脫鉤，達不到酒莊與農戶雙贏的目的，嚴重影響著葡萄酒產業(yè)的發(fā)展。

圖1 葡萄酒酒莊發(fā)展的組織生命周期Fig.1 Organizational life cycle of winery development

3 促進寧夏葡萄酒產業(yè)發(fā)展的建議

3.1 采用現(xiàn)代智慧農業(yè)技術創(chuàng)新多元營銷體系優(yōu)化供應鏈

進一步探尋酒莊與農戶及基地的產權連接方式，以“酒莊＋農戶＋基地＋標準”合作生產模式，構建具有信息收集、加工、處理及儲存功能的信息共享平臺，組織供應鏈各個環(huán)節(jié)企業(yè)或農戶參與到平臺的建設中，進一步調動農戶種植管理葡萄園積極性。建議政府通過發(fā)放用地不動產權證，提升葡萄酒產業(yè)用地確權登記政策的實施力度及廣度，以種植葡萄樹的地類圖斑為基礎，按照葡萄樹的品種和種植年代分割形成葡萄地圖斑，根據(jù)不同情況開展集權土地經營確權登記，通過資源配置、物流運輸企業(yè)間的協(xié)同配合，加快形成上下互通、快速高效的產區(qū)葡萄酒商貿物流配送體系。酒莊可根據(jù)企業(yè)創(chuàng)業(yè)者自身特質選擇個性化銷售路徑，跨行業(yè)創(chuàng)業(yè)型根據(jù)自身社會資本優(yōu)勢拓寬營銷渠道，干部創(chuàng)業(yè)型可緊跟政策發(fā)展國內國際會議用酒渠道，高學歷創(chuàng)業(yè)者運用文化知識吸引高層次消費者，提高產品銷售度。通過梳理不同群體消費者對品牌、口味偏好的異質性，打造采取線上線下綜合銷售模式。

3.2 依靠產加銷一體化經營促進產業(yè)深度融合延長產業(yè)鏈

建議產區(qū)選擇抗寒性強的赤霞珠品種，適度擴大種植規(guī)模，并根據(jù)氣候適應性及市場偏好度適度擴建白色品種葡萄，進一步提升葡萄酒產業(yè)的釀酒工藝及經濟效益，建設生態(tài)型酒莊，通過生物技術將葡萄籽及副產品進行加工處理以減少廢物排放。建議政府加快推動葡萄園聚集區(qū)葡萄酒康養(yǎng)項目建設，擇機開發(fā)主題休閑度假、健康養(yǎng)生項目，通過吸引消費者參觀葡萄種植基地、葡萄采摘及釀造等方式帶動目標消費群體幾何增長。充分探索葡萄酒產業(yè)深度融合發(fā)展的業(yè)態(tài)創(chuàng)新，不斷提升產業(yè)的競爭力，進一步豐富葡萄酒產業(yè)內涵和發(fā)展空間，使其在市場個性化及多樣化層面發(fā)揮示范引領作用。

3.3 創(chuàng)建葡萄酒產業(yè)聯(lián)盟打造“紫色文化名片”提升價值鏈

精準量化出有機肥配施化肥的替代量，合理增施有機肥并匹配不同營養(yǎng)元素，增強植株的抗病性，進而實現(xiàn)釀酒葡萄減肥不減產、環(huán)境友好的可持續(xù)目標。鼓勵酒莊引進生物動力釀造法等降低污染率的新技術以提高土壤肥力。將葡萄種植基地恢復到生態(tài)平衡的有機土壤。通過建立產區(qū)整體推介平臺，組織葡萄酒企業(yè)和酒莊與國內外名酒名莊的推介活動，組織專業(yè)性品鑒評比及相關推介活動，并通過歷史、生肖、五行、詩詞等歷史文化元素為產品賦能，展示葡萄酒的中國特質，豐富其文化內涵，觸動國人的文化印記。

3.4 兼顧各方利益實現(xiàn)主體之間長期合作完善利益鏈

注重短期利益與長期利益相結合進行發(fā)展，既要將酒的品質打造好，創(chuàng)立富有特色的葡萄酒品牌，也要加快多元化發(fā)展，為酒莊帶來可持續(xù)發(fā)展資金來源。通過打造多層次、多價位的葡萄酒以滿足不同消費者的不同需求。同時需合理分析酒莊的短期風險和長期風險，建立合理的風險防范措施，使酒莊能夠持續(xù)穩(wěn)定地運營。構建完善的產業(yè)利益聯(lián)結體系，完善各主體之間的公平化分配機制，對農戶配合企業(yè)投資的配套投資予以補貼，包括釀酒葡萄種植基地維護投入、技術學習培訓費用等，以增強酒莊與農戶彼此間的依賴性，建立葡萄酒企業(yè)與農戶長久合作信任關系，堅持基在農業(yè)、利在農民、惠在農村的原則。