促進幼兒自主進餐的實踐與思考

莫鳳娟

【摘要】本文探討幼兒園利用進餐環節培養幼兒自我服務能力和自主管理能力的四大策略：其一是培養幼兒良好的情緒，激發幼兒自主進餐的興趣；其二是營造舒適的環境氛圍，促進幼兒自主進餐；其三是給予幼兒自主進餐方法指導，提高幼兒生活自理能力；其四是家園共育，增強幼兒自主進餐的信心。

【關鍵詞】幼兒教育 自主進餐 自我服務能力

【中圖分類號】G61 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2023）31-0103-03

幼兒期是培養幼兒生活自理能力的關鍵時期。幼兒通過參加活動、做力所能及的事情，可以增強自我服務意識，樹立自信心，提高自主管理能力。《幼兒園教育指導綱要（試行）》（以下簡稱《綱要》）指出：教師要尊重幼兒不斷增長的獨立需要，在保育幼兒的同時，幫助他們學習生活自理技能。《幼兒園保育教育質量評估指南》在關于“生活照料”的質量評估中要求教師指導幼兒進行餐前準備、餐后清潔等自我服務。進餐環節是幼兒園一日活動的重要環節。在進餐環節引導幼兒主動進餐，指導幼兒學習用餐禮儀，教給幼兒使用餐具和清潔餐具的方法，可以培養幼兒餐前、餐中、餐后自我服務的意識，提高幼兒自我服務和自主管理的能力。

一、培養幼兒良好情緒，激發幼兒自主進餐的興趣

相比教師以講故事的形式讓幼兒知道什么是自我服務、什么是獨立自主，利用進餐環節培養幼兒的自我服務意識和生活自理能力更為有效。在幼兒園進餐環節，幼兒是主角，教師應當發揮主導作用，把進餐的主動權交給幼兒，尊重幼兒的選擇，鼓勵幼兒自主進餐。教師是幼兒進餐的指導者和引導者，可以在餐前給幼兒講解用餐禮儀，如待人有禮、如何分享食物、用餐時不講粗話不搗亂等，讓幼兒掌握用餐的基本禮儀，實現文明用餐，知道自己的事情自己做，養成良好的進餐習慣和生活習慣，掌握基本的生活技能，提高自我服務能力。為培養幼兒良好情緒、激發幼兒自主進餐的興趣，教師要在進餐環節對幼兒進行一定的指導和引導，可從以下兩個方面去做。

首先，教師要允許幼兒自主選擇進餐座位和一同進餐的朋友，讓幼兒帶著愉悅的心情進餐，調動幼兒進餐的積極性和主動性。小班幼兒在進餐前幾乎都是由教師安排進餐座位，位置基本固定。每次進餐，幼兒端著飯菜，走到固定的餐桌和座位就餐，就像是完成進餐任務一樣。幼兒只要吃完碗里的飯菜，就可以到區域玩耍，整個過程比較程式化。在進餐過程中，有的幼兒對進餐不感興趣，有的幼兒甚至需要教師一直催促才勉強吃完。為激發幼兒進餐興趣，培養幼兒自主進餐的習慣，教師可以在進餐前讓幼兒自主選擇喜歡的座位，或者選擇和自己的朋友圍坐一張桌子，這樣一來，大部分幼兒能夠快速地找到自己的座位，與熟悉的同伴一起進餐，無須教師督促，也能很快吃完飯菜。雖然幼兒進餐要遵守規范和秩序，但是也要保證幼兒在良好的情緒下進餐。

其次，教師要允許幼兒在順利進餐的基礎上小聲地與他人進行交談。在幼兒園，教師都要求幼兒食不言、寢不語，幼兒按照教師的要求，安安靜靜地用餐，不發出吵鬧聲，不把食物掉在桌子上或地板上。這樣做雖然能夠確保幼兒進餐規范、有序，但是幼兒缺乏進餐的熱情。為維持幼兒進餐的熱情，培養幼兒自主進餐的習慣和自我服務能力，教師可以允許幼兒在進餐時適當地與同伴進行小聲交談，允許幼兒自由討論自己喜歡的飯菜，假如幼兒大聲喧嘩，再介入引導。如此，幼兒在進餐時就會心情愉悅，有利于形成良好的生活習慣和獨立自主的品格。

二、創設舒適的環境和良好的氛圍，促進幼兒自主進餐

舒適的進餐環境、良好的飲食習慣和快樂的情緒，可以使幼兒增進食欲，促進食物的消化和吸收。因此，幼兒園要為幼兒創造一個清潔整齊、安靜舒適的進餐環境，營造良好的進餐氛圍，通過進餐環境和氛圍的“刺激”，使幼兒心情愉悅、思想集中地進餐，養成專心進餐的習慣。教師作為幼兒進餐的引導者和陪伴者，要鼓勵幼兒勇于提出自己的進餐需求，同時引導他們獨立自主地解決問題，提高問題解決能力和自我服務能力。當幼兒對食物和用餐禮儀產生疑問時，教師要耐心地進行講解，給予幼兒用餐示范，培養幼兒自我服務能力和為他人服務的意識。

創造舒適的進餐環境，幼兒園需要考慮幼兒進餐場地的安全性和取餐流程的便捷性，在室內安排適合幼兒使用的餐桌和餐椅，為幼兒提供干凈、衛生、安靜的用餐環境。室內就餐設施要能夠滿足幼兒進餐的衛生條件和安全用餐的需要，在每天的進餐環節，保育教師要對餐桌進行擦拭、消毒，為幼兒創造舒適整潔的進餐環境。此外，幼兒進餐的餐具也至關重要，幼兒園要選擇適合幼兒年齡抓握的餐具，當幼兒能夠熟練自主進餐后，再由勺子慢慢過渡到筷子。

營造良好的進餐氛圍，教師可以在進餐前運用生動形象的語言，為幼兒介紹當天的飯菜，激發幼兒的食欲。在進餐過程中，教師可以與班級幼兒一同用餐，在維持幼兒用餐秩序的同時，用心地傾聽幼兒對飯菜的評價，引導幼兒不挑食、不浪費、不暴飲暴食、按需領取食物、盡量吃完碗里的飯菜，做到細嚼慢咽，了解幼兒內心真實的想法，肯定幼兒良好的進餐行為，給予幼兒肯定和鼓勵。除此之外，教師與幼兒一同用餐，可以起到示范和引領的作用，確保用餐氛圍輕松而不吵鬧。

三、給予幼兒自主進餐方法指導，提高幼兒生活自理能力

《3—6歲兒童學習與發展指南》（以下簡稱《指南》）指出：幼兒在活動過程中表現出的積極態度和良好行為傾向是終身學習與發展所必需的寶貴品質，教師要充分尊重和保護幼兒的好奇心和學習興趣，幫助幼兒逐步養成積極主動、認真專注、不怕困難、敢于探究和嘗試、樂于想象和創造等良好的學習品質。在幼兒園，創設科學合理的進餐區域，目的是讓幼兒可以積極主動地進餐，對自主進餐產生興趣。當幼兒對進餐有了興趣，教師再給予幼兒方法指導，有助于幼兒提高自主進餐的能力和自主管理能力。

首先，教師要關注幼兒在進餐過程中的具體情況，比如能否正確使用餐具、進餐姿勢是否正確、動作是否協調等。如果幼兒的進餐方式影響了進餐效果，教師就要及時指導幼兒進行調整，比如進餐前先洗手，坐下前輕輕拉動椅子，進餐時要穩穩地坐好、小腳并攏不搖晃，一手扶碗一手拿勺子或筷子。良好的進餐習慣不是一朝一夕就能形成的。幼兒進入中班后，自我意識逐漸增強，教師在組織幼兒進餐時，應當由指導、引導逐漸過渡到放手。比如：小班幼兒要做到輕拿輕放餐具、不亂倒飯菜、不亂扔食物；中班幼兒要做到合理控制食量、堅持光盤行動等；大班幼兒要做到講究用餐衛生，在取餐的時候注意安全，餐后主動擦桌子、掃地，為大家服務。在進餐環節，教師要逐步放手，引導幼兒學會自我服務。

其次，在進餐環節要培養幼兒的自我服務意識，提高幼兒的生活自理能力。隨著幼兒年齡的增長，幼兒園要改變分餐主體，比如可以由原來的教師分餐改成幼兒自主分餐、取餐，培養幼兒的自主意識和自我服務能力。幼兒園各個班級每天都有教師安排的值日生，尤其是大班，在進餐環節，教師可以安排當天的值日生負責給其他幼兒分發飯菜，這樣，分餐員就由教師變成了幼兒，突出了幼兒的主體地位，有利于幼兒鍛煉手部肌肉的靈活性以及手眼協調能力和平衡能力，掌握基本的生活技能，學會等待和體諒他人，培養獨立性、自主性和人際交往能力。幼兒分餐，改變了以往教師分餐、幼兒被動等待的取餐方式，幼兒從“等待用餐”轉變為“自助式用餐”，自己動手取餐具、盛飯菜、端碗盤、放餐具，體會到了自主進餐的樂趣。這樣做有利于培養幼兒良好的進餐習慣，對開展班級常規管理也有很大的幫助。

最后，幼兒取餐具和放餐具時，常常會發出較大的聲響，此時教師要循循善誘，不應求全責備，以免削弱幼兒自主進餐的積極性。因為幼兒存在發展的差異，有的幼兒手部肌肉發展尚未成熟，在取餐具和放餐具時因力氣不夠、控制不好而發出了較大的聲響；有的幼兒因漫不經心地放下餐具，也會產生較大的聲音；有的幼兒雖然形成了輕拿輕放物品的習慣，但在擺放餐具時也會因餐具碰撞發出大小不同的聲音。對此，教師要教給幼兒取、放餐具的技巧，并用賞識性的語言給予鼓勵，讓幼兒大膽去實踐，最終養成良好的進餐習慣。

四、家園共育，增強幼兒自主進餐的自信心

《指南》指出：幼兒自己的事情盡量放手讓他自己做，即使做得不夠好，也應鼓勵并給予一定的指導，讓他在做事中樹立自尊和自信。教師指導和引導幼兒自主進餐，能夠有效提高幼兒自主進餐的積極性和主動性，以及幼兒在進餐過程中的自我服務能力。教師引導幼兒自主進餐一般包含以下幾個環節：環境創設、觀察等待、參與幼兒進餐、討論分享。各個環節既前后銜接又相互聯通，循環往復，形成了一個完整的過程。幼兒在進餐過程中可以豐富體驗，明白自己的事情自己做，并且相信自己能夠做好，從而提高生活自理能力。

例如，教師安排大班幼兒進餐，可以根據大班幼兒的認知能力和進餐特點，適當開展室內自助餐活動。幼兒十分喜愛自助餐，教師可以請幼兒參與自助餐的制作和準備工作，激發幼兒為他人服務的興趣，培養為他人服務的意識。幼兒從參與食物制作到餐廳環境布置、餐具準備，再到集體共同進餐，不僅提高了生活自理能力，而且增強了自信。在自主進餐環節，教師可以請幼兒當“服務員”，幫助其他幼兒盛飯菜。這時，教師也可以加入班級自助餐，扮演“客人”，幼兒為“客人”提供力所能及的幫助，將自主進餐逐步升級為為他人服務的進餐活動，引導幼兒學習如何招待客人、學習使用禮貌用語，從中了解生活常識，提高動手能力。

作為成人，教師總是希望幼兒在進餐時做到營養均衡，按照幼兒園安排的飯菜進食，吃完規定數量的飯菜，往往忽略了幼兒的個體差異。比如有的幼兒確實不喜歡吃某一種食物，但是又不得不吃完它。長此以往，幼兒對進餐會產生抵觸情緒，影響進餐效果。因此，幼兒園要為幼兒提供豐富多樣的飯菜，讓幼兒根據自己的愛好，自主選擇喜歡的菜式和適量的飯菜，帶著愉悅的心情進餐，學會對自己負責，這樣既可以避免糧食的浪費，又可以鍛煉幼兒的自主管理能力。

放手讓幼兒自主分餐、進餐，有的教師會擔心幼兒的安全。實際上，教師要轉變思想觀念，打破“安全”的束縛，把對“幼兒不安全怎么辦”的思考轉向“如何讓幼兒具有自主安全意識”，盡量不干預幼兒自主進餐，在遵循幼兒園進餐規則的前提下，支持幼兒學習制訂進餐規則，鼓勵幼兒嘗試自我服務、自我管理，讓幼兒自主進餐。《綱要》指出：與家長配合，根據幼兒的需要建立科學的生活常規，培養幼兒良好的飲食、睡眠、盥洗、排泄等生活習慣和生活自理能力。幼兒園應當與家長進行交流、溝通，指導家長利用進餐時間訓練幼兒自主進餐，比如讓家長為幼兒提供自主進餐的機會、讓幼兒有機會和父母一同準備食物、讓幼兒選擇想吃的食物等，增強幼兒的自主意識，提高幼兒的生活自理能力。在日常生活中，家長要給幼兒示范進餐禮儀，培養幼兒良好的飲食習慣，讓幼兒學會自主探究，獲得初步的自主生活經驗。

幼兒成長的過程就是自我探索、自我發現、自我完善的過程。對幼兒的成長過程而言，自主進餐可以激發他們獨立自主的本能。在進餐環節培養幼兒的自主意識和基本生活能力，教師除了要組織幼兒自主取餐、進餐，營造自主進餐的良好氛圍，讓幼兒自主選擇喜歡的食物，還要培養幼兒獨立自主的能力。幼兒經過自主進餐訓練，可以獲得自主決策的直接經驗，做到自主取餐、按需取餐、快樂進餐，并做好餐后管理，產生探究事物的興趣，提高自主管理和自我服務能力。

參考文獻

［1］中華人民共和國教育部.幼兒園教育指導綱要（試行）［S］.北京：北京師范大學出版社，2001.

［2］中華人民共和國教育部.3—6歲兒童學習與發展指南［S］.北京：北京師范大學出版社，2012.

［3］李季湄，馮曉霞.《3—6歲兒童學習與發展指南》解讀［M］.北京：人民教育出版社，2013.