以學(xué)生滿意度為導(dǎo)向的高職酒店管理專業(yè)建設(shè)優(yōu)化途徑探討

祝呈琦

摘 要 在全國高職院校爭建一流、勇攀“雙高”的大背景下，本文以上海城建職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，通過對該校九屆畢業(yè)生和一屆在讀實(shí)習(xí)生的專業(yè)滿意度調(diào)查分析來探索以學(xué)生滿意度為導(dǎo)向的高職院校酒店管理專業(yè)建設(shè)的優(yōu)化途徑。

關(guān)鍵詞 高職 酒店管理 專業(yè)建設(shè) 學(xué)生滿意度

中圖分類號：G712 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A ? ?DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2020.12.033

Abstract Under the background of all higher vocational colleges endeavoring for "Double-high Plan" nationwide， Hospitality Management Specialty in Shanghai Urban Construction Vocational College has been selected as the example in this article for the study of how to optimize the construction of Hospitality Management Specialty in vocational colleges based on students' specialty satisfaction.

Keywords higher vocational college; hotel management; specialty construction; students' satisfaction

國務(wù)院和教育部先后發(fā)布了《關(guān)于國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》和《關(guān)于實(shí)施中國特色高水平高職學(xué)校和專業(yè)建設(shè)計(jì)劃的意見》（簡稱“雙高計(jì)劃”）。這些方案和意見的出臺為全國職業(yè)院校提高辦學(xué)水平、加快專業(yè)建設(shè)注入了一劑“強(qiáng)心劑”。“雙高”建設(shè)的目標(biāo)是以促進(jìn)就業(yè)和適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求為導(dǎo)向，對接科技發(fā)展趨勢和市場需求，培養(yǎng)高素質(zhì)勞動者和技術(shù)技能人才。而酒店業(yè)作為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的重要組成部分，近年來一直面臨基層人才流動性大、高端技能人才稀缺的境況。高職院校酒店管理專業(yè)的建設(shè)優(yōu)化將成為解決這一問題的關(guān)鍵因素之一。本文以上海城建職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，嘗試以學(xué)生滿意度為導(dǎo)向探索酒店管理專業(yè)建設(shè)的優(yōu)化途徑。

1 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀

錢學(xué)禮（2019）通過分析當(dāng)前高校旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)現(xiàn)狀，探討了酒店實(shí)習(xí)模式的存在問題以及實(shí)習(xí)模式的優(yōu)化方案。汝勇健（2016）通過對SEG瑞士酒店管理教育集團(tuán)人才培養(yǎng)的研究分析，總結(jié)出了其在課程設(shè)置、教育模式、實(shí)習(xí)制度等方面的職業(yè)教育特色。Marianna Sigala（2015）通過文獻(xiàn)閱讀，從社會經(jīng)濟(jì)和科技大環(huán)境、國際競爭環(huán)境、旅游酒店行業(yè)內(nèi)部、學(xué)生需求、學(xué)校和教師資源等幾個(gè)方面深入分析了旅游酒店專業(yè)高等教育所面臨的挑戰(zhàn)。張園（2014）基于對酒店一線從業(yè)人員所開展的調(diào)研，分析目前高職院校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置的問題，提出“一條主線、三大主題”的課程設(shè)置模式，探討與社會和行業(yè)企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)接軌的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方向和課程設(shè)置方法。

總體而言，目前對高職酒店管理專業(yè)建設(shè)優(yōu)化的研究已有一定數(shù)量，但大部分是以人才培養(yǎng)目標(biāo)為導(dǎo)向，以學(xué)生滿意度為導(dǎo)向的研究鳳毛麟角。而高職學(xué)生既是高等職業(yè)教育的“產(chǎn)品”，又是“教育服務(wù)”的直接體驗(yàn)者。提高學(xué)生對專業(yè)培養(yǎng)的認(rèn)可度也是提升學(xué)生對酒店職業(yè)認(rèn)可度的重要途徑。因此，解決酒店行業(yè)人才的供需矛盾，促進(jìn)行業(yè)整體發(fā)展，專業(yè)建設(shè)優(yōu)化不僅要適應(yīng)不斷變化的產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，更應(yīng)結(jié)合學(xué)生對專業(yè)培養(yǎng)的滿意情況。

2 調(diào)研對象及研究方法

上海城建職業(yè)學(xué)院是上海一所綜合性的全日制公辦高職院校，也是上海較早開設(shè)酒店管理專業(yè)的院校之一，2019年被列入上海市一流專科高等職業(yè)教育院校建設(shè)項(xiàng)目，其下酒店管理專業(yè)被列入一流專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目。本次研究通過對該校酒店管理專業(yè)學(xué)生對本專業(yè)的滿意度進(jìn)行了問卷調(diào)查。問卷調(diào)查對象涉及該校2011至2019屆畢業(yè)生以及2020屆大三實(shí)習(xí)階段在校生，共得到有效問卷304份，問卷采用李克特五點(diǎn)式量表。根據(jù)專業(yè)建設(shè)的內(nèi)涵并結(jié)合學(xué)生的感知，問卷內(nèi)容的設(shè)計(jì)包括師資隊(duì)伍、課程建設(shè)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)以及職業(yè)素養(yǎng)與綜合素質(zhì)培養(yǎng)4個(gè)方面，19個(gè)因子。

3 滿意度調(diào)查結(jié)果與分析

3.1 課程設(shè)置

課程設(shè)置的滿意度調(diào)查主要包含“專業(yè)理論課的實(shí)用性”“使用教材內(nèi)容的針對性”“實(shí)踐課教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際工作的緊密性”“公共基礎(chǔ)課與專業(yè)課程比例合理性”“校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)設(shè)施設(shè)備”和“實(shí)踐課實(shí)踐的機(jī)會”7個(gè)因子。調(diào)查結(jié)果顯示，“校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)設(shè)施設(shè)備”“實(shí)踐課教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際工作的緊密性”和“實(shí)踐課實(shí)踐的機(jī)會”3個(gè)因子滿意度分值低于平均值。由結(jié)果分析：實(shí)踐課實(shí)踐的機(jī)會可能與校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)設(shè)施設(shè)備配備數(shù)量及質(zhì)量有直接關(guān)系。因此，學(xué)生期望學(xué)校提升校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，增加實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備的數(shù)量與質(zhì)量，從而增加上手實(shí)踐的機(jī)會。而“實(shí)踐課教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際工作的緊密性”滿意度偏低則需要從教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)著手進(jìn)行改進(jìn)。

3.2 師資隊(duì)伍的滿意度

師資隊(duì)伍的滿意度調(diào)查主要包含“校內(nèi)專職教師理論教學(xué)能力”“校外兼職教師（行業(yè)專家或技術(shù)高手）理論教學(xué)能力”“校內(nèi)專職教師實(shí)踐教學(xué)能力”和“校外兼職教師實(shí)踐教學(xué)能力”4個(gè)因子。調(diào)查結(jié)果顯示，“校外兼職教師（行業(yè)專家或技術(shù)高手）理論教學(xué)能力”和“校內(nèi)專職教師實(shí)踐教學(xué)能力”2個(gè)因子的滿意度低于平均值。由結(jié)果分析：校內(nèi)專職教師與外聘行業(yè)專家在授課過程中各有優(yōu)勢和短板，學(xué)校需要通過師資隊(duì)伍的建設(shè)使兩者能夠補(bǔ)齊短板，更好地發(fā)揮優(yōu)勢。

3.3 實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的滿意度

實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的滿意調(diào)查主要包含“提供專業(yè)相關(guān)社會實(shí)踐平臺”“ 學(xué)校對頂崗實(shí)習(xí)的管理”“學(xué)校提供校企合作單位實(shí)習(xí)面試機(jī)會”和“學(xué)校推薦的頂崗實(shí)習(xí)酒店檔次與規(guī)模”4個(gè)因子。調(diào)查結(jié)果顯示，“學(xué)校對頂崗實(shí)習(xí)的管理”因子的滿意度低于平均值。由結(jié)果分析：學(xué)生進(jìn)入頂崗實(shí)習(xí)階段需要適應(yīng)從學(xué)生到企業(yè)員工的角色轉(zhuǎn)變過程，在這個(gè)過程中學(xué)生不僅期望得到職業(yè)能力的鍛煉和提升，更期望得到心理上的疏導(dǎo)和職業(yè)規(guī)劃的引導(dǎo)。提高學(xué)生對頂崗實(shí)習(xí)的滿意度需要學(xué)校和企業(yè)共同聯(lián)手。

3.4 綜合素質(zhì)與職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)

職業(yè)素養(yǎng)與綜合素質(zhì)培養(yǎng)的滿意度調(diào)查主要包含“禮儀形體等‘美育方面培養(yǎng)”“技能競賽的組織”“相關(guān)職業(yè)技能證書的培訓(xùn)”以及“職業(yè)規(guī)劃的引導(dǎo)”4個(gè)因子。調(diào)查結(jié)果顯示，“禮儀形體等‘美育方面培養(yǎng)”和“職業(yè)規(guī)劃的引導(dǎo)”2個(gè)因子的滿意度低于平均值。由結(jié)果分析：很多學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中對自己所學(xué)專業(yè)和未來的職業(yè)選擇都比較迷茫，期望能夠得到更多的指引。同時(shí)，現(xiàn)代學(xué)生對高等職業(yè)教育的期待也不僅僅是獲得專業(yè)知識和職業(yè)技能，他們也非常關(guān)注自身綜合素質(zhì)的提高，渴望對美的追求。因此，學(xué)校需要將職業(yè)理想與規(guī)劃以及美育等綜合素質(zhì)的培養(yǎng)貫穿到課程建設(shè)中去。

4 專業(yè)建設(shè)優(yōu)化途徑探討

基于以上學(xué)生滿意度調(diào)查結(jié)果，針對高職酒店管理專業(yè)建設(shè)優(yōu)化的途徑做以下探討：

（1）加快實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)。專業(yè)建設(shè)的優(yōu)化離不開硬件的優(yōu)化。實(shí)踐操作是職業(yè)教育的核心所在，充足的實(shí)訓(xùn)工位以及與時(shí)俱進(jìn)的實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備是培養(yǎng)能夠適應(yīng)行業(yè)需求的技能型人才的硬件保障。學(xué)校一方面可以利用企業(yè)資源建立校外實(shí)訓(xùn)基地，但同時(shí)要加快校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)。

（2）加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。師資隊(duì)伍建設(shè)中應(yīng)鼓勵(lì)校內(nèi)教師多下酒店企業(yè)踐習(xí)，使其能夠在企業(yè)中得到行業(yè)最新知識和技能的更新。同時(shí)，學(xué)校也要定期組織外聘教師尤其是在酒店一線工作的技能專家開展教學(xué)方面的培訓(xùn)，從而提升整體師資隊(duì)伍的教學(xué)質(zhì)量。

（3）不斷完善實(shí)習(xí)制度。頂崗實(shí)習(xí)是高職院校工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的重要組成部分，也是學(xué)生從校園跨入社會的重要轉(zhuǎn)變過程。校企深度合作，落實(shí)校企雙重導(dǎo)師制，為學(xué)生在酒店企業(yè)和校內(nèi)以“1對2”的形式分別安排導(dǎo)師，并建立導(dǎo)師間的橫向溝通機(jī)制，以此幫助學(xué)生更快地適應(yīng)實(shí)習(xí)生的角色轉(zhuǎn)變，并且從不同角度引導(dǎo)學(xué)生做好職業(yè)規(guī)劃，樹立職業(yè)目標(biāo)和理想。

（4）著力推進(jìn)課程建設(shè)。職業(yè)院校的課程建設(shè)不僅要緊跟行業(yè)發(fā)展需求，使專業(yè)課程的教學(xué)內(nèi)容在知識和技能方面不斷得到更新，更要加大綜合素質(zhì)與職業(yè)素養(yǎng)的培育。尤其是職業(yè)理想的樹立和引導(dǎo)需要貫穿到所有專業(yè)課程中。課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)和教材的開發(fā)可以聯(lián)合酒店企業(yè)專家共同投入。

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