香氣不會辜負

很小的時候，我對氣味就有了自己的判斷，比如某一天，我實在無法忍受衛生間的氣味，于是將母親的一瓶昂貴的法國香水倒進了馬桶。面對父母的興師問罪，我只說：“因為衛生間太臭了。” 類似這樣的“熊孩子事件”，我干得更多的是破壞花草樹木。秋天的桂花、冬天的蠟梅，都曾被我搗碎裝進瓶子里，再灌進自來水，搖晃均勻，涂在身上，美其名曰“香水”。當年的玩伴堪稱是我的第一批“小白鼠”。

填報高考志愿時，我給自己選定了兩個未來的職業，其中一個就是調香師，于是一半的志愿填報的都是化學類專業。

調香師的工作需要高度的專業化與從業經驗的積累，完全沒有專業背景或轉行而來的調香師在業內屈指可數。相較于自由職業類型的獨立調香師，我們這種任職于香精公司的調香師的工作經歷似乎更接地氣一些，除了擺在柜臺射燈下的高級香水，我們每天使用的牙膏、洗手液、洗衣液，甚至潔廁靈中，都有香精的存在，背后都凝結著調香師的努力。接下來，我就給大家展開講講調香師的日常工作吧。

調香師的日常工作

在香精公司內部，香精的開發項目通常分為仿香與創香兩類。

每天早晨嗅覺最靈敏的時候，我都會先聞聞昨天制作的香精試樣。若是仿香，我就找出自己的試樣與標準樣的區別在何處；若是創香，我就會思考自己想要表達的元素是否清晰，作品的整體層次夠不夠豐富，各個香韻的銜接是否流暢。在早晨這個黃金時間段，鼻子都能快速給出答案。

接下來，我就會坐到調香臺前，開始制作今天的香精試樣。資歷深厚的調香師會有專人幫忙稱量試樣，省時省力；但對于年輕調香師，親力親為地一點點滴加所有的香原料，能夠更快地提升自己對香原料的熟悉度，對試樣的調整也能更加靈活。

● 仿香

仿香是調香師的基本功，也是目前國內香精公司做得較多的項目。通常是先由客戶送來需要仿香的標準樣，再由分析實驗室的工程師使用GC-MS氣質聯用儀打出相應色譜，最后由我們調香師結合譜圖與香氣本身，復現標準樣的氣味。

讀完譜圖，我會將香精中可以確定的合成原料標記出來，擬出香基配方，再在此基礎上添加不同的單體原料，通過重復的實驗，將試樣與標準樣反復進行比對，從而找出最近似的解法。這個過程中，作為評香師的同事會是我緊密合作的伙伴。評香師會指出我的試樣與標準樣的差距，例如缺了一些豆青與花甜氣息，多了些藥草氣味。試樣調整到后期時，它與標準樣的差距已經很小了，這時我們會與自己的鼻子玩個游戲：蘸取三根聞香條，譬如一根試樣與兩根同樣的標準樣，做一個三角測試，當你在三者中挑選出自己的試樣時，抓住腦海中一閃而過的判斷依據，這就是接下來需要努力調試的方向。

通常來說，一個仿香項目需要我們做十幾個試樣來調整，以我目前的經歷來說，調整次數最多的是一個洗發水香精，前前后后修改了近五十稿。每個人心中都有一個哈姆雷特，仿香的工作永遠無法做到完美，但正是這些細致的評香及反復的實驗鍛煉了調香師的專業能力，讓我們向高階調香師邁進。

● 創香

創香的項目相對而言并不用在實驗室里耗費那么多時間，更偏重于日常生活中的吉光片羽。如果說仿香時的調香師更像一個科學家，那么創香時的調香師則更像一個藝術家，我們以香氣為筆，描繪腦海中的故事。這也是我在日常工作中最能收獲幸福感的部分。我可以做一瓶風花雪月，也可以做一瓶似水年華，總會觸及不同人群的內心深處。

實驗室之外的工作

香精公司里總會有很多香水，這些都是市場部的同事買來供研發人員參考的市場樣品。每隔一段時間，市場部與研發部的人員都會聚在一起，聞聞最近新出的香水、洗發水、護手霜等產品。大家會進行一些“頭腦風暴”，決定是否要開發類似的香精。比如我們聞到一瓶甜美的杏仁奶香香水，認為它聞起來感覺很滋潤，那么就可以以它為樣本，創作出類似香氣的香精，用在護發素或身體乳中。

為了測試自己的香精，我們不僅會使用聞香條來蘸取聞嗅，也會拜托應用工程師把香精加到最終產品中，制作成香薰蠟燭、乳霜、沐浴露等產品來親身試用，站在消費者的角度品評香精的優劣。常做牙膏香精的調香師甚至會在辦公室里準備成套的牙具，每天用加了自己做的不同香精的牙膏，邊刷牙邊感受。

大部分香精公司除了生產日化香精，也會生產食用香精，如添加在冰激凌、酸奶、巧克力、面包中的食用香精。通常日化部的員工也會被邀請加入試吃，不過，吃了別人的食物可是要填反饋問卷的哦！

后記

從業幾年來，我經常遇到前來咨詢的后輩。大部分人之所以對調香師這個職業感興趣，通常是因為被它的神秘感所吸引，認為調香師都是不食人間煙火的世外高人。更有自媒體為博人眼球，將調香師夸大為“年入百萬”的高薪職業，使得一些年輕人入行后感受到巨大的心理落差。香水雖然屬于奢侈品，但背后的制造業卻不是。我們需要飛揚的創造力與想象力，更需要嚴謹的理工思維與腳踏實地的努力，將靈感轉化為現實。

這份工作或許無法讓人名利雙收。泡在實驗室里的日復一日，嗅覺疲勞時聞聞手腕后繼續辨香的勉力，更要告別自用的香水——至少在工作日，一切為了保持嗅覺靈敏度而行。

雖然工作內容較為煩瑣，看似犧牲了一些常人的生活樂趣，但在某次長途飛行落地后，打開嗅覺訓練的小盒子，聞到熟悉的香氣，這份歸屬感會讓我覺得，當初的選擇沒有錯。以自己的思想為世界添一抹香，它不會辜負你的熱愛。

職業小貼士

從業者：餅餅

從業年限：4年

從業地點：上海

一句話感受：調香師是有著設計師靈魂的化工工程師

對口專業：最對口的專業是上海應用技術大學的輕化工程（香精香料方向）和江南大學的應用化學，其余專業如化學、食品科學與工程、藥學、生物學等亦可

從業門檻：專業對口，嗅覺靈敏，記憶力佳，對氣味有自己的想法

能力要求：敏銳的嗅覺與強大的辨香能力是調香師工作的基礎，一定的藝術修養能幫助調香師更好地進行創作，良好的語言表達能力能幫助調香師更準確地描述氣味

晉升路徑：見習調香師→初級調香師→中級調香師→高級調香師（首席調香師）

薪資水平：相當于化工工程師的平均薪資，本科應屆畢業生約5000—6000元/月，碩士應屆畢業生約7000—8000元/月，歐美外企薪資會相對高一些，有7年以上從業經驗的優秀調香師年薪可達30萬元

入職提醒：物極必反，調香師的辦公室通常都是無香的；雖然工作不用加班，但薪資并不算高，且工作地點基本都在郊區工廠內，因此要耐得住寂寞