“食育”這堂課，各國都是怎么上的？

□田芳 藺桃 賈淑芬

推廣食農(nóng)教育，讓好的農(nóng)業(yè)、好的食物去改變孩子，從而改變世界。我們想要什么樣的世界，就去培養(yǎng)什么樣的孩子。

“食育”，作為一種有趣的教育手段，正受到世界各國學生、家長和教育工作者的歡迎。

美國：食農(nóng)教育從意識到孩子的肥胖開始

最早在美國開始發(fā)起食農(nóng)教育的是“可食用校園計劃”。這個計劃最早開始于1995年，創(chuàng)始人艾麗絲.沃特斯與加州伯克利市一家公立中學合作，在學校開辟菜園，讓孩子們品嘗食材的原味。計劃很快得到當?shù)亟逃ぷ髡摺⒕用瘛⑥r(nóng)夫、廚師們的支持，孩子們不只有了有機菜園用于體驗學習，還能在廚房教室共享自己制作的美食。近年來，“可食用校園計劃”更走向“學校支持農(nóng)業(yè)”方向，呼吁從幼兒園到12年級以下學校支持可再生農(nóng)業(yè)發(fā)展，不只關注飲食健康，也關注土壤和地球等。

紐約市、賓夕法尼亞州等地多家可持續(xù)農(nóng)業(yè)和食物相關組織，都會分出很大一部分精力來做針對兒童和公眾的食農(nóng)教育。

比如，全球最大的屋頂農(nóng)場布魯克林農(nóng)場，牽頭創(chuàng)辦了農(nóng)民非營利性教育機構，帶領學生在寸土寸金的紐約種植新鮮蔬果，年紀大點的孩子還可以管理屋頂上的蜂箱。農(nóng)場的創(chuàng)辦人之一安娜斯塔西亞說：“如果不接觸土地，我們憑什么期待下一代都市居民會了解消耗資源、處理垃圾對生態(tài)造成的影響呢？”

石倉食物與農(nóng)業(yè)中心則與藍山餐廳攜手開發(fā)了針對高中老師的食物教育課程，在提供免費培訓的同時，還提供經(jīng)費把教室變成廚房。他們根據(jù)老師教授的科目量身定制課程，還把廚師、農(nóng)夫請進課堂，帶領孩子在中心的可再生農(nóng)場和溫室體驗。每個完成了食物教育培訓的高中老師都可以申請一筆最高2500美元的資金，幫助他們把教室變成可教學的廚房。在石倉食物與農(nóng)業(yè)中心負責人看來，高中階段處在人生的迷茫和猶疑期，在這個階段開設食農(nóng)課程，會幫助高中生建立對整個食物和農(nóng)業(yè)體系的基礎理解，進而可能改變他們作為消費者的選擇，乃至人生方式的選擇。

韓國：開設為期一年的農(nóng)業(yè)課

在韓國京畿道清溪川華德福自由學校里，六年級和九年級的學生都有為期一年的農(nóng)業(yè)課。學校不僅在附近開辟了一大塊場地種植小麥、毛豆等作物，還專門租了兩塊菜地讓孩子們有實踐農(nóng)耕的機會。

從每年8月開始，學生每兩人一組負責一塊菜地，種植大白菜、白蘿卜等蔬菜。每周的農(nóng)業(yè)課就是配合蔬菜的生長進行澆水、拔草，有需要時施加堆肥、整理菜園，回家后把每次的勞作體驗和觀察寫成農(nóng)業(yè)日記。這種耕種中的直觀感受，讓學生更加理解農(nóng)業(yè)與食物緊密相連。期末，學生分工協(xié)作一起制作辣白菜。而這些勞動成果，除了一部分帶回去送給家長，還會分送給學校的師生和社區(qū)里的孤寡老人。

2016年，韓國通過國家法律，將當?shù)厥澄锱c直銷納入國家五年計劃（2017—2022）當中。超過70個地方政府頒布地方條例，用多種形式來支持生態(tài)農(nóng)場食材的直銷。可以看出，政府把支持本地農(nóng)場、生態(tài)食材也納入到整個食農(nóng)教育的體系考量中。

瑞士：幼兒園的控糖教育，連家長也一起管

相對歐洲的很多國家來說，瑞士的肥胖率并不是很高。尤其是最近幾年，瑞士兒童肥胖率有大幅下降趨勢，這與食育的關系非常緊密，社會整體對糖分的攝入量有比較高的警惕性。

瑞士的小孩有在上午9點加餐的習慣。幼兒園對這一餐的內(nèi)容會提出要求，很重要的一點就是不能有糖分，這可以看成是瑞士教育對于飲食習慣的最早干預。即使孩子帶了有糖的食品，這些食品也不能在幼兒園里吃，他們只能吃老師額外準備的代替品或者餓著，給孩子準備甜食的家長還會被老師專門提醒。

瑞士中小學生的自然課也有相應的食育內(nèi)容，以教會他們在購買時如何閱讀食品配方表里的各種營養(yǎng)元素含量和熱量表，讓他們理解糖與身體機能和健康的關系。