食用菌的功能成分及其在家禽養殖應用中的研究進展

張振霞

（內蒙古財經大學，內蒙古呼和浩特 010051）

近年來，抗生素濫用使得細菌對人工合成抗生素的耐藥性不斷增加，因此，減少食物中抗生素殘留變得越來越重要。自2006年以來，歐盟已禁止在動物飼料中使用抗生素[歐盟委員會執行條例（EU）1831/2003]。這使得相關科研工作者越來越關注來源廣泛的天然藥物。研究發現，真菌在預防細菌和疾病治療方面上具有較大潛力（李愛科等，2020）。根據用途的不同，真菌可分為食用和發酵兩種，其中前者主要包括杏鮑菇、金針菇、香菇等常見真菌，后者包括米曲霉等益生菌。

雖然關于真菌的討論大多集中在益生菌上，但食用菌具有相當大的潛力，一直被人們忽視。食用菌具有抗氧化、免疫刺激、抗炎、抗菌、抗病毒和降膽固醇等特性（彭娟娟等，2021）。此外，食用菌不僅能促進動物生長性能，并且局部使用食用菌提取物還可提高其傷口愈合率（Ogbe等，2010）。現階段，關于食用菌作為飼料補充劑對動物健康影響的研究較多，其中主要研究都聚焦于食用菌作為飼料添加劑對家禽生長性能及機體健康的影響。因此，本文旨在介紹不同食用菌作為飼料添加劑在養殖中對家禽生產性能和機體生理健康狀況的影響，以期為食用菌在畜禽養殖中的應用提供理論依據。

1 食用菌主要功能成分分析

在真菌培養過程中，食用菌體內的多種酶會幫助真菌降解并利用培養基或自然環境中的養分，產生許多真菌代謝產物、次生代謝產物和合成物，食用菌主要醫療功能分析如表1所示。其功能性物質包括多酚、麥角甾醇、真菌細胞壁、多糖等（Ma等，2018），這類物質除了具有抗炎、抗菌、抗疲勞和抗瘧疾的功能外，這些功能性物質還可以保護肺部和肝臟，增強免疫力和抗氧化能力，因此，本研究基于這幾類主要功能成分的臨床醫療作用進行分析。

表1 食用菌主要醫療功能分析表

1.1 多酚類化合物 多酚是自然界中常見的功能性物質，常見于植物和真菌，其中類黃酮類化合物是最具代表性的功能性物質。研究表明，大量真菌含有與類黃酮合成相關的基因和酶。經過垃圾堆肥和真菌發酵的產品中黃酮類化合物含量會大幅增加，而真菌中的黃酮類化合物在提高動物抗氧化能力中發揮重要作用（Mohanta等，2020）。眾所周知，黃酮類化合物可以螯合自由基，降低動物細胞中的氧化應激反應。此外，酚類還能促進家禽抗氧化系統，如促進Nrf-2和谷氨酸-半胱氨酸連接酶催化（GCLC）的表達，從而改善家禽脂質代謝能力，并提高肉質。

1.2 麥角甾醇類化合物 麥角甾醇通常存在于真菌中，具有抗炎作用。相關研究人員發現，麥角甾醇可抑制脂多糖（LPS）誘導的RAW264.7巨噬細胞的表達，并降低TNF-α和其他物質的炎癥反應。麥角甾醇還能抑制環氧合酶-2（COX-2）的活性，但對一氧化氮的產生沒有影響（Kuo等，2011）。此外，麥角固醇不僅可以減少動物的炎癥反應，并且在暴露于紫外線后，它還可以轉化為維生素D。而家禽通過額外攝入維生素D可能會增強家禽抗氧化和脂肪代謝能力。

1.3 真菌細胞壁和多糖 真菌細胞壁主要由β-葡聚糖、甘露糖蛋白和甲殼素組成。其中β-葡聚糖、甘露糖蛋白在包裹LPS和真菌毒素方面非常有效，可減少其損傷。此外，β-葡聚糖、甘露糖蛋白和甲殼素還可調節免疫力，增加抗氧化能力，減少炎癥反應。而多糖是由糖甙鍵連接起來的醛糖或酮糖組成的天然大分子物質，冬蟲夏草中的多糖能增強免疫細胞吞噬作用，提高體液和細胞免疫，增強巨噬細胞、單核細胞和淋巴細胞的活性，并通過增強SOD和Gpx的活性降低氧化應激。金針菇多糖可降低小鼠腸道中的pH，增加小鼠腸道中短鏈脂肪酸的含量和血清免疫球蛋白。

2 食用菌對家禽營養效果研究

各研究團隊詳細討論了各類真菌添加劑對家禽健康的影響，調查的真菌種類包括香菇、雙孢蘑菇、姬松茸、巴西蘑菇、平菇、金針菇和猴頭菇。試驗中食用菌以飼料添加劑直接添加到飼料中，結果列于表2。由分析結果可知，食用菌會對肉雞生長發育產生積極影響，其中食用菌添加劑能提高肉雞生長性能。除了提高生產性能外，真菌飼料添加劑還可以進一步增強動物健康。香菇飼料添加劑的使用可以提高肉雞體內益生菌含量，且肉雞空腸絨毛高度和隱窩深度增加（Guo等，2013）。此外，雙孢蘑菇飼料添加劑的使用可以增強肉雞營養吸收，這主要由于該飼料添加劑中含有多種酶，尤其是纖維素酶和半纖維素酶，該類物質可改善飼料中的纖維類型（Giannenas等，2013）。而在飼養試驗中表明，平菇飼料添加劑減少了肉雞體內大腸菌群數量，增加了乳桿菌數量，并且還能提高肉雞體內超氧化物歧化酶和過氧化氫酶活性（霍勤等，2016）。綜上所述，各項研究表明，食用菌飼料添加劑能改善家禽腸道中的微生物群狀態，調節免疫反應，提高抗氧化活性，影響腸道形態并改善脂質分布。而食用菌添加劑效用的效果可能受蘑菇種類、來源、加工程序和物理化學成分以及飼喂量的影響，所以各有不同。

表2 食用菌添加劑對家禽效用分析

3 有害真菌對動物健康的影響

在家禽養殖中使用食用菌堆肥飼料的主要安全隱患是其培養基是否有利于霉菌生長和反應過程中是否會產生霉菌毒素。其中真菌毒素是一些致病真菌產生的次生代謝物。真菌毒素可影響家禽健康，是影響其生長的主要危害之一。動物飼料的主要成分玉米和大豆在儲存不當時容易發霉，可能積累真菌毒素。常見的真菌毒素包括黃曲霉毒素、桔霉素、赭曲霉毒素、T-2毒素和嘔吐毒素等。真菌毒素除了能降低動物生長性能外，還具有腎毒性、肝毒性和神經毒性。目前，霉菌毒素的危害可以通過霉菌吸附劑、霉菌毒素降解酶和益生菌降解來處理。盡管真菌毒素是由病原真菌產生的，但它可以通過酵母細胞壁或食用菌產生的酶進行處理，其中酵母細胞壁中的主要成分為葡聚糖和甘露聚糖，這類物質是霉菌毒素吸附物質，而杏鮑菇產生的漆酶和氧化酶也可降解霉菌毒素的毒性。此外，食用菌的菌絲體和酶也能抑制真菌毒素的產生。而結合適當的處理措施（如快速干燥和粉碎），蘑菇廢物堆肥中真菌毒素的風險還可進一步降低。但家禽養殖中使用不同食用菌堆肥飼料的安全隱患仍需進一步研究。

4 結論與展望

近年來，關于食用菌飼料添加劑對家禽代謝和健康狀況的影響以及對家禽生產性能指標的研究取得了較大進展。食用菌飼料的研究集中在受歡迎程度和商業價值較高的幾類食用菌，如蘑菇、香菇、平菇、金針菇等。研究表明，它們可能有助于提高家禽健康和生產性能，抑制病原菌，影響家禽腸道形態，此外還能提高家禽抗氧化作用。雖然一些研究結果表明，蘑菇添加劑有多種積極作用，但還需要通過進一步的試驗來確定食用菌種類、成分和最有效劑量。而一些致病真菌產生的真菌毒素會對家禽健康產生影響，雖然通過食用菌代謝產生的霉菌吸附劑、霉菌毒素降解酶和益生菌能良好地抑制真菌毒素的生成，但在家禽養殖中使用不同食用菌堆肥飼料的安全隱患仍需進一步研究。

因此，食用菌用作飼料添加劑可在一定程度上能維護家禽健康狀況，提高其生產性能，但不同食用菌的飼養安全隱患不容忽視。