無處安放的剩菜

■陳一竹

過年這些天，我們一家五口人每頓都得準備一桌子菜。可惜我們都屬于平日里動得少，胃口不大的那一類型，因此頓頓都剩不少菜。怎么處理剩菜，真是成了個大難題。不知道是不是真的，聽說很多人家里都是大年三十一桌新菜，初一到初五吃剩的。

其實大部分人都有吃剩菜的經歷。想起來我小時候的一件事兒，爸媽帶我上姥爺家吃飯，桌上有盤餃子，我爸夾起來嘗了嘗，詢問姥爺是不是酸菜餡的。誰承想姥爺不吭聲，把那盤餃子端自己面前不讓別人吃了。后來姥姥悄悄告訴我們，哪是什么酸菜餡的，其實是白菜放壞了，姥爺不好意思說。老一輩的人經歷過饑餓，最見不得浪費。

在我們家，剩菜得以頻繁出現，不僅是因為我們的飯量小且不忍浪費食物，還有許多原因。比如在北方，人們上菜市場動輒買半車白菜、半扇豬的場景可不少見，有的時候買少了店家還不愿意賣呢，這么多食材買回去，可不得剩下嗎。另外，也許還和不知道下一頓吃什么有關。在我看來，“一會吃什么”簡直是世界上最難回答的問題之一，吃剩菜真是節省腦細胞的好選擇。

再想想，做飯這件事也挺麻煩的：買菜的時候要考慮價格和新鮮程度；前期備菜要處理到位，是去皮剔骨，是切塊切丁，還是用一堆名字相近又不相同的調料腌上一會兒；烹飪方式要結合時間上的預算做決定，燉雞湯要熬上許久，而炒個蘑菇只需五分鐘；還要滿足家人的特殊要求，比如喝中藥的時候就不能吃海鮮，臉上長痘則避開辣椒。好容易做出一桌子飯，哪舍得浪費這一次辛苦。

近些年，關于剩菜不能吃這件事兒幾乎是家喻戶曉了，各種關于剩菜致癌、食物中毒的新聞層出不窮。但眼看著那么多菜剩下，倒了實在是于心不忍。其實，剩菜也不是完全不能吃，重點是怎么保存、怎么吃。

世界衛生組織提出的“食品安全五要點”中第四點“保持食物的安全溫度”里明確建議：熟食在室溫下不得存放2 小時以上，應該及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱當中存放超過3 天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1 次。為了避免出現食物中毒等事件，保存剩菜的時候一定要注意密封性、溫度以及保存時長。

另外在食用剩飯菜前務必要“熱透”，應該將剩飯菜加熱至100℃，而且至少要保持沸騰5 分鐘以上。吃多少，熱多少，切勿反復加熱，剩下的食物繼續儲存于冰箱，并抓緊吃完。

當然，最好還是不要食用，做飯時控制總量，寧可少做一點，也不要浪費，畢竟老話說得好，飯吃七分飽嘛。

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