中職烹飪專業班級文化建設策略探究

文 張潔華 清遠市佛岡縣職業技術學校

中職烹飪專業是烹飪技能人才成長的搖籃，學生通過烹飪專業的學習能夠較為系統全面地掌握烹飪理論及烹飪實踐技能，為技能立世打下堅實的基礎。作為烹飪專業的班主任，應將班級文化建設擺在首要位置，通過潛移默化的班級文化影響來治理班級。

1.中職烹飪專業班級文化建設存在的問題調查及分析

為了能夠充分了解目前中職烹飪專業班級文化建設存在的問題，筆者采用問卷調查的方式進行調研，通過聯系某校中職烹飪專業的班主任，并由班主任將問卷發放給班級學生，總發放問卷286份，回收274份，回收率達到95.80%，問卷發放有效，通過整理分析問卷得出如下結論。

1.1 班級環創文化建設調查結果及分析

蘇霍姆林斯基曾經說過，要使教室的每一面墻壁都具有教育的作用，可見環創對學生的教育起著較大的作用。班級的環創文化能夠促進對學生的美育教育、促進對學生的德育教育，通過環創文化的建設，使師生能夠實現共畫一幅畫的目標，故而環創文化的建設是班級文化的重要組成部分之一。

結合表1可以看出，中餐烹飪專業班級環創文化建設效果較好，能夠定期出板報，學生能夠從環創文化建設中獲得激勵效果，整體達到令人舒適的效果。

表1 班級環創文化建設調查結果

1.2 班級制度文化建設調查結果及分析

班級制度是班級文化發展的載體，是學生為了建設班級、完善自我而建立的規則，可以幫助學生成長，推動班級發展。

結合表2可以看出，某校中餐烹飪班級的班級制度較為全面，涉及到獎懲制度、學習制度以及值日制度，學生的獎懲均能在班級制度中找到相對應條例進行獎勵或處罰，班級的管理較為民主，均能充分結合同學們的意見進行制定和決策，但仍然存在不足之處，班級的自主管理認同感較低，班主任在這方面需要進行深入探究分析。

表2 班級制度文化建設調查結果

1.3 班級精神文化建設調查結果及分析

班級精神文化建設在班級整個文化建設中占據核心地位，班級精神文化主要包含學生的價值取向、思想觀念、道德品質、審美情趣等多種文化元素，由班級全體成員在班級發展和個人成長的過程共同習得。班級精神文化建設主要體現在班級目標、班訓、班旗、班級活動、班級學生關系、班風等來具體呈現。

結合表3的調查結果可以看出，中餐烹飪班級具有較為明確的班級目標，亦有具體的班旗、班歌、班訓，班級會定期開展安全教育以及法治教育，學生對班風的認可度接近七成，但是仍然存在較為明顯的精神文化建設的缺失。首先，班級缺少豐富的班級活動，豐富班級活動的缺失進而導致學生參與班級活動積極性降低，相互協作能力降低；其次，班級開展的社區志愿活動較少，不能夠很好地培養學生的社會責任感。

表3 班級精神文化建設調查結果

1.4 專業課程文化建設調查結果及分析

中職學校班級專業文化建設是以班級建設為載體，立足專業，緊密結合企業和市場需求，將班級文化與專業文化建設有機融合，構建符合專業特征的班級文化。中餐烹飪專業班級專業文化建設有助于學生對專業的認同感，有助于提升學生對專業學習的興趣，促進良好班風及班級文化的形成。

結合表4可以看出，教師比較注重班級專業文化的建設，課程中會結合餐飲行業進行舉例說明，實踐過程中注重培養學生的職業素養，在專業文化宣傳方面做的比較全面，但在專業拓展方面較為欠缺，如實地考察企業的移動課堂比較少、企業領軍人物進校園活動開展較少以及學生的專業第二課堂的開設較少等現象。由此可以看出，班級專業文化建設需要增加學生興趣課堂，加強與社會企業的接軌。

表4 專業課程文化建設調查結果

1.5 教師文化建設調查結果及分析

教師文化是學校發展的重要力量，與其他類型的學校文化相比，教師文化是最具有活力的，也是主題意義最顯著的文化形式，對整個班級的文化建設有著決定性的作用。

結合表5可以看出，中餐烹飪班級的授課教師有著較扎實的專業理論知識和實踐技能，課程內容豐富，能夠及時觀察學生的心理動向，且師生關系融洽，整體師德師風符合新時代教師職業素養的要求，但仍然存在不足之處，如烹飪專業教師的電子科學技術應用能力較差。接下來，教師在不斷提升專業教學能力的同時，應緊跟社會科技發展的步伐，不斷加強電子科學技術的學習與應用。

表5 教師文化建設調查結果

2.中職烹飪專業班級文化建設策略

根據調查結果分析可以看出，該校中職烹飪班級文化建設主要存在以下幾個方面的問題：班級制度文化建設方面，班級的自主治理度較低；班級精神文化建設方面，班級的課外活動形式不夠豐富，導致學生間團隊合作能力不夠強，以及班級開展的社區志愿活動較少，不能夠較好的培養學生的社會責任感；班級專業文化建設方面，課堂采用實地考察的移動課堂較少，學生與行業領軍人物接觸較少，課外專業興趣課堂開班率不夠高；教師文化建設方面，教師電子科學技術的應用不夠熟練。針對中餐烹飪班級文化建設存在的問題，在班級文化建設方面，筆者提出以下幾點建議。

2.1 完善班級干部設置，健全班級干部管理制度

結合問卷調查結果可以看出，中餐烹飪班級管理不夠自主，并非班級制度制定得不夠完善，由此可以推導出存在的問題可能有兩個方面，一是班級干部分工不明確，二是班級干部管理制度不夠完善。對于班級干部分工不明確的現象，班主任在班級干部選拔時，應充分結合班級同學的意見以及學生能力進行選拔，選拔出能力較強、具有強烈責任心和較強集體榮譽感的學生當班委，在班委選定后根據學生特點進行班級管理分工。對于班級干部管理制度不夠完善的現象，在班委分工明確后，制定班委管理班級制度，明確各班委的責任，并確定責任追究制，以此來確保班委及班主任管理班級時有規可循。通過以上兩種方式可以有效提升班級管理自主性。

2.2 開展多種形式的班級活動，加強班級精神文化建設

班級活動的開展能夠豐富學生的學習生活，使學生放慢節奏，達到身心愉悅的效果。有效的班級活動還能加強同學之間的情感聯系，提升團隊合作能力，培養學生團隊精神。班主任在班級活動開設方面應給予足夠的支持與設計，確保活動的多樣性，通過活動來打造和諧班級、團結班級，從而為班級目標的實現做好鋪墊。其次，學校是教書育人的地方，教師應該充分考慮學生社會責任感的培養，故而教師應適當開展志愿幫扶活動，以此引導學生擁有一顆大愛之心，具有高度的社會責任感及家國情懷。

2.3 對接社會餐飲企業，加強班級專業文化建設

中職烹飪職業教育培養的是社會餐飲的高技能專業人才。學習離不開興趣，興趣是最好的老師。專業的培養應始終保持以人為本，以社會餐飲企業為教學參照物，努力實現與社會企業無縫對接。目前中餐烹飪的對接程度不高，社會行業大師進入校園進行現場教學機會較少，學生對于行業最前沿的發展動向了解較少，在專業文化建設中應盡量多地引進行業大家到學校進行授課；最后，專業文化建設除了對接社會餐飲企業，學生也應該走出去。教師可以安排學生實地考察的移動課堂教學，學生現場的感受與體驗的效果能夠最直觀地指導學生確定正確的職業發展生涯。

2.4 建立完善的師資培訓制度，加強教師文化建設

中餐烹飪專業教師目前整體的教學水平較高，但存在電子科學技術運用不熟練的問題，其原因除了與教師自身的條件有關外，還與師資培訓制度有關。烹飪專業教師比較注重技能的培養，忽略了其他專業科目的學習，特別是電子科學技術的飛速進步，老師們受年齡等因素限制已經很難跟上發展的步伐。針對這種現象，專業組應建立完善的師資培訓制度，補缺補漏，確保與時俱進，從而提升整體素養，將最優秀、最積極的正面形象展示給學生，引導學生積極陽光的成長。

總結

班級文化建設能夠有效提升班級管理，是學校實施德育工作的重要途徑，對中職學生的道德發展有著重要的影響。烹飪專業不同班級的班級文化建設存在著不同的問題，作為班主任應充分重視班級文化建設，在管理班級過程中應具有敏銳的洞察力，及時發現問題、分析問題，并尋找解決問題的方案，不斷創新班級文化建設，為培養愛國、敬業、誠信、友善的新時代高技能人才而奮斗。