曾慶勇
農歷臘月初八是中國傳統臘八節,喝臘八粥是當天必不可少的食物。臘八粥以它的濃稠與糯甜,為這一年中最寒冷的時節帶來一份溫暖。臘八粥怎樣食用才能好吃又健康呢?
臘八粥的家常做法
臘八節前后是一年中最冷的日子。從中醫養生的角度來講,冬季要注重扶陽補氣,粥在中醫理論里有保胃氣、存津液的作用,常飲熱粥對于驅除寒氣有直接作用。在寒冬臘月吃一頓內容豐富的臘八粥,有調理五臟、溫養正氣、提高耐寒能力之功效。臘八粥又稱七寶五味粥、佛粥、大家飯等,是一種由多樣食材熬制而成的粥。喝臘八粥是臘八節的習俗,臘八粥的傳統食材包括大米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和各種豆類。下面給大家介紹一款簡單的家庭版臘八粥制作方法。
(1)原料:糯米、紅豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉各50 g,白糖適量。
(2)制作方法:栗子肉洗凈切成小塊,蓮子用堿水浸泡去掉綠心,紅棗洗凈去核,花生米用熱水洗凈后去皮,桂圓肉切碎。紅豆洗凈,加入清水煮至5成熟,放入洗凈的糯米,煮開后放入栗子肉、花生米、蓮子同煮,待米、豆煮爛,加入桂圓肉、紅棗等料,微火煮5 min即可。
(3)功效:臘八粥具有健脾養胃、消滯減肥、益氣安神的功效,為肥胖及神經衰弱者食療之用,也可作為日常養生健美之食品。成品色澤鮮艷、質軟香甜、清香誘人、滑而不膩,補鐵、補血、養氣、安神。
特殊人群食用講究多
臘八粥雖然有益健康,但對于一些患者來說卻大有講究,食用不當會對疾病產生影響。
(1)糖尿病患者對于含糖的臘八粥要適量食用,盡量選擇不加糖的臘八粥。宜用燕麥、大麥增加黏稠感,同時可適當多放些雜豆類食材,幫助控制血糖上升速度。
(2)對于消化不良者,臘八粥中應少放黃豆、黑豆等豆類,因為豆類中含有脹氣因子,如食用過多,會造成腸胃不適。
(3)對于肥胖人群,要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖,多加蕓豆、紅豆等種皮相對厚一些的淀粉豆類,使粥的質地軟而不爛,具有良好的口感和飽腹感。