盲目追求低熱量 或致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良

露露

最近，陳先生的朋友圈掀起了一股“低熱量養(yǎng)生”風(fēng)潮，凡是高熱量的食物盡量不碰。在外吃飯，陳先生也會(huì)拿著食物熱量對(duì)照表計(jì)算攝入了多少熱量，一旦超標(biāo)，他便堅(jiān)決“放下筷子”。

河南中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師王嫻表示，控制攝入食物的熱量對(duì)健康有一定的好處。因?yàn)槿梭w熱量收支平衡可以幫助人們保持身材、遠(yuǎn)離肥胖，并減少患上“三高”的概率。但像陳先生這樣盲目追求飲食低熱量并不科學(xué)，甚至有一定的風(fēng)險(xiǎn)。

熱量不易把控

因?yàn)槭澄锝?jīng)過(guò)加工、烹調(diào)后，其熱量值也會(huì)產(chǎn)生變化，甚至與所謂的食物熱量對(duì)照表產(chǎn)生巨大的誤差。而且在網(wǎng)絡(luò)上下載的食物熱量對(duì)照表未經(jīng)專業(yè)機(jī)構(gòu)認(rèn)證，很可能出現(xiàn)偏差。最重要的是，像陳先生這樣將注意力全部放在熱量上，往往忽略了食物的營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)期如此會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不均衡。

營(yíng)養(yǎng)比熱量更重要

“只關(guān)注食物熱量并以此為參照來(lái)安排飲食，實(shí)質(zhì)上是非常片面的。食物的作用不僅僅是為人體提供能量，還有其他更重要的作用，比如提供身體必需的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、維生素以及礦物質(zhì)等，這些都需要均衡攝取。所以，熱量不是衡量食物有益程度的唯一標(biāo)準(zhǔn)。”王嫻解釋道，“另外，食物的種類對(duì)身體的影響也不盡相同。比如肉和豆制品同樣富含蛋白質(zhì)，但由于豆制品分子比較大，在消化吸收以及排泄過(guò)程中，會(huì)給肝臟和腎臟帶來(lái)較大的負(fù)擔(dān)。如果僅根據(jù)熱量數(shù)據(jù)選擇豆制品，而舍棄?mèng)~等肉類，反而對(duì)健康不利。”

【 小知識(shí) 】

三大方法判斷食物熱量的高低

雖說(shuō)不能完全根據(jù)熱量安排飲食，但可以在均衡飲食的情況下，選擇較低熱量的食物。王嫻介紹，對(duì)于如何判斷食物熱量的高低，不能僅僅依靠熱量對(duì)照表，還應(yīng)掌握以下三個(gè)技巧：

一、水分含量越高的食物，熱量越低。水分大的蔬菜熱量更低，比如油菜、白菜等。相對(duì)應(yīng)的，像一些豆類、茄子這樣含水分少的食物，熱量就高一些。再比如，一碗米飯加水后能煮成三碗粥，雖然體積大了，水分增加了，但總熱量并沒(méi)有變化。

二、脂肪含量越低的食物，熱量越低。1克蛋白質(zhì)和碳水化合物的熱量是4千卡，1克脂肪的熱量是9千卡。對(duì)于水分含量相同、重量一樣的食物來(lái)說(shuō)，脂肪含量越高，熱量就越高。

三、消化吸收率越低的食物，熱量越低。全谷雜糧、淀粉類、豆類、薯類等含豐富的膳食纖維。因?yàn)樯攀忱w維是多糖，不能被胃腸道消化吸收。