猴頭菇菜譜（二）

猴頭菇拌蕨菜

原料：猴頭菇200 g，水發(fā)嫩蕨菜尖200 g，大蒜泥20 g，熟甜面醬25 g，香油、醬油、味精各適量。

制作：猴頭菇洗凈，切頭粗絲，入沸水鍋中，再放嫩蕨菜尖焯水至熟，撈起瀝干水，盛入盤內(nèi)，加熟甜面醬、大蒜泥、醬油、香油、味精、拌均勻即成。

主要功效：健脾胃、解毒抗癌，清熱益腸。

猴頭菇鯽魚湯

原料：猴頭菇200 g，鯽魚2條約重300 g，生姜片10 g，料酒50 g，丁香2 粒，鮮湯、川鹽、蘑菇雞精、香油各適量。

制作：猴頭菇洗凈，切片；鯽魚治凈；凈鍋內(nèi)放香油燒熱，下鯽魚煎兩面后，加鮮湯、丁香、生姜片、猴頭菇片、料酒、川鹽，煮至熟而入味時(shí)，加蘑菇雞精起鍋即成。

主要功效：益氣健脾、清熱安神、解毒抗癌。

猴頭菇燉甲魚

原料：猴頭菇200 g，甲魚1 條約重500 g，甘草8 g，生姜片8 g，蔥白節(jié)30 g，川鹽、鮮湯、雞精各適量。

制作：甲魚治凈，投入沸水鍋中，焯水后，撈入凈鍋內(nèi)，加鮮湯、生姜片、甘草、凈猴頭菇、蔥白節(jié)、川鹽，燉至爛時(shí)，起鍋加雞精即成。

主要功效：補(bǔ)脾益氣、補(bǔ)腎健胃、滋陰安神。

猴頭菇炒蛋黃

原料：猴頭菇180 g，雞蛋黃200 g，姜蔥汁25 g，花生油、川鹽、雞精各適量。

制作：猴頭菇洗凈，切成丁；炒鍋內(nèi)放花生油燒至五成熱，下猴頭菇丁炒幾下，速放雞蛋黃、姜蔥汁、川鹽、雞精，炒至熟，起鍋即成。

主要功效：養(yǎng)血安神、補(bǔ)中益氣、滋陰健脾胃。

猴頭菇燒牡蠣

原料：猴頭菇200 g，凈牡蠣肉150 g，香辣醬30 g，胡椒粉1 g，生姜片6 g，蔥白節(jié)20 g，鮮湯、川鹽、味精、調(diào)和油各適量。

制作：猴頭菇洗凈，切厚片；凈鍋內(nèi)放調(diào)和油燒熱，下香辣醬、凈牡蠣肉、胡椒粉、生姜片，炒數(shù)下，加鮮湯、猴頭菇、川鹽、蔥白節(jié)，燒至熟而汁少量時(shí)，加味精推勻，起鍋即成。

主要功效：養(yǎng)血安神、解毒抗癌、滋陰健脾胃。

猴頭菇炒百合

原料：猴頭菇200 g，干百合35 g，生姜片10 g，馬耳蔥20 g，川鹽、味精、調(diào)和油各適量。

制作：干百合洗凈，用少量清水泡軟；猴頭菇去蒂洗凈，切成片；炒鍋內(nèi)放調(diào)和油燒至六成熱，下生姜片、百合、猴頭菇片、川鹽、馬耳蔥炒至熟，放味精推勻起鍋即成。

主要功效：清心安神、健脾養(yǎng)胃、降脂抗癌、潤(rùn)肺止咳。