春季低溫黑木耳生理性病害發生原因及防治

鞏玉輝 陳翠翠* 劉亞雯 張 軍

（1 貴州金蟾大山生物科技有限責任公司，貴州 畢節 553300；2 納雍縣農業農村局，貴州 畢節 553300）

黑木耳Auricularia auricula，是我國廣泛栽培的食藥用菌[1]。隨著國家食用菌產業的不斷發展，我國實現了“北耳南擴”的產業發展戰略[2]。畢節市位于貴州省西北部，地勢西高東低，平均海拔高度為1 600 m[3]。黑木耳是木腐菌類，栽培原料主要為闊葉木屑，畢節市境內林業資源豐富，具有發展黑木耳生產的資源優勢，但畢節市地處低緯度高海拔[4]，春季冷空氣對黑木耳生長影響較大。例如，2023 年春季，畢節部分地區因受低溫氣候影響，導致黑木耳生理性病害嚴重。為此筆者分析低溫氣候下黑木耳生理性病害癥狀成因，并提出對策措施，以期為畢節市春季黑木耳的栽培管理提供參考。

1 袋內憋芽

1.1 癥狀

袋栽黑木耳開口后耳芽向內部生長，不向外生長，導致袋內耳基過大，出現憋芽的現象（圖1）。

圖1 袋內憋芽

1.2 發生原因及防治措施

產生袋內憋芽的原因：（1）當地氣溫過低，袋內的溫度高于袋外溫度，造成耳芽向袋內生長；（2）催芽時相對濕度不足，造成袋內濕度高于袋外濕度，耳芽向袋內生長；（3）催芽時光照強度過弱，開口處菌絲不斷生長，分化過晚，造成耳基過大，導致憋芽。

防治措施：選擇適宜季節栽培黑木耳，保證最低溫度在15 ℃以上，確保催芽期的溫度在15～25 ℃，溫度過低會造成袋口菌絲恢復緩慢，出現出耳不整齊、憋芽等現象；保證催芽期的相對濕度在85%～90%，相對濕度過低會影響出芽率以及袋內憋芽現象，相對濕度過高容易造成耳基腐爛；催芽時給予一定的光照，保證出耳整齊，減少憋芽現象。

2 拳狀耳

2.1 癥狀

拳狀耳一般出現在早春。主要表現為原基不分化、耳片不生長，球狀原基逐漸增大，也稱拳耳、球狀耳（圖2）。

圖2 拳耳

2.2 發生原因及防治措施

（1）光照太弱。貴州省畢節市低溫季陰雨天氣較多，光照強度弱，低于400 lx[5]，導致耳片不分化，形成拳耳。防治措施：低溫季要保證耳片分化期的光照強度在700～1 100 lx。（2）催芽時相對濕度過低。相對濕度過低會導致袋內小空間濕度大于袋外相對濕度，形成巨大耳根，出芽后相對濕度又過高，造成耳根發紅等現象，不容易形成單片，成朵，稱為拳狀耳。防治措施：催芽過程中菌袋要保持一層小水珠，相對濕度維持在85%～90%，一定要見干見濕，不可一直過大，否則就會使袋內耳基過大造成憋芽現象。（3）刺孔過深。開口過深，耳芽長到料內，易發生袋內耳芽從而造成憋芽，后期不容易分化。防治措施：刺孔深度保證在3～5 mm 即可。（4）二氧化碳過高，通風不足。菌袋擺放過密或者設備設施通風不足，導致栽培環境局部二氧化碳濃度過高，使其難以分化生長，造成拳狀耳。防治措施：注意菌袋擺放密度和設備設施的通風調節，及時根據耳片生長形態調整通氣量，做好通風換氣工作，保證耳片生長時有足夠的氧氣，促進耳片分化。

栽培黑木耳時，出現拳耳之后應根據干長菌絲濕長耳的生物學特性，先停止澆水，使其菌絲恢復，讓耳基耳芽完全干透之后，在適溫下延長澆水時間，將耳芽濕透使其恢復生長。生長期間一定要保證“見干見濕”原則，否則容易造成耳片腐爛形成流耳。

2.3 青苔耳

2.3.1 癥狀

栽培黑木耳時，如遇低溫陰雨天較多的情況下就會特別容易形成青苔耳，主要表現為菌袋內菌絲或耳根表面開始生長綠色苔蘚類植物。

2.3.2 發生原因及防治措施

發生原因主要是袋料分離，菌袋出現空隙；澆水時水量過多，造成袋內積水形成青苔；黑木耳的栽培用水不干凈，水中含有苔蘚藻類植物過多。

防治措施：首先要注意栽培季節，避免低溫出耳；其次，提高空氣相對濕度，向地面、空間等噴霧，快速形成耳芽，然后封住袋口；最后，保證水源干凈，從而減少黑木耳生產的病害產生。

2.4 流耳

2.4.1 癥狀

在黑木耳生長后期，染病耳片根部變紅，生長速度下降，最終停止生長，整個耳片軟化，根部腐爛[6]。

2.4.2 發生原因及防治措施

流耳主要發生原因是高溫高濕，但低溫下容易形成耳基過大，如果澆水過多，造成高濕，也容易發生流耳現象。

采收不及時，耳片不斷生長，消耗耳體大量營養，如果再遇高濕、光照度差和通風不良等情況，極容易引起流耳現象。

流耳防治措施主要有加強黑木耳中后期生長階段的控制，一定要保持干濕交替，重點控制氧氣、水分、溫度等環境因子。如果耳芽過大要及時采收，耳芽過多要適量采摘或者打孔使氧氣進入菌袋，為菌絲體生長提供營養，防止產生流耳。

3 畢節市黑木耳栽培要點

黑木耳栽培過程中催芽是關鍵技術，環境影響因子的大小排序為溫度＞相對濕度＞光照，其中溫度綜合影響指數最大[7]。因此在畢節市栽培黑木耳時，催芽階段一定要避開低溫天氣，或者可以建立專門的催芽室，以促進黑木耳耳芽的形成，從而提高出耳的同步性和產量。

畢節市在10 月至來年2—3 月溫度一般比較低，所以黑木耳栽培要選擇合適的栽培季節，避開低溫催耳，避免出現拳耳、憋芽等生理性病害，影響產量與質量。