山東地區桑黃綠色高效袋料栽培關鍵技術

王南南 王付彬 馮雯杰 張 琴 劉前進

（濟寧市農業科學研究院，山東 濟寧 272031）

桑黃Sanghuangporusspp.，因多生于桑屬植物上而得名，古時又稱桑臣、桑耳、桑黃菇等[1]，屬擔子菌門Basidiomycota、傘菌綱Agaricomycetes、銹革孔菌目Hymenochaetales、銹革孔菌科Hymenochaetaceae、桑黃屬Sanghuangporus，為多功能藥用真菌[2]，其子實體及菌核均能入藥。作為我國民間的傳統藥物，迄今為止，桑黃已有兩千多年的入藥歷史。古代有“得到桑黃，有了生的希望”，《神農本草經》記載“久服桑黃，輕身不老”，可見桑黃藥用作用顯著。隨著現代醫學的不斷發展，許多研究表明，桑黃含有多種生理活性物質，如多糖、生物堿、酚類、萜類、多肽以及黃酮類等[3-5]，在抗氧化[6-7]、抗腫瘤[8-9]、抗菌消炎[10]、調節免疫系統[11]等方面具有顯著的藥用功效。目前，桑黃作為一種藥食兼用的珍稀類食用菌越來越受到人們的關注，市場需求量逐年上升，具有廣闊的市場潛力和開發前景。

野生桑黃生存環境特殊，形成子實體周期較長，保存數量較少，僅分布于我國西北、華北及東北等[12]深山老林中，加上近幾年人們的過度采摘，野生桑黃極其匱乏，具有“森林黃金”之美譽[13]。而目前我國對于桑黃的人工栽培研究仍處于起步階段，一些研究者采用楊樹、柳樹等段木栽培桑黃，雖然獲得成功，但耗時較長，收獲子實體卻很少[14]。還有一些研究者探究出適于瓶栽的桑黃栽培技術[15]，但是仍不能實現規模化生產。筆者根據多年桑黃栽培經驗，圍繞桑黃人工栽培綠色、優質、高效等目標，總結一套桑黃袋料栽培技術。現將該栽培技術要點介紹如下，供廣大栽培戶參考。

1 桑黃生物學特性

1.1 形態特征

桑黃根據選擇的培養料種類，可分為桑樹桑黃、楊樹桑黃、松樹桑黃、樺樹桑黃等，其中桑樹桑黃才是最正宗的桑黃。桑黃子實體無柄，菌蓋扁半球形或馬蹄形，褐色至暗灰色或黑色[16]，成熟時常龜裂，無皮殼，初期有細微絨毛[17]。

1.2 環境要求

桑黃營腐生生長，對纖維素及木質素分解能力強，對溫度要求較為嚴格，菌絲生長溫度24～28 ℃，子實體生長溫度18～26 ℃，菌絲培養期間，要求空氣相對濕度50%～60%，催蕾時，空氣相對濕度90%～95%，子實體生長期空氣相對濕度維持90%。以地面噴水的形式提高空氣相對濕度，但地面不能積水，以免雜菌污染，當地面太潮時，可以撒石灰粉除濕。另外，桑黃對二氧化碳比較敏感，二氧化碳濃度過高會抑制菌絲生長（表現生長緩慢或停止生長）。

2 品種選擇及栽培時間

生產者可針對性地選擇適宜當地栽培的優良桑黃品種，菌種質量必須符合NY/T 1742—2009 的要求。筆者選擇桑黃S-1（引自山東省農業科學研究院農業資源與環境研究所）。根據桑黃生物學特性及栽培地氣候特點，可分為春秋兩季，即每年春末夏初和夏末秋初。

3 栽培設施

3.1 栽培設施

一般采取閑置房屋或者樹林內建造大拱棚的方式栽培桑黃，要求遠離工廠及畜禽養殖場，靠近水源，環境條件應符合NY/T 391—2013的規定。

采用大拱棚栽培桑黃，要求棚高2.5 m 左右，南北向，便于通風及溫度調控，采用三防膜（防霧、防滴水，防老化），膜上覆蓋毛氈，為桑黃生長發育營造良好的光溫環境。棚內需配備自動通風機、水簾制冷降溫設備、智能噴淋系統、照明燈具等。

3.2 栽培設施消毒

空間消毒方法：每立方米空間采用甲醛5 mL，高錳酸鉀10 g，密閉所有的放風口，熏殺24 h。

4 菌種培養基及栽培料配方

（1）母種培養基：葡萄糖 20 g，去皮新鮮馬鈴薯200 g，蛋白胨1.5 g，KH2PO42 g，MgSO40.5 g，維生素B 20 mg，水1 000 mL。（2）栽培料配方：以麥粒為主要原料制備原種，原種培養基為小麥粒98%，石灰1%，石膏1%，料含水量60%～62%。栽培種配方以“就地取材，因地制宜”為原則，選擇適宜當地的配方，即采用棉籽殼、松樹木屑等，采用桑木鋸末培養出的桑黃品質最佳。以桑樹鋸末為例，桑樹鋸末77%，麩皮15%，玉米面5%，白糖1%，石膏1%，過磷酸鈣1%，另外每100 kg 干料中加入生長素50 mg。料含水量60%～65%，pH 6.0～7.0。

5 栽培料制備

拌料場地最好密閉，并提前3 d 做好消毒工作（采用紫外線空間消毒，地面噴灑800倍高錳酸鉀溶液消毒）。鋸末吸水性弱，提前1～2 d 預濕，保證鋸末從里到外濕透，然后按照配方加入其他輔料并攪拌均勻，用水以干凈的井水為宜，要求培養料含水量為60%～65%，pH 7.0 左右。采用1 500～2 000 倍1.8%阿維菌素乳油噴施均可。

6 裝袋、滅菌及接種

6.1 裝袋

裝料袋（單開口）采用規格（寬×長×厚）為17 cm×33 cm×0.004 5 cm 或15 cm×35 cm×0.005 cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋，質量應符合GB 4806.7—2016 的要求。采用人工或機器裝袋均可，裝料緊實度要適中，壓料至袋高約15 cm，每袋裝料600 g 左右為宜，裝袋后扎口并逐袋檢查袋口是否扎嚴實。

6.2 滅菌

裝料完成應及時滅菌。聚乙烯裝料袋常壓滅菌，溫度100 ℃維持10 h 后停火，再燜鍋至少2 h。聚丙烯袋裝料高溫滅菌，要求溫度121 ℃，0.11 MPa滅菌2 h，料袋自然降溫至約30 ℃時，移入無菌室接種。無菌室設置在栽培室附近，設置兩道門，門與門之間設有紫外線消毒更衣室，進入無菌室要做好個人衛生工作及換衣，無菌室采用紫外線或者參照栽培設施消毒方法消毒處理。

6.3 接種

采用打孔接種的方式，接種時將袋口打開，用滅菌的打孔器在料面鉆打孔穴，孔深約3 cm，隨后立即將菌種接到穴內，菌種塊以蠶豆大小為宜，料面再接一層菌種，迅速將口扎緊以防雜菌污染。一瓶固體菌種（原種）可接種20～25袋，接種量越多，菌絲萌發滿袋越快，袋口料面也要接種一定量的菌種，接種后同樣扎緊袋口。

7 發菌管理

接種后的料袋，嚴格按照無菌操作技術規程，移入發菌室內分層排放培養菌絲，層高一般控制在6 層。滅菌期每周翻袋1 次，保持層間良好的通透性，促進桑黃菌絲生長發育，同時預防雜菌污染。發菌期保持發菌室內溫度22～28 ℃，空氣相對濕度55%左右。溫度高于24 ℃時通風，一天通風時間不少于30 min，確保發菌室內空氣清新，滿足桑黃菌絲生長對氧氣的需求。另外，發菌室應避免強光照射，以散射光為主，否則袋內培養料容易腐爛影響后期現蕾。25～30 d菌絲長到菌袋三分之二時，將菌袋移入栽培室管理，出現雜菌污染的菌袋遠離栽培室集中銷毀。發菌不完全的菌袋，移出后單獨培養。

8 桑黃生長期管理

8.1 菌袋處理

菌絲布滿袋后，用小刀（使用前在沸水中煮30 min消毒），將長滿菌絲的菌袋一端切割成環形的切口，長度不低于10 cm，將地整成寬1.2 m 的平畦，按照每排三行的栽培方式，行距為35 cm，菌袋之間距離為30 cm，將菌袋放在平畦內。

8.2 溫度管理

桑黃屬于喜溫型真菌，桑黃菌絲生長期間，白天控制溫度26～28 ℃，夜間18～20 ℃，栽培棚內溫度高于35 ℃時，開啟通風口通風降溫。

8.3 濕度管理

子實體萌發前，可通過灌溉的方式調節土壤含水量55%左右，棚內微噴保持相對濕度90%左右，少量多次。子實體萌發后，對水需求量增加，采取減少噴水次數，增加噴水量的水分管理方式，晴天多噴，陰天少噴[18]。生產實踐表明，高溫高濕可以促進桑黃子實體生長，但是濕度過高容易造成棚膜滴水，滋生雜菌，棚內空氣相對濕度以90%～95%為宜。

圖1 栽培桑黃場景

圖2 適宜采收的桑黃

8.4 通風管理

通風不良桑黃子實體易出現畸形、吐黃水或變黑。一般桑黃子實體生長前期，為了確保切口面濕潤，在保證溫度濕度的前提下，每日早晚通風5 min即可。桑黃子實體生長15～20 d 時，需加大菇棚通風量，保證每日通風2～3 次，每次通風時間至少30 min，同時要確保菇棚內空氣相對濕度維持在90%～95%。這樣能夠在保證桑黃品質的前提下，最大程度促進桑黃子實體生長。

9 病蟲害防治

9.1 病害

桑黃培養過程中極易被木霉、綠霉、鏈孢霉等雜菌感染。預防方法為選用新鮮、無霉變的原料，并及時清除被雜菌污染的培養料，發菌期若發現雜菌污染的菌袋，需及時清理至指定地點單獨管理，原菌袋處撒生石灰消殺。

9.2 蟲害

桑黃的害蟲主要有菌蚊、菌蠅、造橋蟲等，預防方法為在棚內懸掛黃色黏蟲板防治，也可以棚內懸掛頻振式殺蟲燈誘殺防治。防治病蟲害切忌使用任何化學殺菌殺蟲劑。

10 采收

袋料栽培桑黃的生長周期一般為3 個月左右，可根據桑黃子實體的顏色深淺、外觀形態及大小適時采收。注意采收前停止噴水，加強通風，使桑黃停止生長，然后用刀從柄基部切下或直接用手輕輕摘下，烘干或自然晾干后保存或出售。