重慶市7個沙田柚品種（系）的果實品質分析與評價

王 武，楊海建，洪 林，楊 蕾，王 敏，李 霜

（重慶市農業科學院，重慶 401329）

重慶是全國柚類主產省（市）之一，栽培歷史超過200 年，是柚類種質資源和遺傳多樣性分布區域之一，擁有較多地方特色的柚類品種資源。柚產業具有一定的地域性，因地理和氣候條件差異，同一柚類品種在不同地區種植表現的性狀和品質差異較大，同一地區栽培不同柚類品種表現也較大。重慶地區形成了梁平柚、長壽沙田柚、墊江白柚、豐都紅心柚、巴南五布柚5個柚子產區，栽培面積3.85 萬hm2，產量45.5萬t[1-2]。

沙田柚原產于廣西容縣沙田，是柚類優良品種之一。據資料顯示，重慶長壽地區種植的沙田柚1887年從廣西引入沙田柚種子，至今超過130 年，由于實生繁殖和受自然環境的影響，形成了以果實為特征的一系列栽培品系，如古老錢、癲疙疤、菊花青、冬瓜圈、薄皮、沙棒等品系，果實品質以古老錢最佳，菊花青、冬瓜圈次之，沙榛、癲疙疤略差。長壽沙田柚果實色澤金黃，外觀美觀，味濃，醇甜如密，脆嫩化渣，品質上乘，豐產穩產，1985 年評為全國優質柚，2006年被評為中華名果，2009年長壽沙田柚正式注冊為地理標志商標。長壽區沙田柚主要分布在鄰封鎮、但渡鎮、葛蘭鎮、江南鎮等鄉鎮，栽培面積已經達到5 533 hm2，產量2.0 萬t，以古老錢、沙榛、癲疙疤為主栽品種[3～7]。胡莉等（2010）對重慶長壽沙田柚農業氣候進行對比分析，提出長壽區沙田柚海拔最適宜區為230～330 m，年平均溫最適宜區為17.6～18.2 ℃，全生育期（即萌芽—果實成熟）的總積溫（≥10 ℃）為5 890 ℃左右，總降水量為1 110 mm 左右，總日照時數為1 109 h左右，有利于長壽沙田柚樹體的生長發育及果實的成熟[8]。

重慶市農業科學院柚類種質資源圃側重于收集、保存、分析評價重慶地區柚類資源，目前收集保存柚類資源80 份以上。本文對7 個沙田柚品種（系）進行果實品質理化指標分析與評價，旨在為重慶地區沙田柚品種（系）系推廣栽培提供相關依據。

1 材料與方法

1.1 供試材料

7 個沙田柚品種（系）（古老錢、長壽沙田柚、癩疥疤柚、薄皮細柚、岑南沙田柚、早熟沙田柚、真龍柚）采于重慶市農業科學院柚類種質資源圃，果實品質理化指標參照《柑桔鮮果檢驗方法》GB/T 8210—2011標準在實驗室內完成。

取樣時間為2020 年12 月至2021 年12 月，果實成熟時采果。取樣標準為，每份資源選定3 株，每株樹分別在不同方位摘取成熟、無損傷的鮮果4 個，每份資源共計12個果實作為樣品果。

1.2 測定方法

觀察果實形狀、果皮顏色、果面光滑度，測量果實橫徑和縱徑，以果實縱徑與橫徑的比值計算果形指數。用電子秤稱量鮮果重量、果皮重量等，計算可食率。切開果實測量計數果皮厚度、囊瓣數、果肉顏色和種子數量感官評價。將12個鮮果果肉混勻用榨汁機搗碎榨汁過200 目濾布，用手持糖量儀測定可溶性固形物含量（%），用NaOH 中和滴定法測定有機酸含量（g/100 mL），計算固酸比（可溶性固形物/可滴定酸）。

2 結果與分析

2.1 形態特征

2.1.1 果實重量

品種（系）間單果重差異較大，品種（系）內年份間單果重存在一定的差異。7 個沙田柚品種（系）果實單果重2021 年比2020 年增加，2020 年平均單果重0.85～1.36 kg，2021 年平均單果重1.0～1.6 kg。真龍柚果實單果重大于其他6 個品種，平均單果重在1.3～1.6 kg，長壽沙田柚果實較小，平均單果重0.85～1.10 kg，二者平均單果重相差0.5 kg。早熟沙田柚和癩疥疤柚平均單果重在1.2～1.3 kg，古老錢和薄皮細柚平均單果重1.0～1.1 kg。

2.1.2 果形指數

果實形狀，簡稱果形，指典型成熟果實從側面觀察所見的形狀。果形指數用于區分果實形狀的指標，果實縱經與橫徑的比值。分析2020—2021 年7 類沙田柚品種（系）果實的數據可以看出，品種（系）間果形和果形指數存在一定的差異，果形主要為梨形和錐形，果形指數在1.0～1.2，但品種內年份間沒有差異。其中2021 年早熟沙田柚和癩疥疤柚果實部分果形呈現倒卵形。根據《柑橘種質資源描述規范和數據標準》將柚類果實形狀分為8 類，其中第7 類梨形更加符合部分沙田柚果實形狀[9]。而在實際工作中部分研究學者把沙田柚果實形狀（梨形）描述為葫蘆形，這種描述有所不妥。

2.1.3 其他指標

2020—2021年7個沙田柚品種（系）果實成熟后，品種（系）間果實外觀色澤和果肉色澤沒有差異，果實色澤均為黃色，果肉色澤為米黃色。果皮平均厚度在15.0～28.0 mm，其中古老錢、長壽沙田柚、薄皮細柚、癩疥疤柚、岑南沙田柚、早熟沙田柚、真龍柚4個品種（系）果皮較厚，在20.0～28.0 mm，其余3 個品種（系）果皮厚度15.0～20.0 mm。

囊瓣數是果實中由子房心室發育而成的囊瓣的數量，囊瓣數不是一個固定的數值，而是一個期間范圍，年份和單個果實存在差異。品種（系）間囊瓣數存在較大差異，品種（系）內單果和年份間囊瓣數存在一定的差異。2020—2021 年7 個沙田柚品種（系）果實囊瓣數在11～22 瓣，主要集中在12～16 瓣。果實囊瓣數小，囊瓣較大，剝離果肉較為容易，反之囊瓣較小，剝離果肉較為困難。品種（系）內年份間囊瓣數相差2～6瓣。

種子數量指成熟果實中正常發育的種子數量，種子形成數量與授粉受精充分程度有著直接的關系。資料顯示沙田柚果實自花結實率低，必須配植授粉樹或人工授粉，所以加強果樹花期管理，改善授粉受精條件，增加種子形成數量，對于減少偏斜果或畸形果的發生具有十分重要的作用。柚類種質資源保存柚類資源較為豐富，花期基本一致，昆蟲類吸食花蜜或花粉等因素解決了沙田柚果實自花較低的問題，表現出豐產性，但也增加了果實種子數量，對食用產生了不便。品種（系）間果實種子數差異較大，品種（系）內年份間果實種子數存在一定的差異。2020—2021年7個沙田柚品種（系）果實種子數量年份、品種（系）間差異較大，2021年7個沙田柚品種（系）果實種子數少于2020年，真龍柚果實種子數明顯多于其他6 個品種，在120～150 粒/單果。古老錢、長壽沙田柚、癩疥疤柚、岑南沙田柚4個品種（系）果實種子數量在50～80粒/單果。早熟沙田柚2021年果實種子數（28粒）明顯少于2020年果實種子數108粒，相差80粒/單果。

2.2 品質特性

2.2.1 果實可溶性固形物（TSS）

可溶性固形物含量（TSS）是果實最重要的品質性狀之一，其決定果實的風味和品質。品種（系）間果實可溶性固形物差異較大，品種（系）內年份間果實可溶性固形物存在一定差異。從表1 可知，2020—2021 年7 個沙田柚品種（系）果實TSS 主要在8.2%～9.4%，2021 年果實TSS 低于2020 年果實TSS，癩疥疤柚、薄皮細柚、岑南沙田柚3 個品種（系）果實TSS高于其他4 個品種（系）果實TSS。2020 年岑南沙田柚果實TSS 較高，為10.0%，長壽沙田柚、癩疥疤柚、薄皮細柚3 個品種（系）果實TSS 基本相同9.2%～9.4%。古老錢、早熟沙田柚、真龍柚果實TSS 低于9.0%，其中古老錢果實TSS較低，為8.4%。2021年癩疥疤柚、薄皮細柚、岑南沙田柚、真龍柚4 個品種（系）果實TSS 等于或高于9.0%，其中薄皮細柚果實TSS 較高，為9.9%。早熟沙田柚、古老錢、長壽沙田柚3個品種（系）果實TSS較低，在8.1%～8.3%。

表1 重慶7個沙田柚品種果實品質理化指標

2.2.2 可滴定酸含量（TA）

根據柚類果實果汁可滴定酸含量的高低，將柚類分為低酸柚類(甜柚)，甜酸柚類、酸柚類。每100 mL果汁中可滴定酸0.20～0.60 g，屬低酸類，20≤固酸比＜56。每100 mL果汁可滴定酸0.61～1.20 g，介于甜柚和酸柚，屬中酸類，10≤固酸比＜20。每100 mL 果汁中含總酸1.21～1.80 g，屬高酸類，固酸比＜10以下。

沙田柚品系大部分屬于低酸類，果實含酸量較低。品種間果實可滴定酸差異較大，品種內年份間果實可滴定酸含量存在一定差異。2020—2021 年早熟沙田柚、真龍柚2 個品種果實TA 較高，在0.65～0.90 g/100 mL，其他5 個品種（系）果實TA 較低，在0.20～0.30 g/100 mL。2020年真龍柚果實TA為0.90 g/100 mL，早熟沙田柚果實TA 為0.8 g/100 mL，古老錢、長壽沙田柚、癩疥疤柚、薄皮細柚4個品種（系）果實TA 為0.25～0.27 g/100 mL。2021年真龍柚、早熟沙田柚2個品種果實TA 為0.65～0.67 g/100 mL，其他5 個品種（系）果實TA 為0.22～0.26 g/100 mL。因此，早熟沙田柚、真龍柚屬于甜酸柚類，其他5 個品種屬于低酸柚類（甜柚類）。

2.2.3 固酸比（TSS/TA）

果實中的可溶性固形物和可滴定酸含量對果實風味和品質有很大影響。在園藝學中，常用可溶性固形物（TSS）和可滴定酸（TA）含量的比值（簡稱固酸比）來評價果實風味和成熟程度，特別在柑橘栽培學上用固酸比作為果實品質或成熟度常用的參考指標之一。由于果實成熟時糖含量逐漸增加而酸含量逐漸減少，固酸比隨果實的成熟而逐漸增高，果實風味得到較大提升。

品種（系）間果實固酸比差異較大，品種（系）年份之間果實固酸比存在一定的差異。從2020—2021年7 個沙田柚品種果實固酸比值可以看出，2021 年果實固酸比大于2020年果實固酸比。早熟沙田柚和真龍柚果實固酸比值10～14，屬于中酸類，其他5 個品種（系）果實固酸比值30～42，屬于低酸類。2020 年，長壽沙田柚、癩疥疤柚、薄皮細柚3 個品種（系）果實固酸比值較大，為35，真龍柚果實固酸比值較少，為10。2021年薄皮細柚果實固酸比值較大，為42，早熟沙田柚果實固酸比較小，為12。

2.2.4 可食率

可食率是成熟果實的可食用部分的重量占果實總重量的比例。研究資料顯示，沙田柚系列品種（系）果實可食率為40.0%～60.0%，但產區和品系果實可食率差別較大。品種（系）間果實可食率差異較大，品種（系）內年份之間存在一定差異。從2020—2021年7 個沙田柚品種（系）果實可食率可以看出，長壽沙田柚果實可食率較低，在34%～37%，其余6 個品種沙田柚品種（系）果實可食率較高，在40%～50%。癩疥疤柚果實可食率較高，在44%～50%，其余5 個品種品種（系）果實可食率在40%～44%。

3 小結與討論

2020—2021 年對7 個沙田柚品種（系）果實品質理化指標進行分析測定，發現果實品質與品種（系）、年份存在差異。品種（系）間果實外觀色澤和果肉色澤沒有差異，分別為黃色和米黃色。品種（系）間果形和果形指數存在一定的差異，果形主要為梨形和錐形，部分果形為倒卵形，果形指數在1.0～1.2，但品種（系）內年份之間沒有差異。品種（系）間單果重、囊瓣數、種子數、可溶性固形物、可滴定酸、固酸比、可食率等指標差異較大，品種（系）內年份間各指標存在一定的差異。古老錢、長壽沙田柚、癩疥疤柚、薄皮細柚、岑南沙田柚5 個品種（系）屬于低酸柚類，早熟沙田柚、真龍柚2個品種屬于甜酸柚類。

根據農業農村部行業標準《沙田柚》NY/T 868—2004 對沙田柚果實外觀色澤及等級規定指標、果實品質理化指標要求，沙田柚果實分為一等品、二等品，在一、二等品下再細分為特級（單果重≥1 300 g）、一級（單果重1 100～1 299 g）、二級（單果重900～1 099 g），果形指數≥1.1，果實內在品質指標為可溶性固形物≥11.0%、可滴定酸≤0.5 g/100 mL，固酸比≥22，可食率≥40%。7 個沙田柚品種（系）果實等級劃分為，早熟沙田柚、真龍柚2 個品種為特級，癩疥疤柚品種為一級，其他4 個品種為二級。7 個沙田柚品種（系）果實可溶性固形物在8.0%～10.0%，低于11.0%的標準，早熟沙田柚、真龍柚2 個品種可滴定酸含量在0.65～0.90 g/100 mL，高于0.50 g/100 mL 的標準，固酸比在10～14，明顯低于固酸比≥22 的標準。其他5 個品種（系）果實可滴定酸含量低于此標準，在0.20～0.30 g/100 mL，固酸比在30～42 之間，明顯高于固酸比≥22 的標準。綜合考慮7 個沙田柚品種（系）果實形態特征、品質特性等指標，癩疥疤柚果實可以初步判定為二等品二級，單果重1 160～1 260 g，果形為梨形/錐形，果形指數1.0～1.1，可溶性固形物9.0%～9.2%，可滴定酸0.24～0.27 g/100 mL，固酸比≥35，可食率44.0%～49.0%。其他6 個品種（系）果實不能判定等級。在栽培管理過程中，加強肥水管理、整形修剪控制產量、增加果實重量，提高果實品質理化指標，癩疥疤柚果實可以評為二等品一級，薄皮細柚、岑南沙田柚2 個品種果實可以評為二等品二級。

綜上所述，重慶地區7 個沙田柚品種（系）果實等級理化指標明顯低于農業部行業標準《沙田柚》NY/T 868—2004 對沙田柚果實外觀色澤及等級規定指標、果實品質理化指標要求，在柚類行業內沒有產品優勢，不能與廣西容縣、廣州梅州等沙田柚產區進行市場競爭，但可以根據重慶地區的消費習慣和產區位置進行區域特色沙田柚產業發展，逐步做強、做精，提高效益，從而形成特色區域品牌，加快鄉村振興、產業興旺的進程。