隱性課程：讓美食文化在環境中熏陶傳承

余靜華

環境是教育活動中的一門隱性課程，它能在潛移默化中凸顯育人的價值。幼兒園《幼兒園教育指導綱要》（以下簡稱《新綱要》）也指出“環境是重要的教育資源，應通過創設并有效地利用環境促進幼兒的發展”。可見環境對教育有著非常重要的作用。我園在課題《本土傳統美食文化融入幼兒園生活化課程的實踐研究》的實施開展過程中，注重創設豐富的環境，讓幼兒與周圍的環境進行對話，潤物細無聲地助推幼兒更真、更實、更深地感知傳統美食文化，一是本土特色園所環境中初感多樣美食文化；二是共建特色場館環境中真切感知美食文化；三是精設走廊環境中細探精品經典美食文化；四是趣享班本文化墻中拓展生活化本土美食；五是互動游戲環境中共享傳承本土美食文化。在研究過程中，除了把本土傳統美食融入集體教學、游戲、生活等各種形式的活動，還注重創設豐富的環境，讓幼兒與周圍的環境進行對話，使其了解到美食背后所蘊含的歷史、風俗及地方文化，進而萌發其愛生活、愛家鄉、愛祖國的情感，進而更加珍惜家鄉的人文生活。

一、本土特色園所環境中初感多樣美食文化

我園坐落于千年古鎮——木瀆，這里依山傍水、物產豐富、文化底蘊深厚，歷代的勞動人民依托本土資源創造出了各種木瀆的傳統美食，例如石家飯店的鲃肺湯、藏書的羊肉、乾生元的棗泥麻餅、靈巖山的齋素面、秦隆昌的粽子糖、烏米飯、海棠糕、冬釀酒、圓屋酒等，這些源遠流長的木瀆本土美食蘊含著各自耐人尋味的文化。如何讓幼兒感受木瀆本土典雅、深厚的古鎮氣息以及木瀆本土美食的多樣性呢？我們決定以幼兒園大廳為依托，打造古鎮美食文化特色環境。

首先，在幼兒園大廳周圍的墻壁上運用淡淡的水彩勾勒描繪出粉墻黛瓦、小橋流水、孤帆遠影、自然愜意的江南水鄉景色，讓幼兒走進幼兒園就能感受到迎面撲來的古鎮人文生活，感知寧靜優美的水鄉環境。當幼兒三三兩兩拉著手來園，看著大廳墻上的畫面時，用小手指著說：“這座房子和我家一樣，我喜歡這樣的房子。”“這條小河的水清清的，肯定能夠釣到許多魚兒！”“我喜歡在小橋上走來走去看風景。”幼兒欣賞著畫面，宛若踏入了真實的場景，深深感受到了古鎮的人文風貌，想必他們的內心一定是恬靜而又愉悅的。

其次，我們在幼兒園主樓梯上掛上相關本土傳統美食的各種圖片，誘人的美食配以簡單的文字，以故事長廊的形式向幼兒展示木瀆的各種傳統美食及文化，讓幼兒每次在上下樓梯、日常課間休息、飯后散步等生活環節中欣賞感知、互動交流，初步了解本土美食文化的豐富多樣。幼兒常常邊看邊說：“這個我吃過，甜甜的，很好吃。”“這是粽子，里面有肉，也有棗子的，是端午節吃的。”“這個黑黑的米飯很好吃的，它叫烏米飯。”幼兒看著這些美味可口的美食，口水快要流出來了，都有做一做、嘗一嘗、聽一聽的愿望。

在幼兒園創設的整體古鎮美食環境中，不僅可以讓幼兒仿若親臨古鎮水鄉，真切感受到古鎮深厚的文化底蘊，而且可以讓幼兒欣賞、了解到本土各色的美食，激發他們進一步探究美食的興趣。

二、共建特色場館環境中真切感知美食文化

《新綱要》中提出：“社會學習具有潛移默化的特點，幼兒主要是通過在實際生活和活動中積累有關的經驗和體驗而學習的。教師要注意通過環境影響、感染幼兒。”因此我們鼓勵家長在節假日帶領孩子到木瀆山塘街游玩，看一看雕梁畫棟的美食店鋪，嘗一嘗各色傳統美食，感受本土民間的美食文化。

在幼兒參觀游玩的基礎上，師生通過討論，決定把山塘街的各種傳統美食搬進幼兒園。于是我園順應師生的需求，選擇一間專用教室打造傳統美食特色館，讓幼兒參與特色館環境的創設。

首先，幼兒園在特色館提供了古色古香的桌椅和陳列物品的木架，讓幼兒可以一下感受到古樸典雅的民風民化。其次，師生一起討論“可以擺放美食的物品，怎樣打造美食特色館”，大家經過熱烈討論，各自回家收集各種物品。第二天，大家陸續帶來了各種富有民間特色的物品，如裝大閘蟹、枇杷、楊梅等美食的精致藤編籮筐；裝茶葉、月餅的精美紙盒；青花瓷的碗碟；木雕的托盤；水墨畫的屏風；圓圓的蒲團等，大家把這些物品分別擺放在特色館合適的地方，讓空蕩的房間馬上豐富、更具有傳統特色了。最后，有了這些基礎環境的創設，大家一起擺放各色本土的傳統美食，比如，在藤編籮筐里放上枇杷、橘子、白果、栗子、芋艿；在精美紙盒里放上月餅、粽子、咸鴨蛋、粽子糖；在青花瓷碗碟里放上吳珍堂的烏米飯、乾生元的棗泥麻餅、秦隆昌的海棠糕；在木雕托盤里放上重陽糕、桂花糖年糕、定勝糕、云片糕、壽桃糕等。

當幼兒走入美食特色館后，仿佛來到了木瀆山塘街的店鋪，看著特色館里古色古香的環境，各處擺放的各種各樣的傳統美食讓人目不暇接，真實觀察觸摸著這些美食，運用自己的各種感官生動感知著這些美食的外形、軟硬、香味等等，聆聽著教師娓娓道來的美食小故事，進一步加深了幼兒對傳統美食文化的認識。幼兒可以挑選一樣喜歡的美食，和好朋友結伴坐在桌子旁邊，也可以在蒲團上席地而坐，大家互相品嘗交流著美食味道，更增添了對家鄉、對生活的熱愛。品嘗完美食，大家還可以拿出彩色粘土，根據特色館里陳列的各種美食，自由創作黏土美食，用自己的小巧手把傳統美食制作展現出來，進一步增深幼兒對美食外形、制作工藝的感知力。

在美食特色館參觀游玩中，幼兒領略到了書本上沒有的本土美食文化，在具體生動地觀看欣賞中觸發著各種感官體驗，真實感悟到了本土美食的特色文化。

三、精設走廊環境中細探精品經典美食文化

在課題開展初期，我們整理了琳瑯滿目的本土美食，又根據本土美食課程開展的可行性和深入性進行了二次篩選，取其精華，去其糟粕，最終從美食內容的生活性、豐富性、操作性、傳承性等方面出發，認真篩選出每個年級組每學期深入有效開展的兩個經典美食。比如大班上學期是乾生元酥糖和鹵汁豆腐干，下學期是乾生元粽子糖和棗泥麻餅；中班上學期是重陽糕和年糕，下學期是腌金花菜和端午美食；小班組上學期是中秋美食和臘八粥，下學期是烏米飯和立夏美食。

各年級組長帶領各班開展相應的經典美食課程，從多角度挖掘出美食背后的故事和美食文化，拓展課程的文化，從美食來源的歷史文化、美食制作的技藝文化、美食形態的審美文化、美食品名的寓意文化、美食傳播的傳承文化等方面引導幼兒多角度感受本土美食文化，深深領略木瀆本土美食文化的精髓。

在開展的過程中，師生一步步把各種探究活動展現在走廊墻壁上，運用古色古香的底板和水墨畫點綴，營造出江南水鄉溫婉、懷舊的環境，再結合標題、文字、照片、圖片等內容生動細致展現出本土美食蘊涵的各種文化。這是師生一步一腳印細細尋味本土美食文化的旅途，一起探尋著美食的來歷、美食的習俗、美食的制作、美食的品嘗以及美食賦予的情感，所有的一切都濃縮、定格在了長長的走廊墻壁上。

幼兒走過長廊都會情不自禁地駐足觀看交流，伊伊說：“重陽糕是在重陽節的時候吃的，還要尊敬爺爺奶奶，要分給他們吃。”洋洋說：“你看，這是我奶奶到我們班級教大家念重陽節的蘇州童謠。”欣欣說：“我們一起在做重陽糕，做重陽糕要許多東西呢，看，這是糯米粉、紅棗、豆沙……”萌萌說：“我在山塘街找到了乾生元的棗泥麻餅，還買回家嘗了。”大家你一言我一語地看著、聊著，把這階段開展的美食課程饒有興致地重溫了一遍，抓住墻面上屬于自己的精彩照片加以放大，向同伴講述著其中的細微之處，讓大家感知美食文化就發生在自己身邊。

對著墻面，幼兒腦海中像放電影一般閃現著美食課程，細細品味著其中蘊含的美食文化，深刻了內心的感受。

四、趣享班本文化墻中拓展生活化本土美食

《新綱要》中提出：“教育活動內容的選擇既要貼近幼兒的生活，又要有助于拓展幼兒的經驗。”因此各班在開展經典美食的基礎上，結合本班幼兒的學習興趣和生活經驗，共同討論生活中經常接觸到的各種美食，挖掘這些平常美食的文化，自發在班級里生動有趣地開展各種班本美食課程，共同分享生活中的傳統美食及其文化，比如青團子、桂花糖藕、豆腐花、粢飯團、大閘蟹等。隨著季節、節日的到來，幼兒每年都能看到、品嘗到這些傳統美食，他們比較熟悉，但不了解其中蘊含的美食文化。于是班級教師帶領幼兒開展這些平常傳統美食的課程，一同探究這些美食背后的文化，進一步拓展幼兒的生活經驗。

各班在開展美食課程的同時，利用原木色的紙板創設課程版面，營造古樸自然的氛圍。因為這些傳統美食常見又易于制作，所以教師會帶領幼兒一起制作、品嘗美食，更多地把幼兒制作美食的照片展現在課程版面上。當幼兒看到和同伴一起在小廚房制作美食的照片，立刻會擁過去七嘴八舌、興奮地講述起來，他們會討論自己是否制作成功了，興高采烈地訴說自己制作的美食味道特別好，告訴大家自己在制作美食時帶來了哪些食材，分享如何才能制作得更好更美味等。總之，他們對美食制作有著極大的興趣，在親手制作過程中也更生動直觀了解了美食制作的各種食材，體驗了美食的制作工藝，這也是對美食文化的進一步感知。

對著班級課程版面，幼兒的情緒是積極又主動的，他們沉浸在自己制作美食的勞動樂趣中，興高采烈地和同伴欣賞交流著課程版面墻，互相分享著其中美食制作的文化。

五、互動游戲環境中共享傳承本土美食文化

《新綱要》中指出：“基于幼兒生理、心理的特點，幼兒最喜愛游戲，因此游戲是幼兒生活中的基本活動。”我園的傳統美食文化課題也非常重視游戲內容的開發，把一些歷史悠遠、富有特色的美食融入幼兒園的角色游戲，創設相應的游戲環境，如古樸典雅的店鋪環境、自制的傳統美食、富有民間傳統特色的圍裙、漢服、頭飾等服飾，引導幼兒在特有的游戲環境中妙趣橫生地開展游戲。

比如大班組在開展《乾生元粽子糖》的美食活動中，大家設計了角色游戲《乾生元》，把山塘街乾生元店鋪融入幼兒的角色游戲。師生一起創設了古色古香的店鋪環境，如粉墻黛瓦的門頭、藍印花布的桌子、古樸典雅的茶具等，幼兒穿上漢服、圍上圍裙、戴上頭巾，在店鋪里吆喝著：“快來買粽子糖，有薄荷味、玫瑰味、松仁味，又香又甜，快來買嘍！”“小客人”坐下來，倒上一杯清茶，擺上粽子糖、棗泥麻餅等各色乾生元美食，邊喝邊品，感受到了美食游戲的樂趣和美食悠遠的文化。

又比如中班組在開展迎新年主題活動中，結合新年的本土傳統美食——年糕，創設了“年貨大街”的游戲環境，如紅紅火火的店鋪門頭、一串串吉祥的鞭炮、一盞盞紅紅的燈籠、一幅幅可愛的老虎畫、一個個舞動的福字等，熱鬧喜慶、富有民間特色的游戲環境讓幼兒沉浸在過年的歡樂中。還有金燦燦的炸年糕、甜甜的紅豆年糕湯、香香的芝士年糕、鮮美的年糕湯等，師生一起烹飪、買賣、品嘗著各色美味的年糕，讓舌尖上停留著傳統美食各種美好的味道。幼兒穿上紅紅的、美美的新年唐裝，穿梭在各個店鋪，挑選品嘗著傳統美食，一個個喜笑顏開，每個人都在逛逛吃吃中感受著濃厚的年味，進一步了解了傳統美食文化習俗，也體會到中國傳統文化的獨特魅力。

游戲環境的創設幫助幼兒更好投入美食文化的游戲活動，大家在游戲互動中快樂地體驗著傳統美食文化，猶如穿越回了悠遠的年代，在“買賣”游戲中與傳統美食互動交集，從而真切感受著悠久的傳統美食文化。

六、結語

在課題開展實踐過程中，教師可以深切體會到環境潛移默化的育人價值，有了適宜、豐富的環境，自身的認知可以進一步地提升。教師要始終遵循創設生活化、真實感和教育性的美食文化環境，讓幼兒和環境對話，助推幼兒更真、更實、更深地感知傳承美食文化，讓他們在美食中感受生活的美好，進而更加熱愛與珍惜生活的饋贈。