三明老藥工炮制多花黃精的經驗與分析

范佐旺 陳靚雯 宋緯文 范哲賢 賴宏強 柯曉燕

基金項目：

三明市引導性科技項目（2020-S-49）；福建省中青年教師教育科研項目（JAT201463）。

作者簡介：

范佐旺（1988—），男，漢族，博士研究生在讀，講師，研究方向為中藥質量評價與新藥開發。E-mail：fujianfanzuowang@126.com

通信作者：

柯曉燕（1982—），女，漢族，碩士，副教授，研究方向為中藥質量評價與新藥開發。E-mail：keke1102@sina.com

【摘? 要】

鮮黃精因含大量刺激性化學成分，不適合直接食用，故需進行炮制加工。三明作為多花黃精的主產地之一，下轄梅列區具有“中國黃精之鄉”的稱號。三明本地老藥工在長期使用多花黃精的過程中積累了豐富的炮制經驗，得到的飲片補益作用良好。文章對三明老藥工多花黃精炮制經驗進行整理和分析，以期為多花黃精的炮制研究和綜合開發利用提供參考和借鑒。

【關鍵詞】

老藥工；炮制；多花黃精；經驗

【中圖分類號】R283.3??? 【文獻標志碼】 A??? 【文章編號】1007-8517（2023）24-0112-03

DOI：10.3969/j.issn.1007-8517.2023.24.zgmzmjyyzz202324022

Experience and Analysis of Processing of Polygonatum cyrtonema Hua from Aged Pharmaceutical Worker in Sanming

FAN Zuowang1? CHEN Liangwen1? SONG Weiwen2? FAN Zhexian1? LAI Hongqiang2? KE Xiaoyan1*

1. Sanming Medical and Polytechnic Vocational College，? Sanming 365000，China;

2. Sanming City Integrated Traditional andWestern Hospital， Sanming 365000，China

Abstract：

Fresh Polygonatum cyrtonema Hua contains a large number of irritating components， it is not suitable for direct consumption， so it needs to be processed. Sanming， as one of the main producing areas of Polygonatum cyrtonema Hua， and was known as “The hometown of Polygonatum cyrtonema Hua in China”. Aged pharmaceutical workers in Sanming have accumulated rich experience of processing of Polygonatum cyrtonema Hua in the process of long-term use， and obtained from the decoction piece has a good efficacy. This paper was collected and analyzed the local processed experience of Polygonatum cyrtonema Hua and provided the reference fortheir further utilization.

Keywords：Aged Pharmaceutical Worker; Processing; Polygonatum Cyrtonema Hua; Experience

2020版《中國藥典》［1］中收載了3種黃精藥材的植物來源，分別為百合科植物黃精Polygonatum sibiricum Red.、多花黃精Polygonatum cyrtonema Hua和滇黃精Polygonatum kingianum Coll.et Hemsl.，其中，三明產的黃精主要為多花黃精。黃精作為補益之品，被視為“長生不老和延年益壽藥”，具有悠久的用藥歷史，始載于《名醫別錄》：“味甘，平，無毒。主補中益氣，除風濕，安五臟。久服輕身、延年、不饑。”［2］2020版《中國藥典》［1］記載黃精“補氣養陰，健脾，潤肺，益腎。用于脾胃氣虛，體倦乏力，胃陰不足，口干食少，肺虛燥咳，勞嗽咳血，精血不足，腰膝酸軟，須發早白，內熱消渴。”作為國家衛生健康委員會規定的藥食兩用中藥之一，黃精除用于醫藥行業外，還被廣泛用于美容業、保健食品［3-4］。但是，新鮮的黃精因含有大量的粘液質、正己醛和莰烯等化學成分，皮膚接觸后會產生瘙癢，直接食用有較強的刺激性，具明顯的麻舌感和麻喉感，故黃精的炮制加工是黃精產業的關鍵環節，通過炮制達到減少刺激、增強藥效的目的［5-7］。本文通過走訪三明本地老藥工，將其對多花黃精的炮制經驗進行收集整理，并結合現代研究對炮制經驗進行分析，以期為后期多花黃精的炮制研究和綜合開發利用提供參考和借鑒。

1? 制黃精

1.1? 炮制經驗? 經驗一：取鮮多花黃精，洗凈，刮去外皮，清水浸漂3天，每日換水3次，撈出，用文武火蒸4 h，取出，曬干，反復蒸9次，最后1次與紅糖拌勻，再蒸4 h，切片，曬干。每10 kg多花黃精用紅糖2 kg。

經驗二：取鮮多花黃精，洗凈，加入熟地水，用文火煮2 h，取出，曬干，再用武火蒸4 h，取出，切片，曬干。熟地水為炮制熟地時剩余的湯液，每10 kg多花黃精用熟地水3～4 kg。

1.2? 經驗分析? 現代研究表明，黃精炮制的目的為減少刺激和增強藥效。王進等［8］采用氣質聯用法對黃精炮制前后揮發性成分進行研究，結果表明炮制后揮發性成分的含量和組成均明顯降低，為黃精炮制的減少刺激作用提供了科學依據。杜李繼等［9］采用類似方法研究進一步表明多花黃精炮制過程中小分子醛酮類揮發性物質降低最為明顯。除了揮發性刺激成分會隨著炮制降低外，林雨等［10］研究發現黃精中多糖、5-羥甲基糠醛、人參皂苷Rb1、薯蕷皂苷等非揮發性成分的含量也會隨著炮制進程而變化，進一步藥理研究顯示，“九蒸九制”使黃精的溶血率顯著降低，刺激性減少。此外，其他研究［11-16］表明黃精中多糖、皂苷等化學成分發生變化，可以轉變藥性，增強其滋補功效、抗氧化、抗疲勞和降血糖作用。2020版《中國藥典》［1］收載的黃精炮制方法為“除去雜質，洗凈，略潤，切厚片，干燥。”炮制方法簡單，目的主要為去除鮮黃精中引起麻舌的成分，改善用藥口感，增效作用不明顯。與藥典方法相比，老藥工的炮制方法除注重減少刺激外，對增效也有明顯作用。其中，經驗一通過刮去外皮和3天清水浸漂，可以很好地去除鮮黃精中黏液質等水溶性刺激成分，進一步的蒸制可以去除其他刺激性成分，改變多糖等化學成分組成，最后通過加入紅糖可以增加制黃精的滋補功效；查閱文獻，經驗二采用了與《中藥炮炙經驗集成》［17］和《福建省中藥飲片炮制規范》（2012年版）［18］相似的炮制方法，區別在于用熟地水代替了熟地膏，節約了成本，同時達到了增強制黃精的補血滋陰功效的目的。

2? 酒黃精

2.1? 炮制經驗? 取鮮多花黃精，洗凈，用文武火蒸3～4 h，取出，稍晾，置適宜容器內，加入紅粬酒，將其浸沒，用文武火燉3～4 h，撈出，瀝干，曬干，投入原燉液中，加適量紅粬酒浸沒，燉3～4 h，曬干，反復燉9次，最后曬干。每10 kg多花黃精用紅粬酒20 kg，分9次使用。

2.2? 經驗分析? 現代研究表明，酒制可以改變黃精的化學成分，增強功效，且與炮制數次存在相關性。任洪民等［19］采用超高效液相色譜-四級桿-飛行時間串聯質譜法比較了生多花黃精及酒黃精化學成分差異，結果表明炮制前后化學成分的組成和含量均存在明顯差異，并篩選得到亞油酸等16個差異成分。梁澤華等［20］研究發現酒制次數也會影響黃精的化學成分，結果顯示隨著炮制次數增加，化學成分出現異構化、原生苷種類及含量減少、苷元含量的增加。萬曉瑩等［21］研究發現黃精酒制后多糖的相對分子質量及其分布發生了改變，增強了黃精的炎癥抑制作用。此外，其他研究［12， 21-23］也表明，通過酒制，黃精的降血糖、抗氧化和提高免疫力等藥理作用會增強。老藥工的酒黃精炮制方法與傳統的酒黃精“九蒸九制”炮制方法相近［24］，區別在于充分利用本地特色，引入紅粬酒代替黃酒，而紅粬酒在福建閩中、閩東地區被認為有“消食活血，健脾燥胃”等功效，紅粬酒炮制后酒黃精的補益作用進一步增強。

3? 三明老藥工中藥炮制經驗傳承的重要意義

中藥炮制是我國中醫藥文化的重要組成部分，其中傳統炮制經驗是中藥炮制的精髓，但是它的傳承不僅需要理論知識的指導，更需要老藥工的經驗和不斷的實踐累積，僅靠理論無法保證炮制質量。三明市位于福建省西部和西北部，西毗江西省，與撫州市接壤，自古以來相互商貿往來較多，因此，三明市中藥炮制經驗深受中藥炮制流派“建昌幫”的影響。炮制工具大部分使用“建昌幫”的刀具，對飲片切制追求斜、薄、大、光；輔料選用方面也有特色，常使用童便、米泔水、米湯、紅粬酒、黑豆、紅糖等；在炮制過程中嚴守凈選、切制、炮制三關質量，所得飲片以“氣味俱佳，安全高效”而聞名［25］。與其他中藥炮制工藝傳承一樣，三明市中藥炮制經驗的傳承也依賴“師帶徒”的方式代代相傳，但因種種原因，炮制經驗的傳承出現斷代，老一輩的藥工們大多年事已高，很難再進行“手把手”傳帶，年輕一代中藥師們往往還未掌握傳統炮制經驗，一些經驗隨時可能消失，因此，對這些炮制經驗進行收集和整理意義非凡。

4? 結語

三明作為多花黃精的主產區，對黃精的使用具有悠久的歷史，不斷的炮制處理過程中積累了豐富的經驗。不過，炮制過程往往基于老藥工們的口口相傳和個人經驗總結，得到的黃精飲片質量好壞也以外觀評價和主觀評價為主，缺乏系統、科學的研究和佐證。分析所得黃精飲片的情況，存在諸多弊端，如制黃精中經驗一大量使用紅糖，不符合現代健康飲食，長期或大量食用會加重身體負擔，不適合糖尿病等特殊人群食用，且飲片含糖過多易吸潮，易發霉，在南方很難長期保存，只能少量多次炮制，這限制了使用和規模化生產；經驗二所得飲片雖有加熟地水，但是與《中藥炮炙經驗集成》所用熟地膏還是有較大區別，功效是否一致，需要進一步論證。因此，后期發展多花黃精產業的過程中，應充分結合三明老藥工的炮制經驗，加大對黃精炮制相關的科研投入，應用現代技術進行解析，為炮制經驗科學性和合理性提供依據，使獲得的黃精飲片標準化和規范化，符合現代飲食習慣；同時，加大對黃精飲片貯藏工藝研究，使其能長期保存；通過多方面努力最終建立獨立特色的黃精炮制品牌。

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（收稿日期：2023-04-04? 編輯：徐? 雯）