上海優質食味粳稻產業發展現狀與展望

李茂柏 曹黎明 王秋英 劉康 宋忠明 姚丹青 顧芹芹 劉建 樓堅鋒*

（1 上海市農業技術推廣服務中心，上海 201103；2 上海市農業科學院，上海 201403；3 紹興市上虞區驛亭鎮人民政府，浙江 紹興 312353；第一作者：limaobai@163.com；*通訊作者：jfl_zj@126.com）

上海地處長江下游平原，土壤肥沃，灌溉便利，自古以來就是魚米之鄉。據考證，6 000 年前上海青浦先民就開始栽培水稻，盛產于青浦朱家角一帶的青角薄稻在明、清時期曾是朝廷御用的“貢品”[1]。2004 年以來，隨著供種體系改革的推進和高標準農田建設的加快，上海農業生產全程機械化水平不斷提高，優質稻種植比例快速提升[2]。近年，圍繞農業供給側結構性改革，上海市農業農村委提出加快轉變農業生產方式, 著力提升農產品供給質量，延伸糧食生產產業鏈，拓展價值鏈，推動從“賣稻谷”向“賣大米”轉變，審定了一批優質食味稻品種，開發了一批優質食味稻品牌，打造了一批特色優質稻米產業化開發模式，帶動了本市水稻生產提質增效，同時也滿足了市民對優質食味稻米的需求。

1 上海水稻生產情況

水稻是上海第一大農作物，稻田基礎設施較好，管理水平較高，農技推廣服務到位，水稻生產水平較高。據統計，2004 年以來，上海水稻單產水平位居全國前列，曾數次排名全國第一[3-4]。近10 年隨著城鄉經濟的快速發展，市民對優質農產品需求日益增加，推動了全市農業產業結構調整，水稻種植面積從2013 年的10.2萬hm2減至2022 年的9.1 萬hm2，同時，隨著優質稻種植面積的增加，水稻單產從2013 年的8.5 t/hm2下降至2022 年的8.0 t/hm2，總產量從2013 年的86.7 萬t 降至2022 年的72.4 萬t（表1）。

表1 2013—2022 年上海市水稻播種面積和產量

2 上海推動優質食味粳稻產業發展主要做法及成效

2.1 科技助力育種創新，優質食味稻品種選育進展順利

為了推進農業供給側結構性改革，上海加快了優質粳稻品種的選育：一方面根據整精米率、堊白度、透明度、膠稠度等指標，選育達到農業行業《食用稻品種品質》優質稻標準的粳稻新品種（以下簡稱部標優質粳稻品種）；另一方面選育符合長三角地區居民飲食習慣，口感粘糯，直鏈淀粉含量在8%~10%之間的軟米品種，這些品種雖然堊白度、透明度、直鏈淀粉含量達不到部標優質粳稻品種標準，但是口感軟糯，適口性佳，也同樣深受城鄉居民喜愛。

2013—2022 年全市審定水稻品種101 個，其中，部標（NY/T 593-2013《食用稻品種品質》）優質粳稻品種47 個、軟米品種37 個、普通品種17 個（表2）。新審定雜交粳稻品種中，部標優質稻品種28 個，其中1 個達部標1 等、17 個達部標2 等、10 個達部標3 等。申優26、申優28、紫祥優26 等新審定的雜交稻品種，米質優、產量水平較高，推廣面積增加較快，今后有可能替代花優14 和秋優金豐成為上海主推雜交粳稻品種。

表2 2013—2022 年上海市審定水稻品種數量

新審定的常規粳稻中，37 個為適口性佳的軟米品種（優質食味粳稻），19 個為部標優質稻品種（1 等1個、2 等8 個、3 等10 個）。新審定的軟米品種滬軟1212、松香粳1018 和銀香38 相繼獲得2018—2020 年全國優質稻品種食味品質鑒評金獎，此外，青香軟粳、嘉農粳6 號、閔粳366、青香軟526、和美谷2 號等軟米品種，也多次在上海優質地產稻米品鑒中獲獎。部標優質粳稻和軟米品種選育的重大突破，為上海市優質稻產業化、規模化、品牌化的發展提供了有力保障。

2.2 從“賣稻谷”到“賣大米”轉變，食味佳的軟米品種推廣成效顯著

上海水稻單產水平在國內一直處于領先水平，近年來，上海注重延伸產業鏈條，市農業農村委積極推進從“賣稻谷”向“賣大米”的轉變，以“秀水”系列為代表的高產穩產部標優質粳稻品種推廣面積日益下降，適口性佳的軟米品種推廣面積逐年增加。從圖1 可以看出，全市部標優質粳稻品種推廣面積從2013 年的9.18萬hm2降低至2022 年的4.55 萬hm2，種植比例從2013年的90.3%降低至2022 年的50.3%；而軟米品種推廣面積從2013 年的0.45 萬hm2增加到2022 年的4.05萬hm2，種植比例從2013 年的4.4%增加到2022 年的44.7%。從圖2 可見，2018—2022 年，優質食味稻品種推廣面積增加較快。2022 年，以南粳46 為代表的江蘇軟米品種推廣面積為2.50 萬hm2，松香粳1018、青香軟粳和滬軟1212 等上海品種推廣面積為2.08 萬hm2。

圖1 2013—2022 年上海水稻主要種植品種構成情況

圖2 2018—2022 年上海3 個主推軟米品種種植面積

2.3 立足綠色高質高效，加快特色優質稻品牌建設

近年來，上海圍繞“綠色、生態、高質、高效”的發展目標，借助水稻產業技術體系平臺，整合水稻綠色生產關鍵技術，逐步健全水稻生產、加工標準化操作規程，打造了一系列優質稻品牌。上海光明長江現代農業有限公司的“瀛豐五斗”是上海較早打造、頗具影響力的大米品牌之一，之后光明米業有限責任公司相繼推出“自然之子”“槐祥”“露珠”“樂惠”“光明米業”和“海豐”等多個品牌，其中“槐祥”為中國馳名商標，“光明米業”“瀛豐五斗”和“海豐”等獲評上海市著名商標。與此同時，上實現代農業開發有限公司打造了“東灘大米”“東灘綠港”等品牌，各涉農區也開始打造各自特色稻米品牌，如松江區的“松江大米”和“老來青”，青浦區的“薄稻米”和“蛙稻米”，寶山區的“金羅涇”等優質大米品牌，都極具地方特色。目前，全市自主生產、自打品牌、自行銷售的優質稻米產業化生產基地有100 多個。

2.4 發揮區域優勢，打造特色優質粳稻產業化開發模式

近5 年，通過上海市水稻產業技術體系和優質稻米全產業鏈綠色生產模式開發等項目的支持，上海郊區逐步形成多種可復制、可推廣的綠色稻米產業化模式。

2.4.1 以農民專業合作聯社為主體的松江大米全產業鏈模式

由松江區農民專業合作聯社牽頭創建，通過統一供種、統一栽培技術標準、統一病蟲草害防治、統一技術培訓、統一加工、統一包裝、統一價格和統一推介等“八個統一”，打造了松江大米全產業鏈模式。

2.4.2 銷售多元化的崇明綠色優質米全產業鏈模式

由上海新弘生態農業有限公司等牽頭創建，充分發揮崇明島區域優勢和環境優勢，從種源、種植、加工、銷售及全程可追溯等環節入手，打造了“基地+會員、社區、機構”的全產業鏈新弘農業模式，和基于自有農場的上實東灘綠港全產業鏈模式。

2.4.3 以合作社訂單為主導的奉賢金豐裕稻米全產業鏈模式

該模式以賢城美谷示范基地為稻米產業化主要實施基地，奉賢金豐裕公司與合作社簽署訂單式合同，合作社按照奉賢金豐裕公司的綠色優質稻生產標準進行生產，再由奉賢金豐裕公司收購后打造成優質稻米品牌“忠愛一生”銷售。

2.4.4 “蛙稻米”種養全產業鏈模式

本模式由上海自在源農業發展有限公司牽頭創制，“以蛙護稻，以稻養蛙”，建立和發展蛙稻生態種養新模式，促進稻米深加工、能源資源綜合利用，推動科普教育、休閑旅游等多產業融合發展，探索出現代都市精品農業新模式。

3 上海優質食味粳稻產業存在的問題及對策

上海是中國經濟最發達的地區之一，隨著城鄉居民消費水平不斷提高，對食物的需求逐漸多樣化，大米已經逐漸從“裹腹之需”變成“口腹之欲”，更加味美、營養健康、安全放心的優質食味稻成為市場新寵，這就為中高端優質大米的發展帶來了巨大機遇。

3.1 加快優質食味稻品種創新，打造產業專用品種

優質食味軟米品種稻瘟病抗性普遍較差，迫切需要在提升優良食味的同時，選育稻瘟病抗性較好的品種，保障優質稻生產安全。同時，需要加快聚合低直鏈淀粉含量基因、香味基因、稻瘟病抗性基因，選育抗性水平較好的優質軟米新品種，加快巨胚米、黑米等含有特殊營養成分的優質食味稻，及適合釀酒、米餅等加工型專用優質稻品種選育。通過種質創新、品種創新等機制，選育特色專用品種，解決優質食味粳稻產業發展的品種需求。

3.2 集成推廣良種良法配套技術，提高稻米品質

不同優質食味稻品種水肥需求、營養成分形成規律各有差異，需要針對上海主推優質食味粳稻品種開展水肥運籌研究，集成各品種對應的優質高效栽培技術，充分發揮各品種品質特色，提高上海優質稻整體品質。

3.3 配套產后保鮮加工技術，鎖鮮優質食味

保障地產稻米周年供應，以食味為目標的稻谷貯藏條件建設需要提高。上海黃梅天、濕熱天氣會加快稻米氧化變質，研究濕熱氣候環境因素對稻米脂肪酸含量、食味值、糊化特性、蒸煮特性、霉菌發生等方面的影響，研發稻米保鮮劑、大米外包裝對優質稻產后保鮮的作用機制，構建優質米配套產后保鮮技術，鎖鮮優質食味，讓消費者四季可享優質食味稻。

3.4 加強優質稻米品牌建設，形成優質優價機制

優質稻米在生產過程中，需要發揮全產業鏈發展模式，通過科技培訓、標準化生產、科學貯藏、標準化加工、特色平臺銷售等關鍵途徑，讓市民享受到優質地產食味稻。因此需要特別加強品牌建設，優質優價提高種糧大戶的積極性，確保優質食味稻食味品質，讓消費者接受并體驗物有所值，供需雙方相輔相成，各有所求，形成良性循環，推動優質稻米產業化發展。

3.5 推進市場平臺建設，帶動優質地產大米入戶

2017 年9 月，上海市農業農村委與百聯集團簽訂上海市地產優質農產品培育推廣及市場營銷合作協議，由松江、崇明、奉賢等區7 家稻米企業生產的510 t地產國慶新大米進入百聯集團旗下的賣場和超市，這是上海地產優質食味大米首次亮相商超渠道[5]。但因缺少品牌宣傳和消費引導，上海地產優質食味大米產銷對接至今仍然相對滯后。因此，需要加快區域品牌供應鏈建設，充分發揮公共平臺、自媒體及互聯網等渠道，多措并舉加強地產優質食味大米宣傳，講好上海大米故事，讓消費者充分了解和信任地產大米的品質，加快地產優質食味大米的發展，讓上海米（味）道真正走進千家萬戶市民餐桌。