畜禽屠宰檢疫檢驗技術規范研究

張國慶

鐵嶺市農業綜合行政執法隊清河大隊，遼寧鐵嶺 112000

關鍵字：畜禽屠宰；檢疫檢驗技術；檢驗標準；檢疫合格

伴隨著人們生活水平的提升以及高新技術的發展，食品安全問題受到人民群眾的廣泛關注，特別是肉質食品的安全問題，食品不安全將會嚴重影響人的生命安全。為保證食品安全與保障人民的生命健康，針對畜禽屠宰產品檢疫合格標準進行分析，并依據檢驗內容做好記錄，使生產過程更加標準和具體，針對不同種類的檢驗技術進行有效說明和闡述，讓人民群眾能夠更加安全和放心地食用肉制品。

1 畜禽屠宰產品檢疫合格的標準

在對畜禽屠宰場的肉制品檢疫過程中，一定要依據實際情況，按照嚴格流程進行，特別是屠宰畜禽剛剛入場時，不但要對屠宰場進行消毒處理，還要對疑似有病毒的產品進行查驗和對比分析，充分掌握運輸過程中畜禽所走路線以及相關情況后再進行臨床檢查。

對肉制品的臨床檢查包含環節較多，首先需要對畜禽排泄物的情況、畜禽呼吸狀態、外貌和精神狀態進行有效檢查，以上檢查全部合格后，還需要對畜禽進行有效消毒，特別要對運輸工具進行消毒處理。與此同時，對畜禽臨床檢查時要做好記錄工作，有效保存，根據出勤種類的差異性記錄的情況和保存的時間也存在不同，然后依據實際情況進行合理保存。

2 畜禽屠宰檢疫技術規范

在對進入畜禽屠宰場的畜禽進行查證驗物時，首先需要對入場的動物檢疫證明進行檢查，還要對運輸的出勤佩戴的標識進行核對，然后對運輸貨主和承運人進行詢問，了解動物在運輸過程中的狀態狀況，以及精神樣貌等。需要做好臨床畜禽檢查工作，針對畜禽的當前精神外貌，呼吸狀況以及排泄物情況進行檢測。最后，需要針對運輸動物進行鑒定和消毒。

2.1 家禽屠宰檢疫技術

對于不同種類的畜禽屠宰，檢疫方法也是存在差異性，針對家禽屠宰檢疫規程應該根據索要檢疫的對象進行分類，通常情況下，需要檢疫的動物中鴿子、鵪鶉和雞、鴨、鵝是比較常見的禽類，檢疫的具體工作是查看以上禽類是否存在結核病、白血病，以及流行性流感等。家禽進入屠宰場后，應針對家禽的組織器官進行嚴格檢驗，包括對內臟的檢驗和體表的檢查。內臟是針對家禽的心臟、肝臟、腸道、口腔、氣管等部位進行嚴格檢查。而家禽的體表檢查包括肛門和眼睛以及爪子等。在家禽檢疫過程中，一定要嚴格按照流程進行，注意腔上囊和體腔的檢查要嚴格認真，保證體內各部分完整的情況下，做好清潔度檢查，首先需要考核家禽體內是否存在寄生蟲、膽汁污染、血塊糞便等，還要查看家禽上囊是否存在出血和腫大的狀況[1]。

中國地大物博，人口眾多，對于禽類肉制品的引用和需求較大，每天需要屠宰的家禽量較大，通常情況下，需要按照一定的比例對宰殺的禽類進行抽檢，屠宰場宰殺的禽類每天大約在10 000只，因此應對60只進行抽檢，如果數量超過10 000只，則要保證抽檢量控制在1%范圍內，一旦在抽檢過程中發現問題和異常情況，則要根據實際情況擴大抽檢比例，保證肉質的安全性。

2.2 家畜屠宰檢疫工作

對于不同種類家禽的屠宰檢疫規程是不同的，可將家畜屠宰分為牛羊豬等情況。針對牛羊屠宰產品，要針對分割的皮毛骨頭、內臟、蹄子等不同部位，嚴格按照實際情況進行檢驗。在屠宰檢疫過程中，一旦發現牛羊存在創傷性包皮炎、脂肪壞死、白血病等現象，則應判斷此類肉質不符合規定，肉質不合格無法進行銷售。與此同時，還要針對牛羊的組織器官是否存在病變進行判斷，主要包括皮膚發炎、病理性萎縮、浮腫以及嚴重出血或者體內存在寄生蟲等，一旦發現以上疾病則應暫停屠殺，不能銷售，否則將會對人體造成嚴重威脅的影響。在牛羊肉檢疫過程中，需要針對實際情況，做好肉制品的處理和檢疫工作，當發現具有創傷性皮炎時，要針對病變部分進行銷毀處理，或者直接暫停銷售不能使用。神經纖維瘤則要將病變的組織進行切除處理，神經粗大需要切剪進行銷毀。

對于檢驗不合格的牛羊屠宰肉制品，要合理處理出現病變、白血病、尿毒癥、全身性腫瘤等情況的產品，對其進行銷毀和非食用處理。針對在屠宰廠牛羊肉品質檢驗過程中發現創傷性心包炎的肉質時，要根據病變位置進行高效處理，對于心包膜不斷增厚、極度擴張、沉積存在滲出物惡臭現象的進行銷毀處理。而對于心包炎脊柱增厚被切為蛋白，包含與周圍相粘連，可通過高溫有效處理，然后出場。在檢驗過程中，一旦發現有神經纖維的肉制品時，應該考慮是否有心臟病，心臟周圍出現白線成索狀，不斷延伸時應該對神經叢進行切除，然后根據接觸情況進行有效處理。對于神經粗大、水腫呈黃色應該將組織神經切除干凈，然后復制進行加工原料的處理。腋下神經粗大、呈灰白色、有囊泡，一定要保證這類肉質不能被使用，并且要銷毀處理。對于脂肪壞死的肉制品，處理時一旦發現手指大到拳頭大的腎臟呈現灰白色，包含結晶體時應該將壞死部分切除干凈，牛羊肉不受限制，可隨意出場[2]。而針對病畜產品，則要銷毀不能使用，患有尿毒癥、惡性腫瘤、全身性腫瘤一定要高效處理，防止人員誤食。所有工作結束后，每天需要針對牛羊檢驗結果進行登記和記錄，記錄當天所檢查的牛羊指數所發出的產地，以及不合格肉制品的處理情況，有效保存便于后續檢查和利用。

生豬屠宰產品的檢疫工作，首先對于生豬的檢疫需要卸車后逐頭觀察生豬的情況，按照實際情況進行分圈編號進行識別，精神狀態好的健康豬到宰場圈休息，疑似病豬進行隔離圈進行觀察，而對一些病豬或者傷殘豬則要進行處理。保證疑似病豬通過飲水和充分休息后，樣貌恢復正常后，趕入到屠宰場，癥狀得不到緩解的應該進行處理。建議工作人員每隔1 h需要到屠宰場巡視一圈,保證生豬12～24 h內完全休息，充分飲水停食。并根據豬的動作進行監督和管理，發現病豬則要立即隔離。對于死因不明確的牲畜，要進行無害化處理并蓋章，還要進行檢驗工作，也就是在生豬處置之前，要進行一次全方位的立體檢查，并進行處理的填寫工作。

將豬的群體或個體作為觀察對象，一旦發現惡性傳染病，則需要隔離到實驗室進行檢查和研究。包括對生豬的頭部內臟、蹄子尾巴和外在的皮膚等進行有效檢查和分析，當在檢疫過程中發現不合格，則要另做處理，全身性腫瘤、尿毒癥、高度水腫等情況視為肉質不合格。在檢疫過程中，還要依據檢疫的真實情況做好肉質處理工作。肉制品放血不全則會出現彌漫性紅色血管中殘留，此時則可進行銷毀。對于輕微癥狀，皮膚充血發紅，通過高溫加工處理，則可以繼續銷售。

局部肌肉病變需要深層肌肉切除，檢查結果正常，通過高溫處理后，肉質正常，則可繼續出廠銷售。與此同時，在家畜屠宰工作過程中，不管是牛羊還是豬，都應該對淋巴結、腎上腺等進行摘除處理，主要原因是上述部位被人誤食，為增加體內的激素，引起食物中毒現象，加上牛羊豬病變淋巴中具有大量的細菌，使用將會造成人員傷害。

對于屠宰過程中的肉制品，判定為不合格的種類，應該是存在放血不全、白肌病、公母豬尿毒癥、急性中毒等病癥的，特定病變的組織器官存在嚴重出現浮腫現象，并且寄生蟲有損害部分局部帶有異味。針對在生豬檢驗過程中發現放血不全的肉制品，應該進行無效處理，對于皮膚下脂肪呈現紅色、肌肉顏色較暗、血管中存在血液的應該和內臟異常處理。

皮膚充血，脂肪淡紅色腎臟顏色暗，肌肉正常，此時通過檢驗合格的，通過高溫加工處理后出廠，在檢驗過程中發現白肌病肉制品則可根據病變程度，按照實際情況分別處理。此類疾病主要是色澤蒼白，肉質存在滲出的血，而針對后期肌肉和有白色條紋并伴有蒼白色，散發著白色小點之類病變的豬肉，應該對頭部尾巴、內臟等都進行全方位的銷毀和不能使用的處理工作。病變可通過切除后，病理檢驗合格高溫處理方可出廠使用[3]。

生豬屠宰場對于肉制品的檢驗工作應該做好登記記錄，每天對大批量需要宰殺的生豬進行檢驗工作后，需要將記錄完整地保存起來，所要宰殺的生豬頭數、產地檢查檢疫工作以及不合格處理情況都要進行登記，方便后續檢查。

3 結束語

在家畜檢驗檢疫工作期間，一定要保證規范合理，否則將會導致人們服用的肉制品不符合標準，對屠宰場的檢疫和肉制品自身存在一定關系，要嚴格按照規定和步驟進行，是保證人體身心健康的第一道防線，也是有效維護公共衛生安全，保證屠宰行業健康穩定發展的基礎。