基于創(chuàng)新人才培養(yǎng)的實踐教學平臺與教學模式構建及創(chuàng)新
——以華中農業(yè)大學茶學實踐教學為例

陳玉瓊，倪德江，余志，郭飛，趙華，王璞，王明樂

(華中農業(yè)大學 園藝林學學院，武漢 430070)

實踐教學不僅是加深學生對理論知識應用的重要環(huán)節(jié)，而且是培養(yǎng)學生動手能力、實踐操作能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的重要環(huán)節(jié)，實踐教學平臺則是實現實踐教學開展的保障。國家高度重視實踐教學平臺的建設。教育部印發(fā)的《關于加強高等學校本科教學工作提高教學質量的若干意見》(教高〔2001〕4 號)中明確提出“進一步加強實踐教學，注重學生創(chuàng)新精神和實踐能力的培養(yǎng)，要求各級各類學校建立和完善校內、校外實習基地，切實做好高校學生的教學實習工作”[1]。教育部印發(fā)的《教育部關于加快建設高水平本科教育全面提高人才培養(yǎng)能力的意見》(教高〔2018〕2 號)中進一步提出要加強實踐育人平臺的建設，綜合運用校內外資源，在校內建設實驗實習實訓平臺的同時，與行業(yè)部門、企業(yè)共同建設實踐教育基地，切實加強實習過程管理，健全合作共贏、開放共享的實踐育人機制[2]。實踐教學平臺的建設質量和運行機制是影響實踐教學質量的關鍵[3]。為此，各高校立足自身實際情況，構建不同的實踐教學模式，搭建不同類型的實踐教學平臺，如按照基地與學校的隸屬關系，可分為校內實踐教學平臺和校外實踐教學平臺；按照建設屬性，又可分為學校自辦、校企合建、校院共建和校政企協(xié)同等類型[4]。在建設過程中，實踐教學也出現了一些亟待解決的問題，如實踐教學基地數量不足，無法滿足學校實踐教學的實際需求；實踐教學基地質量不高，實踐內容較簡單，與產業(yè)實際脫節(jié)；校企合作形式較單一，與專業(yè)教學的內容相脫節(jié)；校內外基地管理與運行機制不暢，穩(wěn)定性差等[5]。如何構建可持續(xù)發(fā)展的實踐教學平臺已成為各高校面臨的難題和迫切解決的重要問題。

茶學專業(yè)是我國特色專業(yè)，是實踐性較強的應用型專業(yè)[6]。茶學專業(yè)的課程涉及農、工、貿和文整個產業(yè)鏈內容，實踐教學環(huán)節(jié)包括茶樹育種、栽培、加工、品質審評檢驗、文化、管理與貿易等課程實習、綜合實習等。近年來，隨著茶產業(yè)的發(fā)展，茶學專業(yè)的發(fā)展也十分迅速，目前已經有20 多個本科院校設有茶學專業(yè)，另外還有一批高職院校設有茶學相關專業(yè)。高校如何培養(yǎng)既有較強實踐動手能力，又具有創(chuàng)新能力的復合型人才，實現培養(yǎng)人才與產業(yè)的對接，符合產業(yè)實際需求，是實現產業(yè)興旺的關鍵，而如何構建可持續(xù)發(fā)展的實踐教學平臺則成為提高新農科背景下茶學專業(yè)實踐教學和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育質量的關鍵。

華中農業(yè)大學(以下簡稱“我校”)茶學系依托于園藝學一級學科，一直秉承培養(yǎng)學生實踐能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力宗旨，經過多年的探索實踐，構建了研產教融合模式下可持續(xù)發(fā)展茶學實踐教學平臺，較好地滿足學生技能實訓與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。現將學校在實習、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺方面的主要做法做一介紹，以期為茶學專業(yè)實踐教學及學生創(chuàng)新能力培養(yǎng)提供參考。

一 融合科研和生產搭建校內外實踐平臺，促進理論與實踐結合

（一）校內功能齊全的實踐平臺

如果因為學校實習基地缺失或基地設施不完善，而直接將課程實習放到企業(yè)完成，那么學生因完全沒有相關實習環(huán)節(jié)就進入企業(yè)實習，往往只能走馬觀花、參觀式實習[7]，教學效果不盡如人意。學校自有專業(yè)教學實踐基地，一方面方便學生進行系統(tǒng)的專業(yè)操作訓練，為走進企業(yè)奠定扎實基礎；另一方面，也方便教師科研實踐。因此，學校自有教學實踐基地不僅是學生能力和素質培養(yǎng)的關鍵場所，而且也是培養(yǎng)理論和實踐過硬的“雙師型”教師隊伍的重要場所，更是從事農業(yè)科學研究、成果示范和技術推廣的重要基地[5]。我校一直重視學校自有實踐基地的建設。20 世紀70 年代，學校就在校園建立茶園近40 畝(1 畝約等于667 m2)和1 個加工廠，主要滿足農學學生了解茶葉知識之用，并以對外承包經營的方式管理。后來，根據茶學專業(yè)教學需求，專業(yè)自主經營管理茶葉基地和茶葉加工廠，經過不斷摸索、改進與提高，打造出運行良好，功能齊全的校內教學實踐基地，較好地解決了茶學專業(yè)學生就近實習問題。

1 生產實習基地模式探索

實習基地的主要任務是為教學服務，生產也是為促進教學。因此，在實習基地管理模式上，依托時代特點及國家各項政策，管生產，促教學。為此，我校茶學教學實習基地先后經歷了以教學主導、生產主導促教學和研產教融合等管理模式。

以教學為主導的實習基地模式。起初，教學實習基地單純?yōu)榻虒W實習服務，學校統(tǒng)籌統(tǒng)管。由于基地管理人員統(tǒng)籌管理學校多個基地，對具體專業(yè)及其實習基地的樹種管理、加工生產缺乏專業(yè)知識，容易導致基地服務教學的效果有限，不僅造成資源浪費，而且學校還要投入大量人力物力。

以生產為主導的實踐教學模式。為充分發(fā)揮基地的功能，學校把基地管理交給茶學系，由系專業(yè)負責人掛帥抓實習基地管理，并提出實習基地以生產促教學的理念。為此，在專業(yè)負責人帶領下，老師、學生全員參與教學實習基地建設。采取讓學生從茶園管理、采茶制茶、銷售和文化宣傳全程參與的實習形式，將教學和生產融合。該舉措不僅促進了生產，基地實現自負盈虧并走入正常生產經營軌道，而且生產反哺教學，學生能從茶園管理、茶葉加工到產品銷售全產業(yè)鏈參與實習，實踐動手能力顯著提升。學生在校期間練就一身本領，畢業(yè)時也受到用人單位的青睞。

研產教融合模式。將科研成果轉化為生產力，生產促教學，實現實習基地發(fā)展的良性循環(huán)。一方面將最新研發(fā)的制茶機械投入到茶葉加工廠，改善生產和教學條件，同時將研發(fā)的茶產品投放基地生產，形成科技產品以滿足市場需求。利用基地產出和學校部分投入進行再建設。建設茶樹資源圃，為科研注入活力，為學生提供創(chuàng)新實踐平臺。資源圃先后引進福鼎大白、龍井43、鐵觀音和臺茶12 號等國家級及地方茶樹良種20 余個，從國內外收集茶樹資源500 余份、地方特色資源80 余個。建成的茶樹資源圃，為教師生物學研究提供良好的科研條件，同時也為學生品種特性的識別和創(chuàng)新實踐提供了重要資源保障。每年學生申報的國家級、省級和學校大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目和撰寫的畢業(yè)論文很大部分都依托該資源圃開展和完成，促進了學生創(chuàng)新實踐能力的提高。不斷引入新理念，改進、提升現有茶園，保障茶樹栽培、育種實習的開展。如引入現代栽培管理模式，完善茶園噴灌設施，建設溫室大棚，滿足學生對于設施栽培和良種繁育的實踐需要。根據現代茶旅融合模式，打造觀光茶園。根據園林觀光的理念設置步行道，在茶園步行道種植桂花樹、臘梅樹，為學生在茶文化周實習期間的茶旅體驗提供強有力支撐。每年大三學生在茶文化周實習期間，都安排有茶旅體驗內容，學生根據茶園、茶廠設計相關茶旅項目，吸引了校內外師生及社會人員廣泛參與體驗，極大增強了學生對茶旅融合模式的理解。在茶葉加工生產實習基地，引進自主研發(fā)機械設備，實現茶類加工多元化、加工智能化。學生可在學校加工廠實現6大茶類的加工實習和相應各類創(chuàng)新實驗。實驗實習產品可供同學們貿易營銷實習，實習成果完全反哺基地建設，形成良性循環(huán)。根據茶產業(yè)鏈精深加工要求，建成茶葉及資源植物功能成分加工室和茶制食品加工實驗室，可滿足學生速溶茶加工、抹茶加工和茶制食品加工等實習需求。自此，我校茶學實踐基地建成從茶園到茶葉初加工、精深加工較完整的實習平臺，豐富和提升了實踐教學內容。

2 茶文化體驗實踐平臺建設

茶文化內涵豐富，為讓學生更深入理解、傳承和弘揚茶文化，根據學校校訓“勤讀立耕，立己達人”建成“耕讀茶室”。茶室一方面是學生茶藝實習的主要場所，學生在茶室進行茶葉沖泡技能練習、茶席設計、禮儀練習和茶藝編創(chuàng)等，提高茶藝實踐技能；另一方面，可開展系列文化活動，如“耕讀講壇”茶話會，邀請院系老師與學生面對面交流，師生在品茶中其樂融融暢談學習、科研和生活，啟迪學生思想。耕讀茶室還是對外展示中國茶文化的重要場所，學校留學生中國文化講堂也開在了耕讀茶室。茶室中國風裝飾、展示架陳列各式茶具和各類茶葉向外國留學生無聲傳遞中華文化元素和魅力。耕讀茶室在建設過程中不僅體現文化功能，也體現社會功能。引進茶業(yè)企業(yè)社會資金共同建設，搭建學生與企業(yè)交流的平臺，每年邀請知名企業(yè)家作耕讀講座，讓學生了解企業(yè)，企業(yè)合力培養(yǎng)學生。

（二）轉化科研資源打造功能互補的校企實習平臺

充分利用科研資源，協(xié)助企業(yè)改造升級茶葉生產條件、產品開發(fā)、品牌建設與人才培訓，以產學研協(xié)同創(chuàng)新模式構建多個產業(yè)鏈上側重分明、特色鮮明和功能互補的校企實習基地。一方面科研成果助力企業(yè)提檔升級，企業(yè)發(fā)展后通過設立獎學金等形式促進學校人才培養(yǎng)；另一方面，讓學生有機會學習茶葉現代化生產與經營管理，并從實踐中提升動手能力和培養(yǎng)綜合素質。

有機茶、歐標茶綠色生產實習基地。在大別山紅安，自1998 年起與紅安老君眉茶場通過課題合作，打造有機茶園和有機茶生產實踐基地，開發(fā)出“茗宿”牌老君眉名優(yōu)茶已成為湖北名牌產品，帶動了大別山地區(qū)農民致富。該公司成為我校本科生和研究生有機茶生產、茶葉品質管控的重要實習基地。在武陵山區(qū)，與宣恩縣伍臺昌臣茶業(yè)有限公司合作建立歐標茶標準化生產示范茶園和出口綠茶生產線，使其成為學生重要的出口綠茶加工和歐標茶園生產管理實踐基地，每年接待本科生和研究生進行為期一個月以上的綜合實習。

優(yōu)質茶品種選育與高效生產實習基地。結合地理位置與氣候特點，在秦巴山區(qū)與湖北龍王埡茶業(yè)有限公司合作建成優(yōu)質茶品種選育與高效生產產學研合作基地，共同開展品種選育與高效生產栽培模式研究，成為校企合作的湖北省研究生工作站。

茶葉加工機械設備研發(fā)實踐基地。從2001 年至今，與浙江綠峰機械有限公司合作，研發(fā)出優(yōu)質綠茶、紅茶和黑茶系列茶葉加工設備，遠銷國內外市場，每年接待我校本科生和研究生進行茶葉機械設計、茶葉機械加工與裝配和茶葉機械化生產等方面實習，并且在我校設立“綠峰茶機茶學專業(yè)獎學金”，成為學校茶葉機械產學研合作重要基地。

特色茶生產、營銷實踐基地。與鑫鼎生物科技有限公司長盛川合作建立青磚茶(黑茶)產學研合作基地。青磚茶是以湖北為主產地的特色黑茶，歷史悠久，曾經是西北邊疆少數民族不可或缺的日常飲料，如今已為內地消費者所青睞，并且遠銷國外。身處武漢高校的茶學專業(yè)學生，青磚茶的加工是其實習的重要環(huán)節(jié)之一。通過科技合作建立的長盛川實習基地為學生黑茶實習提供了重要保障。鑫鼎生物科技有限公司在我校還設立“鑫鼎·長盛川青磚茶獎學金”，鼓勵學生學以致用，服務茶產業(yè)。與利川星斗山紅茶有限責任公司合作建立紅茶生產實踐基地。該公司紅茶生產歷史悠久，生產設備先進，生產的利川紅工夫紅茶成為工夫紅茶名牌產品。學生在這里可以學到先進的工夫紅茶生產技術及品牌建設與推廣的先進理念。與武漢天福茗茶公司合作建立茶葉營銷實踐基地。武漢天福茗茶公司是一家以茶館業(yè)，茶葉、茶制品和茶具銷售為一體的公司，每年接受大四學生為期一周的茶葉貿易與管理課程實習，學生可接受全球最先進的門市部管理與營銷經驗。

（三）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺建設

將科研平臺資源轉化為教學創(chuàng)新平臺。依托園藝植物生物學教育部重點實驗室、湖北省實驗教學示范中心“現代農業(yè)園藝綜合訓練中心”和校級茶葉研究中心構建茶學創(chuàng)新平臺，為學生提供創(chuàng)新空間和先進的儀器設備。引導學生積極參與國家創(chuàng)新性實驗計劃項目、省級科技創(chuàng)新基金項目和學校SRF、學院SRF 項目。近5 年來，茶學在校生90%以上的同學都參加創(chuàng)新訓練項目。學生利用這些平臺進行科學研究、產品研發(fā)，從而培養(yǎng)學生的自學能力、動手能力和創(chuàng)新能力，樹立項目意識，提高“雙創(chuàng)”能力。

此外，與企業(yè)合建的“長盛川·大學生創(chuàng)業(yè)中心”和武漢市耕讀茶葉科技開發(fā)有限公司，成為學生茶文化創(chuàng)意訓練、產品營銷的重要創(chuàng)業(yè)平臺。學生在平臺通過創(chuàng)作茶藝節(jié)目服務企業(yè)，參與企業(yè)茶葉銷售、茶藝與評茶員培訓服務及科技開發(fā)，在寒暑假還入職工作。這些都為學生職業(yè)規(guī)劃和創(chuàng)業(yè)實踐奠定了牢固基礎。

二 實踐教學模式實踐與創(chuàng)新

（一）模塊式實踐教學

根據茶產業(yè)鏈長的特點，在制訂人才培養(yǎng)方案時，結合學科特點，依托課程，設置了從茶園到茶杯一系列的實踐課程模塊，分為栽培與育種模塊、加工與深加工模塊及貿易營銷與茶文化模塊，統(tǒng)稱“茶葉實踐技能實訓”，分別安排在大二、大三和大四不同學期。實習以校內實習基地為中心，采取讓學生“自管—自采—自制—自賣”措施，從茶園管理、采茶制茶和茶藝與銷售等環(huán)節(jié)全程包干形式進行實踐，有效提升實踐動手能力。

（二）技能比賽式實踐教學

技能大賽是提升學生實踐技能和綜合素質的大戰(zhàn)場，也是檢驗學生實習結果的重要方式。這個過程要求學生的技能和理論知識要掌握得全面、熟練，在競賽細節(jié)中發(fā)揚工匠精神，激發(fā)學生的學習欲望，增強學生的自信心。從2010 年開始在校內每年舉辦一次茶葉加工技能大賽和茶藝技能大賽，要求茶學專業(yè)學生人人都要參加。加工技能大賽中，學生自己設計產品類型，據此選擇鮮葉原料和加工工藝，加工出的茶葉通過自評和老師評定評出總分。評定過程完全公開透明，在這個過程中，學生也更加明白各自的不足和優(yōu)點。茶藝技能大賽則參照國家大學生技能大賽要求，學生自己設計編排茶藝節(jié)目，邀請校內外相關專家做評委。大賽成績納入學生課程成績考核，學生的積極性大大提高。此外，也鼓勵學生參加全國、省級及各種企業(yè)團體舉行的各種技能大賽。通過比賽展示學生掌握的專業(yè)技能情況和具備的創(chuàng)新能力，提高綜合素質。通過多年實踐，學生在各種技能大賽中屢創(chuàng)佳績，先后在全國茶藝技能大賽、中華茶奧會、全國大學生茶藝技能大賽、湖北省茶藝技能大賽和華巨臣茗星茶藝賽總決賽中取得良好成績，極大地鍛煉和提升了學生的能力。

（三）生產實踐及綜合實習教學

生產實踐教學是讓學生了解產業(yè)現狀、開闊眼界的重要教學活動，也是讓學生理論聯系實際的重要舉措。每年安排大三學生在校內加工實習完后到校外相關基地進行為期2 周的綜合實習，包括栽培管理、良種工廠化育苗、病蟲害防治、加工及精加工(包括綠茶、紅茶和黑茶等茶類)實習。學生大四期間到公司門店進行1 周茶葉貿易實習，完全以員工的身份全程體驗茶葉門店貿易全過程。通過實習，學生不僅了解熟悉了產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)，也增強了對專業(yè)的認同感和責任感。畢業(yè)后，有學生直接選擇到相應公司進行工作。

茶文化周綜合實習時間安排在第3 學年的“五一”前后，給予1.5 學分。內容包括茶文化宣傳、茶旅游、茶詩文、茶藝茶席、茶知識競賽和茶文化講座等。要求學生在校內外策劃舉辦茶文化基本知識宣傳活動，以板報、宣傳冊和媒體等大眾喜聞樂見的形式向大眾宣傳茶葉品質鑒別方法、貯藏方法和科學飲用方法，飲茶健康等知識，讓更多的人知茶，識茶，懂茶，愛茶；組織參與一次以茶為主題的文藝活動、茶會，包括茶藝表演、茶歌舞、詩詞朗誦和無我茶會等；策劃組織一次茶事旅游活動。組織游客來學校茶葉基地參觀，負責安排包括生態(tài)茶園介紹、采茶、茶葉的制作、產品的展示和茶葉的沖飲技藝演示等內容；組織一次以上茶文化主題講座，學生可以自己講，也可以請校內外茶文化人士講授；組織參與以茶為主題的競賽、征文等活動，如茶書畫、詩歌、散文和對聯等。學生自己編創(chuàng)茶藝節(jié)目，組織大型茶文化活動，充分體現人人組織，人人參與。同學們既是導演又是編創(chuàng)，更是演員，將個人的創(chuàng)意能力淋漓盡致展示出來，最終學生的創(chuàng)新能力和組織協(xié)調能力都得以提高，專業(yè)知識得以夯實。

（四）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教學

茶業(yè)創(chuàng)業(yè)實踐時間安排在第3 學年暑假，內容涵蓋茶產品開發(fā)、生產與加工、品牌推廣與營銷、銷售渠道建立及茶文化傳播等實踐，學生自主選擇最適合于自己的一種創(chuàng)業(yè)方式進行實踐。完成上述創(chuàng)業(yè)實踐中的任意一個項目，經考核合格即可以獲得創(chuàng)新實踐學分1.5 學分。創(chuàng)業(yè)課程要求學生在校期間通過專業(yè)提供的創(chuàng)業(yè)途徑，完成其中的一項創(chuàng)業(yè)實踐活動，感受自主創(chuàng)業(yè)實踐艱辛，在實踐中培養(yǎng)自己的綜合能力，增強適應社會的能力。該課程的考核方式由不少于2 人的專業(yè)教師組成考核小組，通過答辯、回答問題及檢查相關材料進行綜合評定。

茶學專業(yè)是應用性較強的學科，本科實踐教學是學生專業(yè)能力培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)。如何根據時代發(fā)展，多維度構建教學實踐平臺，全方位培養(yǎng)學生實踐動手能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，是產業(yè)發(fā)展的需要，更是社會發(fā)展的需要。實踐教學體系需要把握時代脈搏，緊跟社會需求，不斷探索，為社會輸送高質量人才。