中藥材種植加工過程中的特色技術(shù)傳承*

游淦秀，覃婕媛

（天方健（中國）藥業(yè)有限公司，廣東廣州 510100）

中藥材和中藥飲片是中醫(yī)藥事業(yè)傳承和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，是關(guān)系國計民生的戰(zhàn)略性資源，也是中醫(yī)藥大健康產(chǎn)業(yè)的基石和根本，其質(zhì)量的好壞直接影響中藥的臨床療效。加強中藥材及中藥飲片的源頭質(zhì)量管理，對于深化醫(yī)藥衛(wèi)生體制改革、提高人民健康水平，具有十分重要的意義，而保證其質(zhì)量穩(wěn)定、可控，一直是中藥產(chǎn)業(yè)中的重點和難點。

從全國市場質(zhì)量抽檢數(shù)據(jù)看，2013～2020 年我國中藥材及飲片總體合格率分別為：64%、68%、75%、77%、84%、88%、91%、96%，呈現(xiàn)出逐年提升、穩(wěn)步向好的發(fā)展態(tài)勢[1]，但中藥材產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍面臨著嚴峻挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)的中藥種植加工模式已無法滿足市場需求，傳承和發(fā)揚前輩中藥材資源和鑒定專家的中藥實踐經(jīng)驗，開辟中藥種植加工新思路，從源頭上提升中藥材品質(zhì)，推動中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，符合習近平新時代中國特色社會主義道路的創(chuàng)新需要。

國家為貫徹落實《醫(yī)藥衛(wèi)生中長期人才發(fā)展規(guī)劃（2011-2020年）》和《中醫(yī)藥事業(yè)發(fā)展“十二五”規(guī)劃》，大力培養(yǎng)高層次中藥人才，促進中藥與中醫(yī)事業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展，開展全國中藥特色技術(shù)傳承人才培訓(xùn)項目。本人作為本培訓(xùn)項目培養(yǎng)對象，經(jīng)過多個基地的游學輪轉(zhuǎn)，現(xiàn)對培訓(xùn)過程中遇到的問題，結(jié)合項目中學習到的中藥種植加工過程中的傳統(tǒng)特色技術(shù)，查閱相關(guān)文獻加于總結(jié)，供同行參考。

1 從源頭做好中藥材質(zhì)量傳承

中藥材種植產(chǎn)業(yè)在改革開放過程中得到發(fā)展，大量品種由野生變?yōu)樵耘郲2]，隨著土地資源減少，加上環(huán)境污染、重產(chǎn)量輕質(zhì)量、種子退化、濫用化肥/農(nóng)藥/生產(chǎn)調(diào)節(jié)劑等導(dǎo)致中藥品質(zhì)下降；管理粗放和供需信息不暢也使得價格起伏幅度過大，從而阻礙種植業(yè)發(fā)展[3]。目前中藥品質(zhì)問題也面臨著藥效成分降低、農(nóng)殘重金屬超標帶來的挑戰(zhàn)，綠色和平組織農(nóng)殘超標報告顯示：74%中藥材農(nóng)殘超標，49%中藥材有3 種以上農(nóng)殘超標。土壤質(zhì)量下降，連作障礙嚴重，種植生產(chǎn)的中藥材原料品質(zhì)亟需提升。研究報道，人參在栽培種植中，易受金針蟲和地老虎等20 余種蟲害侵襲，黑斑病、紅皮病、根腐病等多種侵染性病害。因此，參農(nóng)在人參病蟲害防治過程中，多種農(nóng)藥混用現(xiàn)象比較嚴重，并且在病蟲害發(fā)生較重時，常擅自加大農(nóng)藥使用量，造成農(nóng)藥殘留超標[4,5]。黨參、麥冬等種植常使用膨大劑導(dǎo)致品質(zhì)下降，研究表明，矮壯素（根莖膨大劑）處理增產(chǎn)整體上會降低黨參藥材的質(zhì)量，矮壯素藥劑處理的黨參藥材質(zhì)量浸出物降低了7.9%，總多糖含量降低了3.4%，而黨參炔苷含量降低了17.3%[6]。孫思邈《千金翼方》中提到：“夫藥采取，不知時節(jié)，不以陰干暴干，雖有藥名，終無藥實，故不依時采取，與朽木不殊，虛費人力，卒無裨益”，可見古人對中藥材源頭控制的關(guān)注。

隨著近年來國家對中醫(yī)藥的重視，中藥追溯體系和監(jiān)管水平的提升，醫(yī)療機構(gòu)和生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)深刻認識“源頭抓質(zhì)量”的重要性，在學習過程中，我們發(fā)現(xiàn)江蘇省中醫(yī)院每天使用飲片量非常大，他們對中藥材和中藥飲片質(zhì)量非常重視，醫(yī)院組織資深力量深入產(chǎn)地，考察影響質(zhì)量的各種因素，自建中藥飲片廠進行源頭、前端的過程質(zhì)量控制，使得流入醫(yī)院的中藥飲片質(zhì)量得到有效保障，這種主動參與到中藥材種植過程的監(jiān)管，讓我們看到了中藥產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的廣闊前景。

2 從源頭規(guī)范中藥材產(chǎn)地加工

地龍是一味常用的活血化瘀藥，但市場上地龍存在很多質(zhì)量問題，原因主要集中在雜質(zhì)、總灰分、酸不溶性灰分和重金屬超標等[7-10]。由于傳統(tǒng)初加工方法的加工量有限，兩頭的泥沙很難處理干凈，以往生產(chǎn)企業(yè)為了保障產(chǎn)品的質(zhì)量，需要手工將全開部位剪成段使用，再將兩頭不能全開的部分，單獨采用各種加工方法進行反復(fù)處理，確保其泥沙基本被清除并沖洗干凈，車間現(xiàn)場較亂，且彌漫著特殊的腥臭味，非常容易出現(xiàn)串味現(xiàn)象，現(xiàn)在產(chǎn)地有了機械加工方法，真正能夠做到全開，體內(nèi)的泥沙能處理干凈，不僅產(chǎn)能可以提升15倍，灰分和重金屬也得到了有效控制，從源頭解決了行業(yè)內(nèi)的難題。不過目前這個品種未能真正實現(xiàn)人工大規(guī)模養(yǎng)殖，野生地龍大量采收又容易導(dǎo)致土壤板結(jié)，所以目前原料供應(yīng)仍十分有限，需要研究更科學的人工養(yǎng)殖方法，真正做到資源可持續(xù)發(fā)展。

砂仁也是廣東的道地藥材，市場上存在很多揮發(fā)油不達標、內(nèi)部霉變的質(zhì)量問題，2017 年國家食品藥品監(jiān)督管理總局對29 家企業(yè)31 批次飲片抽檢，結(jié)果21 批砂仁飲片不合格。砂仁品種混亂，品質(zhì)參差不齊。研究表明[11]，砂仁揮發(fā)油在25℃以上，敞開環(huán)境下容易揮發(fā)，導(dǎo)致含量較低，這也提示砂仁在產(chǎn)地加工時應(yīng)注意溫度對其質(zhì)量的影響，目前比較好的干燥方式應(yīng)該是焙干，但又不能一次焙干，期間要堆壓后再焙干，促使種子團比較緊實，傳統(tǒng)加工方法采用烘焙3 次，分別稱為“殺漿”、“回爐”、“復(fù)爐”，這種初加工的揮發(fā)油含量較高，不經(jīng)烘焙而直接用陽光曬干者，不易保存，極易發(fā)霉，顏色變黑[12]。

中藥材一些傳統(tǒng)的操作細節(jié)對藥材品質(zhì)的影響非常大，例如，為什么當歸、黃芪、紅芪、黨參等鮮品藥材的干燥過程藥農(nóng)要采用揉搓的方法，因為經(jīng)過揉搓加工后，細胞結(jié)構(gòu)被破壞，容易糖化，藥材品質(zhì)會明顯得到提高，枝條變得順直、瓷實，甜度增加，柔韌而顯油性，相反不揉搓的藥材干燥后多內(nèi)部空虛、顯柴性，收率也會降低，同時也會影響浸出物。當歸頭揮發(fā)油不合格的問題，主要與干燥溫度密切相關(guān)，當歸頭烘干溫度一般不宜超過50℃，否則會影響其揮發(fā)油的含量，另外，葉類中藥如茵陳、蘇葉等應(yīng)及時攤開陰干，防止曝曬，反之不是發(fā)霉變質(zhì)，便會因揮發(fā)油散失過多而降低藥效，這些都是保證道地藥材優(yōu)良品質(zhì)所傳承下來的，應(yīng)該加以研究發(fā)揚。

中藥材采收加工過程比較復(fù)雜，主要化學成分容易發(fā)生變化的品種尤為要重視控制細節(jié)，西紅花的花朵采摘后，需要手工剝離出3 根柱頭，這也是西紅花采收加工中最耗時和耗費人力的階段，學習到西紅花采收后在8 小時以內(nèi)應(yīng)及時烘干，烘干溫度控制在80℃以下，可以確保含量高且外觀品質(zhì)較好。同樣，廣東藥科大學老師介紹了陳皮、佛手、黃精、鹿茸等諸多藥材蒸制前后以及不同炮制時間對其化學成分的影響的相關(guān)研究成果，如蒸黃精最佳工藝參數(shù)為蒸制8小時，悶潤12小時，類似這樣的參數(shù)研究，需要在生產(chǎn)企業(yè)進行理論轉(zhuǎn)化為實踐，才能更好地推動中藥炮制的傳承發(fā)展，有效提升臨床療效。此外，一些中藥材在采收后應(yīng)及時進行加工處理，如遠志采收后若不能及時干燥，容易導(dǎo)致黃曲霉超標等[13]；藥材質(zhì)量的優(yōu)劣和產(chǎn)地初加工息息相關(guān)，所以對產(chǎn)地加工的精細化控制研究也非常有必要。

3 科學發(fā)展和正確評價道地藥材

中藥材生產(chǎn)存在質(zhì)量“失控”、藥效“失靈”等問題，針對這些問題，需要遵循道地性原則、遵循產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律、遵循利益和主體原則、遵循市場規(guī)律等原則進行有效改善。云南藥用植物種植發(fā)展很快，在云南西北區(qū)域近幾年種植面積逐年增加，產(chǎn)值增長較快，種植的品種較多，累計已接近30 個，但也面臨一些問題，以重樓為例，首先是品種基原混雜問題，全世界的重樓計37種，中國占有30種，但《中國藥典》僅將云南重樓（滇重樓）、七葉一枝花的干燥根莖列為法定標準，其余28 種國產(chǎn)重樓都是非藥典藥材，被列為“偽品”，重樓藥材需種植6年，每畝投入約7萬多，品種的確認變得尤為重要，一旦弄錯，藥農(nóng)將損失慘重。另外，種子全過程質(zhì)量因素包括有種子活力、發(fā)育、休眠、萌發(fā)、劣變、耐逆等。滇重樓種子屬于“頑拗型種子”，其休眠性強，出苗周期長、成活率低，自然條件下需要經(jīng)歷兩冬一夏才能萌發(fā)，15 個月的出苗率僅為46.2%，如何解除除滇重樓種子休眠，利用中藥材種子活力提升技術(shù)[14]提高種子萌發(fā)、成苗速度，是解決滇重樓馴化栽培與資源保護的關(guān)鍵點，如果可以有效解決該問題，種植滇重樓的生產(chǎn)效率將得到明顯提高，種植成本可以有明顯下降，可喜的是目前有些技術(shù)，如種子膜狀包衣技術(shù)，提高對種子的保護，增強種子發(fā)芽和幼苗生長的能力，提高發(fā)芽率和成活率。

道地藥材質(zhì)量優(yōu)劣需要綜合評估，需要系統(tǒng)地綜合全產(chǎn)業(yè)鏈的每一個環(huán)節(jié)，結(jié)合傳統(tǒng)的“辨狀論質(zhì)”，不能唯成分論，道地藥材應(yīng)包括優(yōu)良種質(zhì)、生態(tài)環(huán)境、栽培技術(shù)、產(chǎn)地加工和人文歷史等多方面的內(nèi)涵，需要因地制宜、因藥制宜、生態(tài)化、規(guī)范化、全過程提升中藥材品種。近年來部分省份采取了建立中藥產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、建立完善中藥材生產(chǎn)質(zhì)量可追溯體系、推廣新技術(shù)新方法、政府加強引導(dǎo)種植加工等一系列的措施，借助政、產(chǎn)、學、研、用協(xié)同作用，完善道地藥材的種質(zhì)培育、種植加工過程控制、質(zhì)量評價等環(huán)節(jié)，推進道地藥材有序生產(chǎn)并取得良好的效果[15]。

4 重視大宗品種的種植技術(shù)研究

黨參的品質(zhì)與種植技術(shù)密切相關(guān)，黨參種植地需要深翻35cm，土壤含水量對長勢和收成影響較大，土壤水分＞21%時容易引起根腐病，導(dǎo)致黨參窒息死亡，在種植時還需要逐年深翻，但要注意盡量不要傷到苗，受傷的苗易產(chǎn)生大量側(cè)根。黨參采收時間要嚴格控制，應(yīng)在地上部分枯萎，土壤凍結(jié)前挖出，此時，其葉、莖的營養(yǎng)成分輸入到根部，使得根部營養(yǎng)成分最大化，春天采挖的藥材根部容易枯朽，松泡，品質(zhì)較次。剛采挖出來的黨參是鮮脆的，易出乳汁（干后形成黑斑，影響成品外觀），通常挖后三五天才串起來，在干燥過程中，注意用粗根壓細根，可以避免水分蒸發(fā)過快，保持合適的干燥速度，細根不容易變形、脫落。

不同基原黨參的種植年限不同，甘肅的白條黨（基原為黨參）通常為2 年生，多采用種子育苗，大田移栽的方式進行生產(chǎn)，藥農(nóng)為了節(jié)約土地和時間成本多在移栽一年后采挖藥材。而紋黨（基原為素花黨參）育苗2 年加4 年移栽，研究表明，黨參藥材的浸出物、總多糖與栽培年限呈負相關(guān)，隨著栽培年限的增加，浸出物和多糖的含量逐漸降低，移栽5 年黨參藥材的浸出物、多糖含量比移栽當年分別降低了9.3%和14.1%，移栽5年后黨參炔苷、蒼術(shù)內(nèi)酯Ⅲ含量是移栽當年的3 倍和近3 倍[16]，可見不同栽培年限對黨參品質(zhì)具有較大影響。因此，多年生的中藥應(yīng)加強生長環(huán)境和種植年限的研究，種植年限延長是否有利于中藥材，需要更多科學的研究數(shù)據(jù)作為支撐，而不能僅僅憑種植經(jīng)濟效益進行評價。

5 加強中藥種植連作障礙的研究

藥用植物普遍都存在連作障礙的情況。黃連就是一個典型的例子，研究表明，黃連連作易引起高頻真菌疾病、藥材質(zhì)量劣化、產(chǎn)量降低等問題[17]，因此常需休地或輪作其他作物4～5 年。有數(shù)據(jù)表明，輪作8年地塊黃連根腐病發(fā)病率為3.56%，而連作地可達20.60%[18]。又如三七的連作問題，原因可能包括土壤微生物與植物的互作、化感物質(zhì)引起的自毒作用和土壤鹽漬化和酸漬化加重及土壤養(yǎng)分等理化性狀的改變等，導(dǎo)致三七道地產(chǎn)區(qū)也在不斷的遷徙，另外，三七種植過程中常存在由尖孢鐮刀菌、毀滅柱孢菌、莖點霉菌和鏈格孢菌等病原真菌引起的根腐病，對其品質(zhì)及產(chǎn)量都具有較大影響，嚴重時常需要噴灑農(nóng)藥來防治，但會導(dǎo)致藥材農(nóng)藥殘留超標。

研究表明，田間套種對許多品種的連作障礙有影響，例如三七和腫節(jié)風套種可以有效緩解三七的連作障礙，可能是由于腫節(jié)風中具有豐富的內(nèi)生真菌資源，對三七灰霉病菌、三七根腐病菌、三七炭疽病菌等具有較強的抑制作用[19]。另外，有學者將黃精與花櫟木、柑橘、側(cè)柏、松樹、桃樹和桂花樹6 種不同樹種在武當上地區(qū)進行套種實驗，結(jié)果表明，以花櫟木為代表性的落葉類喬木林下種植黃精較為合適，其成活率高、生長勢強、病害少、產(chǎn)量高[20]。這種田間套種的方法非常好，可以繼續(xù)探索，總結(jié)經(jīng)驗進行大范圍推廣，希望能有更多品種中運用。

地黃連作后地下部分不能正常膨大多形成須根，同時塊根易變黑腐爛，有效成分含量下降，穿心蓮連作1 年和2 年，穿心蓮地上部分干質(zhì)量分別是連作0年的3.4倍、5.1倍產(chǎn)量，但連作1年和2年后的穿心蓮內(nèi)酯、脫水穿心蓮內(nèi)酯及兩者總含量分別降低25.82%和24.41%[21]。連作障礙不僅僅是產(chǎn)量問題，對中藥材品質(zhì)的影響也不容小覷，對于在種植過程中不影響產(chǎn)量的品種，也應(yīng)該充分關(guān)注連作對中藥材品質(zhì)的影響。

6 總結(jié)

綜上，中藥材具有農(nóng)產(chǎn)品的屬性，其種植生產(chǎn)、采收加工、流通貯藏、以及飲片炮制等過程產(chǎn)業(yè)鏈條長，給質(zhì)量控制帶來了很多困難。加強中藥材種（養(yǎng)）植的全流程質(zhì)量控制是保證中藥飲片重中之重，國家頒布了相關(guān)GAP 管理辦法[22]，而開展全國中藥特色技術(shù)傳承人才培訓(xùn)項目，讓我們能夠通過整個產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng)思考中藥材質(zhì)量問題，厘清中藥質(zhì)量內(nèi)涵，制定科學、合理、可行的種植加工標準，避免了“盲人摸象”的片面判斷，真正做到質(zhì)量源于生產(chǎn)，將好的實踐經(jīng)驗和中藥特色技能知識得以傳承，加快推進中藥材產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。