食品檢測中的質量控制和細節問題處理研究

全巧玲

（新疆哈密市食品藥品檢驗所，新疆哈密 839000）

近年來，為了有效提升人們的生活質量，食品行業加大了對食品原材料選擇以及加工等環節的管控力度，并取得了較大的發展。然而，由于受到諸多因素的影響，食品安全問題仍然頻頻發生，嚴重影響了人們的生活。為了解決這一問題，相關部門就需要做好食品檢測工作，注重食品質量控制細節問題，為人們的食品安全創設良好條件。

1 影響食品檢測結果的因素

1.1 樣品管理

樣品管理是食品檢測過程中的首要工作內容。主要原因有以下兩點：①一些檢測單位選用的樣品不具備代表性，無法保證檢測結果的準確性；②少部分檢測樣品的合同、日期與規定不符，導致最終的檢測結果無法使用。

1.2 檢測設備

在食品檢測過程中，通常需要使用各種不同類型的設備，如果設備的管理不到位，就有可能對最終的檢測結果造成直接影響[1]。例如，如果檢測儀器經過長時間使用之后發生損耗，而且沒有及時予以更換，則會使其性能受到影響，導致最終的檢測結果出現偏差；在前期購入設備的時候，沒有做好檢測工作，購入了一些低質量設備，從而造成檢測結果無法達到預期；一些設備的維護不夠及時，若是強行使用，就會造成最終數據產生偏差。

1.3 檢測環境

食品檢測通常是在特定的環境下進行的，樣品本身的狀態、外部環境都會對最終的檢測結果造成影響。一些檢測實驗室的內部濕度、溫度條件并未處于恒定的狀態，工作人員未進行針對性解決就直接展開檢測工作，從而使得最終結果與預期存在差別；部分人員并未對樣品予以有效保存，導致樣品經過長時間存放之后，出現了揮發或變質現象，使用這種狀態的樣品進行檢測，自然很難保證最終結果的準確性和科學性。

1.4 人員素質

在食品檢測的過程中，檢測人員自身的能力水平和個人素養也會對最終的檢測結果帶來影響。如果檢測人員自身專業知識不扎實，缺乏足夠的實踐經驗，在檢測過程中容易因出現操作失誤導致最終結果不準確；少部分人員對檢測工作的流程缺乏認知，盲目投入到檢測工作中，容易出現操作不規范的現象；部分檢測人員的知識技能較為陳舊，只懂得使用一些早期的設備，對新設備不夠了解，也不懂得如何正確使用，容易導致問題產生[2]。

2 食品檢測中質量控制的方法

2.1 完善檢測管理體系、優化檢測技術

在食品檢測工作中，涉及的內容有很多。為此，有關單位應建立一個具有全面性和系統性的檢測體系，以完善檢測流程和基本規范，確保檢測結果的準確性。此外，有研究者通過優化、更新檢測技術及前處理技術來提高檢測結果的準確性。其中，最有代表性的方法便是QuECHERS，該技術整合了液液萃取、振蕩法萃取以及機制分散固相萃取等多類方法的優點，并進行了相應的優化和改進?，F如今，該技術已經在許多食品的檢測工作中得到了應用，展現了非常高的價值，而且還一直處于更新的狀態。表1 中列舉了QuECHERS 技術的應用改良和優勢。

表1 QuECHERS 技術應用改良和優勢

2.2 規范檢測流程

在食品檢測的過程中，為了保證檢測結果的準確性，應對整個檢測流程進行規范。所有檢測人員都需要參照具體檢測要求展開工作，保證每一個環節符合相關規范要求。制度是檢測強化的重心，同時也是評估結果的依據，如果檢測流程的內容與標準、規范存在差異，則會影響最終結果的評估。具體來說，可以通過以下3 個方面進行處理。①現場監督。在食品檢測的過程中，必須安排專業團隊展開監督工作，保證所有設備、試劑的使用都能滿足規定要求，同時員工也能按照流程執行操作，減小食品安全問題出現的概率。②記錄工作。食品安全檢測期間，工作人員應做好記錄，以便能夠把握問題出現的原因，為未來檢測工作的提升奠定基礎。③做好檢查工作。把握各方面細節是否和規定存在出入，防止有任何違規行為出現，保證檢測結果的準確性。

2.3 組建高水平團隊

在進行食品檢測的過程中，檢測人員自身的能力水平和綜合素養都會對檢測結果帶來影響。為此，檢測機構需要組建一支能力達標的優秀團隊。

（1）機構應提高對人員招聘的重視度。對于檢測工作具體的人員數量和能力水平予以明確，參照崗位的要求，制定一個更具科學性和合理性的招聘方案。在招聘過程中，依靠筆試、面試等多種方式，對人員展開考核，只有考核達標，才能進入后續的審核。此外，應對所有應聘人員的工作經歷進行核實，優先考慮有工作經驗的優秀人員。

（2）做好內部培訓工作。在檢測工作開始前，檢測機構可在內部組織培訓活動，具體內容包含檢測工作的基本知識、實際流程、相關注意事項、國家政策以及道德素養等。在培訓結束后，還要對人員展開考核，考核通過后才能投入到工作中。通過長期努力，人員的整體水平就會得到大幅度提升，從而使得檢測水平達到更高的層次[3]。

2.4 完善設備管理

為了保證檢測結果的準確性，專業的檢測設備在食品檢測的過程中必不可少，同時檢測單位也要合理安排各類資源，有效滿足檢測的基本要求。此外，相關檢測單位還應不斷改進和優化相關設備管理制度，做好設備維護與檢修工作，確保設備能夠正常運行。

2.5 健全資源管理制度

制度是各類工作正常開展的基礎，為了保證食品檢測結果的準確性，檢測機構就需要健全資源管理制度，持續完善內部的質量管理體系，確保質量手冊、報告資料和表格都能滿足規定標準。此外，還要完善設備、器具的檢查制度，基于分類歸檔本身，每隔一段時間進行一次維修和檢查活動，確保各類設備都能合理運轉，進而為以后工作的開展提供幫助。

2.6 積極采用新技術

伴隨科技的快速發展，食品檢測工作同樣需要持續進步。為此，檢測機構需要定期引進新技術或加大技術研發力度，提高食品檢測效率。例如，檢測人員可以采用原子光譜、電化學等方式，對食品內部的無機物成分進行有效分析，確保檢測結果的準確性。此外，工作人員還可通過生物傳感器的模式，有效縮減檢測時間，使食品安全性得到全面提升。

3 食品檢測中細節問題的處理方法

在食品檢測工作中，實際包含的內容有很多，因此也有大量細節問題需要進行處理。為了保證質量達標，工作人員可以從以下幾個方面入手。

3.1 樣品采集

樣品采集是后續檢測的重要基礎和前提。從某種角度來說，采集工作的質量水平會直接影響最終的結果。為此，工作人員必須提高對樣品采集的重視度，有效處理其中的細節內容。現階段樣品采集以隨機為主，在采集的過程，人員自身的專業能力、具體流程、外部環境都會對采集工作造成影響，加大了處理難度。為此，相關單位要做好人員培訓，確保工作人員的專業素養和能力水平滿足規定要求，確保他們懂得應用新技術處理工作中的問題。針對采集流程，相關人員應根據樣品類型的差異展開調整，并持續改進和優化，促使人員操作更為合理。針對外部環境，相關人員或企業應做好控制監督工作，保證環境的干凈度和整潔度能夠滿足要求，防止產生污染，保證最終數據的精確性[4]。

3.2 制樣工作

食品檢測過程中，工作人員需要對所有采集的樣品展開相應的處理工作，如果并未參照樣本的實際狀況和規定要求展開操作，就會對檢測結果帶來較大的干擾。在制樣過程中，工作人員必須時刻貫徹均勻性和隨機性的兩類原則，保證將每一個細節都處理到位?；跇颖绢愋偷牟町?，工作人員需要對樣品展開分析，并充分考慮各方面因素，以此選擇一類最為合理的方式，進而提升檢測結果的準確度。

3.3 試劑選擇

在食品檢測的過程中，試劑選擇同樣非常重要?，F階段使用率最高的試劑便是揮發性試劑，包含強堿、強酸等。在對試劑保存的過程中，如果工作人員對外部環境有所忽視，同時未考慮有效時間，同樣會對檢測結果造成影響。為此，檢測機構必須對化學試劑的質量予以關注。針對一些容易發生變質或者會揮發的試劑，必須選擇特定的處理方案，如密封處理等。針對一些很難密封處理的試劑，由于其在檢測時很容易和空氣中的氧氣發生反應，所以應現配現用。例如，在對二氧化硫展開檢測的時候，為了防止碘基試劑出現不必要的反應，就可以考慮現配現用。另外，在檢測工作正式開始之前，工作人員需要對試劑本身的性能進行全面分析，確保其能夠滿足檢測工作的基本要求。

3.4 設備選擇

參照食品本身的類型和對應的檢測要求，工作人員要選擇特定的儀器設備，并定期進行校準。在檢測開始前，部分儀器設備能夠進行自動校準，還有一部分需要通過人工方式展開校準，無論是哪種設備，工作人員都必須按照規定的操作流程和基本要求進行操作，確保設備能夠一直處于正常運行狀態。在檢測工作結束之后，要對檢測設備進行全面檢查，做好維護和保養，每隔一段時間，對其性能水平進行有效檢驗，避免運行故障的發生[5]。

4 結語

綜上所述，食品檢測工作與人們的日常生活密切相關。食品檢測過程中，由于受多方面因素的影響，無法確保檢測結果的準確性。為此，相關企業要嚴格落實檢測相關要求與規范，提升工作人員檢測水平，深入研究檢測過程中的細節內容，以確保檢測結果的準確性，為人們的健康生活保駕護航。