食品添加劑應用及相關安全問題探討

黃 興

（黔南州檢驗檢測院，貴州黔南 558000）

隨著人們生活質量的提升，對于食物的要求不斷提高。因此，食品添加劑逐步進入市場，以滿足人們對于顏色、香味、口感方面的要求。但現(xiàn)如今我國市場經(jīng)濟體系發(fā)展速度提高，食品工業(yè)也有了較大進步。一些不法企業(yè)為了創(chuàng)造更高的經(jīng)濟效益，沒有按照規(guī)定要求對添加劑用量進行合理控制，導致使用過度，抑或應用了不合規(guī)的添加劑，影響了消費者的身體健康。

1 食品添加劑的主要作用

1.1 防腐保鮮

在對食品進行生產(chǎn)、運輸以及貯藏時，由于受多方面因素的影響，容易導致腐敗、變質。尤其是一些新鮮的蔬菜、水果和肉類，加入一定量的防腐劑可使其減緩腐爛變質的速度，延長保質期，避免人們出現(xiàn)食物中毒的情況。例如，使用抗氧化劑可降低食品和氧氣產(chǎn)生化學反應的速率，預防腐敗問題的產(chǎn)生[1]。

1.2 提升營養(yǎng)價值

在食品加工的過程中，通過添加一些人體生長需要的營養(yǎng)強化劑或酶制劑，可增加食物的營養(yǎng)成分。

1.3 改善食品性狀

食品生產(chǎn)商在對食物進行加工時，經(jīng)常會從色、香、味、形和質地等方面進行考慮，使食物原有的性狀發(fā)生變化，因此會使用著色劑、香精、增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等各種食品添加劑，使食物性狀得到一定程度的改善，提升感官質量。

1.4 優(yōu)化生產(chǎn)工藝

在食品加工時，有些食品添加劑可輔助降低生產(chǎn)難度，提高生產(chǎn)效率。例如，加入消泡劑后，食品就不會因發(fā)酵而產(chǎn)生大量氣泡，有利于工作人員更好地開展生產(chǎn)活動；在制作豆腐時，使用葡萄糖酸- -內酯后，可起到良好的凝固效果，從而為之后的持續(xù)生產(chǎn)奠定基礎，進而給企業(yè)帶來更高的效益。

1.5 豐富食品種類

通過使用食品添加劑，可促使更多品類和不同功能的食物誕生。例如，在使用了某些大分子添加劑之后，可制作出果凍以及軟糖，這類食物老少皆宜，得到了人們的廣泛喜愛。

2 食品添加劑應用存在的問題

2.1 超劑量使用添加劑

基于食品添加劑的使用標準能夠得知，每一類添加劑都有具體的用量限制，生產(chǎn)企業(yè)必須參照規(guī)定要求合理添加。但從實際情況來看，我國不少企業(yè)盲目追求食物的色香味，隨意使用添加劑。同時還有一些企業(yè)沒有按照規(guī)定配置計量設備，使添加劑出現(xiàn)超標的情況。此外，部分企業(yè)在前期已使用添加劑后，在后期又添加了復合添加劑，導致出現(xiàn)重復使用的情況。在監(jiān)管部門的常規(guī)抽檢過程中，偶有添加劑使用不合規(guī)范的情況。例如，2022 年2 月，我國某地區(qū)對銷售的烏梅進行抽檢，得知其內部加入的莧菜紅嚴重超標，當?shù)乇O(jiān)管部門對其生產(chǎn)廠家給予了嚴厲處罰；2022 年4 月，我國某地區(qū)銷售的風味臘腸內部被檢驗出胭脂紅不符合國家規(guī)定要求，胭脂紅本身屬于水溶性偶氮類著色劑，能夠促使食品的外觀有所改變，但基于相關法規(guī)可知，在肉制品腌制的過程中不能予以使用，因此該企業(yè)也受到了相應的經(jīng)濟懲罰。

2.2 濫用非食品添加劑

非食品添加劑一直都是我國食品行業(yè)嚴禁使用的化學物質，如三聚氰胺、吊白塊、蘇丹紅等。這些物質會對人體健康造成巨大影響，國家規(guī)定嚴禁使用。但由于這些物質的成本較為低廉，且能夠對食品本身的品質起到改善效果，因此仍有某些不法企業(yè)予以使用。企業(yè)非法使用食品添加劑后，引發(fā)食物中毒問題的概率較高，若情況非常嚴重，甚至有可能造成人員死亡。例如“三聚氰胺”事件，不良商家為了提高食物中的蛋白質數(shù)量，便嘗試在奶粉里面加入三聚氰胺，三聚氰胺本身屬于工業(yè)添加劑，會給嬰幼兒造成巨大健康危害，同時該事件給食品安全帶來了嚴重的負面影響[2]。

2.3 標識不夠清晰

《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，所有食品的添加劑都要具備標簽、說明書以及使用規(guī)范，確保消費者做到全面了解，根據(jù)自身需求進行購買。某些企業(yè)為了規(guī)避檢查，便嘗試對添加劑的使用信息進行惡意更改，抑或采取虛假宣傳的方式欺騙消費者。此外，部分食品企業(yè)在制作食品標簽時，習慣于模糊概念，對添加劑的具體使用情況予以掩蓋，此行為嚴重侵害了廣大消費者的個人權益，同時也有可能造成安全問題。

2.4 使用劣質和過期添加劑

食品添加劑在放置較長時間之后，會產(chǎn)生化學反應，失去原有的效用。而有些添加劑內部成分不達標，屬于劣質添加劑。如果強行使用，很容易對人體帶來危害。但一些廠家為了控制成本投入，仍然繼續(xù)使用這些添加劑，給消費者的健康帶來了潛在的危害。

3 食品添加劑應用問題的管理對策

3.1 宏觀方面

3.1.1 完善食品添加劑法規(guī)建設

為了保證食品的安全性達標，當前就需要對添加劑的具體使用予以嚴格控制。早在2015 年時，政府部門便頒布了《中華人民共和國食品安全法》。在該法規(guī)中，專門對添加劑的具體管理進行了明確要求，促使相關使用和管理工作者有章可循。而在這幾年中，政府又針對其中部分內容進行了修改和刪減，使法規(guī)的實用性價值有了進一步提升。但每年都有大量新食品添加劑出現(xiàn)，因此法規(guī)內容也需要做到與時俱進，不斷更新和完善。

3.1.2 做好宣傳工作

食品添加劑相關標準不但為相關管理工作提供了重要依據(jù)，同時也給生產(chǎn)活動提供了技術規(guī)范[3]。因此，整個產(chǎn)業(yè)鏈中的所有組織和個人，都需要按照規(guī)范的要求執(zhí)行。但當前不少生產(chǎn)人員對添加劑的使用缺乏足夠的認知，認為只要適當?shù)卦黾雍蜏p少部分用量，不會造成太大的影響。因此，相關部門需要做好宣傳工作，讓所有從業(yè)人員都能對添加劑的使用有著正確的認知，認識到添加劑用量的不合理可能帶來的負面影響，以及自己需要承擔的法律責任，從而使其自身責任意識得到強化，進而確保食品添加劑的安全性。

3.1.3 對消費者的理念予以引導

盡管伴隨食品行業(yè)的全面發(fā)展，添加劑早已深入人們的日常生活中。人們每天接觸的食物，幾乎都包含大量添加劑。但多數(shù)人群對添加劑的具體概念缺乏足夠的認知。而對于食品事故，也都停留在報紙新聞層面，未來在進行食品購買時，同樣可能出現(xiàn)錯誤消費的情況。因此，政府部門就要做好食品添加劑知識的全面普及，在城市的各個區(qū)域，通過發(fā)放傳單的形式，告知大眾對添加劑問題予以更多關注。同時，還可利用網(wǎng)絡技術，建立微信公眾號，定期發(fā)布文章傳遞信息。同時還可發(fā)布食品生產(chǎn)企業(yè)的抽查結果，讓大眾了解近期哪些廠家的抽查沒有通過，從而能夠控制自己的購買行為。此外，一些具備相關專業(yè)知識的消費者也可對市面上的食品違法問題進行舉報，以此對廠家進行查處，有效預防食品安全問題。

3.1.4 加強法律監(jiān)管

我國食品監(jiān)管部門應進一步強化執(zhí)法力度，充分發(fā)揮其監(jiān)督作用，促使所有食品生產(chǎn)企業(yè)能夠按照規(guī)定要求合理使用添加劑，禁止用任何不符合規(guī)定的添加劑。應不定期開展檢查工作，確保企業(yè)能夠時刻保持嚴謹?shù)膽B(tài)度。在監(jiān)管的過程中，但凡發(fā)現(xiàn)有任何企業(yè)存在違規(guī)的情況，應當立刻責令其停止生產(chǎn)，并予以嚴厲懲罰。只有不斷強化監(jiān)督，才能使整個市場變得更為規(guī)范，保障人們的食品安全。

3.2 微觀方面

3.2.1 生產(chǎn)企業(yè)方面

所有食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)都要參照國家頒布的規(guī)定要求展開生產(chǎn)操作，不能有任何違規(guī)的情況存在。各類食品產(chǎn)品在經(jīng)過衛(wèi)生部門檢查，得到相關許可之后，才能基于質量標準的要求進行生產(chǎn)。在生產(chǎn)過程中，要登記所有生產(chǎn)信息，并提前留樣。此外，企業(yè)還要充分貫徹健康無害、高營養(yǎng)的原則，以此展開全面研究，以減少食品添加劑的用量，進而能夠滿足綠色生產(chǎn)的目標[4]。

3.2.2 經(jīng)營者方面

生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)營人員必須擁有與經(jīng)營類型、數(shù)量完全相符的場地，從而能夠對添加劑有效存儲，防止受到外部環(huán)境的影響。而在銷售時，理應做到專柜、專架，絕對不能和其他存在毒性的物質堆放在一起。

3.2.3 使用單位方面

如果單位需要使用食品添加劑，必須控制其用量和范圍，以滿足國家相關標準，同時，在產(chǎn)品外側的明顯位置予以標識。堅決不能在食品出現(xiàn)腐敗變質情況后，為了對其掩蓋，強行偽造不準確的添加劑信息誤導消費者，影響消費者的個人健康。

3.2.4 行政部門方面

行政部門理應做好對所有食品添加劑企業(yè)的監(jiān)督工作，了解各個生產(chǎn)企業(yè)的具體狀況，一旦發(fā)現(xiàn)任何問題，就要采取措施勒令其停產(chǎn)整改，直到其達到國家規(guī)定的標準后，才能繼續(xù)生產(chǎn)。

3.2.5 消費者方面

廣大消費者在購買食品時，理應認準品牌，優(yōu)先挑選一些品質具有保障的產(chǎn)品，同時認真閱讀其標簽信息，了解其中的食品添加劑成分。尤其是兒童和孕婦，堅決不能食用一些添加劑過多的食品，而需要更多考慮天然營養(yǎng)。現(xiàn)階段，我國針對食品添加劑制定了完善的法規(guī)政策，對具體品種、用量、適用范圍都進行了明確要求。因此廣大消費者需要對相關信息予以充分了解，以此和將要購入的食品展開對比，保證購入的食品安全、健康[5]。此外，聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會提出，確定食品添加劑在食品中的用量時要有一個適當?shù)陌踩拗蛋淹{消費群體健康的危害降到最低，規(guī)定了人體食用后沒有明顯危害的允許攝入量，即每日允許攝入量（Acceptable Daily Intake，ADI）。例如，糖精鈉的ADI 為5 mg·kg-1，甜蜜素 的ADI 為11 mg·kg-1，苯甲酸的ADI 為5 mg·kg-1。消費者可參考此數(shù)據(jù)辨別和選擇相對安全、健康的食品。

4 結語

綜上所述，盡管近年來我國食品安全形勢有了較大進步，但添加劑的不合理使用以及超量使用的情況一直存在，使各類食品安全事件頻繁出現(xiàn)。因此，政府部門要提高重視程度，對添加劑的使用標準予以明確，及時進行更新，以此對各個生產(chǎn)企業(yè)的行為進行約束，以降低安全事件出現(xiàn)的概率，進而提高人們的健康水平。