如何少用調味品，做出好吃的寶寶飯菜？

于荷

寶寶初嘗飯滋味，用好調味品可大大提高孩子的食欲，并從中獲取營養物質。反之如果使用不合理，過多的添加會導致孩子偏食、挑食，甚至增加成年后高血壓等疾病的患病率。

7-10歲才可以同成人量

濤濤家做菜一直“重口味”，濤濤兩歲前家里會單獨給他做菜，但現在4歲了，家里人也就順其自然地讓他和家里人吃一樣的東西，他們覺得4歲不小了，可以正常“口味”了，這種想法對不對呢？

食鹽有“百味之王”之稱，是食物中最基本的味道，也是食品強化的最佳載體，因此，鹽也是寶寶食物中缺少不了的一味調味品。中國營養聯盟理事、高級講師徐靜說：寶寶的膳食中食鹽有提鮮、提味、保鮮、殺菌等作用。但寶寶1歲之內不需要額外補充鹽，1歲后也要有限制。一般來說，1歲之前，寶貝每天的食鹽量不應超過1克。1～6歲時，寶貝每天的食鹽量不應超過3克。7～10歲時，寶貝每天的食鹽量不應超過5克。

徐靜強調，孩子的飲食應該相對保持原味，少加鹽、糖以及刺激性調味品，保持淡口味。淡口味食物有利于提高對不同天然食物口味的接受度，減少偏食挑食的風險。淡口味食物也可減少鹽和糖的攝入量，降低兒童期及成人后肥胖、糖尿病、高血壓、心血管疾病的發病風險，同時還可以防止鈣流失。

兒童醬油主要看低鈉

孩子吃的是每家大事，這兩天小魚兒家里又因為是否需要買兒童醬油產生分歧。媽媽覺得孩子吃兒童醬油肯定比普通的放心，而爸爸卻覺得兒童醬油是智商稅，就是個噱頭。

兒童醬油到底能不能買？徐靜說：兒童醬油能不能買主要看配料表，看它的材料是什么。一看蛋白質含量，看看和普通醬油有沒有區別。二是拿到兒童醬油看看是不是真的低鈉，兒童醬油關鍵就是低鈉，它會因為特意為孩子做成低鈉，如果比普通醬油含鈉還高，那它就是噱頭。我們一直強調嬰幼兒及兒童之所以需要口味清淡，是因為此時孩子的發育尚未完全，臟器很嬌弱，而鹽中的鈉會造成腎臟負擔。對1至3歲的兒童而言，飲食中醬油的添加量應控制在1克以內。

“搭配”好，寶寶飯菜更可口

總體來講，寶寶要少吃調味品，但是缺少調味品可能會不那么可口，寶寶不愛吃。怎么才能少用調味品，做出好吃的寶寶飯菜？徐靜說：首先重搭配，搭配好味道自然要好一些。葷素搭配、粗細搭配、干稀搭配；后放鹽更出味；大點的孩子可以放一點點醋提味，把番茄、青椒、菌類等口感豐富的蔬菜加入到飯菜中去，豐富口味減少用鹽；給寶寶做菜時，盡量選擇焯、煮、蒸等烹調方法，這些方法可以比炒、炸少放很多鹽；自制干貝粉、干香菇粉、蝦皮粉等天然食材替代味精、雞精。

食品當中的味道之間有著奇妙的相互作用。比如說，少量的鹽可以突出大量糖的甜味，而放一勺糖卻會減輕菜的咸味。反之，酸味卻可以強化咸味，多放醋就感覺不到咸味太淡。因此經常在菜里面放點醋可以減少鹽的用量，也能促進消化、提高食欲，還能減少維生素的損失。同時，因為味精等增鮮劑在弱酸性條件下鮮味最濃，而北方的水質偏堿，如能在烹調時少量加醋，就可以用較少的味精達到滿意的鮮度，也有利于減少鈉的攝入量。