宋朝與茶

浣溪沙·細(xì)雨斜風(fēng)作曉寒

宋·蘇軾

細(xì)雨斜風(fēng)作曉寒，淡煙疏柳媚晴灘。入淮清洛漸漫漫。

雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。

“茶興于唐，而盛于宋”。茶在中國已經(jīng)有幾千年的歷史，如今茶文化依舊流行，老百姓對(duì)茶的喜愛有增無減。

但是古人愛喝茶的程度更甚于今天的我們，尤其是宋朝。宋人有多愛喝茶呢？王安石在《議茶法》中曾寫道：“茶之為民用等于米鹽，不可一日以無”。所以上至達(dá)官貴族，下至平民百姓都愛喝茶，毫不夸張地說，宋朝是茶的巔峰時(shí)期。

而且宋人不僅愛喝茶，更是用詩詞記錄了茶的色香味。著名文學(xué)家蘇軾就曾在《浣溪沙·細(xì)雨斜風(fēng)作曉寒》中描述“人間有味是清歡”，人間真正有味道的還是這帶給人清淡歡愉的茶。

在茶文化巔峰的宋朝，喝茶的方式多種多樣，味道顏色也是別具一格。從飲茶之法來說，宋朝就有三種，分別是煮茶法、煎茶法、點(diǎn)茶法，三種飲茶法各有不同。

煮茶始于中唐時(shí)期，烹飪方式比較簡(jiǎn)單，就是取茶葉在沸水中烹煮，和我們現(xiàn)在喝茶的方式差不多。煮茶法發(fā)展到宋朝衍生出“擂茶”，就是將茶與芝麻、干面放到瓦缽內(nèi)擂成細(xì)末，再加其他作料煮而飲之，又稱“七寶茶”。蘇軾在《和蔣夔寄茶》詩中有言“柘羅銅碾棄不用，脂麻白土須盆研”，說的就是“七寶茶”。

另一種為煎茶法。煎茶法早在茶圣陸羽的《茶經(jīng)》中就有記載：煎茶法入湯之茶是末茶，與湯二沸時(shí)投茶，三沸則止。蘇轍在《和子瞻煎茶》道：“煎茶舊法出西蜀，水聲火候猶能諳。”當(dāng)自己思念故鄉(xiāng)時(shí)，就用的家鄉(xiāng)西蜀的煎茶舊法。

最后一種點(diǎn)茶法是宋朝主流的飲茶法。宋代點(diǎn)茶是將茶末置于盞中，調(diào)成糊狀，然后用沸水注入加以沖點(diǎn)，同時(shí)手執(zhí)茶筅適時(shí)攪拌，以制成茶湯。宋朝的點(diǎn)茶法后傳入日本，演變?yōu)槿毡镜摹澳ú璧馈薄?/p>

通過宋朝的飲茶法可以看出，其方法復(fù)雜，需要用的工序多、材料多，味道與現(xiàn)在喝的茶是大相徑庭。

而且宋朝的茶不僅能喝，還能看，這就是斗茶。斗茶始于唐朝福建建安，到了宋朝便用斗茶的方式?jīng)Q出進(jìn)貢的茶品。

斗茶包括鑒茶辨質(zhì)、細(xì)碾精羅、候湯熵盞、調(diào)和榮膏、點(diǎn)茶擊拂等環(huán)節(jié)。其中最重要的是點(diǎn)茶與擊拂，最精彩的部分是湯花的顯現(xiàn)。

衡量斗茶，一看茶面湯花的色澤和均勻程度，湯花色澤鮮白、茶面均勻濃厚為佳，蘇軾的“雪沫乳花浮午盞”便是說這茶面湯花；二看盞的內(nèi)沿與湯花相接處有沒有水的痕跡，湯花緊貼盞壁不散開為“咬盞”，湯花散去后留一點(diǎn)水痕叫“云腳散”。湯花保持時(shí)間較長(zhǎng)，緊粘盞不退散的為勝。

茶藝師們?yōu)榱苏宫F(xiàn)自己高超的技藝，還發(fā)明了“分茶”也就是茶百戲。茶百戲還被稱為湯戲、水丹青，需要在點(diǎn)茶時(shí)讓茶汁的紋脈形成具體的圖案，在湯花轉(zhuǎn)瞬即逝的霎那顯示出瑰麗多變的景象。

蔡京的《延福宮曲宴記》中曾記載宋徽宗繪制茶百戲：命近侍取茶具，親手注湯擊拂，少傾，白乳浮盞，而如疏星淡月。可見這茶百戲也深受帝王的喜愛。

宋人愛茶，宋朝茶文化繁榮，不僅僅是因?yàn)椴杩梢云奋⒂^賞，茶更是精神上的升華。吳之振《宋詩鈔》中這樣描述茶：茶生長(zhǎng)于高山之巔，云霧繚繞之地，且先于百草而生，“獨(dú)得天地之英華”，因此茶是高潔的象征。而這種高潔、這種超脫正是人們?cè)诰裆系牟粩嘧非螅彩亲约旱娘L(fēng)骨準(zhǔn)則。