基地直供生鮮農產品供應鏈遇到的問題與對策

摘要：隨著人民生活水平的提高，消費者對生鮮農產品的安全意識也在不斷增強。基地作為訂單農業生產主體，從生產源頭保證生鮮農產品的質量安全有義不容辭的責任。文章從農產品供應鏈生產端角度出發，通過研究基地在實現直供生鮮農產品過程中所遇到的問題，總結其特點，結合生鮮農產品供應鏈模式進行探討，提出基地直供生鮮農產品供應鏈穩定性對策，以供參考。

關鍵字：生鮮農產品；基地直供;供應鏈穩定性;訂單農業

中圖分類號：S-9；S3 文獻標志碼：A

Abstract： With the improvement of people's living standard， consumers safety awareness of fresh agricultural product is also increasingly strengthened. As the main producer of contract farming， the base is definitely responsible for quality and safety of fresh agricultural product from production origin. From the perspective of production side in agricultural product supply chain， this paper probed into problems that the base found in the process of direct supplying fresh agricultural pro-duct， summarized its characteristics， and discussed fresh agricultural product supply chain mode， so as to put forward countermeasures to strenthen supply chain stability of the base's direct supply of fresh agricultural product for reference.

Key words： Fresh agricultural product; direct supply by base; supply chain stability; contract farming

生鮮農產品是指通過種植、養殖、采收、捕撈等生產活動，未經過加工或初級加工供人使用的新鮮農產品，包括蔬菜（食用菌）、水果、禽肉類、水產品、鮮蛋等[1]。生鮮農產品具有易變質、易腐爛、不耐貯藏的特點之外，還具備季節性、地域性的獨特供需特征，又表現出供大于求，短暫性緊缺的矛盾供給特征[2]。基地作為農產品生產供給側的一類，本文的基地是指接受農業訂單，且能季節性或周年供應生鮮農產品的經營主體如農業公司、專業合作社、個體大戶等，其主要任務為接受訂制生產具有特色且合格的農產品。基地作為生產端，是農產品供應源頭，提供安全優質的生鮮農產品，在直供生鮮農產品供應鏈中具有舉足輕重的作用。諸多文獻主要圍繞生鮮農產品定價[3-5]、訂購與庫存[6-7]、風險管控[8-10]、協調機制[11-14]等方面研究農產品供應鏈穩定性的對策，而從農產品供應鏈生產端角度研究較少。本文旨在研究實現直供生鮮農產品過程中，基地遇到的農產品供應鏈的問題，結合生鮮農產品供應鏈模式進行探討，提出基地直供生鮮農產品供應鏈穩定性的對策，為農產品供給側生產者提供參考和指引。

1 基地直供生鮮農產品供應鏈概述

1.1 基地直供生鮮農產品供應鏈概念

基地直供生鮮農產品供應鏈是一條接受訂單農業生產，追求穩定供應，具有特色生鮮農產品的可溯源農產品供應鏈，旨在生產過程中減少分散式生產，增強產品可溯源性，在流通過程中，減少供應鏈節點，提高產品流通效率，減少產品損耗，提高產品出品率，同時使產品以最新鮮的狀態送到消費者手中最終實現增值和品牌價值。

1.2 基地直供生鮮農產品供應鏈特點

隨著農產品生產技術的更新和冷藏保鮮技術的不斷優化，人們時常能夠消費新鮮農產品，與此同時人們也對生鮮農產品的質量提出了更高的要求，因此基地直供生鮮農產品供應鏈形成了自身的特點。一是基地農產品的可溯源性，可視化農資使用情況，給生產者戴了“緊箍咒”，增加了產品的安全性；二是基地農產品的預訂性，需求方根據契約預付資金作為訂金，基地以此資金為保障，按需求規劃生產，減輕基地資金投入壓力；三是基地直供的計劃性，根據訂單的供貨量進行日常生產和穩定產出，而非盲目生產，保障產品供應，減輕供應鏈中斷風險；四是基地農產品的可控性，在減少供應鏈節點如收購商的同時，可根據供貨規格和數量，完成保鮮措施后，可最快直接運輸至目標客戶手上，提高了供應鏈流通時效，但仍然無法避免因自然災害、疫情、市場波動等因素造成農產品供需不協調，影響供應鏈的穩定性[15-16]；五是基地訂制生鮮農產品的品牌特色如地理標志農產品、小氣候特色農產品、區域季節性農產品等，獲得消費者的認可度高，能夠快速打開銷售渠道，提升產品價值，但也對物流要求高，如果基地直供生鮮農產品類多品種多，則需要用不同的包裝和保鮮措施才能保持其新鮮度和內在品質。

1.3 基地直供生鮮農產品供應鏈模式

基地直供生鮮農產品供應鏈參與者[17]主要有農資供應商、基地生產主體、經銷商、零售商、消費者等，也有參與較少的主體如農資供應商、基地生產主體和消費者，由這些參與者組成的農產品供應鏈（圖1）即為基地直供生鮮農產品供應鏈模式。現階段農產品供應鏈模式可分為4種主導類型[18]：生產加工企業、批發市場、連鎖超市和生鮮電商。在訂單中不管哪一模式為主導，需求方總是要求價格低、高質量且穩定、供貨準時，而供應方要求給價合理、貨量大而穩定，甚至基地直供消費者的模式（如CSA），也同樣存在此矛盾[19]。而生鮮農產品供應鏈穩定機制是在此矛盾中建立起來的，其中互利共生狀態是生鮮農產品供應鏈節點間主體合作最穩定的狀態[20]。基地生產主體作為生鮮農產品生產者和供應者，應根據基地的環境和地理條件，在自身經濟實力允許范圍內，挖掘自身優勢，考察消費端信息，明確市場定位，開發和生產易形成品牌形象的生鮮農產品，選擇更優于自身發展的、更穩定的生鮮農產品供應鏈模式，成為生鮮農產品供應鏈供給側的重要參與者，從而爭取更多的主動權。

2 基地直供生鮮農產品供應鏈遇到的問題

基地作為供應鏈生鮮農產品供應節點，在完成訂單交付前，通常會遇到自然因素、技術、資金、渠道、市場定位等諸多問題，干擾供應鏈的穩定性，輕則延時交貨或供貨數量不足，重則斷供且短時間內難以恢復供應。

2.1 自然因素

生鮮農產品的生產活動依賴于自然環境。基地在生鮮農產品未送至需求方驗收入庫前，受到自然因素的影響，如自然災害、疫情等。農產品生產需要一定的生長周期，期間若受到如季節性臺風、暴雨天氣、夏季高溫干旱天氣、冬季低溫霜凍等自然災害的影響，導致生鮮農產品的產出數量不足和質量良莠不齊，難以滿足訂單要求，直接影響基地的經濟效益。若運輸到需求方倉庫過程中，因路遇疫情或自然災害如泥石流、大雪封山、山洪瀑發等引起道路交通封閉，則無法完成交付，供應鏈陷入中斷風險。

2.2 技術問題，包括生產技術和物流技術

一是生產技術。基地的技術水平決定著產品質量，增加技術人員更有利特色生鮮農產品的產出和品質穩定。有些基地直供的生鮮農產品生產者追求多品種生產，這就對基地的技術提出更高要求，現實中技術人員有固定擅長的領域如葉菜類生產，但對瓜果類等其它領域知識未必能掌握好。現實表明，基地的以生產某類農產品為主，其他類產品少有接觸，或不輕易變更。二是物流技術，包括保鮮技術。生鮮農產品進入收獲期，便進入損耗階段，如何快速收獲并保持新鮮度和高品質，是基地在此階段面臨的首要問題，即需要解決供應鏈本節點的采收、包裝、保鮮等問題，在多品類多品種保鮮時，也需考慮自身的保鮮設施能否滿足不同的品種保鮮要求。訂單產品單一時，保鮮技術和物流運輸相對簡單，更多面臨的是交通運輸時間問題，而訂單有多種農產品時，基地不僅需要解決同一時間不同產品生產技術和保鮮技術問題，而且在運輸過程中對冷鏈溫濕度的保鮮監控和運輸期限有更嚴格的要求，特別是跨區長距離運輸的生鮮農產品，如“農超對接”生鮮農產品供應鏈模式中多品種訂單。

2.3 資金問題

基地在契約生效時，收到一筆來自需求方的生產訂金，雖能解決部分生產資金，但生鮮農產品生產周期長，需要不斷投入成本，資金鏈常處于緊張狀態。貨款結算周期長短不一，短則3、2 d 1批次，長則2～3個月，而資金回流慢確是不爭的事實。市場需求具有不確定性，訂單價格供需雙方為避免違約隨之協調變動，若市場需求下降，需求方未能消化原有的訂單量，則與處于供應鏈不占優勢的基地[21]協商減量或降價供應，對應的是供應貨款減少，或未能按結算周期付款，嚴重時引起生產資金斷裂，供應鏈有中斷風險。反之市場供不應求時，產品價格上漲，需求方則協商供貨價格上漲，對應的也是供貨款減少。

2.4 渠道問題

直供基地作為需求方特色生鮮農產品生產根據地，需求方利用該基地特色作為宣傳如區域特色農產品、有機產品、綠色產品、安全產品等，打造富有特色的品牌形象，故基地訂單具有排他性。基地所生產出來的生鮮農產品僅能供應契約需求方，而不能供應其他需求方，即基地的供貨與銷售渠道單一，在農產品分級時，優良品優先供應需求方，而次品銷售也會受到限制，產品損耗率增加，基地抗風險能力減弱，不利于基地的發展。

2.5 市場定位

基地生產者，特別是一些有農業情節轉行投身農業的商賈，如果因個人、周圍人意愿喜好某特色生鮮農產品，未區分消費群體偏好，也未把握住其基地所生產的生鮮農產品的特色，對基地的市場定位不加以辨識，處于以為“個人、朋友喜好就是大眾喜好”的銷售渠道模糊狀態，“一廂情愿”決定該農產品投入生產，前期大筆資金投入，等產品大量產出時，銷售渠道未達到預期，就會陷入困頓狀態。或者基地有一定的生產基礎，在未充分了解和考察好需求方的需求信息和市場信息，或者在需求方引導下，未能定位好自身的發展方向，倉促簽訂訂單擴大生產，而在生產投入估量不足或生產保鮮技術不過關的情況下，出現成本遠超預算出現虧損、優良品出品率低、內在品質不穩定等現象時，基地直供生鮮農產品供應鏈潛伏著巨大的中斷風險。

3 完善基地直供生鮮農產品供應鏈對策

為解決在基地直供生鮮農產品供應鏈中，基地遇到農業生產活動自身存在的缺陷、市場定位不明晰、銷售渠道單一、市場需求不穩定等諸多問題，在共同謀求發展、互惠共生的關系中維續穩定的生鮮農產品供應鏈機制下，提出如下幾點對策，以供參考。

3.1 建立天氣預警機制，防災減災，讓損失減至最低

天氣預報在現代農業的防災減災中被廣泛應用[22]。已有農業生產實體利用天氣預報明確農事工作如播種、施肥、用藥、收獲等，或通過氣象預警信息，及時運用相對應的規避措施來減輕自然因素如短時強降雨、冰雹、雷電、大風、干旱、洪澇、霜凍等的影響程度，以降低或避免損失，從而有效達到防災減災的目的[23-24]。基地建立天氣預警機制，通過當地氣象部門或利用網絡APP中國氣象、墨跡天氣、天氣通等提前知曉天氣情況，不僅能有效地安排農產品生產活動，也能在生產過程中采取措施減輕或避免不可控的自然災害帶來的損失，同時作為生鮮農產品供應鏈的供應商，有必要將氣象災害信息，傳遞給需求方，共同協商農產品供應方案，維系供應鏈穩定，讓損失減至最低。

3.2 重視市場信息與定位，優化訂單，拓展銷售渠道

從市場定位看，基地是精益型生產者，需求方是敏捷型響應市場者[25]。福建省南平市某蔬菜基地與需求方簽約蔬菜訂單，由于需求方冬季搞促銷活動，該基地生產的小白菜品質佳，口感好，銷量超出預期，而基地在未與需求方溝通的情況下，對小白菜進行大面積擴種，銷售渠道又未拓展，待到春季上市時，需求方按訂單量采購，基地出現大面積滯銷。農業產出期遠比工業品長且見效慢，雖訂單農業有利于解決農產品信息不對稱問題，降低市場風險，增加基地效用[26]，但是基地仍需要重視市場信息的變化，把握好市場定位，而非盲目樂觀制定生產計劃。

基地有著獨特的地理環境，能夠產出高品質特色農產品，容易挖掘有別于普通農產品的區域形象特點和亮點，是區域形象營銷的重中之重[27]。在生鮮農產品供應鏈模式中，基地更有優勢突出區域農產品特色形象，利用農產品供應鏈可追溯性，更容易拓展線上和線下全渠道銷售模式，如區域農產品贛南臍橙、陽橙湖大閘蟹、湖北蓮藕等，地理標志農產品如荔蒲芋頭、廣昌白蓮、大竹香椿等。

3.3 加強基地技術積累，夯實技術隊伍，應對市場需求變化

一是生產技術。基地與需求方協調生產訂單時，需求方往往指定品種按需生產，品種未必是大眾市場所需求的。廣州某蔬菜基地與需求方簽訂絲瓜供應訂單，春季生產恰逢非常適合絲瓜生長的天氣，產出大于需求預期，需求方未能接收全部產量，約定多出部分絲瓜產量由基地自行負責售賣，而基地將絲瓜推向市場后發現，該絲瓜雖然品質不錯但不是大眾需求的品種，不敢嘗試消費，銷量不樂觀，而過一段時間出現春季干旱，該基地技術員對瓜類種植并未擅長，未能及時給絲瓜補充水分，出現大面積品質口感發苦問題，需求方償試售賣該絲瓜，消費者反饋絲瓜發苦、品質下降，最終結果是該訂單中途停止履約為雙輸局面。故在應對市場信息不對稱或基地轉型生產時，生產技術的積累和創新顯得尤為重要，不僅能理性分析信息，能否滿足需求方所提的要求，而非盲目性決策跟風生產，還能保持應對自然因素帶來的災害。

二是物流技術。新鮮度嚴重影響生鮮農產品的需求，運輸時間嚴重影響生鮮農產品供應鏈整體的利潤[28]，是基地選擇生鮮農產品供應鏈模式的重要參考指標。生鮮農產品進入收獲期后，便是基地與需求方的交付環節（圖2），或是基地采收包裝預冷保鮮等待交付，需求方自提，或是保鮮后裝車，經過長距離和長時間的運輸，到目的地卸貨交付給需求方。保鮮技術的積累，物流技術的測試，是基地與需求方共同協調與風險分擔的過程，以實現生鮮農產品供應鏈穩定[2， 29]。湖北宜昌某反季節蔬菜基地直供深圳某生鮮公司，多品種生鮮農產品包含葉菜、瓜類、茄果類等裝在一個冷藏車廂一個保鮮溫度，經過18～24 h的長時間運輸到達目的地，而經過質檢部門抽檢發現超過50 %的瓜類和茄果出現冷害品質問題，直接拒收該批次產品，最終結果為雙方承擔運輸費用，供應中斷。故應根據不同生鮮農產品的最佳貯運溫度區間對生鮮農產品分門別類制訂溫度管理策略[30]，若能集成解決“一車多溫”保鮮物流技術和成本問題，將直接推動跨區域農產品供應鏈的發展。

3.4 緊跟時代人民要求，塑造品牌形象，強強聯合，共贏發展

近年來，不斷有食品安全問題曝光如“三鹿奶粉事件”“瘦肉精事件”“地溝油事件”“藍色香蔥事件”等，群眾對食品安全表示擔憂；隨著“辛吉飛事件”揭露食品添加劑“海克斯科技”，群眾對食品安全意識提上了新的高度。此時疫情下的人民對生鮮農產品不僅要求新鮮和高品質，而且還對食用安全性提出了生產透明化和產品可追溯性，消費需求轉向具有品牌影響力的農產品商家，這對基地直供生鮮農產品供應鏈各個節點的品牌建設提出了新方向“品質至上，安全優先，源頭可溯，新鮮到家”的要求。發展綠色、有機、地理標志和達標合格農產品（以下稱農產品“三品一標”）是供給適配需求的必然要求，是提高農產品質量品質的有效途徑，是提高農業競爭力的重要載體，是提升農安治理能力的創新舉措[31]。各供應鏈參與成員加強品牌形象塑造，強強聯合，互惠互利，才能共贏發展。基地作為生鮮農產品供應源頭，應緊跟人民的要求，結合政策[31]“三品一標”的新定義和“四個行動”實施標準，高標準生產供給適配需求的安全的高品質的可追溯的農產品，利用基地的人文地理條件進行品牌形象塑造，宣傳區域農業特色，實施農業品牌戰略，提升基地品牌價值。

4 結語

現時生鮮農產品流通問題仍以“小生產”與“大市場”的矛盾為主[32-33]。基地直供生鮮供應鏈模式中“基地+消費者”可以形成最短的供應鏈，也可以形成傳統供應鏈模式“基地+訂購商+經銷商+銷售終端+消費者”，基地仍然要面對市場信息不確性、資金緊張、生產或流通環節上的諸多問題。隨著消費者對食品安全認知的提高和政府應時出臺政策調整農產品標準，基地作為直供生鮮農產品供應鏈的產品初始端選擇優質的需求方，應從市場信息和市場定位方面進行優化，建立天氣預警機制，加強技術積累和人才隊伍建設，利于應對不可預知的自然因素帶來的影響，利于穩定供應數量充足優質安全的農產品，利于塑造基地特色農業品牌形象。通過線上線下拓展銷售渠道，品牌合作，互惠互利，利于基地生鮮農產品降損耗和資金回流，更利于直供生鮮農產品供應鏈的穩定。

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責任編輯：李菊馨

第一作者：馮小龍（1988—），碩士，主要從事農產品供應鏈管理及農業技術推廣工作，E-mail：fengxl123@163.com。

*通信作者：劉永華（1966—），碩士，教授，主要從事休閑農業教學和科研工作。